日式肉燥（附冷涷保存方式）日式肉燥以味噌為基底，調味偏向鹹甜，味噌的深層香氣和溫和鹹味，調理以「乾炒」為主，多做一些冷涷備用，適合做為便當菜和家庭常備菜。食材豬絞肉（細絞）, 約550公克洋葱（大）, 1粒調味料, 分組1分組1醬油, 1-2大匙味噌, 2大匙砂糖, 1大匙味醂, 1大匙酒, 1大匙胡椒粉, 半小匙肉荳蒄粉（可省）, 半小匙 料理步驟步驟 1：日本人做的肉燥或肉醬，則是以香炒為主，炒到醬汁幾乎收到完全乾，加入味噌和醬油，非常簡單，稱為肉そぼろ。步驟 2：洋葱（也可以省略，只炒肉即可）。將洋葱切成細丁，鍋中放入沙拉油1小匙，然後把洋葱中火炒至透亮。步驟 3：鍋旁空出空間，再放入豬絞肉，用筷子拌炒，肉表面變色之後，加入其他全部的材料（因為味噌塩味各家不同，所以醬油量請隨機調整。味噌若省略，醬油量則增加）步驟 4：用中小火不斷翻炒。這是有洋葱的。步驟 5：要炒到醬汁幾乎收乾。這是沒有洋葱的。步驟 6：炒到這樣乾即可。步驟 7：豬肉肉燥完成步驟 8：雞肉肉燥也是相同做法步驟 9：把肉醬放入保存袋中，集中在一邊，一邊把空氣用刮刀刮出來，收口封好。步驟 10：用手或刮刀把肉整平。步驟 11：用刮刀壓出溝，以便日後取出（冷涷後直接掰開需要的份量）步驟 12：因為我的金屬鐵盤較小，所以我就折一折再放入。放入冷涷保存一個月都沒有問題喔。步驟 13：用豬肉肉燥做的豬肉芡汁南瓜喔步驟 14：肉燥便當 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：鹹香美味的便當菜～日式肉燥台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號