北投三二行館「The Restaurant」今年春季以法國Landes白蘆筍為核心，推出全新季節菜單，把白蘆筍這樣短暫而珍貴的春季食材轉化成一場從前菜到甜點都有完整敘事的味覺旅程。主廚陳緯勳與台南「吃麵吧」主理人周凱迪兩人攜手，以多重結構演繹為設計核心，將白蘆筍拆解成質地、溫度與風味三個層次，在不同菜色中重新組構與詮釋，讓這道春天的明星食材不再只是配角，而是貫穿整套菜單的主線。亮點1｜白蘆筍成為整季菜單的靈魂主軸不同於以往單一食材的點綴式呈現，三二行館把白蘆筍當成真正的主角，從冷前菜一路延伸到甜點，以多種手法像是凝乳、Terrine、炭火、低溫烹調...不斷拆解與重構它的風味與質地。清雅的甜韻、細膩的纖維、水潤的口感在不同菜色中被放大、被對比、也被重新定義，讓小編真切感受到這就是春天的味道！亮點2｜「白蘆筍與海瓜子菠菜醬」擄獲粉絲的味蕾這道冷前菜以法國白蘆筍製成的Terrine為基底，層層堆疊春季時蔬的純淨輪廓，再以海瓜子與菠菜醬交織出海洋鮮度與草本氣息。白色酸奶帶來細緻酸香，薄荷油注入清新感，魚子醬則適度點綴鹹味，整體在甜、鮮、鹹之間取得優雅平衡，可以說是這一季非常值得推薦的代表作品。亮點3｜午間套餐就能吃到的精緻白蘆筍料理只要NT$1980 起，能品嚐到「法國白蘆筍凝乳與螢烏賊」！這道料理底層是柔滑綿密的blanc-manger白蘆筍凝乳，上層搭配油漬螢烏賊與八角杜松香料油，酸脆的醋漬洋蔥丁與白蘆筍丁帶來明亮節奏，冷熱、脆嫩、鮮甜多重對比，結構清晰卻又細膩，是午間套餐中的亮點之作，海鮮控絕對不能錯過。亮點4｜炭火與海味的張力碰撞「烤藍龍蝦與醋漬櫛瓜」用炭火直烤帶出龍蝦外層微焦香氣與內裡彈性，搭配紅酒醋、蜂蜜調和的酸甜醬汁與炸櫛瓜片，清爽脆口與濃郁海味形成強烈對比。底部櫛瓜泥與Diable Sauce的辛香乳脂收束，讓這道菜同時擁有炭火的野性與法式的優雅。亮點5｜以甜點為春季畫下完美句點壓軸甜點「白蘆筍與葡萄柚」同樣延續主題，底層檸檬蛋白霜、中層葡萄柚凝乳、點綴萬壽菊糖漿煮製的白蘆筍丁，最上層葡萄柚 Sorbet 與炙燒葡萄柚，酸甜、清新、微苦層層推進，冷熱交錯之間，既有兒時拔絲的趣味，又帶有春天的輕盈與優雅。這季三二行館用一支白蘆筍串起從純淨、鮮甜、張力到收束的完整敘事，趁著休假時間來北投進行一趟美食之旅吧。延伸閱讀：台中漢神洲際必吃！預約困難店「嵩 sung」5大亮點，這3道料理錯過太可惜新甜點地標來了！宜可頌推全新品牌「EATDONUT」，5大必吃亮點一次看台北大安區頂級壽喜燒！「祇園．禪院」新開幕，三大銘柄牛、隱藏版厚切和牛必吃本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：2026白蘆筍季開跑！北投三二行館攜手「吃麵吧」打造法式盛宴，亮點菜色一次看

血鴨（Canard au Sang）是從早期獵人處理禽類的方式延伸而來。透過保留血液，再與骨髓與內臟一起轉化為醬汁，這種做法後來在19世紀的「銀塔餐廳」（La Tour d’Argent）以完整的餐桌服務形式，成為今日所見的樣貌。這次臺南晶英酒店「無隅」主廚黃國維就引進純銀榨鴨器，讓整個製作過程被直接搬到餐桌上。位於巴黎第五區的「銀塔餐廳」（La Tour d'Argent）不僅以巴黎最古老的餐廳聞名，更以傳奇料理「血鴨」（Canard au Sang）奠定地位。這道菜由當時業主 Frédéric Delair 所發明，核心精神在於餐桌旁的現場演示，侍者會利用純銀器具榨取鴨骨血液與骨髓製成濃郁醬汁，過程極其講究，且，鴨肉全程不接觸盤面，也是這道菜的靈魂所在，獨特的儀式感及體驗，因此至今仍是餐廳菜單上招牌菜色。延伸閱讀：一隻鴨為什麼值得等三年？「晶華軒」首度入選亞洲50最佳餐廳百大名單，鄔海明主廚以「太后鴨」回應粵菜的未來與食材選擇  重譯血鴨：從歷史階級到工序邏輯臺南晶英酒店「無隅」餐廳主廚黃國維（Phillip Huang），此次將這道傳奇菜色作為靈感。從事多年法餐的他說道在西餐傳統體系中，食材存在著階級觀念，像是路易時代認為，越接近天空的食材（如野禽）地位越崇高，而接近地下的則被視為低等。因此對禽類料理的重視，早已深植於法餐教育中，也成為主廚投身野禽料理研究的初衷。早在高中時期，黃主廚便從美食作家彭怡平的著作中接觸到「血鴨」來歷。後來在法國研習期間，他發現當地雖不一定直接冠以「血鴨」之名，但廣泛運用血液製作醬汁的技術早已是 Fine Dining 的核心。此次「盧昂血鴨」套餐共有六道菜，將鴨腿、鴨骨、鴨肝與鴨血分別拆解料理。黃主廚坦承，這類料理在台灣極其罕見，並非技術門檻難以跨越，而是每個環節都必須回到工序的「底層邏輯」去推敲。他參考法國魯昂鴨（Canard à la Rouennaise）的傳統，但又不是強硬的遷就食譜，而是根據當地的食材與環境重新轉譯。以食材為例，他選用臺灣當地的彰化芳苑培育70天的胭脂鴨，宰殺時特意保留血液，並經過七天熟成使血味轉化。黃主廚解釋，這過程是讓血液的味道「融化」，進而呈現出具厚度的底韻。