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濃郁香醇、滑順細緻!提拉米蘇蛋糕
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iCook愛料理
2024/02/12 | 5分鐘閱讀
提拉米蘇蛋糕 (附影片)

🧡❤️情人節送禮首選❤️🧡提拉米蘇:「帶我走」,沈浸在濃郁香醇的可可咖啡香,滑順細緻的馬斯卡彭慕斯,還有酸甜草莓,每一口都是滿滿的情意,讓你牢牢抓住另一半的心!

食材

  • 18公分方形模(見小撇步), 1個
  • 6吋慕斯圈(或分離圓模), 1個
  • 可可海綿蛋糕
  • 無鹽奶油, 20g
  • 牛奶, 20g
  • 無糖可可粉, 10g
  • 香草精或咖啡酒, 3g
  • 中型雞蛋, 3顆
  • 低筋麵粉, 50g
  • 細砂糖, 48g
  • 提拉米蘇慕斯糊
  • 蛋黃, 2顆
  • 細砂糖, 20g
  • 牛奶, 50g
  • 吉利丁片, 4g
  • 馬斯卡彭起司, 200g
  • 動物性鮮奶油, 150g
  • 細砂糖(打發鮮奶油用), 15g
  • 頂層裝飾
  • 無糖可可粉, 適量
  • 新鮮草莓, 適量
  • 料理步驟image步驟 1:影片版觀看實際操作手法:image步驟 2:18公分方形烤模塗上一點奶油,鋪上裁好的烘焙紙。image步驟 3:首先製作可可海綿蛋糕:烤箱以上下火170度預熱,將奶油和牛奶放入鍋中加熱至快沸騰後關火,倒入可可粉,攪拌均勻後再加入香草精(或咖啡酒),繼續攪拌至混合均勻,然後靜置放涼。image步驟 4:小心的分開蛋白蛋黃,注意勿讓蛋白沾染油脂或水份,然後用打電動打蛋器高速打發蛋白,期間分3次加入砂糖,打發至尖角挺立的乾性發泡狀態。image步驟 5:如圖所示,亮澤的蛋白霜拉起時尖端挺立,就是成功的乾性發泡。image步驟 6:接著一次加入一顆蛋黃,用中速攪拌均勻。image步驟 7:篩入低筋麵粉,用刮刀或手動打蛋器切拌混合。image步驟 8:將可可糊加入,一樣以切拌的手法混合至均勻。image步驟 9:從高處倒入烤模,左右搖晃或用竹籤整理一下表面不平整處,然後震兩次震出大氣泡,放入烤箱以170度烘烤30分鐘。image步驟 10:蛋糕出爐後一樣震兩次震出熱氣,然後連同烘焙紙一起拉出烤模,放涼後切成兩片。image步驟 11:使用慕斯圈可以直接壓出底層的圓形蛋糕片,也可以使用分離圓模,用刀子沿著底部切一圈,然後放入模中即可。另一片蛋糕片一樣使用較小的慕斯圈,或其它圓形器具壓形。image步驟 12:製作提拉米蘇慕斯糊:將蛋黃、砂糖和香草精一起拌勻,打發至顏色略變淺的滑順狀。image步驟 13:吉利丁片剪成小塊狀,用冰水泡5分鐘。使用吉利丁粉克數一樣,請依照指示加水泡開或直接使用。image步驟 14:將牛奶加熱至周圍一圈冒泡泡,即可關火,將泡開的吉利丁片擠乾水份,加入牛奶中攪拌充分溶解。image步驟 15:完成的步驟14一面攪拌,一面緩緩加入蛋黃液中。image步驟 16:馬斯卡彭起司要放在室溫下退冰一下,然後用刮刀稍微拌軟,接著將蛋黃奶液過篩加入,攪拌均勻。image步驟 17:一開始攪拌會有許多顆粒,慢慢地繼續攪拌就會消失,最後呈現柔滑的狀態。image步驟 18:鮮奶油加入15克砂糖,打至柔軟的6分發狀態。p.s. 夏天打發鮮奶油的話,最好能在底部墊冰水或冰塊,可幫助打發。image步驟 19:將馬斯卡彭和打發的鮮奶油混合均勻。image步驟 20:將1小匙濃縮咖啡粉用30g熱水泡開,也可以使用其它濃縮咖啡液,放涼後輕刷在蛋糕上,注意量不要太多使蛋糕過於濕潤。p.s. 也可以使用咖啡酒替代咖啡液,或是兩種混合版(30g濃縮咖啡+1小匙咖啡酒)均可。image步驟 21:先倒入約一半的慕斯糊,放入另一片蛋糕,再繼續倒入剩下的慕斯糊。image步驟 22:用保鮮膜封起,然後冷藏至少4個小時再脫模。image步驟 23:用溫熱的毛巾圈住蛋糕,重複約2-3次,然後將慕斯圈抬起,搖晃一下蛋糕會自然往下落,即可脫模。如果使用分離圓模,則需將蛋糕墊高,將烤模往下推即可脫模。image步驟 24:使用網篩灑上無糖可可粉裝飾表層。image步驟 25:加上一些新鮮水果。image步驟 26:切開享用~

    小撇步💛烤海綿蛋糕也可使用8吋圓模,烤製時間溫度一樣。🧡除了圓模,蛋糕捲烤盤也OK,長X寬面積約540平方公分大小,溫度170度,時間縮短為12分鐘左右,這樣還不用苦惱沒有切片器。💛真的不想烤蛋糕,可以把底層改成OREO餅乾屑+融化奶油,中間夾心也可以換成手指餅乾沾咖啡液。🧡沒有慕斯圈,就使用分離底的圓形烤模,脫模方式改成墊高,把烤模往下推即可。💛材料中的咖啡酒、香草精可以省略。

    若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

    完整食譜這邊看:濃郁香醇、滑順細緻!提拉米蘇蛋糕

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