又到了一年一度梅子盛產的季節，近幾年，春天製作梅酒，秋冬用自釀的梅酒與朋友一同享用，似乎已成了煮夫煮婦們一年行事曆中重要的大事，挽起袖子動手把一顆顆酸澀的梅子化成醉人的美酒，生活需要一點儀式感，那就來釀酒吧。一期一會的釀梅季記得關於《海街日記》四姊妹的故事嗎？電影裡頭最迷人的一幕場景，就是製作梅酒的過程，好像就連隔著螢幕都能聞到梅酒的芬芳，是不是也跟著她們不自覺吞了吞口水？梅酒是日本代表性的一種利口酒，製作材料很單純：梅子、糖、燒酒，味道酸甜，除了純飲外也可以加點冰塊稀釋酒精濃度，甚至是加入氣泡水等多變的喝法，也是平常不善喝酒的人都可以接受的口味，因此深受普羅大眾所喜好，3月底至5月正是梅子盛產的季節，喜歡梅酒的你或許可以自己動手釀瓶梅酒，過程簡單又療癒，最有難度的大概是需要耐心等候，讓時間將酸澀的梅子化為醉人香甜的滋味。延伸閱讀：姊妹版《深夜食堂》—一點也不黑心的暖心居酒屋日劇「黑心居酒屋」飲學堂｜懂喝清酒的人都該知道的1O個關鍵字 梅酒大全釀梅酒前須知釀製梅酒浸泡梅酒經典基酒推薦   關於自製梅酒的大小事 ・梅子的挑選：基本上還是以果實大小、色澤、表面無傷等為選梅基準，首先要挑選翠綠新鮮且硬實飽滿的青梅，尺寸則大致分成大、中、小三種，以大為最佳，若有傷口碰撞的梅子則淘汰不使用。 ・梅子的清洗與前置作業：只需要簡單清洗，操作時手勁要輕柔不讓果實撞傷，這樣會容易使梅子腐爛，而腐爛的梅子則容易釀出混濁的酒色，所以清洗的過程最好用細小的活水仔細沖洗，再來是最重要的「去蒂頭」，蒂頭是造成梅酒帶有苦澀味的主要原因，所以必須仔細清理，清洗完後要確實晾乾，容器最好選擇可以密封的玻璃容器，要先用熱水煮過晾乾後，以廚房紙巾沾取食用酒精將瓶子內側、瓶口、瓶蓋都仔細擦拭過一遍。 ・自製梅酒的方式：大致分為兩種，其一是釀造法，利用梅子加入糖或酵母讓梅子自己發酵，發酵後會產生「醇」，也就是酒味的來源；第二種是浸漬法，梅子與各種酒以浸泡的方式，讓基底酒有梅子的香味，製作時間較短，喝起來酒味也較濃厚。  釀造法梅酒製作方法 ・容器為3.5公升的玻璃瓶（要選稍大的玻璃瓶，為讓梅子有發酵空間，所以不能裝太滿，也要確實消毒晾乾） 材料：・青梅2kg・冰糖1kg（大約是梅子的40-50%，也可以用自己喜歡的糖替代，例如二砂、黑糖，糖不可太少，發酵才會順利）  自製梅酒做法：1.新鮮青梅清洗乾淨後用牙籤將蒂頭去除，軟爛跟撞傷的梅子也挑起來不使用。2.平鋪在乾淨毛巾或是容器上晾乾（一定要確實把水分晾乾）。3.用刀在表面稍微劃幾刀，或是用牙籤平均戳洞。4.以一層梅子一層冰糖鋪放在消毒好乾淨的玻璃瓶中，冰糖不要全部灑完可以留一些起來。5.最後在表面灑上剩下的冰糖。6.密封後放置陰涼處，可以每天稍微搖晃，打開瓶蓋釋放發酵的氣體，要記得雙手保持乾燥操作。7.靜置半年後就可以飲用了。  浸泡法梅酒製作方法 ・比例為1（梅子）：1（酒）：0.5（糖） ・威士忌、琴酒：酒體本身具有其獨特的風味，釀出來的梅酒會帶有酒本身的風味，層次比較豐富，淺漬、久放都相當適合。 ・蒸餾酒：可以泡出梅子香味比較純粹的梅酒，白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭都是很好的選擇，此類基底酒比較適合久放，不宜淺漬。 ・除了帶有鹽分的米酒不適合外，基本上都很適合。  材料：・青梅1kg・酒1l・冰糖500g  做法：1.