隨後再歷經風乾、低溫慢烤與高溫上色，光是溫度測試就耗時超過一個月。為完整這個餐期的體驗，他特別從法國空運純銀榨鴨器，並比照銀塔餐廳的做法，為每隻血鴨賦予專屬編號證書。在客人面前現榨鴨骨的過程，不僅是視覺的震撼，更是將古老的工法邏輯，現場轉化為料理體驗的一部分。  「盧昂血鴨」套餐介紹—「盧昂血鴨」套餐，四人分享共六道菜式NT8,800元起，佐餐酒則精選法國羅亞爾河（Loire）松賽爾（Sancerre）區精品等級的華旭酒莊（Domaine Vacheron）白酒，單杯NT480元起，另有法國隆河谷的紅葡萄酒單杯NT400元起，亦提供整瓶點選。而「ROBIN’S」牛排館同步推出單點主餐「法式血鴨」與桌邊秀，搭配湯品、飲品、海鮮沙拉吧自由組合，四人分享NT5,800元起，為賓客帶來截然不同的用餐享受。鴨肝棒棒糖第一道出場的是「鴨肝棒棒糖」，形式輕巧，但並不輕描淡寫。主廚以低溫烹調方式，最大程度保留了鴨肝細膩綿潤的質地；外層則裹上一層晶透的櫻桃醬，利用櫻桃鮮明的酸甜感，精準中和了鴨肝濃郁的油脂香氣，使整體風味在口中達到平衡而不顯甜膩。Wine Pairing｜Domaine Vacheron Sancerre Blanc選用產自法國、酸度表現亮眼的白蘇維儂（Sauvignon Blanc）白酒作為開場。酒體清爽的酸度不僅能與鴨肝的醇厚相互輝映，明亮的酸也使人胃口大開。 手作法式肉派靈感取自法國傳統節慶常見的皮蒂維耶酥皮餅（Pithiviers）。主廚將鴨胸慕斯、鴨肝與豬絞肉拌製成紮實內餡，包裹在層疊的酥皮中烤至金黃，內餡中的鴨肝在熱氣下釋放出獨特香氣。可先品嚐原味，感受內餡與巴薩米克油醋的純粹碰撞；接著再搭配右側由櫻桃蘿蔔、青蘋果與茴香組成的配菜。主廚特別設計了清爽的蘋果泥與茴香蘋果辣根美乃滋，透過酸、甜與微辛辣感的交替出現，精準地平衡了肉派的油潤質地，讓豐饒的層次在口中輕盈化解。 澄清鴨肝湯佐松露餃法式澄清湯（Consommé）首重將複雜的風味層次處理得純淨透明，主廚以大量鴨骨、鴨翅與時蔬緩緩熬製湯底，並加入龍蒿、百里香與芹菜葉，將草本的清鮮滲入其中，最後點綴紅蔥油增添焦香層次。一口咬下碗中的「松露湯餃」，可以感受到內餡中干蔥、松露醬與肝菌高湯凍交織出的爆漿口感；接著再搭配底部襯托的白蘿蔔與香滷鴨肝一同入口。讓湯餃內裡的厚重醬汁與外層清爽的澄清湯頭相互碰撞出迷人的香氣。 油封鴨腿菌菇酥盒油封（Confit）是法菜裡相當耗時的技法，得讓油脂、溫度緩緩滲透，主廚先將鴨腿需以百里香、迷迭香、龍蒿與巴西里等大量香料醃漬過夜，再浸入低溫鴨油慢煮三小時，直至肉質自然脫骨。主廚將鴨腿拆解成絲，讓這道傳統功夫菜更易於優雅享用。 其外型源自經典法式奶油酥盒（Vol-au-vent），圓形碗狀的手工派皮內，底部鋪著綿密的南瓜泥與輕盈的洋蔥泡沫，中間層則堆疊了白燴菌菇與香味濃郁的洋菇。這道菜的亮點是混入內餡中色澤較深的「香檳茸」。這款高級蕈類質地厚實，入口的第一口即散發出極其強烈且迷人的杏仁香氣。鴨腿絲的鹹香、南瓜的甜潤與香檳茸的杏仁韻味在酥盒中交織，多層次的風味堆疊，在口中意外地呈現出一種細緻平衡，不顯厚重。Wine Pairing｜Domaine Philippe et Vincent Jaboulet Crozes-Hermitage特別選用了一款來自法國、單寧強勁且酸度鮮明的酒款。由於酥盒內餡包含油封鴨腿、香檳茸與南瓜泥，層次豐富且口感紮實，需要高酸度的酒體來化解酥皮與奶油帶來的油潤感。有趣的是，侍酒師指出這道菜具備極高的風味包容力，無論是紅酒或白酒都能與其產生絕佳的化學反應，建議賓客可以嘗試在紅白酒的切換間，感受餐酒交織出的不同驚喜。 法式血鴨作為整場套餐的核心，主餐「血鴨」將用餐體驗推向最高潮。為了達到理想的風味，主廚採用中西合璧的技法。首先要依循中式手法處理鴨肉，經過淋油燙皮、噴上醋水烘乾，再以西式低溫慢烤，確保外皮酥脆且肉質鮮嫩。目前熟成天數精準控制在七天，黃主廚解釋：「這個過程是讓血液的味道被『融化』轉化，呈現出的不是腥感，而是具有圓潤厚度的底韻。」 在烤製完美的鴨肉上桌後，片下肥美的鴨胸，再細細分解水分較多的鴨骨部位，放入法運純銀榨鴨器，隨著金屬旋鈕轉動，緩緩榨出鴨血與骨髓精華。接著主廚先以奶油炒香干蔥，加入鴨肝拌炒，接著以波特酒帶入果香，再淋上白蘭地點燃。火焰燃起的瞬間，酒香即被鎖進濃縮的液體中，最後倒入鴨骨原汁凍與現榨鴨血精華收尾。 主廚強調：「很多醬汁或技術，追溯回去都有共通的邏輯。」他捨棄捷徑，回歸底層工序去推敲，光是測試溫控、烤製與熟成天數就耗時超過一個月。 上桌後，鴨肉色澤粉嫩，建議先品嚐原味，再搭配淋上靈魂醬汁的風味。盤邊襯著特製的鴨油千層薯塊，以及用鴨肉碎拌炒的時蔬，並點綴煙燻紅外，盤面上特別備有胡椒、豆蔻、薑、丁香四種辛香料粉末，讓饕客在濃郁的醬汁之餘，能依個人椒醬增添層次，可依照喜好自由調配，完全能體驗到此道料理的細緻與宏大。 焦糖鴨蛋布蕾甜點為焦糖鴨蛋布蕾，主廚以蛋香更濃郁的鴨蛋替代一般雞蛋，質地細緻綿密，底部的焦糖帶著輕微的苦感，頂部的焦糖晶球在視覺和口感上都增加了層次。     