到韓國旅遊，總免不了要一嚐當地特色美食——醬蟹，不過因為氣候與飲食習慣有所不同，韓式醬蟹的調味對台灣人來說口味普遍偏鹹，因此如何做出「在地版醬蟹」、帶有台灣風味的「生醃」就成了「味爵海鮮鋪」的創立初衷，並在今年春季登場春大直「主廚市場CHEF MARKET」，主打活體現煮海鮮的創新台式生醃，提供味蕾創新的用餐體驗。延伸閱讀：內湖商圈三強鼎立，「春大直」以美食攻佔人心！ 味爵生醃特色來自於「這個」？最大的差異來自於「醃料」，主廚從零開始研發符合在地口味的醃料，包括以高粱酒進行殺菌處理，保留不帶酒氣的醇香，選用雲林蒜頭、花蓮玉里剝皮辣椒等在地食材，剝皮辣椒處理後的口感甜中帶香，甚至有冰淇淋的甜感，蒜香、酒香、甜辣交融，呈現台灣特色的生醃風味，而且店內供應的生醃品項為每日限量，晚來不一定吃得到。只處理好食材，難度還比龍蝦高之所以限量，是因為講究製作流程。所有海鮮皆為前一日新鮮處理，活體清洗三次以上，再醃製6小時入味。針對春大直客層對於食材品質的高標準，「味爵」以金門高粱進行生醃，並淘汰活動力不足的蝦蟹，確保食安與風味品質。雖然醬蟹的單價不及高端料理如店內其他菜單如龍蝦麵，但其在用料與製程上完全比照等級。創辦人出身火鍋業，對海鮮食材的熟稔與選料標準，成為《味爵》營運的一大優勢。 內湖春大直 另外，「高粱酒香生醃龍蝦」，更是老饕才知道的預訂口味；採用雲林蒜頭與高粱酒醃製10小時，酒香緊緊裹著龍蝦，肉質彈嫩與甘甜，絕對是必點的大人生醃。 高粱酒香生醃龍蝦，雲林蒜頭高粱醃製10小時，酒香緊裹龍蝦，大人的生醃就該這麼吃。 最受歡迎的「剝皮辣椒醬蟹」所有的蟹都有蟹膏，老闆都堅持一定「保膏」，所有的紅蟳都是從越南、菲律賓等東南亞養殖再坐飛機過來，較不受產季限制，嚴選五兩以上規格，確保每隻肥美螃蟹皆含豐富蟹膏。， 生醃紅魔蝦一口一隻更涮嘴「高粱酒香醬蝦」以雲林蒜頭與高粱為基底，入口酒香四溢，後勁甘甜鮮美。無論搭白飯、海苔，都是熱天開胃首選，也是下酒菜的輕盈選擇。韓國醃蝦基本上用白蝦，而這裡選擇宜蘭胭脂蝦，在嘗試過天使紅蝦、葡萄蝦等生食級蝦種後，最後胭脂蝦唯一出線，他的蝦頭蝦膏精華濃郁，與調整後的特製醬汁配方醃製，出現相似於荔枝般細膩又甘甜的口感。這一道「生醃紅魔蝦」是夏季人氣王，不僅爆汁，蝦肉部分滑嫩甜口，一口一隻搭配海苔飯非常對味。 主廚市場 熱鍋到你家：為了上班族飲食習慣順勢推出的冷凍即食系列，主打「松露蛤蜊海鮮粥」。使用屏東芋香米搭配多種高檔海鮮，加入義大利松露醬提味，無需調味即可享受原汁原味的海鮮精華。只需微波加熱，就能輕鬆完成一桌輕鬆又精緻的晚餐。 味爵 / 春大直地址：台北市中山區樂群三路303號時間：11:00-22:00（最後點餐時間21:00） Source：春大直     2025南韓最美女演員Top10！宋慧喬、金智媛、秀智、蔡秀彬持續霸榜，Jisoo竟跌出榜外？植物性才安心？春夏溫和「美白精華」7款：品木宣言、倩碧專為敏感肌打造加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

