臺北嘉佩樂酒店中餐廳「榕居」新任行政主廚袁柏勳，出身粵菜三代世家、16歲入行，歷經菲律賓、澳洲、馬爾地夫多地淬煉，以「熱菜冷做、老菜新解」為料理核心，讓百年粵菜工藝在熟悉與驚喜之間，找到屬於當代的語言。當白霧從盤緣緩緩漫開，乾冰的煙氣還沒完全散去，咕咾肉已經到了眼前。但這不是印象中的模樣，外層裹著麥芽糖炸出的脆殼，被鳳梨製成的冰沙瞬間冰鎮，酥脆的口感在冷熱交界的瞬間被放大。這道菜，即是臺北嘉佩樂酒店中餐廳「榕居」新任行政主廚袁柏勳上任後，首波新菜單的縮影。2026年4月，這位35歲的粵菜第三代正式接掌「榕居」，帶來一套以「老菜新解」的全新菜單，以用一種當代的方式，重新讓人看見粵菜的生命力。延伸閱讀：臺北嘉佩樂酒店即日起開放預訂！由 André Fu 操刀五大餐飲空間，打造詩意人文細節詮釋台北印象  粵菜第三代，從切蔥絲開始練功主廚袁柏勳今年35歲，是臺北嘉佩樂酒店「榕居」中餐廳新任行政主廚。雖說是「新任」，但他與粵菜的關係，從小就開始了。他的祖父、父親都是粵菜師傅，4、5歲起便在家傳廚房裡建立味覺，16歲正式入行。剛進廚房，被安排做砧板廚師，整整兩個週都在與「切蔥絲」奮鬥：「當時不太懂，還以為長輩在耍我，後來才明白，有了這個底子，切出來的東西才會好看。」   View this post on Instagram     此後，他進入中華廚藝學院建立系統化的現代料理思維，又輾轉來到菲律賓、澳洲、馬爾地夫歷練。尤其是在馬爾地夫麗思卡爾頓酒店（The Ritz-Carlton Maldives, Fari Islands）擔任中餐行政主廚的經歷，是他職涯的重要轉折。他坦言這是他第一次必須有更深的思考「粵菜如何讓不同文化背景的人都能接受？」2024年返港出香港 Mott 32（卅二公館）集團行政副主廚一職，也深化對食材選擇與味覺平衡的判斷。2025年，更在希臘雅典第三屆地中海世界名廚大賽（3rd Mediterranean Chefs Competition）奪得亞軍，確立了他在國際舞台的位置，同年接下榕居行政主廚一職。 在傳統裡找到新的連結深耕餐飲逾十五年，袁柏勳從來不覺得創新是唯一的準則，反而喜歡在傳統裡找到新的連結，讓大家吃到熟悉的味道。像是「熟悉」就是最容易被挑剔的，而臺灣食客懂吃，口味又偏清淡。他甚至觀察到臺灣客人會仔細研究湯裡的食材成分，加上「越清淡越見真功夫」，少了濃醬遮掩，每一刀每一火都擺在明處，沒有任何偷懶的空間。而他的解法，是在「形式」上製造意外的驚喜，卻又保留下「味道」的熟悉感。抑或是熱菜冷做、冷菜熱做，都是想法的延伸。像是傳統的百花雞是熱菜，他則改成涼菜作為開場；鹹豆腐湯在他的菜單裡成了甜品收尾；傳統的咕咾肉多了一層乾冰帶來不同的視覺安排。但這些改變並非只是為了「看起來現代」，還加入了他對味覺的理解，舉例來說冷做讓雞皮口感更爽脆，甜湯讓收尾更清雅潤喉，冰鎮讓炸物酥脆口感得以延長。無論形式如何改變，讓客人買單的終究還是那一口滋味。在「榕居」上任後，除了發想菜色，也多了比過去更多的管理責任。過去老師傅靠感覺、經驗積累出來的功夫，現在得拆解成團隊能夠複製的SOP，像是油溫、冷油份量、起鍋的時機⋯⋯等等。這或許也是一種老菜新解，他要把祖輩在廚房裡積累了幾十年的功夫，翻譯成可以傳遞的語言，讓味道能持續傳遞下去。在餐會說，他把現在端出的新菜單自稱「1.0版」，話裡帶著一點自謙，或許也藏著一點野心。   「榕居」主廚菜單介紹—此次體驗為八道式主廚精選套餐，每位NT5,800加一成服務費，此外，也提供八道式素食套餐，每位NT4,800加一成服務費。另有多道單點菜色，包括前菜、海鮮、主食、港點與甜品。在每次用餐前，餐廳會提供多款中式茶品聞香、挑選服務，共有十二款，包括烏龍、普洱、紅茶與花香調的茶品。 楊梅山藥「楊梅」在廣東、廣西一帶是再日常不過的水果，臺灣桃園的「楊梅」，也是因為早期先民開墾時發現當地遍布野生楊梅而得名。主廚以此為靈感，想做一道以「酸」為主題的開胃菜，中心以臺灣山藥與馬鈴薯製成泥，外層裹上紅藜麥酥炸塑形，模仿楊梅的外型，最後淋上楊梅醬汁。炸過的外殼平衡了楊梅的高酸度，內餡則帶出類似流心的口感。形似楊梅，卻有粵菜的巧思，清爽又開胃。 椰子糯米藕｜黃豆醬金目鯛魚飯｜百花鴛鴦雞「椰子糯米藕」將紫米釀入蓮藕孔洞蒸熟，搭配椰汁醬汁，江南糖蓮藕的骨架，裹上東南亞的熱帶香氣，清甜中帶著糯米的厚實。「黃豆醬金目鯛魚飯」取自潮汕「魚飯」的古老邏輯，過去漁民出海，米飯易霉，魚獲卻不缺，久而久之有了「魚就是飯」的說法。主廚將食材升級，以金目鯛取代日常漁獲，配上黃豆醬提味，窮人的智慧以精緻的姿態重新上桌。「百花鴛鴦雞」則脫胎自廣州名菜「江南百花雞」，傳統做法是熱菜，他改成涼菜開場。以烏骨雞與文昌雞兩種雞皮包覆百花蝦釀，點上魚子醬收尾。