暌違一年，新加坡米其林一星餐廳「四川飯店」主理人陳建太郎，3月26日再度來到台北遠東香格里拉上海醉月樓客座5天，記者搶在第一天上門品嘗思念許久的陳麻婆豆腐，今年升級為和牛新版本，果然還是一吃驚豔，同場讓人印象深刻的新菜還有烏魚子椒麻米線，展現陳派川菜味型豐富且圓潤平衡的特色。這回除了午晚餐宴席，陳建太郎還開設廚藝教室，親自示範經典川菜「雲白肉」與「乾燒蝦仁」，讓對下廚有興趣的老饕，能一窺這個在日本傳承三代的川菜家族的精妙手藝。去年台北遠東香格里拉首度邀請獲《新加坡米其林指南》一星肯定的「四川飯店」第三代傳人陳建太郎，來台客座上海醉月樓即創下滿席紀錄，辛香馥郁的陳麻婆豆腐讓饕客們口齒留香、念念不忘，雙方當即訂下一年之約。日本「四川飯店」第三代傳人陳建太郎第二度來台客座，比去年瘦了許多，笑起來仍是親和力十足。（李秀媛攝）時隔一年，陳建太郎再度來台展示精湛廚藝，3月26日至30日的客座活動中，除了將上回豔驚四座的陳麻婆豆腐升級為和牛版本，也同步推出多款新作，包括圓潤美味的「棒棒雞與烏魚子椒麻米線」、香氣特殊的「黑松露紅燒海參」、酸辣開胃的「酸辣腐皮魚」、薄切鮮香的「雲白肉」，以及冰涼爽口的「四川時果冰粉」。為了與食客有更多交流，陳主廚還在3月29及30日開設廚藝教室與午宴，現場示範經典川菜「雲白肉」與「乾燒蝦仁」。說起來我第一次吃到陳麻婆豆腐，還是因為留學東京時很迷陳建一在日本富士電視台《料理鐵人》節目中大展身手的模樣，他的炒飯看起來粒粒分明，油潤可口；麻婆豆腐辛香迷人，讓還是學生的我，忍不住花重本到赤坂的四川飯店一解饞蟲（那時的四川飯店對學生黨來說是非常高級的餐廳）。也是那時候才知道陳建一是日本川菜之父陳建民的兒子，而今天見到的陳建太郎則是家族手藝的第三代傳人。陳建民是四川宜賓人，10歲進入當地麵店「海清園」當學徒，後來為了學料理而輾轉雲南、重慶、武漢、南京與上海，也到過台灣和香港，1952年到日本認識了洋子，就此定居日本。妻子洋子是陳建民的最大支柱，既是他的翻譯，也是創業的伙伴，兩人合力打下「四川飯店」的基礎，從最初的西新橋、六本木、赤坂，擴展到日本各地。陳建民甚至還在妻子支持下，在惠比壽創立料理學校，培育超過1萬5千人以上的畢業生，而他本人留下的「建民川菜三十式」如今仍是日本中菜界教科書等級的存在。「日本川菜之父」陳建民（左）與兒子陳建一（右）一起在廚房工作的模樣。（翻攝網路）陳建民的兒子陳建一也繼承父親手藝，1990年代參加富士電視台《料理的鐵人》節目一戰成名，成為日本家喻戶曉的中華料理代表人，有趣的是，陳建一的兒子陳建太郎日前在台灣透露，當年21歲的他，就是在《料理的鐵人》的決賽現場被另一位參賽者法菜鐵廚阪井宏行做菜帥氣的樣子吸引，當天晚上慶功宴時就跟爸爸表明想加入餐廳工作，因為廚房太辛苦，本來沒想要兒子接班的陳建一，聽到他的話還楞了一下，後來才安排自己的弟子當建太郎的師父，自此四川飯店有了第三代的傳人。陳建一是日本家喻戶曉的中華料理鐵人，讓「日式麻婆豆腐」成為在日本家喻戶曉的四川料理。（翻攝網路）陳建太郎也不負父親的期待，25歲時隻身到四川成都學中文，同時也跟菜根香的大廚學藝。2014年，陳建太郎將「四川飯店by陳建太郎」帶入新加坡，展現結合酸、辣、甜、苦、香、鹹七大風味的陳式川菜。