幾乎每家茶餐廳、大排檔都有賣的「乾炒牛河」，是讓人無法抗拒的港式鑊氣美食，傳說中做得最好的是在香港市區和機場各有一間分店的「何洪記」。這回我們深入廚房探訪幕後製作過程，發現他家的乾炒牛河從食材到炒功，真的是名不虛傳，下回走出香港機場，一定要先吃一盤美食家蔡瀾口中的「天下第一炒河」。旗下擁有「正斗」與「何洪記」兩個品牌的正斗集團董事總經理何敏誠說，何洪記是他爺爺何釗洪從廣州到香港創立，最初只賣雲吞麵，到了父親何冠明接手何洪記，才致力研究乾炒牛河的食材和炒法。何冠明自己調米漿自己拉河粉，選軟嫩的牛臀肉以獨家醬汁醃漬，就連配菜韭黃都堅持不水洗，一根一根人手擦乾淨，何冠明不斷實驗，炒了許多版本，最後才成就這一盤被美食家蔡瀾親點為「天下第一」的乾炒牛河，當年老顧客只要看到何冠明在店裡，就會指名請他炒一盤「太子河粉」（粵語中的「太子」有第二代小老闆的意思），可見受歡迎的程度。何洪記創辦人何釗洪當年向廣州最有名的池記麥煥池拜師學雲吞麵，後來到西關開店，許多粵劇名伶都專程去吃他家的雲吞麵。（翻攝網路） 何洪記第二代老闆何冠明把「乾炒牛河」研究到極致，也讓這道菜成為繼雲吞麵之後，何洪記的第二個支柱。（翻攝網路） 第三代老闆何敏誠帶領何洪記拿下米其林一星，被稱為價格最合宜的星級餐廳。（何敏誠提供） 何洪記的「乾炒牛河」，用料、炒功都講究，曾被美食家蔡瀾譽為「天下第一」，還寫下匾額送給何洪記。（何敏誠提供）當年被熟客暱稱為「太子河粉」的乾炒牛河，傳到何敏誠這一代，依然秉持同樣的高標準處理，河粉炒得夠透，牛肉軟嫩，芽菜和韭黃根根挺立，上桌來香氣撲鼻，吃完後往盤底一瞧，乾乾淨淨沒有油汁殘留，嘴裡只餘鑊氣焦香，只要吃上一口，就會忍不住清盤，完全忘記控糖這回事。鑊氣十足的「乾炒牛河」，光是聞味道都讓人食指大動，醬汁均勻裹在米香濃郁的河粉上，牛肉、韭黃、芽菜、蔥段，每一樣都搭配得恰到好處。（港幣143元／份，約NT$537）現在的何洪記不僅有米其林一星加持，何敏誠也把各種粵菜餐食精緻化，很受歡迎的「蛋煎蝦米腸」就是街邊小吃升級版，卻仍保持原本的鑊氣火候及醬料滋味，來這裡吃一碗雲吞麵或一盤乾炒牛河，搭配一盅香蜜咕嚕蝦球，就能感受最正宗的港式鑊氣滋味。1946年創立的「何洪記」，以這一碗「正斗鮮蝦雲吞麵」起家，上頭還撒了蝦籽粉。（港幣50元／小碗，約NT$188） 何敏誠改良的「蛋煎蝦米腸」，把街邊小吃變高級了。（港幣84元／份，約NT$316） 何洪記把咕噜肉改為「香蜜咕嚕蝦球」，一樣甜蜜可口，又多了蝦的鮮味。（港幣187元／份，約NT$703） 香港市區唯一的「何洪記」，裝潢雅致明亮，吸引不少海外遊客來朝聖。 「何洪記」開在銅鑼灣的希慎廣場樓上，交通還算便利。 何洪記地址：香港銅鑼灣軒尼詩道500號12樓1204-1205號店（希慎廣場）電話：+852-2577-6060營業時間：11：00～22：00刷卡：可。收1成服務費。   香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。