當油溫升高，輕薄的麵衣在鍋中發出細碎聲響，那股屬於山林與大海的清香便隨之甦醒。邁入開幕2週年並蟬聯米其林一星肯定的「元一天婦羅」在農曆年後端出了2026年春季新菜單。這次主廚特別選在3月正式換盤，規劃了午間17道、晚間20道的豐富饗宴，食材橫跨日本北海道、長崎到愛媛的旬味海鮮，並巧妙揉合台灣在地春季野菜。以細膩的江戶前技法，將春季山海的瞬息變化鎖在酥脆的外殼下，以下是這次春季菜單不容錯過的亮點，快跟著小編一起來看看吧！亮點1｜海味層次開場酥揚．海老足／鮮淬．海老春季菜單從蝦開始鋪陳海味層次，首先登場的「酥揚．海老足」選用鮮蝦最酥脆的頭部與足鬚部位單獨油炸，麵衣薄脆、香氣濃郁，是天婦羅套餐常見卻最考驗油溫控制的開場小點。隨後端上的「鮮淬．海老」則是元一天婦羅的招牌設計，一道食材分成兩種做法。第一道以薄脆麵衣呈現蝦肉的彈牙與清甜；第二道改以較厚麵衣，在中溫油炸下讓麵衣與蝦肉產生微妙變化，最後搭配特製天婦羅醬汁，形成不同口感層次。亮點2｜春野菜的清苦回甘大地．早春嫩筍／山野．翡翠娃娃菜春天的野菜是季節最細微的風味訊號，「大地．早春嫩筍」選用春季剛出土的稚嫩蘆筍，經過約40秒深炸，鎖住水分與清甜。外層麵衣與蔬菜本身的鮮味形成平衡，入口能感受到蔬菜的柔嫩與油炸後的香氣。「山野．翡翠娃娃菜」則帶出春季野菜特有的微苦風味，薄麵衣輕炸後，苦味會轉化為回甘清香。若喜歡原味，建議搭配少許鹽品嚐；若想多一點層次，搭配天婦羅醬汁也能呈現不同表情。亮點3｜海洋食材的油脂與鮮味深海．春子鯛／櫻時．小白魚春天同樣是多種魚類風味最柔和的時節，「深海．春子鯛」油脂豐富，但經過油炸後反而顯得輕盈不膩，搭配蘿蔔泥與醋橘醬汁，整體風味清爽平衡。「櫻時．小白魚」是春季代表性的漁獲之一，細嫩魚肉裹上如薄紗般的麵衣，入口即化，帶出淡淡甘甜，是一道極為細膩的天婦羅。 亮點4｜創意海味變奏磯香．海苔捲魚板／琥珀．大頭菜烏魚子除了傳統食材以外，春季菜單也加入幾道帶有巧思的組合。「磯香．海苔捲魚板」將鮮魚製成魚板後捲入海苔中油炸，外層海苔酥脆、內部魚板Q彈，再搭配特調醬油，展現海味的對比層次。「琥珀．大頭菜烏魚子」把鹹香的烏魚子與清甜多汁的大頭菜結合，短時間油炸讓烏魚子保留風味，大頭菜則維持清脆口感，兩者交織出鹹甜平衡。亮點5｜季節限定的海潮滋味潮香．螢光烏賊每年3月至5月是螢光烏賊最具代表性的時節，油炸後的螢光烏賊內臟熟成，入口能感受到濃郁鮮味。原味品嚐時能吃到海潮氣息，風乾後則會帶出類似魷魚乾的香氣，是春季不可錯過的海味食材。亮點6｜壓軸的時間系甜味慢淬．馬鈴薯／錦衣．金目甘鯛甜點前的「慢淬．馬鈴薯」是相當考驗功夫的一道，長達10分鐘的油炸讓外層形成如焦糖般酥脆的口感，內部卻仍保有奶油般綿密，搭配鹽、咖啡、鮮奶油醬與海苔鹽四種沾料，讓同一道食材展現不同風味。最後的「錦衣．金目甘鯛」以精準控溫方式炸製，魚肉柔軟水嫩，香氣完整釋放，為整套春季天婦羅畫下細緻收尾。在元一天婦羅的板前座位上，饕客更像是觀看一場料理演出，油鍋聲響、麵衣在高溫中變化的色澤、食材被夾起的瞬間都構成一段完整的用餐節奏，春季新菜登場也讓這場關於時間、溫度與旬味的料理表演再次展開新的篇章。