他秉持家族傳統，親自挑選來自日本、中國及東南亞的優質食材，並為迎合新加坡市場調整料理配方，2016年，餐廳榮獲米其林二星，一度成為新加坡最高星級中餐廳，如今則持續保持一星，水準備受肯定。陳建一（左）將四川飯店交到陳建太郎（右）的手中，陳建太郎也不負期望，在新加坡拿下一星榮譽。（翻攝網路）2年前，陳建一因間質性肺炎病逝於東京，享壽67歲。如今陳建太郎一肩挑起傳承重擔，除了維護新加坡的餐廳，也不斷奔走於日本各分店之間，進行全面升級改造。他說，當年祖父因地制宜，在缺少川味調料的情況下，以名古屋的八丁味噌等，改良麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麵口味，父親陳建一又降低辣度，調整醬料配方，讓「日式麻婆豆腐」成為在日本家喻戶曉的四川料理。如今的他，也跟父親、祖父一樣，每年堅持到四川各地挑選辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等食材，同時加強服務，打造更完善的用餐空間，結合家族傳承與現代餐飲精神，讓客人來到四川飯店就有回家的感覺。在台灣客座期間，陳建太郎更是每天親自帶領團隊迎賓，以日式中文和客人聊天，親和力十足。陳建太郎至今仍舊每年到四川挑選辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等食材，同時提升服務與環境，讓川菜也展現新時代風貌。1979年出生、正值創作巔峰的陳建太郎也持續研發新菜，即使是絕不能更改配方的經典麻婆豆腐，陳建太郎也運用低溫烹調的日本鹿兒島A4和牛紐約客，鎖住肉汁，帶出細膩油脂甘香，再搭配慢燉的台灣牛筋，鮮嫩中帶有Q彈嚼勁，展現升級版「和牛陳麻婆豆腐」的甘美腴潤。麻婆豆腐之所以歷久彌新，牛肉固然是重要元素，但更重要的是主廚低溫慢炒三年陳釀的郫縣豆瓣醬，釋放濃郁豆香，融合鮮麻花椒、紅油辣椒與祕製高湯，讓醬汁更加醇厚且辛香馥郁。豆腐則選用質地細嫩的新鮮豆腐，滲透醬汁後仍保有細滑口感，每一口都能感受麻辣辛香的不同層次，後座力超強，難怪在日本能開出麻婆豆腐專門店，光是這一碗配白飯，就讓人吃了還想再吃，一點也不會膩。時隔多年再度吃到四川飯店的「麻婆豆腐」，只覺得風采依舊，吃了還想再吃。 棒棒雞固然可口，後方的烏魚子椒麻米線更讓我驚豔。套餐中的開胃前菜「棒棒雞與烏魚子椒麻米線」，拌入特製濃香芝麻醬的棒棒雞雖然鮮嫩可口，但遠不如烏魚子椒麻米線讓我驚豔，原來這道菜的源頭是祖父陳建民鍾愛的椒麻醬冷拌米粉，陳建太郎加入台灣烏魚子，讓烏魚子的鹹鮮有點綴功能而不過重，米線浸潤祕製椒麻高湯，融合成鮮美的新派川味，讓人印象深刻。最後加入現刨黑松露的「黑松露紅燒海參」，海味稍嫌濃厚。 「馬拉醬明蝦」將新鮮活明蝦高溫油炸至金黃酥脆，鎖住肉質鮮甜，再拌入四川飯店特製的微辣美乃滋醬，頗具東南亞風情。 包入義大利法塔玻璃紙，以小火蒸製，讓熱氣在袋中360度循環，可充分鎖住醬香與鮮嫩魚肉。 「酸辣腐皮魚」的酸辣風味在濃烈辛香中，依然有著細膩爽口的層次。這回在台灣展示的新菜還有以特製老滷、蠔油、紹興酒與大蔥調製，最後刨入黑松露的「黑松露紅燒海參」、拌入由蝦醬、辣椒、南薑與香茅製作的微辣美乃滋醬的「馬拉醬明蝦」、以及運用紙包料理手法，將魚片以發酵辣椒與豆腐乳調製的酸辣醬入味，並搭配腐竹一同蒸煮的「酸辣腐皮魚」。