從側面望去，內餡一點一點透出，狀似百花齊放，雞皮的爽脆與蝦釀的彈嫩在口中交疊，成為迷人的口感層次。 太史燕窩拆魚羹廣東素有「飲湯吃羹」之說，湯品乃粵宴之靈魂。此道湯品承襲廣府太史燕窩羹的經典技法，卻藏著袁主廚家傳的細節。魚湯以鯽魚與東星斑混合熬製，取鯽魚帶甜，東星斑帶鹹鮮，兩者合而為一，該鹹的鹹、該甜的甜。去腥的關鍵在前置處理，魚骨與魚皮要先蒸過，蒸出的水全數倒掉，再以清水沖去血水，湯色才能保持清澈不發黑。稠度則不靠勾芡，而是以越光米熬出的粥水自然收稠，膠質讓湯體濃而不濁。燉好的魚湯再以上湯細火慢煨燕窩，使米香滲入其中，最後加入手拆魚肉、菇絲、木耳絲與薑絲提味。主廚說：「羹是吃的，湯是喝的」，而這道羹即是兩種形式的合體，有著稠、鮮、溫潤，每一口都有來歷。 蟬衣脆皮百花釀海參這道料理的誕生，背後其實有一段故事。在馬爾地夫麗思卡爾頓酒店服務期間，主廚觀察到海參對許多外國食客來說，其外觀並不友善，因此主廚突發奇想幫它打造了「外衣」。他選用日本關東四排刺參，中心釀入以新鮮虎蝦手工反覆摔打而成的蝦膠，摔打的過程讓蝦肉釋放天然膠質，形成彈牙的顆粒口感；蒸熟後裹漿下鍋油炸。麵衣部分也相當講究。一般天婦羅用蛋黃，但蛋黃有色、有黏性，炸出來容易結塊。主廚改用蛋白，而，蛋白遇高溫起泡的原理，讓外層炸出雪白蓬鬆的氣泡感，視覺輕盈，口感酥脆如蟬翼。並先以160度讓漿體猛烈起泡，再加入四兩冷油將溫度降至140度，炸足三分鐘。太高會變色，太低則包不住，差一點都不行。 此外，醬汁選的是海派魚香醬而非廣東版本。原因來自廣東魚香醬帶鹹魚味，接受度有限；而海派走的是甜、酸、辣的路線，以泡椒、番茄醬、砂糖與豆瓣醬為底，煉入川菜紅油的香氣，再用西餐手法將所有食材打勻過濾，醬汁裡看不到一絲渣滓，卻吃得出紅油的層次，恰好中和了炸物的油膩感。 菠蘿冰鎮咕咾肉此道料理靈感來自一次主廚對調酒觀察。他認為傳統的冰鎮咕咾肉是將肉泡進冰塊，但冰塊融化的水會讓脆殼軟掉。主廚則將鳳梨水分完全抽乾製成凍乾，再以破壁機打碎覆蓋在咕咾肉上，上桌瞬間白霧四起，肉的脆度也不受影響。 而咕咾肉能如此酥脆也因為做工繁複講究，糖醋醬以麥芽糖為豬肉裹上一層薄脆糖衣，參考的是冰糖葫蘆的邏輯，接觸冰鎮後糖衣更脆；內層再以特製脆醬炸製，兩層脆感疊在一起，咬下去的層次截然不同。 冬瓜阿拉斯加蟹肉主廚說這道菜的關鍵不在蟹肉，而在蟹水。魚蒸完的水帶腥，必須倒掉；蟹恰好相反，蒸出來的汁液是最純粹的海鮮原汁，鮮甜而無雜味。主廚將這些原汁悉數保留，用以燜煮冬瓜，讓冬瓜在慢火中將蟹的精華完整吸收。上桌時蟹肉是配角，冬瓜才是這道菜真正的載體，一口咬下，蟹的鮮甜已經滲進瓜肉裡。 鮑汁鮑魚炆鴛鴦飯同樣的這道料理的主角也不是鮑魚，而是飯。其構想源自主廚在馬爾地夫任職時，為了讓不熟悉義大利燉飯的華人賓客接受，而創作了這道料理。他將其改造成以鮑魚汁燜煮的中式版本，接受度大增。回到粵菜的脈絡，他將泰國舊糯米沾水後以180度油溫下鍋，米粒在30秒內迅速爆開，形成乾爽酥脆的質地，用「炸米」模仿煲仔飯鍋底的鍋巴。加上舊糯米膠質適中，不會過於黏糊，卻又保有糯米極強的吸水性，讓鮑魚汁的精華完整滲進每一粒米中，味濃而不鹹。飯裡還加入了炸蛋絲，增加了香氣層次。而鮑魚汁以老雞、火腿、豆豉長時間熬製而成，濃厚而不膩。鮑魚本身則以老雞、豬手、豬皮腳慢火煨入，搭配高湯熬煮的彩色蘿蔔球解膩助消化。 菊花豆腐甜湯主廚說到，傳統粵菜的甜點與涼菜向來是弱項，他選擇正面迎戰，把大眾熟悉的鹹豆腐湯改造成甜品，讓熟悉的食材以完全不同的面目收尾。而刀工是這道菜的核心，一分鐘內在嫩豆腐上切下兩百刀，豆腐自然綻開如菊花盛放，細絲層層展開。甜湯則以川貝與枇杷慢燉三小時為基底，取的是潤喉養肺的藥理功效，而非藥材的氣味，調味上刻意克制，不讓藥味蓋過湯的清雅。吃完一整桌油膩與炸物之後，這碗甜湯的作用是讓腸胃緩一口氣。盤中點綴的蓮花與菊花皆可食用，以食用菊花入菜，視覺與味覺同步收束。   View this post on Instagram       榕居臺北市松山區敦化北路139號1樓（臺北嘉佩樂酒店）營業時間：每週二至週六午餐：中午12點至下午2點30分晚餐：下午5點30分至9點30分https://capellahotels.com/zh-tc/capella-taipei/dining/rong-juFB／IG延伸閱讀：阿一鮑魚關門弟子坐鎮！高雄米其林一星「雋Gen」新主廚李雲浩上任，三十年粵菜功力重塑港都味覺版圖一隻鴨為什麼值得等三年？「晶華軒」首度入選亞洲50最佳餐廳百大名單，鄔海明主廚以「太后鴨」回應粵菜的未來與食材選擇臺北「玖尹中餐廳」邀請粵菜名廚鄺啟明客座，師徒首度六手聯彈呈現粵菜當代風景台北101「捌伍添第 85TD」新主廚李劍鳴上任：從魚蓉羹到避風塘一口嚐盡粵菜的火候與鑊氣臺北私廚「貳零捌公館・薈苑」開幕，蔡朝暉主廚用40年手藝重現逐漸失傳的功夫老菜旅店開箱｜北海道隱世溫泉別墅「SONEKA」：四棟森林Villa、露天風呂、私廚料理住進四旬滋味私廚「春韭」精彩澎湃台菜，必喝招牌無敵黃金雞湯溫暖你整個冬天本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：臺北嘉佩樂中餐廳「榕居」行政主廚袁柏勳上任！出身粵菜三代世家，以老菜新解的料理哲學重新定義當代粵菜體驗