臺南晶英酒店｜無隅 Infinity訂位專線：(06)390-8088 #3222營業時間：12:00～15:00，18:00～22:00（每週一、週二公休) 臺南市中西區和意路1號1樓tainan.silksplace.com/tw延伸閱讀：紐約「Clemente Bar」10/15現身台南Moonrock，與 Sismo Mezcal帶來三座城市的風味台南時髦老紳士「天下南隅」飯店全新亮相！四大空間亮點重新定義當代台式風格旅店開箱｜台南魅力再發現「綉溪安平飯店」全新沉浸式互動旅宿：房型融入在地風情、當代設計傢俱妝點、王策咖啡跨界合作首間全天候餐廳！「臺虎臺南」進駐西門商圈：120坪空間串聯咖啡、啤酒的城市日常當可樂有了臺灣味：臺南「Project Cola 可樂計劃」以漢方13香為框架，融入馬告、鳳梨等「第14味」在地風土喝咖啡、看展覽！日本當代藝術家橋爪悠也代表作《eyewater》現身臺南 here Kyoto2025臺虎超強企劃三連發：宇宙聯名啤酒強勢登台、GIDDY臺南開喝、中秋奔月禮盒搶先看從臺南到加拿大！攝影師 Emma Wang 的卡加立慢生活練習：「不費力的狀態，本身就是方向。」「here kyoto」臺南店開箱｜世界冠軍咖啡師、香甜可麗露、職人建築美學交織老城新風景臺南24/7完美日常｜專訪「森/CASA」品牌總監毛鈺婷，在漁光島上的「森」之國度台南景點推薦｜10個臺南人才懂的老派奇幻景點：電影般的沙丘絕景、草原古堡、雋永經典住宿空間本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：臺南晶英「無隅」推出法式盧昂血鴨：純銀榨鴨器桌邊現榨打開百年法菜精髓，四人套餐、專屬編號紀念證書

榮獲2025《米其林指南》必比登推介肯定的「TABLEAU by Craig Yang」11月1日起推出全新主題菜單《回席‧Reunion Banquet》，每套1,980元＋10%。主廚楊子毅（Craig Yang）以「回席」為名，將法式料理的精準技法與台灣辦桌文化的溫度相融，七道料理既是他對故鄉的致敬，也是一場將記憶化作風味的餐桌回歸。Craig主廚出生於北海岸辦桌世家，外祖父是當地總舖師名家、父親亦是徒弟。他從小在蒸氣與鍋鏟聲中成長，深知辦桌之於台灣人的意義，是人生大事的見證，也是情感交流的場域，「辦桌是人與人之間的連結，是我對家的記憶。」然而他的廚藝之路卻踏上截然不同的方向。15歲入行，從洗碗、備料做起，到後來在RAW餐廳歷練3年，吸收了法料的精準與細膩。當Craig主廚創立TABLEAU時，他選擇讓文化彼此對話，以辦桌精神為底蘊，用法式邏輯重構那份屬於台灣的團圓感，「我想做的不是台味法餐，而是讓法餐成為講台灣故事的語言。」入選2025《米其林指南》必比登推介名單，TABLEAU被評為「以精緻技法詮釋台灣風味」的代表之一，對此Craig分享：「辦桌是一種生活哲學，講的是人情與分享。我希望每位客人都能在這場回席中，嚐到屬於自己記憶的味道。」《回席‧Reunion Banquet》｜一場關於團聚與記憶的味覺敘事「回席」寓意重回席位，也象徵回到家的餐桌。這套新菜單以七道菜演繹辦桌經典，在現代法餐的節奏下，喚起共同的文化記憶，小編建議大家要空著肚子來，因為每一道菜都超級好吃、份量足夠，真的會捨不得放棄任何一口，全部吃完絕對能讓你心滿意足、吃飽喝足的離開。刺身｜檸檬葉｜柑橘以辦桌前菜「五福拼盤」的概念開場。秋冬正逢柑橘盛產，主廚將干貝與新鮮柑橘結合檸檬葉清香，酸香明亮，開啟味蕾的序幕。千層烤甘藍｜干貝｜自製沙茶靈感來自辦桌海鮮羹。以千層烤甘藍包裹章魚與三款雞肉慕斯，搭配以沙茶、辣油、烏醋、九層塔融合的醬汁與烏醋晶球，濃郁中見細膩，小編實際品嘗覺得香氣層次相當豐富，彷彿把台灣夜市裡的羹湯轉譯成優雅的一道菜。法式燉肉｜野菜｜漬蛋黃法國經典「Pot-au-feu」的台式靈魂版，主廚選用豬尾、軟骨與臉頰肉慢燉入味，搭配醃製蔬菜與漬蛋黃，鹹香濃郁。傳統辦桌上的炸蝦餅則被創意改成「西米露脆片」，小編照主廚建議，用脆片舀著一起吃，口感非常有趣。紅玉雞｜雞翅棒棒糖｜旨味肝醬以辦桌經典全雞「起雞」為靈感。主廚將整隻雞分解重組，雞腿、雞胸、雞翅各展風味，內臟打成肝醬鋪底，最後以雞骨與雞冠熬製的濃郁醬汁收尾，香氣厚實、層次飽滿。巧克力豬蜜汁排骨招牌中的招牌！源自家族年節菜蜜汁排骨，主廚使用宜蘭飼養、以穀物與可可餵養的豬隻，肉質油花細緻、香甜柔軟，搭配台灣金棗果醬、日本柴魚與法國雪莉醋熬製蜜汁，再裹上脆藜麥，鹹甜交織。小編認證這道菜肉質細嫩得令人驚豔，用刀輕輕一劃即可骨肉分離。時令海鮮｜香料飯｜澄清湯以紅蟳米糕為概念，將海鮮元素融入法式香料飯，搭配澄清高湯，既保留台式熱湯的習慣，也讓香氣更輕盈細緻，如果你是米飯控，這一道可以慢慢品嚐，Q軟的香料飯搭配海鮮真的是絕配。甜點三重奏｜豆腐乳奶霜‧瑪德蓮‧手工餅乾主廚用豆腐乳取代海鹽，與牛奶結合後意外產生牛奶糖般的香氣，鹹甜平衡。瑪德蓮與手工餅乾沾著豆腐乳奶霜吃，微鹹帶甜、風味驚喜，是結尾中最令人印象深刻的一幕。TABLEAU by Craig Yang｜品牌資訊地址：台北市大安區安和路一段78巷33號營業時間：週三、六12:00~14:30、18:00~22:00，週二、四、五18:00~22:00延伸閱讀：高雄米其林盛宴！「方蒔」打造舌尖上的南國風土畫，秋季菜單9大亮點太誘人頤宮8度蟬聯米其林三星！最頂級「米其林三星套餐」菜色獨家公開，上湯焗龍蝦、炸豆腐奶全吃得到Krug香檳年度主題「胡蘿蔔」！JL STUDIO與META主廚跨國激盪，獻上米其林驚奇饗宴

