台灣人有多愛日本拉麵？回顧一蘭、麵屋武藏、一風堂進軍台灣，造成空前絕後的排隊奇景，便能知曉這股「拉麵魅力」有多難抗拒。本週，再有日本拉麵品牌搶攻台灣大餅，那就是位在大阪的人氣拉麵「抱きしめ鯛 鯛担麵專門店」，有別於傳統豚骨拉麵，以鯛魚熬製湯底推出獨創的“日法口味”讓在地人陶醉，美食經濟特別邀請到日本社長丸尾聖，談品牌背後經營理念。延伸閱讀：【美食經濟】年收四千萬的「巨大可頌」咖啡店！專訪 OUVERT SEOUL 創辦人：「我不想做一間網紅店！」   「抱きしめ鯛」不賣傳統口味來自日本大阪的超人氣拉麵店「抱きしめ鯛 鯛担麵專門店」，以獨特的日法融合料理聞名，憑藉其將日本經典與法式烹調技術完美結合的創新拉麵，迅速在日本掀起熱潮，而今首度來台。有別於我們常見的豚骨、醬油、雞高湯拉麵，餐廳的招牌湯底，採用來自愛媛縣宇和島的高級真鯛魚熬製而成的「fume de poisson」，搭配濃郁的担担麵風味，創造出與眾不同的「鯛担麵」。延伸閱讀：嘉義隱藏版拉麵SAGAS！全黑外觀改建60年老屋，日籍主廚秘制「吊燒叉燒」製作要三天 「抱きしめ鯛」的拉麵多重宇宙「日式經典；法式呈現」是一個什麼樣的想法？丸尾聖社長表示：「雖說台灣人不分性別通通很愛拉麵，但其實日本客群比重是以男性為居多，女生更傾向於吃精緻的食物」他進一步提到：「這跟大家熟識的本土文化很類似，日本男性較大男子主義；女性則比較優雅有時還帶點羞澀」，為了創造與本土品牌的差異性，帶來了全新“拉麵宇宙”，在大阪本店的客群比例確實與傳統拉麵相比，女性客群大大增加了數成一度超越男性客群，甚至在追求傳統的大阪掀起不小熱潮。延伸閱讀：【Bella出國去】日本拉麵不只一蘭好吃！「俺流塩」超濃郁湯底在地東京人一致推薦，多汁唐揚雞也必須來一盤 「抱きしめ鯛」法式精緻mix日式純樸拉麵身為日本的美食代表，早已在全球擁有無數擁護者。「抱きしめ鯛」的湯底以愛媛縣出產的真鯛為主角，運用法式湯品技法熬製，風味層次豐富且鮮美無比、濃厚卻不失清爽，與担担麵特有的辛香交織出獨特的味覺體驗。日本四面環海魚種眾多，為什麼特別選擇「鯛魚」為基底？丸尾聖社長提到：「『雕魚』是日本的代表性魚種，特別是日本真鯛，我覺得是最能體現日本食材的淳樸之美的選擇。」 為什麼日系餐飲“獨厚”台灣？眾多日系品牌大舉進攻台灣，從服飾、飯店再到餐飲，之所以選擇台灣為海外據點，丸尾聖社長覺得不只是因為台日友好：「台灣喜歡日本；日本同樣也很喜歡台灣，這當然是最好的出發點也是優勢。最主要還是食材的共通性整體很相近，這部分是日本餐飲品牌，很願意大膽拓點台灣很大的理由。」 「抱きしめ鯛」能脫穎而出嗎？在台灣「日本拉麵」密集程度相當驚人，以中山北路一段為例短短200公尺就有一風堂、鳥人、屯京、橫濱家、麵屋武藏等數十間拉麵，不只有日本品牌，甚至有的只主打日本主廚“研發”也能賣翻天，「抱きしめ鯛」在這幾乎飽和的拉麵市場能勝出嗎？丸尾聖社長不只想打台灣客：「日本人對本土品牌的忠誠度很高，即便長期旅居在台灣同樣也很關注家鄉的訊息與趨勢，有了『抱きしめ鯛』的到來相信也能一解大家的思鄉愁吧！」 【抱きしめ鯛 鯛担麵專門店】地址：台北市大安區延吉街108號電話：02-2771-5921 嘉義蘭井街美食推薦Top5！日式老屋「堀川茶事」甜點迷難抗拒、SAGAS拉麵湯頭別家喝不到全台最美香氛保養店 Top8！Maison Margiela、Loewe 香氛品牌內行人搶逛，Le Labo 大稻埕形象店美到捨不得離開！加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