喜愛港式料理的老饕們快回訪！米其林一星「雅閣」中餐廳，迎來新任主廚及副主廚，他們以精湛廚藝為經典粵菜注入新生命。搶先揭露7道必吃新菜單，帶給你嶄新味覺盛宴！嗜吃港點的饕客們，該找時間走訪一趟位於台北文華東方酒店3樓的「雅閣」中餐廳！在連續八年蟬聯米其林一星殊榮後，現在更迎來全新主廚阮明燊、副主廚葉銘惠上任。兩人加入細膩巧思，為經典老菜賦予全新面貌與滋味。「雅閣」中餐廳由新任主廚阮明燊、副主廚葉銘惠掌杓自2018年起，以高規格粵菜收編老饕心的「雅閣」中餐廳，至今連續8年摘下米其林一星殊榮。原先任職副主廚的阮明燊於今年晉升主廚，有著27年資歷的他始終秉持著「回歸粵菜本真」理念，特別講究當令食材的時序體現，並注入經典港式菜色靈魂，淬鍊出當代粵饌新篇章。而新任副主廚葉銘惠則有著15年紮實點心資歷，首度跨海來台，傾心為點心加入豐富可塑性，在保留傳統元素之外，又能呈現出如藝術品般精緻迷人。「雅閣」中餐廳2025年必吃菜單菊花龍蝦春卷新任副主廚葉銘惠的必吃菜單！以龍蝦、蝦仁為餡，她把春捲皮細切成花形，於油鍋中盛開著朵朵璀璨「金黃菊花」，打造外酥內鮮的動人美點。630元+10%／三件黑椒和牛酥傳統手工點心「蘿蔔酥」以頂級食材華麗升級！最吸睛的招牌特色便反覆摺疊超過百層的油酥外皮，經金黃酥炸後呈現出細緻紋理，內餡則嚴選澳洲和牛丁、費時熬煮的黑椒汁交融，一口咬下令人回味無窮。540元+10%／三件石榴百香果絕對沒想過的百香果料理！取百香果肉汆燙後，以石榴鮮汁、冰糖醃漬染上鮮紅色調，接著再拌入百香果肉與果凍，兼具酸甜味韻，完全是清爽解膩的絕佳選擇。480元+10%避風塘南非鮑魚港味鑊氣經典代表美食「避風塘菜式」，最考驗著控制火侯的功力！主廚嚴選南非鮑魚，有著緊實彈牙肉質與甘甜海味，與蒜頭一同入油鍋酥炸翻炒，帶出香酥鮮美滋味。2380元+10%懷舊灌湯餃令人回味無窮的經典湯餃！以手工揉製而成的麵皮、精準掌握外皮厚薄度，內餡包入以金華火腿、瑤柱與雞爪等耗時4小時熬製的濃湯，冷凝成湯凍結合豬肉、帶子、蟹肉，並添以花膠賦予黏潤膠質。整顆湯繳置於港式料理傳統鐵片蒸製4.5分鐘，使蒸透的餅皮彈嫩透光，內裡鮮潤湯汁不穿皮，堪稱超道地功夫菜。680元+10%，青花椒竹筍煎A5和牛嚴選口感柔嫩頂級A5和牛，切片香煎至恰到好處熟度，並加入鮮筍、整串青花椒共煎，整體同時帶有清雅與辛香，美味襯托出肉質的濃郁香醇，和牛油花細緻且入口即化，展演匠心獨具的華美盛宴。3680元+10%燕液薑茶奶凍堪稱必吃甜點！把經典「港式燉奶」賦予全新生命，以添以老薑的牛奶為基底慢火細煮，歷經多次過濾凝成綿密奶凍質地，再綴以燕窩與帶有琥珀光澤的薑茶凍，每每入口都有濃郁奶香充斥口腔中，怕薑味的人們也能大口品味。售價680元+10%雅閣中餐廳地址：台北市敦化北路158號3樓訂位專線：(02) 2715 6888延伸閱讀：米其林推薦「但馬家涮涮鍋」火鍋控必吃！鍋物界天花板5大亮點：神戶和牛、活體海鮮、侍食師直達美味殿堂頤宮8度蟬聯米其林三星！最頂級「米其林三星套餐」菜色獨家公開，上湯焗龍蝦、炸豆腐奶全吃得到

今年6月到任亞都「天香樓」的新主廚路凱源，除了在8月米其林頒獎典禮上順利保住一星榮耀，邁入秋冬蟹季之前，更耗費大量時間設計全新蟹菜，並耐心等待至蟹膏最肥美的時節才推出。即日起登場的「江南海河蟹饗宴」雖仍以大閘蟹為主角，但其他蟹菜跳脫天香樓以往的杭菜框架，融會淮揚、蘇州、上海等江南特色，將來自江湖大海的6種鮮蟹以10款做法烹調，果然一推出便豔驚四座。天香樓在41年前，曾是台灣第一間推出大閘蟹的飯店餐廳，雖然這些年面臨極端氣候、兩岸商貿、疫情、購蟹成本提高等挑戰，但天香樓仍初心不改，專注聚焦大閘蟹，除了順應大閘蟹的產季變化，同時也著意復刻杭幫經典蟹菜，不搶快、只求好，千呼萬喚之下，今年蟹宴終於在11月8日登場，並只提供至12月15日。天香樓今年仍蟬聯米其林一星，是台北最受好評的中餐廳之一。 路凱源主廚上任後，天香樓順利蟬聯米其林一星。（何宗昇攝）蟹宴的主角大閘蟹，今年有花雕白灼和滬上醬爆兩種選擇，挑選來自安徽女山湖、5兩以上的大閘蟹，當日試吃，農曆10月的公蟹已經略帶薄膏，雖然膏量還不夠讓人滿足，但作為第一波蟹，已經可以接受，而且時序越往後，白膏肯定越厚，值得期待。