「Lin Restaurant」是一間堅守本格派精神法式料理餐廳，致力於呈現純正而細膩的法國風味，除了遵循傳統風味的料理，更以全法國酒款搭餐、供應傳統起司盤，加上些許主廚蔡凱霖（Lin）個人風格的理念，展現對法式料理的致敬與創意融合，成為一處法式饗宴秘境。台北法式精緻料理餐廳「Lin Restaurant」隱身於台北仁愛路的靜巷內，前身為歇業多年的補習班，因為一樓充滿綠意的庭院吸引了主廚蔡凱霖（Lin）的關注，因而決定接手。經過悉心改造，除了保留下庭院空間，室內則打造成優雅溫馨的用餐氛圍，以開放式廚房為視覺重點，人人都可享有 Chef’s Table 的體驗，除了能近距離觀賞料理過程，也可與主廚互動，同時也造就了獨食友善空間，就算一個人前來也能盡情享用完整料理。此外，餐廳也提供獨立出入口、洗手間的私人包廂，能因應賓客的多元用餐需求。延伸閱讀：主廚 Nobu Lee 的美學之旅—全新法式餐廳「NOBUO」開幕，融合法式料理體現簡約純粹理念   從傳統法餐到創新料理的「七三哲學」餐廳靈魂人物 Chef Lin 自25歲起在侯布雄法式餐廳磨練，而後進入 de nuit 法式餐廳、大直英迪格酒店的歷練，最終在2023年實現開設個人餐廳的夢想。Chef Lin 將其廚藝風格定義為「七三哲學」，即七成保留傳統法式料理的精髓，三成融入個人創意。Chef Lin 表示：「我一直在傳統法餐濃郁厚重的風味和自己的理想口味之間找平衡，既怕客人吃不到經典的味道，又怕沒傳遞出自己的想法。」他再進一步舉例說到：「像是龍蝦湯裡的龍蝦和甜蝦、或蔬菜湯裡的甜味蔬菜和番茄，我都用這個比例。這讓我的料理既有經典的深度，也有個人的獨特風格。」此次他就以此理念設計冬季套餐，結合溫暖與豐收主題，展現了他的拿手技法。  冬季菜單介紹—Chef Lin 在菜單中展現擅長的優雅風格，冷前菜結合甜美的水果玉米 Purée、鹹鮮雞肝慕斯與魚子醬，並以可食用的爆米花點綴，傳遞豐收喜悅。熱前菜則是48個月熟成生火腿、康提起司醬搭配竹地雞溫泉蛋，暖意漸增。主菜部分尤其精彩，將乳豬捲搭配融入牛樟芝萃取液的法式澄清雞湯，香氣口感的層次都相當豐富；炙燒熟成土魠魚配東陰功醬與冬蟲草脆片，結合南國香氣與東方食補風情。乳鴿則以黃酒和發酵葡萄醬調味，皮脆多汁；加價選擇的威靈頓牛排，以澳洲和牛菲力搭配多層次包覆與濃郁酒香醬汁，完美詮釋冬日盛宴的溫馨與滿足。此外在餐後、甜點上桌前，「Lin Restaurant」提供市面少見的正宗法式起司拼盤，並推出宛如珠寶盒般的 Petit Four，包含六款迷你甜點，每一口都充滿驚喜。加上餐廳幕後投資者同時是專營法國勃艮第、波爾多、香檳產區葡萄酒的酒商，因此店內酒藏頗為可觀，每套菜都有全法國酒作為搭餐，打造全方位的用餐體驗。週六午間套餐NT2,880/位＋10％、當季套餐NT3,880/位＋10%。 胭脂蝦塔塔｜炙燒蘑菇薄脆塔殼中填入新鮮甜美的胭脂蝦小丁、海膽，底層的番紅花醬汁與上層的炙燒蘑菇雙香夾擊，在口中迸出清新的火花。鴨肝慕斯｜黑醋栗將傳統的鴨肝慕斯造型翻轉為球體，底部以甜美的布里歐許麵包為基礎，上層疊加鴨肝慕斯，最後以莓果醬汁製作淋面，麵包濃郁的奶油香烘托出鴨肝慕斯的鮮美，微酸微甜的淋面刷洗了味蕾，鮮美不留負擔。 雞肝｜水果玉米｜雞湯｜魚子醬水果玉米 Purée 與雞肝慕斯與之間夾藏一層薑味雞湯凍，一逕甜美絲滑的口感中，魚子醬稱職刷著存在感，舌尖迸裂甦醒了味蕾。連穗的米香小是盤飾也可摘下來享用，微糯爽口、味香淡雅。水波蛋｜鴻禧菇｜48月熟成生火腿｜康提起司劃破竹地雞溫泉蛋，半熟蛋黃與康提起司醬汁緩緩匯成暖流，陳年的伊比利生火腿殷紅軟潤，與巴西蘑菇交織裊裊餘香，搭配以鐵板炒香的季節冬筍丁、青豆仁等蔬菜，整體口感更豐富。乳豬硝肉｜牛樟芝大吉嶺茶湯｜綜合香草｜蔬菜球以適量硝為乳豬捲定色，並使肉質酥而不爛、緊緻有型，傾注碗中的茶湯以澄清雞湯打底，浸入大吉嶺茶葉與5年生牛樟芝萃取液，熱燙、微苦、醇厚、回甘，啜一口便熨帖了胃的焦躁。土魠魚｜東陰功湯｜西芹根｜冬蟲草南洋風味的原創醬汁，豬骨、雞翅加香茅、檸檬葉與芫荽熬煮過濾，再加入辣椒、檸檬凸顯辣味與酸度，鮮明性格與炙燒至半熟的柔嫩土魠魚恰成對比，配上炸至酥脆的冬蟲草，組合頗見新意。熟成乳鴿｜雞骨濃縮汁｜雞肉慕斯｜葡萄汁填餡鴿胸以鹽水浸漬後、過糖水風乾，以大火煎酥表皮，體現肉嫩、皮脆、多汁，鴿腿則與蜂蜜醬汁在鐵板炙上焦糖氣息，與胸肉滋味各領其趣。