新鮮青梅清洗乾淨後用牙籤將蒂頭去除，軟爛跟撞傷的梅子也挑起來不使用。2.平鋪在乾淨毛巾或是容器上晾乾（一定要確實把水分晾乾）。3.用刀在表面稍微劃幾刀，或是用牙籤平均戳洞（希望梅子保持完整狀態的人也可省略此步驟）。4.將所有材料放進乾淨且消毒過的玻璃內（希望梅子保持完整狀態的人可分批加入冰糖，梅子的外皮才不會呈現皺摺）。5.密封後放置陰涼處，可以每天稍微搖晃，讓糖均勻溶解。6.大約放置半年到一年時間即可飲用。7.梅子果實建議約泡置1年後就可取出，果實泡在酒裡太久，會讓酒色變混濁；梅子果肉可以入菜，不管是滷肉或做成醬料都很適合。 同場加映｜梅酒DIY組、梅酒手作課程若沒時間張羅這麼多的材料與容器，小器梅酒屋每年都會推出了產季限定、材料有限的「限量春日梅酒手作組合」，精心搭配的商品組合內容有：八木酒造－梅酒用基底酒一瓶（720ml、酒精濃度45%）、万錦山農無毒栽種青梅500公克、星硝－附把手密封罐（2公升）一只、紅冰糖400公克、日本原裝酒標一張、梅酒譜一份，讓你可以在家裡輕鬆泡製屬於自己的梅酒，一起梅酒不求人來試試看吧。（小器梅酒屋中山店，詳情請洽 (02)2559-6852，www.facebook.com/xqumeshuya）  發酵品牌「胭脂」也推出「胭脂梅系手釀工作坊」，從鮮果、酵母與糖出發，現場將製作兩款手釀作品帶回家。可選擇果實純釀梅酒，以天然發酵取代浸泡，鮮果與酵母、糖緩慢作用，讓果實的香氣與層次在時間裡慢慢展開。另有自然發酵梅子果露，將蘊釀出的梅子酵素精華，可再二次發酵成梅子蘇打，是整個夏天都想隨時來一杯的清涼滋味。活動現場也將品飲胭脂梅酒 3 款，以及 Nixlab 特製梅酒果凍。（胭脂，詳情請洽 https://www.facebook.com/Yanzhi.Taiwan/） 鮮果網路電商品牌「芳果舖」也推出初夏梅仕事「梅子體驗禮盒」，牛皮紙盒裡裝著嚴選梅子、加厚密封玻璃罐、自然紅冰糖、星平糖，以及一份釀梅指南，拆開就能直接開始。禮盒也附上無酒精的梅子糖漿釀製法，不喝酒的人同樣可以體驗季節在糖與果實之間慢慢流動的過程。（芳果舖，詳情請洽https://www.facebook.com/profile.php?id=100069602272685） 同場加映｜十款經典基酒的搭配此外，如果想看更多基酒與梅子的組合，或是想知道哪些基酒組合能久放、淺釀，也能參考2025年 Soac 為大家整理的重點，這次他挑選了十款經典的基酒，涵蓋了清酒、米酒、真露、燒酒、高粱、威士忌、琴酒、伏特加、白蘭地和蘭姆酒等，並提供了從淺釀到陳年的實用攻略，看完或許能給你滿滿的釀酒靈感喔！（Soac @soacliu）      ｜ 飲酒過量，有礙健康 / 未滿十八歲禁止飲酒 / 禁止酒駕｜延伸閱讀：《西荻窪三星洋酒堂》有看頭的除了町田啟太，當然就是酒單跟罐頭啦！梅酒這樣釀更好喝！威士忌梅酒DIY釀造法公開，以蘇格登黃金比例打造出充滿梅香餘韻的醇順口感專訪｜人氣調酒師南雲主于三的「Mixology」宇宙：從和食文化出發打造調酒新世界年末派對必備熱調酒：廚房廢寶索艾克「香料水果熱高粱」獨家食譜，同場加映三款節慶熱調飲本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：第一次釀梅酒該怎麼選？釀造法 vs 浸泡法差異、步驟、基酒搭配一次看懂