天香樓新主廚路凱源今年新推出的「滬上醬爆大閘蟹」，是將大閘蟹酥炸後，與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋一起爆炒而成，適合口味較重的食客。（天香樓提供） 進入11月正當季的大閘蟹，清蒸來吃最好。（6,600元套餐菜色） 第一波吃到的大閘蟹公蟹，已略帶白膏，之後的肥膏應該會更厚實。雖說是花雕白灼，但吃起來酒味不顯，倒是讓我更期待Wine Pairing搭配的「天香精釀」，這款天香樓以新酒、老酒獨門勾兌的陳年紹興，口感醇厚，好幾年沒喝，這回再飲依舊美味，如果能溫熱著喝，想必更有滋味。天香精釀是以新酒、老酒獨門勾兌的陳年紹興，可搭配任何江南口味菜餚。今年6月，天香樓迎來新主廚路凱源，歷任香格里拉台北遠東國際大飯店咖啡廳中餐主廚、六福皇宮留園、香港杭州酒家、柒號洋樓的路主廚，祖籍江蘇宜興，自小耳濡目染江南口味，接手天香樓後，承襲既有精神卻不固步自封，願意廣納百川豐富菜單特色。今年6月上任的天香樓新主廚路凱源，將原本的杭幫菜拓展至江南各區域。因此2024年的蟹季菜單，除了大閘蟹外，還使用了松葉蟹、藍蟹、沙公、沙母與松葉蟹柳，並依每種螃蟹的特質，以生醃、清蒸、鑲嵌、白灼、煨燉、熱炒、煮燴、烘烤、醬爆、酥炸等10種做法，創作出20道全新蟹餚，有的僅在套餐中吃得到，有的可以單點，讓食客充滿驚喜。像是套餐中以法式餐前小點形式呈現的「江南秋風蟹三樣」，就用上帝王蟹、松葉蟹、藍蟹3種蟹，上桌時見到一顆小巧的宋代名菜「蟹釀橙」，裡頭塞滿拆解後的大閘蟹肉，上頭還插了一根松葉蟹鉗，小小砂糖橘被塞得超飽滿，光吃這一顆就已經飽到七八分；帝王蟹肉與松葉蟹膏拌成沙拉，鮮甜美味；藍蟹則和豌豆拌勻放入黑鷹嘴豆脆球中，並以黑松露調味，是中西合璧的好滋味。「江南秋風蟹三樣」包含帝王蟹、松葉蟹、藍蟹。（6,600元套餐菜色，天香樓提供）此外，路主廚還挑選一斤重的沙母，以嗆蟹方式處理，生蟹以高粱、紹興醃製一晚後斬成18件，再加入八角，花椒、糖、檸檬汁、紹興等13種香料繼續醃製入味，上桌時只見沙母紅膏凝結，蟹肉亦成果凍狀，吸一口晶瑩蟹肉，只覺滿口辛香，十分特別。主廚路凱源現場示範，以寧式18斬手法處理生醃沙母。 天香樓首次推出「寧式18斬（生醃沙母）」以高粱、紹興醃漬入味。（3,680元／份，需3天前預約，天香樓提供）其他還有用松葉蟹做的炸響鈴，以及用沙母蟹肉鑲入豬肉團中心的鮮蟳獅子頭。松葉蟹柳以胡椒調味後填入薄如蟬翼的豆腐皮間，油炸至金黃酥鬆，是很美味的中式創意菜；獅子頭包入蟹肉後放進以老母雞、金華火腿熬製的雞湯中，豬肉、雞肉與蟹肉交織成清淡高雅的海陸滋味，叫人一吃難忘。「松葉蟹響鈴」改良自經典杭幫菜，多添了鮮味。（6,600元套餐菜色，天香樓提供） 源自淮揚的「鮮蟳獅子頭燉湯」，做工繁複。（6,600元套餐菜色，天香樓提供）海蟹的表現很精彩，作為主角的大閘蟹，創意自然更不落人後。以法菜為靈感的「蟹粉蝦仁黃金盒」，將經典的大閘蟹粉蝦仁連同醬汁一起堆放在炸成金黃色的金磚吐司塊上，一口一個，鮮味十足。極為費工的「雪白芙蓉鮮蟹斗」源自蘇州，將蛋清打成綿密乳沫覆在大閘蟹蟹粉上，填入蟹殼後進烤箱焗烤，吃起來不輸粵菜經典的「焗釀蟹蓋」。「蟹粉蝦仁黃金盒」的杭式蟹粉蝦仁與酥炸吐司的爽脆感相得益彰。（6,600元套餐菜色，天香樓提供） 蘇州經典蟹餚「雪白芙蓉鮮蟹斗」在蟹宴中也吃得到。（6,600元套餐菜色，天香樓提供）大閘蟹粉與蝦仁加入鮮奶同炒，以春捲皮包裹，炸至金黃酥脆，又是一道涮嘴的「大閘蟹粉春捲」。而一碗一顆的「蟹黃水晶上湯包」則讓我想起上海南翔饅頭店必須插吸管喝湯汁的灌湯包，天香樓的上湯包內餡與湯汁滿是大閘蟹精華，剖開後先吃餡再喝湯，最後咬一口隨餐附上的蟹黃酥餅，真的會飽到天靈蓋。「大閘蟹粉春捲」中包裹鮮美蝦蟹。（880元／份、4捲，天香樓提供） 有小籠包5倍大的「蟹黃水晶上湯包」，可搭配蟹黃酥餅一起享用。（880元／1人份，天香樓提供）但是再飽也要分一點空間給「蟹粉韭黃炒年糕」或「大閘蟹粉拌麵」，大閘蟹的蟹粉是廚師們將5兩以上的大閘蟹以手工剃淨，炒製成膏黃四溢的蟹粉，無論用來炒年糕或拌麵，入口都是鮮香濃郁，澱粉與海味完美交融。「蟹粉韭黃炒年糕」用上大量手工拆解的蟹粉。（6,600元套餐菜色，天香樓提供） 必吃的「大閘蟹粉香拌麵」入口滿嘴馨香。（1,880元／份，天香樓提供）此外，天香樓也為每道蟹菜準備了相呼應的Tea Paring或Wine Paring，侍茶師挑選的茶種囊括北埔的日曬黃茶、東方美人、木柵的正欉鐵觀音等；黃酒則有梅子冰釀花雕與天香精釀，茶香與酒香正好為一年一度的蟹宴增添清雅滋味，天香樓最經典的花雕白灼大閘蟹，適合搭配清爽的茶或酒飲。