配菜有鑲釀羊肚菌，葡萄PURÉE和芥蘭菜絲，每一口都能感受豐盛的季節之味。和牛威靈頓｜迷你蘿蔔｜龍蒿塔塔｜干邑牛肉湯醬汁據說，英式威靈頓牛排的原型是法國傳統菜餚酥皮菲力牛排Filet de boeuf en croûte，主廚也在這道經典歐陸料理添注自己的演繹，將澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅皮和酥皮層層包覆，出爐時中心呈現柔嫩粉色，滋味層次豐盛，搭配以紅酒、白蘭地與波特酒熬製的醬汁，或佐辛香柔順的龍蒿香草美乃滋解膩。（加價NT780）草莓｜大黃根｜紫蘇泡泡以冬季最吸引人的水果-草莓為靈感，以發酵後帶些鹹度的大黃根醬和草莓、紫蘇拌成的沙沙為基底，依序疊上巴薩米可草莓雪酪和紫蘇泡泡，酸甜鹹香，完美地構築出味蕾的前、中、後味，讓人味蕾一新。巧克力｜牛肝菌｜黑森林翻轉傳統的黑森林蛋糕，以此元素再加入牛肝菌和蕈菇，讓主甜點在甜美之餘，也帶些冬季大地、泥土的氣息。以黑森林的巧克力、櫻桃和馬茲卡邦起司為基底，巧克力混合牛肝菌做成慕斯，上層放上以巧克力萃取的風味水和蘑菇等做成的冰淇淋，讓濃郁的巧克力甜美之餘，也洋溢木質調的個性。Petit Four這一季的 Petit Four 將台灣傳統的小食-牛粒放進菜單，增添趣味感又讓人感覺親近，共有薰衣草琥珀糖、開心果牛粒、柚子蘋果塔、覆盆子瑪德蓮、榛果泡芙、白桃烏龍達克瓦茲等6種供客人選擇。       Lin Restaurant 法式餐廳台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號02-2368-7868營業時間：每週二至週五 18:00-22:30，週六11:30-14:00、18:00-22:30（每週日、一固定店休）FB／IGinline inline.app/booking/lin_restaurant延伸閱讀：獨家專訪｜韓裔名廚 Edward Lee 全新餐廳「SHIA」：融合傳統風味與永續創新理念種下韓食之種米其林綠星餐廳「好嶼」以95%國產食材打造循環料理，開幕菜單「起家宴」重現台灣人的辦桌飲食記憶《黑白大廚》安成宰唯一海外餐廳「MOSU Hong Kong」，重塑韓食藝術體驗展現傳統與創新的味蕾之花台中米其林中菜「文公館」秋冬限定菜單：融合二十四節氣打造中西合璧進補新風味大阪米其林「La Kanro」星廚仲嶺淳一再度登台，攜手「初魚 鮨」全台巡迴舉辦限定餐會 

應該沒人會想到，台南後壁最美的閩式古厝裡竟藏著一間現代法式料理餐廳。同時，原本家族長久以來所傳承的待客之道，巧妙地將在地食材與法式技法結合打造精彩料理，迎接所有遠道而來的賓客。全台最美的閩式建築當你搜尋「後壁黃家古厝」，會得到幾個關鍵字「古蹟」「閩式建築」「四合院」。這間後壁第一名宅建於1923年佔地約兩公頃，是台灣保存最完整的閩南式建築之一，並在2008年被納入為臺南市市定古蹟。其建築是由中國福建工匠跨海來台打造，此外，作為樑柱的建材也是由閩南運來的福杉。整個古厝分為前後兩落與左右伸手，形成典雅的四合院格局。前落設有三間房，屋頂裝飾著洗石子，並掛有黃氏堂號「紫雲衍派」。後落七間中央抬高，並作為全建築物的軸心「公媽廳」（供奉祖先牌位的廳堂）。兩側「伸手」設有「過水廊」，連接前後落並圍繞庭院，營造出一個小花園。其細節之多，令人目不暇給，尤其是步口的「出步柱」木構架精雕細刻、紅磚牆上嵌鑲的山水花鳥彩繪磁磚等等，在在都傳遞了閩式建築之美，作為「後壁第一名宅」當之無愧。雖然被納入古蹟之列，依然是少數黃家人生活的居所，不過好客的他們仍然敞開大門，歡迎每位賓客到此參觀，到了九月，這裡還會舉辦中秋音樂會，總會聚集全台民眾共相盛舉，是每年後壁的一大盛事。延伸閱讀：星級名廚楊光宗重返餐飲圈推出全新預約制餐廳「aMaze 心宴」，延續傳統江浙風味精心呈現私房功夫菜  古厝與北歐設計的完美結合，展現細膩款待精神古色古香的園區中卻有一處與眾不同的角落，是由家族第六代成員 Grace 與主廚 Shrek 一手打造的餐廳「Lumière」。看似相似的屋形輪廓、斜屋頂以及質樸的紅磚外牆，裡頭卻別有洞天。40坪的寬闊、挑高的空間，融合了斯堪地納維亞的簡約線條。並選擇為牆面使用傳統建築工法，加入粗糠、稻梗以及自然漆成為塗料，自然色澤為整體做了溫柔和煦的定調。視覺重心則在以花蓮蛇紋石原石製成的中島檯面，再延伸望去則是開放式廚房，不銹鋼的色澤像是點綴的線條，透過與壁面的相同構造收攏了面積最大的排油煙系統，讓廚房與用餐區之間過渡變得自然流暢。主掌廚房的 Shrek 安排了開放式廚房所有動線、器具規劃，負責外場的 Grace 則在餐具、擺設展現了「Lumière」美好的品味，餐椅特地選用北歐設計界巨匠 Niels O. Møller 的經典作品「Møller model 79」，椅背標誌的三道線條有著恰到好處的比例，自然素材加上極簡美學是最具代表的名椅之一，而餐廳入口、用餐區一隅則擺設了北歐老件櫃，溫潤的木質傢俱皆與「Lumière」整體空間有了優雅的搭襯；除此外 Grace 與 Shrek 更與在地台南陶藝品牌「青青土氣」合作，訂製了專屬餐盤，以質樸的器皿襯托料理，同時也親手參與製作，植入家族傳承的款待心意。  