到了日本，絕不能錯過滿滿美食，其中「拉麵」絕對是台灣人最愛料理之一，一蘭、阿夫利、無敵家、銀座八五等等多家東京必吃拉麵各有擁護者，那麼在地東京人最愛的又是哪一家拉麵呢？「俺流塩拉麵」隨便問幾個在地人絕對都在他們的必吃清單前五名，獨門爆濃郁湯頭排上1小時也要吃到！延伸閱讀：【Bella出國去】2024日本超商必買清單！熊貓「杏仁豆腐」、「三角乳酪」濃醇奶香想全部打包 東京人也推薦的拉麵「俺流塩」吃膩了排隊名店，想吃點在地人也愛的拉麵，那麼請毫不猶豫選擇「俺流塩拉麵」！說到會知道這家，其實是Naomi編有次獨自去日本，想吃美食但覺得自己去居酒屋、燒肉店很尷尬，才問問在地人哪家拉麵他們最推薦才知道，不然Naomi編其實也是阿夫利拉麵派。這次踩點的是澀谷店，店面小小的還有幾個戶外雅座很是Chill！延伸閱讀：為什麼台灣人都愛日本拉麵「阿夫利」？柚子清香湯頭難模仿、時髦設計吸引年輕人，6大賣點連在地人都愛 想吃要準備好翻譯軟體當時打卡許多資深日本旅遊朋友都很推薦「俺流塩」，這家相比其他超級無敵有名的拉麵店，算是比較少人知道，店內也幾乎很少台灣旅客多半為在地人，或是少數的歐美人士。沒有提供中、英文菜單，服務生也僅會說日文，雖說到異國本就該入境隨俗，但來到東京如此國際化的大城市，就可以知道他們家是以在地日本人客流為居多。店員會使用日文詢問問題，大致上湯底濃、淡或是麵體軟、硬，可以拿出萬能的Google翻譯解決。延伸閱讀：中山巷弄美食「麵屋武藏 神山」！超濃厚魚介、豚骨拉麵搭配厚實叉燒，慢火直燒香油脂噴發！ 光是拉麵就有將近10種口味「俺流塩」是澀谷在地品牌拉麵，分店也聚集在澀谷、代官山東京一代，通常就算非用餐時間需要小排30分鐘左右，使用的是日本很經典的投幣式點餐機，只接受現金，雖然沒有中文但可以從小小的圖片大概知道賣什麼，點完餐後服務生就會來問對拉麵的喜好。他們家走一個非常濃郁（絕對是日本最濃）的風格，且有推出很多口味：鹽味、味噌、豚骨等等近十種以上。 湯底連日本人都認證爆濃郁你可能會覺得日本拉麵本來就很濃，那你可就錯了！他們家是連日本人都會在評論說「濃」，你就可以知道他們家的湯底絕對非同小可！雖說他們家也有推出清淡版的「鹽味」，但根據吃過的在地人表示：「真的超濃」。值得一提的是，他們家座位上還有提供很多調味料，像是蒜泥、紅醋、醬油、胡椒或是日本拉麵必備的柚子胡椒，吃貨可以依造口味作調味。 拉麵口味濃但不死鹹當天Naomi編也是糊里糊塗隨便點了一款「玉米味噌拉麵」，一上桌勢必要先來一口熱湯，雖說是味噌但喝起來更像胡麻醬，入喉後濃郁的麻將香在嘴裡散發，讓我更懷疑是不是點錯了，不過搭配上麵條後便能品嚐的日本味噌帶有的獨特酸氣，非常順口，雖然湯底濃郁但不會讓你感到過鹹，更多得是回甘的香氣，再繼續來一口便能嚐到甘醇的味噌甘甜。 配菜很適合搭配啤酒麵體部分選擇了偏硬口感，是帶有嚼勁且非常Q彈的粗麵，雖說麵體偏粗但與湯底完美包覆，每口都能吃到湯底的香氣。隨麵附上的還有大量的玉米、菠菜、豆芽以及清爽的白蔥，雖說有叉燒但沒有太大的記憶點，畢竟湯底實在太讓人印象深刻！推薦可以再來一盤「鮮蝦餛飩」與台式可為最大的差別是，他們家豬肉少到幾乎可以說是「全蝦」餛飩，非常回本！若胃的空間允許，推薦可以也來一盤唐揚雞。 【Oreryu Shio-Ramen 俺流塩拉麵】地址： Japan Tokyo, Shibuya City, Dogenzaka, 2 Chome−23−1 2024年五月報稅8大重點一次看：所得稅報錯可以更改？個人所得稅「這4種人」不用繳！一篇文帶你搞懂基礎 MBTI！「16型人格」準嗎？I型人與E型人怎麼分？這篇懶人包「7大重點」解析給你知加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。