（6,600元套餐菜色，天香樓提供）台北亞都麗緻大飯店總經理顏鎮國表示：「迎來新任主廚的天香樓，除了遵循過往杭饌精神，也跨步於江南範疇，以矜貴物料呈現經典蟹餚，期待為消費者帶來不同於以往的天香樓，並為第四季挹注營運動能。」天香樓自11月8日開始推出「江南海河蟹饗宴」。（每套4,800元起，天香樓提供） 天香樓地址：台北市中山區民權東路二段41號B1（台北亞都麗緻大飯店）電話：02-2597-1234營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00網址：http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/index.php刷卡：可。收1成服務費。備註：「江南海河蟹饗宴」自11月8日起至12月15日，每套售價4,800+10%起，點購套餐將贈送由台北亞都麗緻大飯店「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮，緻友會員加價2,200+10%套餐，升等5兩雙蟹或8兩蟹，加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶；同時提供數十道單點特色料理，每道880+10%起。  ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。【試吃筆記】耗時一年半研發！「刁民」新推酸菜魚風味乾拌麵 宵夜來一包酸爽「刁鑽麵」超過癮【試吃筆記】我與Fine Dining最近的距離！台北東區最新蔬食餐廳「Sunbird」主打地中海風味 20倍大瑪德蓮顛覆視覺

近期依舊有不少來自南韓的人氣歌手或演員到台灣舉辦演唱會及見面會，讓粉絲們追星追得好過癮，不但到機場接機、飯店守候樣樣來，連韓星吃什麼也都不放過，而這些韓星們都到台灣這個美食王國了，大家是不是也好奇這些偶像們喜歡的跟你是不是同一味？一起來看看吧！延伸閱讀：韓星來台都吃什麼？金宣虎「鼎泰豐」、「這一鍋」觀光客上身，BIGBANG 太陽、Somi 續攤「這家」牛肉麵超內行！    孫藝珍韓劇女神孫藝珍出道至今出演過《緣起不滅》、《愛的迫降》、《三十九》…等經典作品，最近為了出席代言的膠原飲品品牌 m2 首度來台，而跟一般外國人來台一樣，孫藝珍下班後也大嗑小籠包，只是選擇的店家不是鼎泰豐，而是位在台北 101 的 85 樓的頂級中餐廳「捌伍添第」，甚至好吃到在 IG 上傳品嚐美食的短片，而餐廳也在事後分享孫藝珍當天除了點招牌小籠包，還點了松露蛋白海鮮餃、添第叉燒皇、捌伍片皮鵝、焗釀鮮蟹蓋跟楊枝甘露，餐廳根本可以出個女神同款套餐吧！延伸閱讀：孫藝珍《三十九》40+逆生長妝容5大Tips！眼影選擇要小心，這個唇膏色讓桃花倍增    IU 李知恩 剛剛發行新專輯的國民女神 IU 李知恩，上個月底也在台北小巨蛋一連舉行兩天巡迴演唱會，除了直接在演唱會上翻牌「義美小泡芙」並大讚很好吃外，演唱會後更被粉絲捕捉到台北信義區的「太和殿」大嗑麻辣鍋慶功，而 IU 4 年前來台則是選擇到「這一鍋」吉林店用餐，並且親民的與服務生們大合影，只能說女神真的獨愛麻辣火鍋！而當晚除了有大批粉絲到場只為近距離見女神一面，更有粉絲手做「泡芙背包」，實在太可愛！延伸閱讀：IU 李知恩台北演唱會 9 大精彩亮點！翻唱告五人〈唯一〉誠意滿滿，粉絲熱情應援大讚：「完全就是我夢想中的演唱會畫面！」    SUPER JUNIOR 今年完全可以說是 E.L.F 的幸運年，SUPER JUNIOR 全團加上小分隊的活動今年前前後後就會來台五次！而年初全團到高雄巨蛋舉辦見面會時，成員源抵台第一則限動就是：「等著我鼎王」讓粉絲笑翻，而上週末由始源、利特、神童所組成的分隊 L.S.S.，在林口國立體育大學辦完演唱會後，也再度被粉絲抓包現身桃園鼎王麻辣鍋，經過粉絲們口耳相傳，最後門口也聚集近百位粉絲根本小型見面會！鼎王確定不找始源代言嗎？延伸閱讀：SUPER JUNIOR 今年來台五次！圭賢、D＆E 報到不間斷，又宣布八月亞巡《SUPER SHOW》將重啟登台？    朴信惠 靠著《原來是美男》、《繼承者們》、《低谷醫生》…等作品紅遍全亞的女神朴信惠今年適逢出道 20 週年，她的巡迴見面會也在上週登陸台北，已經七年沒來台灣的她特地提早抵達，與團隊先到十分老街放天燈，再到士林夜市品嚐道地小吃，她也在事後分享自己跟著排隊人潮吃了好吃的大腸包小腸，本來就聽聞台灣芒果很好吃的她也想跟著買，沒想到攤販報價一片要一百，也讓她嚇得決定去超市採買，女神親民的形象也意外引起粉絲討論。    