當然也吃得到經典川味如切得極薄並搭配祕製蒜泥醬汁的「雲白肉」，以及洋溢黑糖蜜香氣的「四川時果冰粉」。整套餐吃下來，完全能感受主廚以細緻手法與精巧調味，完成日式川菜獨有的豐富圓潤風味，確實達到米其林一星要求的程度，即使沒有大麻大辣，依舊能在食客心中留下深刻記憶。即使是經典川菜「雲白肉」，陳建太郎也加入大量蔬菜絲，讓風味平衡清爽。 「四川時果冰粉」的亮點是主廚特製黑糖蜜，加上黃豆粉與當季鮮果，入口冰涼清甜。 上海醉月樓地址：台北市大安區敦化南路二段201號39樓（台北遠東香格里拉）電話：02-7711-2080營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30網址：www.shangri-la.com/taipei備註：【星級匠心・味啟醉月 米其林主廚陳建太郎客座美食活動】於3月26日至30日展開，午、晚餐每位3,280+10%元；【星級匠心・味啟醉月 米其林主廚陳建太郎 廚藝教室與午宴】每位3,980+10%元含廚藝教學與午餐。   【試吃筆記】週末不開門的超人氣早午餐店！大直「CHALET V」聯手紐西蘭名廚限時推出公益甜點

喜歡吃異國料理的饕客看過來～台北遠東香格里拉遠東Café即日起推出「夢饗地中海」美食活動，從希臘、西班牙到中東國家美食通通都有，很適合給味蕾一個特別的饗宴。期間限定的「夢饗地中海」，由主廚團隊推出30多道地中海沿岸近10國特色佳餚，將地中海清新健康的風尚飲食帶到各餐檯上，琳瑯滿目的佳餚橫跨歐洲、亞洲和非洲，囊括「希臘香蒜檸檬烤鮭魚」、「威尼斯香料烤海扇貝」、「黎巴嫩沙拉」、「阿拉伯式香料烤全雞」、「中東沙威瑪」、「西班牙臘腸海鮮飯」等風味料理，還有法式、土耳其甜點。遠東Café｜希臘香蒜檸檬烤鱸魚以台灣近海捕獲的新鮮鱸魚透過烘烤方式保持肉質的鮮嫩，並用最簡單的調味，撒上黑胡椒和海鹽突顯鱸魚的自然鮮甜，淋上師傅特製的香蒜橄欖油，搭配黃檸檬提味，低飽和脂肪的鱸魚清爽無負擔。遠東Café｜威尼斯香料烤海扇貝選用新鮮扇貝加上橄欖油、蒜末、香料麵包粉烤至金黃，炙烤後的扇貝肉質Q彈，散發濃郁海味。遠東Café｜中東沙威瑪次主廚團隊準備了一系列豐富配料，例如中東鷹嘴豆泥、哈里薩辣醬、希臘卡拉瑪塔橄欖、土耳其醃製綠辣椒、醃黃瓜、切片番茄、生菜等，讓饕客們可以依個人口味喜好選配加入中東口袋麵包中享用。遠東Café｜土耳其烤羊肉串以西班牙國寶級的烤爐Josper Grill 進行烹調，在烤爐中旋轉的羊肉串以瘦肉為主，抹上香料醃製，烤製後的羊肉噴香美味，口感紮實彈牙，最後撒上炸洋蔥酥提味。遠東Café｜西班牙臘腸海鮮飯烹調方式是用熱鍋倒入橄欖油將洋蔥碎和蒜末爆香後放入生米均勻拌炒，接著加入琳瑯滿目的多種海陸食材，包含淡菜、透抽、鮮蝦、雞肉塊、臘腸丁等反覆翻炒後加入高湯燉煮，再盛入先預熱好的超大烤盤，放上番茄乾和擠上些許檸檬汁，師傅最後會將番紅花、白酒和鮮奶油加入氮氣瓶中，擠出絲滑慕斯醬搭配增添口感。遠東Café｜「夢饗地中海」資訊價格：自助午餐及晚餐每位1,580 +10%元起地址：台北市敦化南路二段201號電話：(02) 2378-8888延伸閱讀：最美渡假飯店！瑞穗天合「溫泉牛奶嘉年華」開跑，邀阿美族藝術家優席夫陪你瘋彩繪台南魅力再發現「綉溪安平飯店」全新沉浸式互動旅宿：房型融入在地風情、當代設計傢俱妝點、王策咖啡跨界合作「飛天小女警燈籠」可愛到必須收藏！台南和逸飯店3大春季活動整理，搭配高鐵專案現省交通費

