人氣甜點店「深夜裡的法國手工甜點」籌備一年，推出全新品牌「森夜Bread & Coffee」。主打所有麵包、甜點、餅乾，全部使用法國頂級奶油「ÉCHIRÉ」（艾許）製作，突顯榛果香氣，但價格卻很親民好入手，8月20日起試營運。森夜以全台首家「100%使用ÉCHIRÉ艾許奶油」的專門店為榮，並獲得品牌認證，店內所有烘焙食品皆使用這款法國130年老牌奶油製作。「森夜Bread & Coffee」是全台首家100%使用法國艾許奶油，並獲頒證書的專門店。老闆Rick堅持不混用其他奶油品牌，是因為艾許奶油遵循傳統，使用木棒攪拌製作，並在木桶中發酵，使奶油質地柔軟，香氣悠長，帶有榛果與鮮奶油的濃郁風味。這款奶油雖然成本較高且效期較短，但入口的細膩喉韻卻無可取代。用餐環境打造成森林裡的木造小屋。（森夜Bread & Coffee提供）除了延續過往把奶油運用在法式甜點和餅乾上，這次品牌更著重於麵包的開發，推出了一系列新品，包括可頌、布里歐、法式長棍、牛奶吐司、酸種麵包和巧巴達。「巧巴達」外皮脆口，裡頭有嚼勁，麵香十足。（90元／個） 「布里歐」麵體柔軟、奶香濃郁，適合搭鹹口味的抹醬。（150元／個） 「可頌」咬起來鬆脆有層次，裡頭稍微偏乾。（90元／個）試吃過程中，最喜歡的是巧巴達，外皮酥脆、內裡彈Q，抹點鹽味艾許奶油，簡單卻相當耐吃。布里歐則有鬆柔麵體，適合搭配鹹食，成為佐餐麵包。可頌外皮烤得油亮酥脆，咬下去層次分明，但可惜裡頭偏乾，少了鬆柔的油潤感。「艾許奶油千層酥」（圖左，60元／片）口感酥鬆，奶香醇厚；「塔皮餅乾」（圖右，40元／片）有類似雞蛋糕的香氣。店內依然會供應招牌甜點，像是能吃到濃郁蛋香的塔皮餅乾，帶點檸檬皮果香的瑪德蓮，充滿艾許奶油味的千層酥，都可單片購買，或是混搭成禮盒。店家會再陸續推出，用招牌麵包做成的餐點，例如雞肉漢堡。接下來Rick還會研發更多餐點，例如利用自製麵包做成漢堡，或是特調抹醬，讓麵包滋味更豐富。他發下豪語，要做出100種艾許奶油的產品，表達他對這款奶油的熱愛與執著。森夜Bread & Coffee地址：台北市大安區復興南路一段146號電話：02-2775-2900備註：8月20日起試營運，營業時間和販售品項，以臉書公告為主。臉書粉絲團：https://www.facebook.com/profile.php?id=61564066434736  【試吃筆記】前天香樓主廚楊光宗重出江湖 「aMaze心宴」端出江浙菜為底、創意無極限的私房饗宴【試吃筆記】中秋限定！「Smille」特製25公分蛋黃酥 「微熱山丘」聯名「茅乃舍」推烤肉醬配水果月餅禮盒

台北東門甜點店「深夜裡的法國手工甜點」以網路宅配起家，爆紅後轉戰實體店面。近期，全新品牌「森夜Bread & Coffee」正式進軍東區，除了品牌著稱的手作甜點之外，更標榜是全台第一家100%使用Échiré艾許奶油、並取得使用授權認證的、甜點店，企圖拉大與同業之間的差異。延伸閱讀：2024台北五家「質感麵包店」推薦：Moon Baking紅到不行、初 CHU BAKERY美貌與美味同時兼具 深夜裡的法國手工甜點最新品牌 – Bread & Coffee由「深夜裡的法國手工甜點」團隊歷時1年籌劃完成，位處Sogo與Sogo BR復興館商圈，空間明亮的店面內主打原店擅長的法式甜點之外，更首度開賣麵包品項。為了與台北大街小巷內為數眾多的麵包店做出區隔，「Bread & Coffee」選擇從食材下手，從塔皮餅乾、千層酥、費南雪、瑪德蓮等奶油系列產品，皆採用法國頂級的Échiré艾許奶油製作，此外，更同時取得法國方認證使用授權，這讓很多Échiré迷興奮不已。延伸閱讀：韓國甜點The Truffle Bakery「紙巾吐司」本週台北開幕，薄如紙張好吃嗎？開箱必吃品項：松露奶油捲值得你一嚐！ Échiré不是一般的奶油 中文翻譯成艾許的Échiré奶油，到底是何方神聖？跟其他我們在超市架上看到的奶油品牌有什麼不同？源自於法國西部Poitou-Charentes區域，Échiré遵循百年工法製作，味道濃郁香醇，為AOP（法定產區管制認證）的頂級品牌，被向來挑惕的法國人或是美食家譽為奶油屆的精品。台灣部分超市當然也買得到Échiré奶油，但如果是要吃到以它製成、而且得到官方認可授權的甜品，好像就只能去鄰近的東京「Echire Maison du Beurre」甜點店，標榜以100% Échiré艾許奶油作為主打，最紅的「Gâteau Échiré Nature」類似奶油蛋糕的口感，一天限量少數供應，連在地人也會排隊購買。延伸閱讀：超人氣排隊麵包店「Moon Baking」！松山店去年開幕一位難求，一顆60元「紅豆圓法」爆紅被網讚此生必吃！ Échiré獨有的奶油香為何鍾愛Échiré？品牌創辦人Rick表示：「它的奶油化口性極佳、香氣特別迷人，可直接搭配麵包享用，用於糕點製作也頗具識別度。」看中這個頂級奶油的特點，他決定把品牌首間麵包店與之連結，以原味塔皮餅乾、千層酥，瑪德蓮和費南雪等經典小品展顯。以反摺派皮方式製作的「千層酥」烘烤前再刷上一層橘子酒，酥脆不黏牙、層次分明，每口充滿奶油芳香。為凸顯「費南雪」中的奶油香氣，主廚以融化奶油取代部分焦化奶油與杏仁粉拌合，再加上些許蜂蜜提味。 每日限定供應Bread麵包 搶攻麵包市場大餅不只小糕點，從酥香的可頌、綿細柔軟的布里歐在Échiré加持之下，聞起來、吃起來皆散發濃而不膩、細緻高雅的乳香和堅果香。除了奶油類麵包外，店內將每日限量供應法棍、酸種麵包、牛奶吐司與巧巴達等品項。同時也很推薦「塔皮餅乾」口感酥脆適中，入口便能品嚐到奶油清香，也可選擇搭配抹醬增添風味。 【森夜Bread & Coffee】地址：台北市大安區復興南路一段146號電話：02-2775-2900 Source：森夜Bread & Coffee 2024 韓劇演員代言身價排行出爐！金智媛、邊佑錫靠影劇作品價碼三級跳，「這位」冠軍深陷負面新聞品牌依舊挺到底！宋慧喬機場穿搭再登熱搜！Fendi「新款Peekaboo」全球首背成話題，棒棒糖吊飾吸睛度100分！加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。