李俊昊 出身自偶像男團 2PM 的李俊昊，不但能唱、能跳、能寫還能演，轉戰戲劇圈後帶來《衣袖紅鑲邊》、《歡迎來到王之國》等熱播作而吸粉無數，與台灣很有緣份的他從去年底就為了見面會、adidas 活動先後來台，而見面會後也與 IU 有志一同的選擇到「這一鍋」品嚐好吃的火鍋，結束又吃了芒果冰，完全是觀光客 combo！而他下周也將以 Piaget 大使身份再訪台灣，除了櫃上粉絲們應該知道該去哪巧遇歐巴啦～    金世正以選秀節目《PRODUCE 101》第二名出道，靠著《社內相親》人氣大漲的金世正，去年底特地受邀到台南參加跨年晚會，事後也在個人 YouTube 頻道分享她遊遍台南的 Vlog，先後經典台菜餐廳「福樓餐廳」以及「味王」大吃台式美食，更不計形象的大素顏在觀光聖地「國華街」吃起潤餅、餡餅、蔥抓餅...完全就是老饕無誤！光看她一臉滿足的大吃就讓台灣粉絲再次被圈粉，而她更分享這趟「假工作、真美食之旅」一共胖了 1.5 公斤呢！    【追劇時間】Disney+《幕府將軍》大結局！真田廣之「影帝級演技」霸氣還原歷史名人，女性魅力成「戰國風雲」最大亮點《但願人長久》吳慷仁再次收穫好評！金馬影帝的10部精彩作品，《下一站，幸福》綠葉配角也令人印象深刻！加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

[NOWnews今日新聞] 位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點遠近馳名，加上居高臨下的都會美景，經常一位難求，堪稱新北最熱門粵菜餐廳！餐廳由備受好評的港籍主廚蘇權暉坐鎮掌杓，超過30年的深厚功力，承先啟後，又能解構經典，創新演繹，最近更推出多道新菜色。至於擁有米其林三星殊榮的陳泰榮，人稱「早哥」，則是受國城建設邀請到高雄籌備新餐廳「雋GEN」，歷經近一年籌備與規劃後正式開幕。望月樓的港籍主廚蘇權暉現年44歲，出身香港餐飲世家，父親專擅燒臘，母親則是酒樓老闆的千金，美食之路自四歲就由外公啟蒙，少時從大排檔入行，後來台跟隨多位香港名廚和米其林星廚習藝，當初更在34歲就晉升為台北國際五星飯店的中餐行政主廚，36歲加入當時望月樓的籌備團隊迄今。每年望月樓定期有新菜色推出，融合經典與創新，像是「酥炸日本生蠔」，因為蘇主廚從小就知曉新界流浮山以養殖品質優異的「香港蠔」聞名，他為了重現小時候美食記憶，融合上台灣人也愛的蚵仔酥，選用特大稀少2L等級的日本廣島生蠔來做成酥炸口味，外殼薄脆不油，吃起來蠔肉飽滿、鹹鮮嬌嫩。▲「酥炸日本生蠔」選用日本廣島生蠔製作，更是鮮美。（圖／記者葉盛耀攝）還有遠東集團徐旭東董事長吃過後也大拇指稱讚的「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」，靈感來自懷舊老菜「麒麟斑片」，原是將魚片、火腿、香菇片層層排列，看似古代神獸麒麟身上的鱗甲，蘇主廚改將龍虎斑改切成蝴蝶雙飛片，搭上高檔的伊比利火腿片蒸過，底下襯著燉老母雞金湯，並澆淋燒熱的自煉雞油。海陸食材鮮美交融，帶出豐富層次的新潮滋味。▲「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」，靈感來自懷舊老菜「麒麟斑片」，但是增加入西餐常用的伊比利火腿。（圖／記者葉盛耀攝）另還有超豪華的「龍蝦海鮮泡飯」，需三天前預訂，是望月樓在數年前短期推出的主打菜，老客人念念不忘，於是讓它重出江湖。以龍蝦頭及大量蝦殼，依西式龍蝦湯作法費時熬成高湯，加上北菇、絲瓜、帶子、雞肉和整隻龍蝦肉依序下鍋，煮成料多味美的龍蝦海鮮湯，再撒上風乾泰國香米飯油炸成的脆米。吃起來鮮甜無比，海派華麗又兼具好吃美味。▲「龍蝦海鮮泡飯」是多年前望月樓的招牌菜，今年印老顧客要求再度回鍋，需三天前預訂。（圖／記者葉盛耀攝）除了新北的望月樓，今年開春後，南台灣中餐餐飲市場討論度最高的，就是高雄新開幕的「雋GEN」，因為餐飲總監即是連五屆拿下米其林三星的「早哥」陳泰榮，這次受邀坐鎮掌勺，並攜手40年資歷的港籍主廚胡鑑波，預計將粵菜正統編制帶至高雄。「雋GEN」標榜以傳統為骨幹，「食材上選、細工、滋味正宗」三者缺一不可，並依據食材與味譜，保留一半經典傳統，一半風味創新，幾道菜就可吃出其細緻與真功夫。「鮮蟹肉干撈官燕 」屬香港經濟起飛期的傳統高檔菜，嚴選依岩壁而居、富含礦物質的高檔「洞燕」金絲燕泡發，以上湯煨煮，再配上蒸熟又煎香的青蟹做成熱菜，可吃先品嚐其鮮爽滋味，之後再搭佐上雞湯一起食用，不僅更潤口，也仿若又成為另一道鮮美無比且富有層次的精緻湯品。▲「鮮蟹肉干撈官燕 」吃的是其精緻與鮮爽，還可佐配金黃雞湯。