去年由御嶺國際接棒經營的「海峽會」，近來動作頻頻，除了集中火力經營火鍋、日料與中菜、積極推出午間商務套餐，日前更邀來備受國際食評家肯定的粵菜名廚鄺啟明，與廚藝總監方永銘四手連彈，限時推出讓人耳目一新的「粵宴」套餐，最適合在重要的節日請最親愛的人享用。由台灣企業界最著名美食家蔡辰男領軍打出名聲的海峽會，2024年交棒給由曾經營台北101頂鮮台南擔仔麵的御嶺國際董事長孫正強，蔡辰男則退居幕後擔任榮譽會長。海峽會過去同時經營高檔懷石火鍋、辰壽司割烹、辰男台粵饗宴和安東法式料理。御嶺接手後收掉營收較低的安東法式料理，僅專注經營其他三大主軸，同時新增午間饗宴，廚藝總監方永銘推出蜂蜜味噌松坂肉、金湯酸溜牛小排、松露香煎比目魚等主餐及多道精緻佳餚，吸引周遭的商務人士。海峽會去年交棒給御嶺國際主導經營，（右起）廚藝總監方永銘、粵菜名廚鄺啟明、御嶺國際副董事長暨海峽會董事李日東、海峽會執行長林奕寬。 海峽會的接待大廳富麗堂皇。 海峽會只有包廂，沒有小吃區，每個包廂都極盡奢華，圖為尊爵廳。（海峽會提供）為了拓展廚藝視野，海峽會日前請來遊走世界各國高檔飯店的粵菜名廚鄺啟明客座助陣，限時推出以古法粵菜為底，融合上海、北京、四川菜系風味的「粵宴」，展現緊貼時代潮流的當代粵菜體驗。說到海峽會與鄺啟明的合作，得從2011年他在台灣的亮相之作—台北W紫豔中餐廳說起，當年鄺主廚將最新粵菜潮流帶入紫豔，在台北高級中菜圈引起震撼，而廚藝總監方永銘正是在那時與鄺主廚共事，隨後十來年，兩人雖然不是同事卻一直保持聯繫，也說好要找機會再一起創作一回，此次的粵宴正是兩個男人的踐諾之作。海峽會廚藝總監方永銘（右）與鄺啟明（左）14年前曾在紫豔中餐廳共事，現在又攜手共創「粵宴」。曾被《紐約時報》食評盛讚的鄺啟明，是位實實在在的廚瘋子，他當過杜拜皇室御廚，也曾在台北文華東方雅閣等國際頂尖酒店掌廚，平常懶怠說話也鮮少介紹自己的他，只有提到菜色設計與烹調技法時，能看到他兩眼發光的模樣。遊走世界各國及中國大陸各省份的經驗，讓他的想法不拘泥於粵菜，能旁徵博引融入各菜系優點，並敢於大膽用料，但仍堅守粵菜根底，甚至更深入挖掘古法工藝，難怪紐時以「穿越古今，悠游穿梭中菜世界」形容鄺啟明的廚藝表現。鄺啟明不愛交際，獨愛研究廚藝，他透露近期將離開台灣，繼續探索之旅。即日起在海峽會限時登場的粵宴，鄺啟明同樣以粵菜古法為根基，揉合西方料理思維與現代烹飪技藝，與方永銘一起重新演繹粵菜經典樣貌。首先上桌的「川味脆皮手撕雞拌蜇頭」就是一款很新鮮的組合，粵菜必點的脆皮雞，竟然跟海蜇頭作夥，鄺主廚先用山西老陳醋泡蜇頭，再以類似口水雞的川味椒麻醬串連全場，既吃得到酥脆雞皮、鮮嫩雞肉，也嘗得到椒麻醬的濃厚滋味，極為成熟的調味技法，剛開場就令人驚豔。「川味脆皮手撕雞拌蜇頭」是川粵風味的巧妙結合。（粵宴套餐菜色，3,800元／人）粵人重煲湯，鄺啟明的古法蒸湯「松茸春筍竹笙燉响螺」看起來樸素清淡，背後做法卻繁複到不行，他先以松茸、老雞、豬赤肉、雞腳等食材蒸燉超過6小時，去油去渣後取得入味卻清澈的湯底，接著將響螺乾、春筍、竹笙、小瑤柱和松茸薄片加入湯中繼續蒸燉，最後得出鮮度再度提升、湯色澄澈、入口濃郁鮮美的煲湯，第一眼看到「清」、第一口感受「鮮」，不知不覺一碗湯就見底了。