透過菜色成為餐桌上的導覽Grace 於2016年前往巴黎藍帶廚藝學院（Le cordon bleu Paris）與巴黎多芬大學（Paris Dauphine University） ，取得餐廳管理、商業管理學位。而後便留在當地半島酒店實習，2020則回到台灣於新餐廳「Chefs Club」服務並與時任廚師的 Shrek 相遇。然而，餐廳僅開幕四個月就遇到疫情，他們便結束台北的工作一起回到台南，展開全新的生活。因為難忘料理的樂趣，起初利用現在餐廳旁的閒置空間以私廚形式供應餐點。從僅能服務6個人的座位起步，過了不久客人口耳相傳，順勢成為台南熱門的預約困難餐廳，也才推動了「Lumière」的誕生。「Lumière」的藍圖自2021年開始啟動，歷經兩年時間，終於在2023年6⽉正式開幕。主廚 Shrek 曾在台北君悅酒店服務，而後前往法國從事廚藝相關工作豐富經歷。「Lumière」在他策劃下提供現代法式料理，並以「Tasting Menu」形式供餐，菜色將端看當日採購的在地食材規劃，同時也悉心加入家族歷史脈絡，把故事化為菜色，成為一種餐桌上的導覽體驗。像是菜單上唯一固定的「蛋」料理，從私廚時期就一直持續供應，他曾設計過玉米蛋、松露蛋，還有蒸蛋，像是海鮮蒸蛋等等菜品，透過上菜以及說菜過程，賓客在品嚐同時就能一併理解家族與古厝間的歷史、連結。  菜色介紹—「Lumière」的用餐體驗是獨一無二的，延續了古厝樸實的待客方式。主廚 Shrek 則希望餐點追求純粹的美味，並不刻意賦予過多的解讀，「雖然我們的料理看起來有台南的特色，但我們並非刻意使用在地食材，而是因為這些食材真的好吃，才選擇使用。」同時，為了讓客人專注於味蕾的享受，刻意打造了輕鬆自在的氛圍，從食材選擇、烹調方式到不收開瓶費和服務費的小細節，期望大家感受到如同回家般的溫暖愉悅。九道式 Tasting Menu（食材浮動式調整），售價NT4,500元；並提供 Wine Pairing，3杯價格落在NT1,100元，5杯約NT1,800元（客製化提供，可事前諮詢，因此價格會浮動調整）。 燻鮭⿂慕斯餐點以鹹香的燻鮭魚製成慕斯、外層再裹上燻鮭魚肉片作為開場，堆疊上香脆的巴瑞脆片、酥炸酸豆以及洋蔥，一口咬下能品嚐到軟綿、香脆、微酸、辛香的多種味道與層次。Wine Pairing｜Domaine Cauhapé Jurançon Sec Geyser 2022來自法國西南部 Jurançon 產區的白酒，使用 Gros Manseng、Petit Manseng、Camaralet、Lauzet、Courbu 五種品種葡萄釀製，在不銹鋼槽中進行低溫發酵，與酵母殘渣浸泡培養5個月 。酒液有著細膩而強烈的柑橘、水果香氣，並帶著白胡椒、茴香的氣味，口感圓潤飽滿，尾韻的明亮酸度帶來清新的風味，最適合與海鮮搭配。 雞湯，法棍｜破布子奶油緊接著端上了加入松露提味的雞湯，呼應了古厝以養雞起家的歷史。同步上桌的還有法棍麵包，搭配上的是台灣餐桌上常見的「破布子」做成的奶油，天然發酵風味與奶油的濃郁醇厚，鹹甜平衡，再加上雞湯，將道地台味與西方食材做了完美的結合。蓮霧｜鴨胸主廚將古厝中幼小的蓮霧以製作泡菜的手法醃漬，搭配上自製的鴨胸生火腿，透過鹽巴、香料的醃漬、風乾等等手法，濃縮了鴨肉的香氣，搭襯上漬蓮霧的香酸，成功轉譯了經典的西式冷盤搭配，也與在地物產做了串連。青甘｜羅勒選用日本青甘並取油脂豐富的魚肚部位，底層鋪以蛋黃醬，擺上羅勒花、葉，最後淋上檸檬跟橄欖油、香草調製的醬汁作為搭配。透過清新酸度與草本香氣，平衡了細緻魚肉的豐腴油脂。菜脯蛋為紀念家族以畜養雞隻起家，因此「蛋」料理為固定菜色，並以不同形式展現，像是過去曾有玉米蛋、松露蛋、蒸蛋以及海鮮蒸蛋，這次則以大家熟悉的「菜脯蛋」為靈感。 選用初生蛋，用老菜脯做成慕斯，為了讓雞蛋的風味明顯主廚以半熟的溫泉蛋呈現，增加濕潤口感，搭配上炒製與新鮮的珍珠菜脯、蔥油，最後點綴上酥炸的鵝蛋酥，增加了多種風味層次，混合而成你我熟悉又獨特的香氣在口中濃郁不散。茭白筍｜大蔥茭白筍炒過後帶有迷人的奶香，主廚特以打碎熬製做成濃湯，再將切薄片的茭白筍排列於湯液的上方直火炙燒，呈現迷人的焦香以及兩種不同的口感層次，最後灑上日本大蔥做成的蔥粉提香，為綿密順滑的湯品帶來清新香氣。秋姑｜蝦選用習性覓食蝦、蟹的秋姑魚，因為肉質裡自帶蝦子的香氣，主廚以自製的蝦油、蝦湯作為醬汁搭配，魚肉則煎製表面焦脆，入口盡是濃郁深邃的海洋氣息。龍眼木｜牛小排主廚拆解了經典的紅酒燉牛肉，將牛小排部位以龍眼木烤製，賦予外皮酥脆口感並帶有煙燻的香氣。一旁則有馬鈴薯泥，淋上以高溫慢燉四天的紅酒牛肉汁，並加入乾蔥提升風味，最後呈現如寶石般的色澤。此道菜品展現了牛肉不同的風味，看似簡單的三種元素結合成豐富的香氣。