（圖／記者葉盛耀攝）必吃菜色還有「 陳年菜脯鮑魚扣花菇 」，早哥特別將多年收藏的30年客家老菜脯切丁，與原本就煨上6小時的鮑魚，以及燜煮過2小時的花菇，再共同燜煮上2小時，整道菜長達8小時之久，但是鮑魚質地卻相當柔嫩，咬起來甘醇迷人；而最令人驚喜的要屬一旁花菇，厚實口感中飽藏了鮑魚與醬料之精華，鮮味十足，若是閉眼品味，極可能會誤以為口中的花菇是鮑魚，也難怪這道菜會被許多老饕指出「比鮑魚還要更好吃」。▲「 陳年菜脯鮑魚扣花菇 」裡頭鮑魚鮮美，一旁的花菇好吃到許多顧客吃完後稱讚「比鮑魚還要更好吃」。（圖／記者葉盛耀攝）精彩的還有「瑤柱蛋白炒飯」，如果場地許可的話，這道菜通常會堅持要有師傅於現場拌炒的「廚藝秀」，做法是先炒香蛋白，再放薑末，並依序放入白米飯、干貝、四季豆，最後加入瑤柱絲後才起鍋，吃起來堪稱鑊氣十足，鮮香味相當迷人。▲現做的「瑤柱蛋白炒飯」，吃起來爽口卻有有飽滿香氣。（圖／記者葉盛耀攝）「雋GEN」坐落於高雄亞洲新灣區，用餐座位席設88位，環境中的最大噱頭，是中餐廳首創、能近距離欣賞師傅精湛烹飪技藝的Ｕ型板前區，以套餐式提供，價位包含3,680元、5,280元、8,880元。消息來源：NOWnews今日新聞延伸閱讀:不只附餐麵包超強！華航飛機餐吃米其林一星「米香」 菜色搶先看今日必吃／首次有「黑輪攤」進米其林 糯米腸香腸成高雄人下午茶全台微風百貨改裝！20家餐飲品牌進駐 米其林綠星、全新韓料登場米其林入選Ukai鐵板燒！迎新料理長 新菜單開箱「有爆汁宮崎牛」

冷冷的天氣，就想和喜歡的人聚在一起吃熱熱美食！妞妞們也喜歡記憶中奶奶最拿手的手路菜，或是每次返鄉桌上滿滿的家常料理嗎？下列整理全台10家時髦又好吃的「中式台菜」餐廳推薦，不管是過年圍爐聚餐，還是平日想來點台菜小吃，都可以從這份口袋名單選擇！   中式台菜餐廳推薦1.巷子口 創意台菜料理食堂    圖片來源：IG@alleykitchen2013藏身在大安區巷弄的「巷子口 創意台菜料理食堂」，是一家連藝人丁噹、周杰倫都來過的台菜熱炒店，店內充滿許多台灣味的懷舊佈置，給人一種既復古又時尚的混搭感，如同他們販售的料理，乍看之下去台灣常見小吃，可是料理手法和佐料又結合了創意、創新，像是煙燻富貴雞、破布子蛋酥水蓮、乾燒豆薯豬五花、龍蝦三明治等都很特別，其中最為有名、曾經獲得500盤推薦的「巷子口黑嘿嘿」，融合了皮蛋、黑豬絞肉、花生，可以搭配蝦餅或白飯享用。 -餐廳資訊巷子口 創意台菜料理食堂地址：台北市大安區安和路二段35巷1號營業時間：12:00–14:00, 17:00–22:00  中式台菜餐廳推薦2.筷炒KUAICHAO    圖片來源：IG@kuaichao.taipei位於台北信義A13的「筷炒KUAICHAO」是一家內外觀都相當時髦的台式餐廳，一樣有很多常見的家常料理、台菜熱炒，不過擺盤與餐點用料上又更為精緻些，像是以胡桃木香氣襯托出鱈魚鮮味的「煙燻黑鱈魚」；富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分的「蛋酥白菜滷」：拌炒蒜酥與四季豆的「避風塘松阪豬」，這些都是人氣必點，還有獨家特色的「棉花干貝泡飯」，光看菜單就已經先食指大動了！ -餐廳資訊筷炒KUAICHAO地址：台北市信義區松仁路58號14樓營業時間：11:00-14:00、17:00-21:30  中式台菜餐廳推薦3.心潮飯店  圖片來源：IG@sinchaoriceshoppe說到台北必吃的時髦復古台菜餐廳，「心潮飯店」應該是很多的人口袋名單之一，這家店位於台北捷運市政府站3號出口附近，也是永心鳳茶姐妹店。     圖片來源：IG@sinchaoriceshoppe心潮飯店最多人點的就是「炒飯系列」，比如厚炸排骨菜香炒飯、炙烤乾貝烏魚子炒飯、芋香櫻桃鴨炒飯等，尤其是「炙烤乾貝烏魚子炒飯」罕見的粉紅色外觀超吸睛，原來主廚是利用火龍果汁讓米粒上色，而炙燒過後的香嫩干貝裡還藏有鹹香的烏魚子，整道都是滿滿的海味啊～ -餐廳資訊心潮飯店地址：台北市信義區忠孝東路五段68號2樓營業時間：11:00-21:00 中式台菜餐廳推薦4.青葉台灣料理  圖片來源：IG@aoba1964位於台北中山區的「青葉台灣料理」創立於1964年，號稱是台灣第一家宴席料理餐廳，不只父母輩可能都來過這裡用餐，就連年輕朋友聚餐也喜歡，因為這家店的料理餐點看似都是家常菜，但調味卻相當厲害，比如粒粒分明的「烏魚子炒飯」、脆口鹹香的「蒜苗松阪豬」、集結香菇與雞肉精華的「巴西蘑菇燉雞湯」，還有軟嫩不柴的手路菜「秘製醬燒豬肋排」，不管是大人還是小孩都能吃得很滿意！ -餐廳資訊青葉台灣料理地址：台北市中山區中山北路一段105巷10號營業時間：11:00-14:30、17:15-21:30公休日：週一 中式台菜餐廳推薦5.