今年尾牙春酒如果想來場特別的聚會，或許可以考慮台北遠東香格里拉的「李白居酒廊」。為了迎接佳節，李白居以168盞燈籠與8,000顆金紅球飾變身為春節限定的夢幻酒吧「Dream Bar」，還可以吃到香宮主廚廖晉輝精心設計的好菜及新春主題調酒，被熟客暱稱為「小香宮餐酒館」的夢幻酒吧，僅限時營業到2月25日，最適合親朋好友的年節聚會。位在台北遠東香格里拉6樓的「李白居酒廊」，就如位在同一樓層的香宮的小客廳，是客人們用餐前後小酌聊天的好去處，週三到週日的晚上還有音樂表演，熟客都暱稱此地為「小香宮餐酒館」。為了迎接農曆春節，李白居特地以168盞燈籠與8,000顆金色與紅色球飾與燈海打造喜氣滿點的「Dream Bar」，適合包場舉辦尾牙或新春派對，最多可容納50名賓客。李白居酒廊以金紅亮眼燈海，變身為洋溢華麗節慶感的夢幻酒吧「Dream Bar」。（台北遠東香格里拉提供）平日來到李白居除了享用調酒飲品，逢午晚餐時段也能點到香宮菜餚，這回香宮主廚廖晉輝特地為Dream Bar設計菜單，像是適合2人享用的「X.O.醬波士頓龍蝦伊麵」，象徵長壽的麵條加入X.O.醬後快速翻炒，麵條均勻吸收醬汁入味，再佐以一整隻波士頓活龍蝦，鮮美彈牙肉質讓人吮指回味。另一道「中式澳洲和牛面頰肉佐干貝炒飯」則將米飯加入干貝拌炒，粒粒分明且鑊氣十足，搭配燉滷至軟嫩的和牛面頰肉，更是教人食慾大開。新春限定夢幻酒吧Dream Bar的節慶主菜，是由主廚廖晉輝特別設計的「X.O.醬波士頓龍蝦伊麵」。（1,980元／份，台北遠東香格里拉提供）向香港電影《食神》中的黯然銷魂飯致敬的「西班牙伊比利叉燒佐臘味煲仔飯」，選用梅花肉低溫慢烤製作叉燒，再加入切片肝腸和臘腸，上桌時，服務人員會在桌邊淋上主廚特製醬汁，香氣撲鼻，十分惹味。這裡也吃得到外型像飽滿錢包的刈包，廖主廚將這道象徵財源滾進的美食變化成「醬爆松板肉佐蒸刈包」，大火快炒的松板肉與彩椒夾在熱騰騰的刈包裡，層次豐富，非常飽足。新春期間在Dream Bar吃得到象徵財源滾滾的「西班牙伊比利叉燒夾心刈包」。（468元／份，台北遠東香格里拉提供）愛吃港點的人也不能錯過廖主廚設計的7款精緻港式點心，「香宮精選港點」中包括加入黑松露醬製作的「黑松露蟹餃皇」、吃得到爆漿鮭魚卵的鹹香與鮮嫩龍蝦肉的「金箔鮭魚卵龍蝦餃」以及放上一整顆鮑魚的「香宮鮑魚蒸燒賣皇」。「鮑魚瑤柱珍珠糯米雞」包入豐富多樣的內餡，軟Q濃郁令人幸福滿足。還有外酥內嫩的「黑松露竹笙炸春捲」，外型精巧，猶如閃耀的小金條。Dream Bar節慶點心「香宮精選港點」有豪華版的蝦餃、龍蝦餃與燒賣。（588元／份，台北遠東香格里拉提供） 「鮑魚瑤柱珍珠糯米雞」有3顆小鮑魚。（468元／份，台北遠東香格里拉提供） 「黑松露竹笙炸春捲」外型有如小金條。（468元／份，台北遠東香格里拉提供）甜點團隊也為新春期間的Dream Bar設計4款吸睛又美味的造型甜點，包含喜氣洋洋的「節慶甜點-燈籠」，內餡是巧克力海綿蛋糕，搭配桂花奶油、桂花凍和栗子慕斯，綿密口感層次豐富，形色皆美。