Wine Pairing｜Château HAUT SELVE Graves Château Haut Selve Red 2019來自法國波爾多地區的紅酒，以 Merlot、Cabernet Sauvignon 兩種葡萄釀造，香氣帶著紅色水果的風味，以及香料的氣息，酒體柔韌且平衡，尾韻悠長、單寧緊緻細膩。能烘托牛排濃郁的香氣。 水蜜桃｜優格慕斯優格慕斯軟嫩口感又有濃郁的乳香，搭配上飽滿多汁的水蜜桃，最後蓋上香脆的餅皮，讓味蕾酸甜平衡。Petit Four以自製的香甜的杏仁焦糖蛋糕、焦香的可麗露、以及脆餅作為完美的收尾。  連結的不僅僅是味道餐後，在 Grace 的帶領下，透過他專業解說深入了解古厝的建築細節與歷史脈絡，感受到這個家族背後迷人的故事與深厚的文化，為整個用餐體驗增添更多深刻的回憶與情感聯結。同時也能深刻理解「Lumière」的誕生與古厝有著密不可分的關係，因為從餐廳名字就能窺見一二。「Lumière」在法文中有「光」之意，Grace 進一步解釋：「阿公在年輕時便開始了養雞事業，並且取名為『永光養雞場』，後來也成了整個家族的事業。」除了呼應長輩的創業精神，而這名字背後還蘊含了更深的法國哲學意義—「啟蒙」。不同於來自外界的啟發，「Lumière」更強調內在的光源。我們不應依賴他人的指引，而是應從內心尋找力量和創意，讓自己的光芒照亮身邊的人。「只要有客人踏進古厝，不管阿公有多忙、對方是誰，他都會放下手邊的事，帶著客人四處走走、聊聊。即使客人只是短暫停留，阿公也滿懷期待介紹。」這個隨時打開大門迎接來自四面八方賓客的古厝，除了充滿故事，也同步在餐桌上展現傳承六代美好的待客之道，在台北後壁成為點亮味蕾的光芒。               Lumière採予約制，預約專線 0910-995-572台南市後壁區後壁里40號FB／IG延伸閱讀：獨家專訪｜預約困難名店「昭和食堂」創辦人 Joe 桑，以小料理詮釋美味的魔幻時刻台北東區健康飲食餐廳「VAST Cali Eatery」，在水泥叢林裡體驗南加州原型食物綠洲與自在的衝浪生活風格2024米其林一星餐廳「巴黎廳1930X高山英紀」夏季菜單：拆解《夏日維特伊花園》透過茶香季節食材打造感官饗宴台南景點推薦｜10個臺南人才懂的老派奇幻景點：電影般的沙丘絕景、草原古堡、雋永經典住宿空間台南微醺散步地圖：精選5家老屋酒吧，品味巷弄裡的酒香韻事！BEAMS 也有飯店了？台南「天下南隅」夏日特企：攜手「BEAMS」推出11個主題房型、多款周邊商品

大直「樂斐 LOPFAIT」法式餐廳推出春季菜單，主廚展現經典法式料理工藝，並與香氛品牌「1893｜Ritual」旗下百年蠟燭「Trudon」跨界合作，打造全面的感官體驗，帶饕客們重返凡爾賽湖畔、庭園美景，感受春日的生機綠意。穿越時空重返華麗年代「樂斐 LOPFAIT」法式餐廳由行政主廚Josh（鄭裕錞）、主廚 Eric（余承諭）帶領團隊打造全新春季菜單，此次不僅展現了擅長的法式料理工藝，更邀請香氛品牌「1893｜Ritual」跨界合作，特地選擇法國皇室御用「Trudon」蠟燭的氣味作為發想融入菜品，再透過主廚精彩轉譯成八道菜品，也一改過去呈現方式，在視覺設計上大膽地加入創新互動元素，引領饕客穿越時空，莽福回到17、18世紀的華麗年代，以味蕾細品皇室優雅之姿。本次春季套餐共有八道菜式，售價NT3,980元起，即日起正式販售，僅供應於晚餐時段，並採預訂制。連拿破崙都愛用的「Trudon」法國皇室香氛品牌「Cire Trudon」創立於1643年，最初是一家專門製造蠟燭的公司，而後成為歷代皇室路易十三、十四、拿破崙及瑪麗皇后等貴族專屬御用蠟工坊，有著將近四百年傳統製造工藝。其蠟燭以其獨特的配方和傳統的工藝製造而聞名，包括優質天然蠟、純棉芯和精選的香料，以確保燃燒效果和香氣的持久性。而當今「Trudon」延伸出系列與家居香氛相關的產品，如香氛噴霧、房間噴霧和香氛蠟燭，每一款都繼承了品牌的優雅風格和獨特魅力。延伸閱讀：Restaurant A「雕琢綻放」春季菜單花香繚繞，以八款花卉作為風味邏輯打造感官盛宴  春季菜單介紹—珠寶盒四道小點模擬了寶石、飾品的樣貌，並以特製的器皿裝載。珍珠｜湯球融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒的豐富風味，外層包裹著可可脂，一口咬下，鮮美湯汁在口中爆開。戒指｜選用春季盛產韭菜與馬鈴交錯編織後酥炸，上方綴以自製辣杏桃膠與酢醬草象徵寶石，鑽石｜則是精選日本白鰻慢烤至外皮微脆，拌入赤味增，中間為主廚特製醋栗番茄，而清酒凍點綴成鑽石切面光澤。琥珀｜是翻玩經典調酒Side Car，將其轉化為一款無酒精基底，封存著柑橘的風味，琥珀水晶球入口咬破的瞬間，釋放出甘甜而清爽的湯汁。 法國白蘆筍｜玫瑰蛋白霜｜爆米花第一道冷前菜是為歌頌約瑟芬皇后熱愛的玫瑰園，記憶拿破崙與約瑟芬的戀曲，以春天盛產白蘆筍製作成綿密奶凍布丁，入口後有著淡雅的爆米花的香氣，上方交錯排列的白蘆筍象徵著開場的火柴棒，佐以咖啡風味油，最後，撒上玫瑰蛋白霜則猶如約瑟芬皇后所鍾愛的玫瑰園，為這道菜增添了故事性，讓人在品嚐的同時，也彷彿穿越回那個浪漫的時代。