延伸閱讀：logy舊址變身！新日料「KUR」5大必吃亮點，年輕主廚渡邊晃史的新日本料理詩篇當義大利遇見台灣風土！義式餐廳「Nove」5大亮點，薩丁尼亞羊肉Panada、泰北風蟹餃必吃台北深夜甜點「抹More」新品牌開幕！「paopao」進駐遼寧街，必吃草莓肉鬆生乳酪本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：米其林一星「元一天婦羅」春季換盤！螢光烏賊、春子鯛20道旬味交織山海饗宴

饕客們注意！由東京米其林二星餐廳「元吉天ぷら」主廚元吉和仁親自監修的「元一天婦羅」，自2024年插旗台灣以來，始終堅持東京本店的職人精神與精湛技藝。如今這份對料理的極致講究更進一步延伸至午間時段。由東京米其林二星餐廳「元吉天ぷら」主廚元吉和仁監修的「元一天婦羅」2024年插旗台灣，經歷半年赴日修業，團隊完整導入東京本店精神與操作流程，並由主廚每月親自來台監督，如今進一步將這份對料理的講究延伸至中午時段，自7月起推出午間套餐，每人6,500元，讓饕客即使在白天也能體驗晚餐等級的料理規格。「午膳」之名未減料理份量與品質，全套共19道菜色，完整保留板前料理的節奏與現場演出感。當日菜單依據旬令調整，從生蝦、鱚魚、紫蘇海膽、金目鯛、南非鮑魚等高級魚貝海鮮，到台灣綠竹筍、紅羽雞、米茄、枝豆等蔬材，貫穿全餐節奏。中段設有變奏，如紅羽雞佐玉蔥醬、鱧魚番茄粥、地瓜天婦羅，增添口感層次與餘韻。尾聲可選擇天丼或素麵，搭配地瓜天婦羅與海鹽冰淇淋，佐以梨山炭焙烏龍收尾。午間套餐限定提供四杯搭餐酒精飲品，也可改為精選茶飲，是此時段限定的專屬設計。主廚元吉和仁對炸藝的講究，體現在每一個環節。使用-196°C液態氮處理麵糊能瞬間除濕，製作出幾近無重力感的極薄炸衣外酥內嫩，保留食材本身的水分與甜味。炸蝦更分為頭、身、尾三段獨立炸製，依部位調整溫度與時間。從炸網材質、油鍋設計，到每道料理的專屬時間設定，全都延續東京原店職人標準，不作妥協。空間僅設16席板前位置，全程無背景音樂，從裹粉、下鍋、起鍋到出餐，全都在顧客面前完成。炸物聲響即是料理節奏，火光即是現場表演，讓客人沉浸於一場無法複製的五感儀式中。雖由東京名匠主導，元一天婦羅並非複製原味，而是重視與台灣土地的連結。三分之一的食材選用在地來源，從綠竹筍、米茄、枝豆到紅羽雞，皆來自熟識小農與漁場，讓風土氣息自然融入炸物節奏。這是一場從東京延伸來台的料理思維，同時也是對台灣味覺的重新編寫。 美麗佳人提醒您：喝酒不開車，飲酒過量有礙健康延伸閱讀：天婦羅界天花板！東京「元吉天ぷら」14年獲米其林肯定，首間海外分店「元一」落腳台北法式靈魂X日式匠藝！「MiraWan Eatery」攜手銀座名店「鮨よし」，打造限定高空饗宴《臺灣米其林指南 2025》8/19揭曉，新北、新竹首度入列，全台7大縣市美食大集合2025桃園機場第二航廈美食攻略！10間米其林推薦、冠軍咖啡及限定口味推薦