柑橘造型的「橙香巧克力慕斯」內裡是香草海綿蛋糕、巧克力慕斯和柚子柑橘凍，外層覆蓋著光滑的巧克力，是款結合西式風味與吉祥如意概念的創意甜點。Dream Bar 節慶甜點「橙香巧克力慕斯」造型很討喜。（368元／份，台北遠東香格里拉提供）隱藏版甜點「新春慶典-火山阿拉斯加」是在義式冰淇淋中融入以蘭姆酒漬的龍眼乾，覆蓋輕盈的蛋白霜，周邊用覆盆子果醬點綴，上桌時由服務人員進行桌邊服務，淋上些許蘭姆酒炙烤蛋白霜，雪白的蛋白霜頓時燃起藍色火焰，宛如阿拉斯加夜空中璀璨奪目的極光。Dream Bar隱藏版甜點「新春慶典-火山阿拉斯加」以桌邊服務增色。（360元／份，台北遠東香格里拉提供）為了替新年討個好彩頭，Dream Bar這次推出6款融合經典歌曲的特色飲品來搭配香宮佳餚，而且每一杯特調的名字都十分吉利，例如「龍年行大運」是以聞名國際的英國殭屍合唱團的《This Will Be Our Year》為設計概念，以高粱和杉林溪烏龍茶為基底，搭配桃子糖漿、蜂蜜和新鮮萊姆汁，酸甜中帶著茶香與酒香，就像歌曲般明亮溫暖，為新春增添滿滿正能量與希望。Dream Bar 新春特調「龍年行大運」有中式典雅風情。（450元／杯，台北遠東香格里拉提供）「良辰吉時」的靈感來自美國貓頭鷹城市（Owl City）和加拿大流行樂歌手卡莉蕾傑普森（Carly Rae Jepsen）合作的《Good Time》，充滿活力的旋律，就像這款結合高粱、威士忌、蛋酒和中式香料調製的飲料，豐富多層次的辛香韻味，彷彿跟著節拍在舌尖跳舞。「琴瑟和鳴」則源自知名美國歌手與演員桃樂絲黛（Doris Day）的《Dream A Little Dream of Me》，以琴酒為基底，融合哈密瓜泥、辣椒利口酒、艾普羅香甜酒和新鮮萊姆汁，有如隨著甜蜜輕快的爵士節奏，品嘗浪漫情調。新春特調「琴瑟和鳴」靈感源自知名美國歌手桃樂絲黛（Doris Day）的《Dream A Little Dream of Me》。（450元／杯，台北遠東香格里拉提供） 台北遠東香格里拉的新春限定夢幻酒吧Dream Bar ，這次以經典歌曲為名推出6款融合音樂的特色飲品搭配香宮佳餚。（台北遠東香格里拉提供）  ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。【雲嘉年菜飄福州味1】「桃花源」傳承蔣經國御用大廚手藝！正宗佛跳牆湯頭清澈鮮美 香酥鴨絲絲纖維都入味【雲嘉年菜飄福州味2】嘉義人的共同記憶！不放香料與中藥材的「福州滷味」 全靠天然滷香決勝負

[NOWnews今日新聞] 迎接年節來臨，台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至3月7日推出「眷戀好食光 懷念家鄉味」美食活動，餐廳打造復古風，也推出多道經典中華佳餚，例如剁椒魚、陝西水盆羊肉、和牛合菜戴帽等，還有古早味甜點，而人氣菜色的爐烤澳洲和牛與松葉蟹腳都還有。自助午餐及晚餐每位1,580 +10%元起，春節檔期1780 +10%元起。高雄福華大飯店則是4月30日前推出【藍皮列車 ‧ 慢行高雄與台東之間】住房專案，入住豪華雙人房每房優惠價4,399元，贈藍皮解憂號單程車票（枋寮->台東）二張等多樣好禮。