上菜後由服務人員以火柴棒點燃出絢麗火花，特殊的紙片燃燒殆盡後才能清楚看見菜品的樣貌，是最吸睛的菜色之一。 金標伊比利火腿｜法國魚子醬｜白龍王玉米接續爆米花香氣，以玉米為主軸創作出繁花綻放的春菊，可先輕啜一口冷玉米鬚茶，為味蕾帶來清新的開端，並特選台灣白龍王玉米，顆顆晶瑩剔透、細緻鮮甜且飽滿多汁，如水果般清甜，底層是手工春捲皮烤製而成脆口酥皮，與伊比利火腿、玉米揉合豬板油製成的特製醬泥，相互堆疊而成，搭配法國魚子醬，入口滋味清甜鮮美。南非鮑魚｜芭樂｜時令蔬菜主廚以漫步於凡爾賽的湖畔的景象打造這道冷沙拉，將嚴選南非鮑魚切丁後拌上甘甜的鮑魚肝醬，佐以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面，而 Chef Josh 將驚喜巧思加入於芭樂泡泡中，不僅為菜品增添了一份趣味，更寓含著對自然美景的珍惜和對地球環境保護的呼籲。當泡泡破掉瞬間，如同清晨時分凡爾賽池畔輕薄的朦朧霧氣，同時也象徵地球臭氧層，期盼共同保護地球，才能使美麗的綠意生命得以持續延續。法式澄清湯｜有馬山椒｜船釣小卷湯品以桌邊服務和虹吸式萃取的演示過程，為用餐經驗增添了一份互動性和儀式感，也試圖與阿波羅噴泉的畫面連結。湯品基底為經典的法式雞肉澄清湯，加入竹筍殼、肉桂、百里香等數種香料，增添木質香氣；選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒，而外層以雕花的新鮮船釣小卷包覆，配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增加鮮味，食材的相互襯映，不僅豐富了湯品的層次，也完美展現了海味的鮮美。鵪鶉｜雞油菌｜法國黑松露熱前菜選用嘉義鮮嫩鵪鶉，取其鵪鶉的胸，中間鑲嵌特製雞肉餡，整體外層包覆豬網油，刷上蜂蜜雞汁醬反覆香烤入味，搭配雞油菌、紅鳳菜等時令食材，佐以咖啡黑松露醬，此道料理的點睛之筆為蜂蜜，饕客可依自行喜好淋上適量蜂蜜，增添甜度與風味，肉嫩彈牙伴著香甜醬汁，口感豐潤且香氣迷人。牛菲力｜煙燻骨髓｜鴨肝特製主菜皮蒂維耶酥皮餅（Pithivier），為鼎鼎大名威靈頓牛排的前身，製作工序相當複雜，展現主廚料理的細節，從食材的包覆堆疊到精準的火候控制，每一步都需要精確無誤，才能完美呈現。金黃酥脆的千層酥皮以可麗餅皮、紅酒燉牛尾燉肉餡、菲力牛、鴨肝及菠菜依序疊入派皮中，特別選用南美牛菲力，完美的三分熟度，粉嫩鮮甜透著肉質香氣，淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁，每一口都是奢華的滋味，令人唇齒留香。苦杏仁｜綠葡萄｜薄荷甜點底層薄荷冷湯像是捕捉了凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光，倒映在池水中，中間是以杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄相互搭配，上方糖片上的圓形孔洞，如同阿波羅噴泉的水珠輕落，帶來浪漫的漣漪效果，綴以萊姆凝膠、金箔及香堇的搭配，盡顯優雅靜謐，清爽迷人、層次鮮明，帶來春天清新的風味。此道甜點，也是樂斐團隊融入「Trudon」在2024年世界首發限量的《凡爾賽系列》香氛元素的聯名甜點，將獨有的香氣轉化為味覺饗宴，即日起至六月，將每月體換主題，打造全新風味呈現。LOPFAIT樂斐春季套餐本次春季套餐共有八道菜式，即日起正式販售，僅供應於晚餐時段，如須中午時段享用，請於三天前來電預訂。售價NT3,980元起／每套，另計10%服務費。凡預訂本次套餐贈送「1893｜Ritual」旗下「Trudon」香氛品牌獻禮乙份，數量有限送完為止。 LOPFAIT樂斐春季午間套餐即日起中午起正式販售，售價NT1,980元起／每套，另計10%服務費 另有「續食午間套餐」即日起每月雙周二正式販售，售價NT1,680元起／每套，另計10%服務費。訂位網址      樂斐 LOPFAIT台北市中山區敬業二路199號4樓（虹光 LIVE）02-8502-5599營業時間：週二至週六（午餐12:00～14:30、晚餐18:00～22:30）FB／IG延伸閱讀：最潮飯店「Ace Hotel」亞洲第二據點落腳福岡，丹麥「noma」餐廳重返京都舉辦期間限定餐會「OMO5 東京五反田 by 星野集團」全新開幕，以絢麗夜景、高空餐廳探索東京全新魅力超完美三星主廚 Sergio Herman 打造首家亞洲餐廳「Le Pristine Tokyo」高雄「雋 GEN」頂級粵菜餐廳，由米其林三星名廚陳泰榮親手打造重現經典粵菜風華台中預約制盤式甜點「UNA-VERSE」，由前米其林三星餐廳甜點主廚打造法式台味的甜點宇宙台中必訪實力新餐廳「enPure 瀞」，與冉冉茶事以Tea Dining 打造春季菜單