台灣老店／華麗老食光　東一排骨

被百萬訂閱YouTuber Joeman形容是夜總會風格的台北「東一排骨」，以一塊帶有淡淡酒香的炸排骨在台北市西區屹立超過半世紀。戴著單邊珍珠耳環的老闆娘何淑麗始終優雅俐落，不和外送平台合作，不進入團購市場，時光宛如定格，想感受這老滋味的華麗澎湃，只能親自造訪。

儘管店面將參與都市更新，第二代兒子廖志展仍期盼延續招牌，與老員工攜手，讓好味道持續飄香。

玻璃門開啟，一閃一閃的流星燈，從BOSE喇叭裡陣陣放送薩可斯風，位於台北市西門商圈的「東一排骨」堪稱全台灣最浮誇的排骨飯，只要開門營業，老闆娘何淑麗就會優雅現身掌管外場，內場則由第二代兒子廖志展督軍，屹立超過半世紀的老店只收現金、不與Uber Eats、foodpanda合作，同時捨棄常溫食品團購市場，看似不合時宜，卻是固執的堅持。

年輕時曾被挖角試鏡的第二代兒子廖志展，婚後回家接棒逾20年，生意繁忙時仍會親自進廚房督軍炸排骨。

時光倒回1971年，何淑麗和夫婿廖福達新婚沒多久便決定創業，儘管公婆反對、不願奧援，夫妻倆仍四處借錢，在開封街的小巷裡，租了10坪大的店面賣小吃，「東一食品店」開張。

初期隱身巷弄的東一，創業維艱，何淑麗盡力滿足多樣口味，菜單上，肉羹、魷魚羹、魯肉飯應有盡有；為了抓住過路客目光，門口擺出一杯杯水果，兼做起冰果店生意；隨著研發菜色愈來愈多，有一回，何淑麗去日本旅行，眼見職人做事態度，最後決定簡化東一菜色，保留人氣較高的餐點，「現在就是兩個炒菜鍋，經營餐飲業還是要專一。」

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