大直人真的很有口福！近日到「春大直」一樓的主廚市場，發現美食街裡又多了一家主打特色海鮮的「味爵」，主理人唐少鴻研究料理很有一套，菜式不拘一格，中西日韓式都有，除了現炒義大利麵、燉飯、海鮮粥、烤魚，還能代客烹調各種活海鮮，最令人好奇的是獨門口味的「台式生醃」，以花蓮剝皮辣椒、雲林蒜頭醃漬的醬蟹，爆膏口感有如果凍，讓人一吃上癮，時不時就會自動來報到。春大直自許為台北時尚生活的品味主理人，引進許多特色品牌餐飲，尤其是一樓的「主廚市場」，更以選品概念蒐羅一家家各具特色的料理店，客人可以自由穿梭其間，混搭美食，自在享用，甚至還有清酒、葡萄酒專賣店，隨時Stand by幫大家的餐搭配酒精，餐飲的整體精緻度與水準，高出其他美食街一大截。春大直一樓的主廚市場以高標準的生活品味和敏銳觸角，開創許多「首間」獨家營運模式的餐飲品牌，成為台北人認證的時尚美食聚落。（春大直提供）今年2月中旬新加入的「味爵」，短短幾個月已經憑藉主打的海鮮料理累積不少熟客，跟左鄰右舍也打好關係，旁邊的「sakemaru」清酒專門店為他家的生醃設計清酒Paring，對面「閤豐本舖」販售的日本現流魚貨也可拿到味爵來現場烹調。味爵的主理人唐少鴻自己愛吃各式生醃、醬蟹，投入時間與精力研究適合台灣的口味，在春大直開店前想好要便主打「台式生醃」。台灣人對生醃比較陌生，其實想想清粥小菜中鹹蜆仔的口感；常去韓國旅行的人可能嘗試過醬蟹；到過中國大陸潮汕地區吃生醃或在上海吃過醉蝦、醉蟹的，就能想像一二。唐少鴻獨鍾將生食級海鮮以醬油、鹽、酒、醋醃製的生醃料理，並研發出味爵專屬的台式口味。我自己是醬蟹的超級愛好者，經常專程飛到韓國、上海吃，但唐老闆說：「我的生醃與這些地方的口味都不相同，選用花蓮玉里的剝皮辣椒、雲林蒜頭、台灣高粱、魚露、醬油等，實驗多次才調出自己滿意的祕製醬料口味，又挑選東南亞進口的新鮮紅蟳、宜蘭胭脂蝦，每日早上現醃，絕不隔夜，也不做冷凍貨，就是希望大家在本地吃得到新鮮且安全衛生的台式生醃。」這天我先試吃了「高粱酒香生醃醬蟹」，當天早上醃了6小時的紅蟳，蟹膏已經凝固，蟹肉口感近似果凍，拿起蟹身猛吸一口，的確比韓國醬蟹單純的醬味多了層次，醬香、蒜辣和酒香在口中輾轉，冰涼滑順中帶著甘甜，非常過癮。把蟹肉挖出來鋪在溫熱米飯上，拌入醬料，更是一口接一口停不下來，果然是換了國籍的「白飯小偷」！而以花蓮剝皮辣椒醬醃漬的生醃醬蟹，辣度其實不明顯，反而更突出了醇厚的甘甜感。但相比之下，我更喜歡帶著酒香的版本。「剝皮辣椒生醃醬蟹」等所有套餐都包含一碟生醃、一碗白飯、一盤海苔片、三種泡菜，與一盅巧達濃湯。（880元／套餐）（春大直提供） 「剝皮辣椒生醃醬蟹」的蟹身裡是果凍狀的蟹肉，帶著微微跳躍的辣味，更多的還是醬香。（春大直提供） 韓國人會在蟹殼裡填滿白飯，和醬汁拌勻後，痛快地挖來吃，所以把醬蟹稱為白飯小偷。 