[NOWnews今日新聞] 世界上有種真愛，叫做「當一次代言人還不夠」。繼因為微醺直播與金門高粱酒結緣後，Super Junior隊長利特再度接下「創世者桶陳金高」新品形象大使！由黑松攜手旗下兩大代理品牌：50度以上金門高粱酒與日本第一梅酒品牌CHOYA，推出限量跨界新作「創世者×CHOYA桶陳金門高粱酒」。首次運用CHOYA梅酒桶為酒液注入優雅果香與鹹鮮層次；柔中帶剛的氣質更是與利特溫柔細膩、陽光暖男的美男形象相互呼應，相信同樣也能擄獲無數女性芳心。誰說烈酒都是為男子漢們而生的？粉絲們，準備迎接利特獻上的「梅」好浪漫饗宴吧！▲創世者 X CHOYA 桶陳金高柔雅氣質與 SJ 利特花美男形象不謀而合。（圖／黑松提供）黑松攜手金門酒廠推出「創世者」系列，融合中式高粱與西方威士忌桶陳工藝，不僅突破傳統框架，開創高粱全新風貌，更以大膽跨界手法成功吸引年輕世代關注。這樣的創造與探索精神也與 SJ 利特一路上創新求變的演藝生涯不謀而合，也難怪他會成為品牌最佳形象大使。今年再度跨海合作，「SJ最暖隊長」韓流花美男代表利特，外柔內剛的形象，正如 CHOYA 梅酒桶賦予金門高粱酒的醇厚又優雅柔和的氣質，讓人一見傾心！▲融合中式高粱與西方威士忌桶陳工藝的「創世者」系列，讓SJ 利特也難以抗拒，更號召粉絲一定要來品嘗！（圖／黑松提供）CHOYA在台灣可說是梅酒的代名詞，相信哪怕不是酒迷也喜歡它帶來的甜蜜微醺感受。透過桶陳技術，「創世者×CHOYA桶陳金門高粱酒」保留了CHOYA梅酒的南高梅風味特性。開瓶即有令人生津的梅子鹹鮮香氣，還有一絲紅茶甚至是咖啡渣的香調；生津之際，輕啜第一口，湧動的甜鮮感在喉頭緩緩轉化為辛香料氣息，帶有褪色香水與檀香的感覺，更顯動人。「威士忌教父」Charles MacLean更將這次的CHOYA風味形容為「珠寶盒」，梅果的鮮活氣息、沉穩的木質風味為酒款添上柔美氣質；餘韻中殘留的香水調十分迷人，整體風格細緻、層次高雅。「創世者×CHOYA桶陳金門高粱酒」的穩重內斂魅力，如同二十年時光流轉依舊站穩韓流冠軍天團地位的Super Junior般，不張揚卻令人難以抗拒；利特更號召粉絲「一定要來嚐嚐看！」▲CHOYA 梅酒桶賦予高粱鹹鮮香氣與木質調，讓酒液風味宛若珠寶盒。（圖／黑松提供）溽暑將過，在秋高氣爽的時節正適合品飲一支帶著一抹鹹意，香氣柔美如香水調般優雅醇厚的高粱酒；與利特歐巴笑容一樣甜的「創世者 X CHOYA 桶陳金門高粱酒」就是最佳選擇！不管你是老饕尋求新鮮感或是初心者想要淺嚐烈酒，都能在它身上找到你想要的風味。首款以CHOYA梅酒桶打造的「梅」好滋味，數量有限，即日起於全台各地區酒類專賣店陸續開賣，7-ELEVEN 開放預購，建議售價2,580元（實際價格、庫存及販售方式依各通路為準）。為了回饋台灣粉絲支持，活動期間內於7-ELEVEN 購買「創世者×CHOYA桶陳金門高粱酒」，登錄發票抽獎或參加社群指定貼文活動，就有機會獲得「創世者×CHOYA桶陳金門高粱酒」、限量利特「小卡」及「海報」！，粉絲們千萬不能錯過！※【NOWNEWS 今日新聞】提醒您 酒後不開車，飲酒過量有礙健康！  消息來源：NOWnews今日新聞延伸閱讀:7-11花36元驚喜中1000萬！7、8月發票開4張特別獎　中獎門市一覽洋基重現拉尾盤奇蹟？追平藍鳥後劍指美東冠軍　紅襪坐收漁翁之利花蓮馬太鞍溪溢流　台中特搜隊助11名民脫困教師節前抗議　全教總教育部外靜坐、批環境惡化提五大訴求