「一簞食」是由一對年輕夫妻李哲維和黃子軒共同經營的。七年級生的兩人都是宜蘭人，也對身為宜蘭人而驕傲，即使遠漂他鄉工作，內心仍認為「總有一天要回家」。直到幾年前辭去工作、攜手遠赴澳洲打工度假，除了體驗人生，也希望透過不同的生活形式找到未來人生的方向。

「一簞食」外觀實樸，就像阿公、阿嬤家般的低調存在。

碾米廠的老空間變身後放置榻榻米，2給客人隨興舒適的用餐空間。

在澳洲的他們發現當地飲食文化對於素食者相當友好，舉凡各式餐廳，像是漢堡店、食堂或大型餐廳，都有供應純素者用餐的選項，反觀台灣，當時還停留在只能去「自助餐」的階段，這成為他們日後返鄉創業方向埋下夢想的種子。

回到宜蘭後兩人過著「早睡早起」的生活，為了維持步調，便從提供早餐開始。「吃在地、吃當地」是兩人的共識，當時早餐供應的招牌品項「四季飯糰」，從創業之初延續至今。此品項有兩款飯糰，一是使用美虹豆姐豆腐乳的「豆腐乳飯糰」，另一則是搭配友善小農種植的「時蔬飯糰」，即使後來遷移到現址，營業時間改為午間，理念也不曾改變。

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