把半凝固的蟹膏放到溫熱白飯上，一吃就是一大口。「生醃紅魔蝦」同樣以獨門醬料醃漬宜蘭產的胭脂紅蝦，唐老闆說：「這種蝦原本就可生吃，醃漬後多了甘醇醬香，更加涮嘴。」吃的時候戴上店家準備的手套，先分離蝦頭蝦身，吸出蝦頭的蝦膏，就可慢慢享用軟糯甜美的蝦肉。如果想更奢華一點，還可以預訂「高粱酒香生醃龍蝦」，龍蝦需要醃漬10小時，依舊彈牙的龍蝦肉吸飽醬油甘甜與高粱香氣，龍蝦膏更是別具滋味。聽說到了大閘蟹的季節，唐老闆還會做生醃大閘蟹，雖然還要好幾個月，但我已經開始期待了。以宜蘭胭脂紅蝦製作的「生醃魔鬼蝦」，醬香味十足。（680元／套餐）（春大直提供） 軟糯中帶著Q彈的胭脂蝦，和螃蟹的果凍口感又有不同。 用青龍製作的「高粱酒香生醃龍蝦」，得先預訂才吃得到。（1,080元／套餐）（春大直提供）因應大直的生活形態，味爵將上述生醃都設計成一人份的套餐，托盤上有一碟生醃、一碗白飯、一盤海苔片、三種泡菜，甚至還附了一盅暖味的巧達濃湯，而且下午不休息，隨時來都吃得到。唐老闆笑說：「很多人沒吃過生醃，又很好奇味道，有時候我會請客人試吃一塊，下次來他就敢點了。」如果實在不敢吃生食，這裡還有非常豐富的海鮮菜單，做法五花八門，足以征服所有海鮮控，從粵菜的避風塘炒蟹、黑胡椒法國海螺、花膠雞湯、松露蛤蜊海鮮粥、法式的奶油淡菜、爐烤紙包魚、日式的炸牡蠣、義式的白酒蛤蜊義大利麵、龍蝦燉飯、生蠔，應有盡有，就連麻辣鴨血豆腐、韓劇炸雞都做得嚇嚇叫，可以說是美食街的環境、大飯店水準的菜色。「黑胡椒法國海螺」的螺肉又大又Q，黑胡椒十分夠味。（680元／份） 「味爵韓劇炸雞」刻意降低甜度，吃起來涮嘴不膩。（380元／份） 除了固定菜單，小黑板上每天都推出限量新菜。要是還不滿意，另外開了一間火鍋店的唐老闆，手握進貨渠道，在開放式廚房前裝了一座水族箱，只要先預訂，他就可幫客人直接採買活海鮮並代客烹調，想吃洋蔥蛋炒沙公、鹽烤帝王蟹腳都不是問題。不過唐老闆也提醒，因為現場不能用明火，通常會建議用炭烤等比較單純的方式烹調。味爵雖然開在美食街裡，但料理水準不輸大飯店。 兼營火鍋店的老闆，特地裝了水族箱，也可以代客料理活體海鮮。除了食材費用，料理費從160～300元不等。 新鮮的龍蝦有原味、焗烤、蒜烤等做法。（春大直提供）聽唐老闆說完，我更羨慕嫉妒大直人，家門口就有這樣一家水準很高的海鮮檔，在美食街座位上直接享用或外帶回家吃都很方便，連我住在20公里外的木柵，為了這一口鮮美的滋味，都想天天來報到。「sakemaru」就開在味爵旁邊，主理人阿部太一常為他們的海鮮料理搭配日本酒。（春大直提供） sakemaru認為米味濃厚的「篠峯愛山純米うすにごり無濾過生原酒」，很適合搭配生醃。（春大直提供） 味爵地址：台北市中山區樂群三路303號電話：0909-647-866營業時間：11:00～22:00 ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。試吃筆記／豊漁餐飲集團廣邀日料高手來台展演！日廚渡邊貴義、長岡周吾接力端出接軌國際的高端體驗試吃筆記／林明健的「Golden」初夏換新菜！融合亞洲風味Tapas小料理超驚喜 週末專享早午餐好放鬆

