李錦記Ｘ法租界！青花椒油、舊庄蠔油開啟江浙菜新篇章，6大必吃亮點太誘人

李錦記以138年醬料工藝為基底，這次大手筆跨界聯名台北東區指標私廚L.C Française法租界，並串聯松山異塵與大安弎弎川酒，共同打造一場從主餐到深夜的完整風味共構計劃。

法租界主廚陳柏融（Adam）將李錦記經典舊庄特級蠔油、XO醬、青花椒油、紅油辣子等產品深度融入料理結構，讓醬料成為推動風味層次的核心語言。這場合作就像是一場關於鮮味的深度對話，讓百年醬藝在當代餐桌上展現出全新的生命力，每一道料理都讓小編吃得津津有味。

這次合作最大的突破在於主廚不再把李錦記醬料當作輔助，而是讓它真正參與料理的結構建構。無論是前菜的風味起點還是主菜的層次推進，再到入口後豐美的餘韻，舊庄特級蠔油、XO醬與青花椒油各自承擔不同的角色，讓整套菜單擁有清晰且連貫的風味邏輯。過去醬料多用來提味，如今成為料理的骨幹引領風味的走向與節奏，這正是李錦記百年醬藝在當代餐桌上的精彩轉型。

青花椒油絕對是這一次聯名中最令人驚艷的靈魂元素，來自未成熟的青花椒麻感溫和，帶有淡淡柑橘清香與木質調性，不搶戲卻能大幅提亮風味。在前菜「椒麻玉米」中，青花椒油包裹玉米油脂，讓玉米本身的甜香被輕輕襯托出來，入口先感受到自然甜味，隨後麻感與柑橘清香緩緩浮現，像一陣清風拂過舌尖，帶來清新卻不刺激的餘韻。

吃到「蛤蜊拌鮑魚撈起」中時小編建議先品嚐原味海鮮清甜，之後再淋上青花椒油，帶來爽感與層次轉折，讓原本純淨的海味瞬間多了一層優雅的麻香。在熱料理「蒜子橄欖油燒海螺鮮魚」青花椒油則作為後段結尾，將整體風味從溫潤拉向清亮麻香，形成明顯的味覺推進。青花椒油溫和卻有力，讓它成為連接不同菜色與風味階段的完美橋樑，也讓整套菜單在清新與濃郁之間取得絕佳平衡。

開場六道小菜各自對應不同的醬料語言，辣子玉米筍以紅油辣子帶出辛香、蘑菇小九孔融合XO醬與蠔油旨味、椒麻玉米延伸青花椒麻感、紅玉鵪鶉蛋則刷上蠔油增添茶韻，搭配煙燻花生與百香海蜇皮。這些小品看似獨立卻透過醬料的滲透連結，逐步建立整套菜單的味覺輪廓。

「蛤蜊拌鮑魚撈起」呈現海鮮原始鮮度，加入青花椒油後轉向層次豐富。「煙燻鮭魚卵乳酪起司沙拉」則以酸奶與乳酪構築基底，搭配李錦記醬料調整鹹鮮平衡。透過醬汁的靈活運用，鮮味不再單一，而是擁有了豐富的延展性，海鮮控絕對不能錯過這樣的好滋味。

「究好豬控肉炸春卷」以舊庄特級蠔油慢火燉煮控肉，再高溫油炸呈現外酥內嫩的對比，充分展現蠔油的滲透力與火候掌控。「蒜子橄欖油燒海螺鮮魚」則以蒸魚醬油為基底，融合蒜香與橄欖油，後段再以青花椒油增添風味，形成由溫潤到清香麻感的層次轉折。這些熱料理充分展現醬料與火候的精準搭配，讓傳統技法在當代語境中煥發新生。

「法租界招牌十年一湯雞湯」以純粹雞湯為主，長時間熬煮出自然膠質與肉香，作為中段的味覺停頓。「櫻花蝦野菌燒時蔬」則以舊庄蠔油作為底味核心，讓櫻花蝦的海味與野菌的土壤氣息交融。壓軸「63次法租界臘腸煲仔飯」以新月米搭配李錦記舊庄蠔油，歷經63次調整讓醬香完整滲透米心，搭配XO醬更能進一步延展鮮味層次，也是小編最喜歡的一道料理！

李錦記這次聯名以百年醬藝為橋樑，串聯不同餐飲場域與風味語境，展現醬料在當代餐桌上的無限可能。無論是想細細品味法租界的結構性料理，還是到異塵與弎弎川酒感受夜間延伸，都能感受到那份從傳統走進當代的鮮味新敘事。