此次台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳的懷舊老菜，包含川式料理中的剁椒魚，還有江浙菜常見的雪菜炒年糕、上海臘味菜飯，還有加入和牛的奢華版合菜戴帽。還有陝西刀削牛肉麵，由來自西安的麵點師傅馮永田掌杓，每日現做手工麵點，搭配各種湯頭；且馮師傅還特別準備坊間少見的「陝西水盆羊肉」，此為陝西傳統美食，特別以羊膝、羊骨、菜頭等熬煮出香醇湯頭，Q彈麵條淋上特製椒麻香油、蔥花等，並特別保留一點羊肉油脂，是這道菜美味關鍵。另外，一直是人氣菜色的爐烤澳洲和牛，則創意搭配宮保醬，還有週末假日限定炭烤松葉蟹腳亦增加台式五味醬新吃法。▲台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳推「眷戀好食光 懷念家鄉味」美食活動，坊間較少見的陝西水盆羊肉、陝西刀削牛肉麵也有。（圖／台北遠東香格里拉提供）▲台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳於週末假日限定炭烤松葉蟹腳，此次亦增加台式五味醬新吃法。（圖／台北遠東香格里拉提供）當然最有趣的台式甜點，此次甜點區打造成像充滿魔力的柑仔店，甜點主廚團隊復刻兒時記憶，推出各式懷舊又道地的古早味點心，例如糖葫蘆、紅龜粿、李鹹糕、龜苓膏、台式馬卡龍等，飲料區還有小時候最愛的「彈珠汽水」，現場堪稱有著滿滿的回憶殺。▲餐檯還有古早味點心，包含麥芽糖餅、紅龜粿、李鹹糕、龜苓膏、台式馬卡龍等。（圖／台北遠東香格里拉提供）高雄福華飯店也有懷舊主題的住房專案，攜手號稱最美觀光列車的雄獅旅遊「藍皮解憂號」推出優惠住房專案，前身為台鐵普快車的「藍皮解憂號觀光列車」，行駛於南迴線的屏東枋寮至台東之間， 是台鐵唯一可以開窗的列車，沿著南迴線的山海風光美景，旅客可以開窗享受自然通風，懷舊復古的綠皮座椅及阿公級電扇，搭配窗外風光更是讓旅客美照拍不完 。▲高雄福華飯店攜手號稱最美觀光列車的雄獅旅遊「藍皮解憂號」，推出優惠住房專案。（圖／高雄福華飯店提供）沿途有專業導覽員幽默風趣的導覽解說，還會在特色車站停留讓旅客進行當地觀光。為了讓旅客能一次盡享豐富的旅程規劃，可以選擇先遊玩高雄，再入住離高雄車站最近的五星級高雄福華大飯店，隔天從高雄車站前往枋寮搭乘「藍皮解憂號觀光列車」，高雄福華大飯店即日起~2023年04月30日推出【藍皮列車 ‧ 慢行高雄與台東之間】住房專案，入住豪華雙人房每房優惠價4,399元（週六入住加收900元），贈藍皮解憂號單程車票（枋寮->台東）二張、飯店至高雄車站單程接駁、麗香苑精緻早餐餐盒、飯店限量HOVII熊帆布袋及藍皮解憂號行程周邊好禮。▲藍皮解憂號單程車票主要路線為枋寮->台東，沿途有專業導覽員導覽解說，還會在特色車站停留讓旅客進行當地觀光。（圖／高雄福華飯店提供）消息來源：NOWnews今日新聞延伸閱讀:草莓吃到飽來了！六福萬怡75折還送干貝 新竹喜來登推草莓下午茶漢來海港3/1起漲價！全台7分店吃到飽「最多貴100元」餐券補差價邵庭「涮辛酸」突宣布倒閉！龍蝦和牛吃到飽成絕響 關鍵原因曝光2023全台10大人氣吃到飽！饗A Joy創史上天價 最低竟138元就吃到