擅長搜羅美食的百貨「春大直」本月又有新美食進駐！愛吃鍋的台北人又有新選擇，以台南新鮮現宰直送溫體牛肉品搭配慢熬牛骨蔬果湯底的「牛琅溫體牛火鍋」，一天只賣一餐，開幕不到一個月用餐時間以一位難求！延伸閱讀：【美食經濟】內湖商圈三強鼎立，「春大直」以美食攻佔人心！專訪執行董事楊國鼎：「大直不是信義商圈2.0」 「春大直」是美食新聚落位處台北米其林一條街上的「春大直」跳脫百貨型態，看準大直居民極度注重高質感生活，以高檔美食作為號招，屢屢帶來令人驚艷讚不絕口的餐飲品牌。本月全新推出的「牛琅溫體牛火鍋」，以精緻化經營模式一天只賣一餐，在整體空間規畫上，將一般餐廳較不在意的「廚房」作為整體空間最重要主角。延伸閱讀：台北大直忠泰Noke引爆商圈戰火！三強鼎立誰勝出？春大直走高端客群，內湖貴婦反而更愛美麗華？ 「牛琅」座位舒適度上有巧思「客席區」以傳統中式建築的屋脊為靈感，運用具有中式古典線條的玻璃、木皮、鐵件等材質，賦予空間濃厚的東方建築意象。而傳統火鍋的桌子為了遷就鍋爐下嵌及各式管線，造成餐檯過厚與中央支柱過粗，容易造成座位不舒適，透過設計巧思，使用卡式座讓客人有舒適的感受。對於重視隱私的顧客，也特別規劃了隱密性極高的包廂，在不規則的扇形空間中，通過巧妙的動線設計和屏風運用靈活調度空間。延伸閱讀：35年烤鴨名店「九華樓」回歸春大直！必點餐點大公開，超脆片皮鴨、美白菊花盅征服所有饕客的嘴！ 只有「牛琅」熟客才知道的秘密菜單溫體牛火鍋最注重當日熬煮的鮮美湯頭與直送的新鮮肉品，牛琅為此特別將現切牛肉、熬煮湯品及外場備料三個不同的分工，整合成一個開放的外吧台，於是食客在享用美饌的同時能夠一覽無遺師傅在處理肉品與熬湯的過程。只有熟客才知道的「特選牛肉盤」，數量極其稀少珍貴。從牛身取下特殊部位肉後，經過修清筋膜的精細處理，無論是喜歡油瘦交合而口感彈牙的部位，或是油脂豐厚而入口即化的口感都會喜歡。 懂吃饕客的「牛琅」內行吃法為了展現肉質的最佳狀態，並達到入口即化的口感，牛琅溫體牛火鍋堅持職人精神的手切薄片。推薦在地台南人最愛的黃金吃法，先將火力轉成文火，再將色澤飽滿的肉片入鍋，涮一下就可撈起來品嚐。另一種方式是將兩至三片肉放在碗中，衝下滾燙的湯底，可再加進兩滴米酒，將甘醇提升、更顯清甜。當肉片呈現粉紅色時，便可享用牛肉在嘴裡融化的滋味。 【牛琅溫體牛火鍋】地址：台北市中山區樂群三路303號三樓（春大直） Source：春大直 2024夏季燙髮新提案「水感捲髮」！5大造型靈感推薦：韓系鮑伯短髮、層次剪好整理不挑臉型古裝陸劇《墨雨雲間》結局倒數5大看點解析！「復仇劇女神」吳謹言火力全開，王星越、陳鑫海男一男二終極對決加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。