老闆詹厚德國中就輟學在牛排館當學徒，學成後嫌廚房太濕熱，靠有結婚打算女友家資金拚出兩間85℃，不堪朋友笑他「吃軟飯」，與女友吵到分手，賭一口氣自開烘焙店又失利，而立之年歸零回到故鄉宜蘭，重拾煎夾，摸索出碳烤冷藏熟成明星商品，挺過疫情後，繼續擴張用少少鈔票就能吃到的平價牛排館。

羅東旗艦牛排館作出口碑後，即使是平日，一到中午用餐時間常常高朋滿座。

下午三點多，距離開市還有2小時的宜蘭東門夜市此時顯得冷清，只見鬥炙原味炙燒牛排館老闆詹厚正將一箱箱食材搬進店內，他打趣地說：「我們東門夜市的特色，就是賣牛排的店很多。」隨手指著隔著自家店的兩間鋪子，「那是我師兄開的，他旁邊就是我師父開的。」

宜蘭東門夜市店是詹厚德的起家店，儘管打著平價旗號，但其實四百多元一客的牛排，在夜市裡算是高檔貨。

仔細一算，賣牛排的店就超過六家，面對高度競爭，詹厚德倒是一臉老神在在：「銅板價夜市裡，449（元）的碳烤冷藏熟成牛肉已是『高檔』。但這個等級的牛肉，在外頭吃一客要七、八百元，我不算貴、CP值還很高。」自曝高CP值原因：「用紐西蘭牛肉比美國便宜四成，第一關先把成本降下來，再以手工分筋、修筋提升肉質，降低一些利潤下，做出『高貴不貴』的牛排。」

炭烤冷藏熟成牛排是鬥炙店裡賣得最好、客人來必吃的明星商品。（449元／客，10盎司）

聊得興起，他更加碼：「麵也不是一般油麵喔，我選用本地冷泉麵，吃起來更香、更Q，但由於只能存放三天，所以宜蘭以外的分店就沒法用了。」鐵板上，還擺了顆鑄鐵加熱石，好讓客人能自行調整牛肉的熟度。

冷藏熟成牛肉從紐西蘭產地一路冷鏈，運送過程它會開始熟成，送到鬥炙店內也必須零度左右予以冷藏。

牛排煎煮前，會進行手工分筋、修筋，以提升肉品吃起來的品質，這是鬥炙牛排高貴不貴的祕訣。

6年口碑創造出自己的客群，疫後不只兩家宜蘭明星店業績往上衝，還在新北、高屏陸續開出分店，現在6家連鎖店去年營業額已逾8千萬元。

宜蘭東門夜市店、羅東旗艦牛排館還使用當地冷泉麵作為鐵板麵，它咀嚼起來更香、更Q，但因保鮮期短，並非旗下連鎖體系都採用。

今年42歲、宜蘭土生土長的詹厚德，從國中就開始接觸這行，所以對牛排瞭若指掌。原來，國中不愛念書的他是學校的頭痛人物，國二就輟學，「那時我想賺錢，想買台拉風的摩托車」，在朋友引薦下，去了宜蘭東門夜市牛排店的廚房當學徒，「月薪一萬元，從洗碗、醃肉、切菜、炒醬料，做到會煎牛排。」學藝兩、三年，國中也當五專念。「廚房太熱、太無聊，我待不住。」詹厚德藉著去新北市讀高職夜校，辭掉工作。未料，牛排煎夾這一放就是十多年。

挺過疫情後，詹後得重新思考行銷策略，大店坪開鬥炙、小店坪改成價格更便宜、主攻外帶的副品牌大功牛排。（詹厚德提供）

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