富錦樹台菜香檳  圖片來源：IG@fjt_twcuisine獲得米其林指南一星推薦的「富錦樹台菜香檳」，是一家用法式餐飲節奏呈現道地台菜的質感餐廳，在台北分別有敦北店和大直店2家分店。 富錦樹的菜色會不定期更新，之前比較多人推薦的品項有：富錦口水雞、嫩煎骰子牛、松花蒼蠅頭、剝皮辣蝦滑蛋，每一道都超下飯！ -餐廳資訊富錦樹台菜香檳 敦北店地址：台北市敦化北路199巷17號營業時間：平日12:00–15:00、17:00–22:00；假日12:00–22:00   中式台菜餐廳推薦6.好菜KÜISINE  圖片來源：IG@kuisine_taichung獲得米其林必比登推薦的「好菜KÜISINE」，模範總店隱身在台中民宅巷弄內，主打南洋風味、日式家常風味料理，以及季節性台灣家常菜，而且他們家的菜名都取得超厲害，像是幾乎每桌必點的「牛菲力月見香蘋奶油燒」，搭配炸蒜片跟溫泉蛋一起享用，吃過絕對念念不忘。     圖片來源：IG@kuisine_taichung還有「鍋粑蝦仁紅咖哩椰汁肉醬」、「花雕冰糖控肉」、「香茅檸汁煨酥炸魚」等，真的很想把每一道菜餚都吃過一輪啊！！ -餐廳資訊好菜KÜISINE 模範總店地址：台中市西區模範街24巷1號營業時間：11:30-14:00、17:30-21:30公休日：週二  中式台菜餐廳推薦7.做茶菜    圖片來源：IG@hechino_cuisine位於台中南屯區的「做茶菜」是一家咖啡廳，也是一家台菜餐酒館，主打賣著最傳統的中式料理，卻留著西方文化的精神。     圖片來源：IG@hechino_cuisine除了比較多人推薦的太陽蒜香牛菲力、老爺爺紅燒肉、麻油川七松阪豬、蟹黃海皇豆腐煲、剝皮辣椒雞湯等料理之外，推薦所有來做茶菜的妞妞們一定要點「手作芋泥球」，熱熱享用還可以吃到裡頭濃郁香氣的「流沙」，而且下面還附有蜂蜜爆米香，整道料理口感鬆軟香脆，連不敢吃芋泥的妞編輯也愛上！ -餐廳資訊做茶菜 大墩店地址：台中市南屯區大墩路632之1號營業時間：11:30-15:00、17:00-22:00  中式台菜餐廳推薦8.有春茶館  圖片來源：IG@wuchunteahall「有春茶館」也是台中很有名的「創意台菜」結合「喝茶」的餐廳，除了常見的家常料理，比如麻油米糕、台味三杯雞、紅糟燒肉、時蔬白菜滷、酒香醉蝦等，從手路菜、鍋物、飯麵、粥、炸物、滷味通通都有之外，妞編輯私心推薦既然都來了，可以來點不一樣的料理，像是回鍋肉肉夾饃、麵茶炸年糕等都是外面比較少吃到的！ -餐廳資訊有春茶館 大墩店地址：台中市南屯區大進街377號營業時間：11:30-21:00  中式台菜餐廳推薦9.龍鶴家LONG HO JIA  圖片來源：IG@longhojia2021位於高雄鼓山區的「龍鶴家LONG HO JIA」是一家很潮的台菜熱炒店，走進店家映入眼簾的是高掛的燈籠，以及貼滿真麻將的收銀台，整體氛圍台味感十足。     圖片來源：IG@longhojia2021這家店的台菜料理也是別具創意，像是必點招牌「月見豬油拌飯」融合了油蔥酥、豬油、醬油、青醬和一顆銷魂蛋黃，還有皮薄Q肉軟嫩的「蔥油雞」，不用沾醬就好吃。     圖片來源：IG@longhojia2021最後，推薦飯後一定要點上他們家的人氣甜點「麵茶甜甜圈」，來吃過的人幾乎都說零踩雷，完全呼應店名「龍鶴家（台語：都好吃）」。 -餐廳資訊龍鶴家LONG HO JIA地址：高雄市鼓山區青海路277號營業時間：平日17:00-24:00；假日11:30-14:30、17:30-1:30 中式台菜餐廳推薦10.虎炊稻  圖片來源：IG@hootriptown位於屏東的「虎炊稻 Höo Triptown」隱藏在恆春巷弄小街，也是在地很有名的時髦台菜餐廳，這家店一共有兩層樓，一樓是有點熱帶雨林感的南洋風格，二樓則是有大面積老虎壁畫，給人一種中東的氛圍感。       圖片來源：IG@hootriptown虎炊稻提供單點和套餐形式，其中最多人推薦必點的菜單有：松露海鮮蒸蛋、醉美東坡肉、桂花富貴雞丁、越式生菜蝦鬆，每一道都是令人想清盤的美味。     圖片來源：IG@hootriptown此外，他們家的飲品也非常特別，像是擁有濃郁肉桂香的「印度香料鍋煮那提」，還有台式調酒「楊桃威士忌茶酒」，靈感來自流水席辦桌文化裡的罐裝果汁，入喉帶有威士忌的香辣與麥芽香，還有楊桃的鹹甜味～～ -餐廳資訊虎炊稻 Höo Triptown地址：屏東縣恆春鎮恆公路970巷43號營業時間：12:00-15:00、18:00-21:00   愛玩妞，妳的最佳旅伴。【延伸閱讀】2023年日本10家甜點推薦！千層酥GARIGUETTE、Pastel布丁爆紅2023最新10家台北質感素食餐廳推薦！不葷主義茶餐廳、Yache野菜韓式蔬食