以古法繁複程序蒸製的「松茸春筍竹笙燉响螺」，湯色清澈，入口有味。（粵宴套餐菜色，3,800元／人）援用蘇式做法的「禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑」，得先講講「禿油」或稱「禿黃油」，「禿」是蘇州話「只有」的意思；黃油指的是以濃厚油脂封存的純蟹膏蟹黃，光聽名字就知道又是以甘美旨味替魚肉增鮮的料理。因為現在不是大閘蟹季，只能拆紅蟳蟹黃熬製禿油，乾煸蟹肉後加入蟹膏同炒；另一邊加入紹興酒，以文火浸煮的海魚紅條斑，煮至湯汁收乾，魚肉蜷曲呈蟠龍狀，海魚肉質紮實，澆上禿油和手拆蟹粉，雖然紅蟳蟹黃的甜度稍嫌不足，整體還是鮮美可口。「禿油手拆蟹粉扒蟠龍紅條斑」的魚肉以文火浸煮，蓋以手拆紅蟳蟹粉，鮮味十足。（粵宴套餐菜色，3,800元／人）後來聽鄺主廚說，以前的廚房沒有現在這麼多的輔助設備，而他做魚向來追求原味，堅持用蔥薑水把魚泡熟，過程之麻煩，讓跟他合作的廚房夥伴個個搖頭，但鄺啟明依然故我，只因如此浸煮出的魚肉口感，確實與別不同。接著上桌的「焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜」則是一道不能以貌取人的料理。主廚挑選油脂分布較多的黑毛豬腩排，以祕製醬料醃漬、油炸再焗烤，攝氏180度的高溫幾乎把油脂完全逼出，最後淋上以黑胡椒和蜂蜜調製的蜜汁。咬開酥脆外殼，腩排肉質軟嫩，紅麴香氣完全被鎖在裡面，底下墊著的四川泡菜，酸甜中帶有辣度，完美達成去膩提味的任務。「焗酥炸紅麴豬肋排佐泡菜」外酥內嫩，絲毫不膩。（粵宴套餐菜色，3,800元／人）「豆豉金桔梅乾菜焗根島蝦」的主角根島蝦更是大有來頭，御嶺國際副董事長李日東曾經親赴印尼產地探訪，由台灣大成長城集團在印尼紅樹林海域以天然海水養殖的生態草蝦，不僅個頭較尋常草蝦大上許多，而且高濃度的鹽水使得蝦肉甜度更高、肉質更緊實彈牙，煮熟後蝦殼鮮紅、蝦膏呈海藻般的墨綠色，賣相極佳。鄺主廚說，他用陳年梅乾菜加豆豉煨煮島根蝦，起鍋前淋上金桔糖油，既不會掩蓋掉蝦肉原本的鮮甜，又能給予味蕾不同的刺激，不得不說真是相當高明。廣式調味的「豆豉金桔梅乾菜焗根島蝦」，蝦肉緊致彈牙。（粵宴套餐菜色，3,800元／人）即使是最後的主食和甜點「桂花魚翅炒飯」與「香水青檸楊枝甘露」也不馬虎，古稱桂花亦即炒蛋，這碗炒飯看似簡單清爽卻鑊氣十足，不吃澱粉的人也難以抗拒；楊枝甘露巧妙添入香水檸檬雪酪的酸香，中和了原本的甜膩。「桂花魚翅炒飯」鑊氣十足，讓人不知不覺就能吃掉一碗。（粵宴套餐菜色，3,800元／人） 「香水青檸楊枝甘露」的酸香雪酪畫龍點睛。（粵宴套餐菜色，3,800元／人）這場吃得到大師功力的「粵宴」，從即日僅供應至5月31日，只要提前3日預訂，餐前還會送上讓人眼前一亮的「黑金海膽燕皮燒賣皇」及「潮式鹿菲力雲勝粿」兩款港式創意點心，這兩款點心是由鄺啟明的兩位弟子、現任「玖尹」行政主廚李冠儀和點心主廚李國聖協助發想，連鹿肉都用上，創意相當大膽。只要提前3日預訂，就贈送「黑金海膽燕皮燒賣皇」（右）及「潮式鹿菲力雲勝粿」（左）兩款港式創意點心。 5月底即將迎來端午節，海峽會有鮑魚、龍蝦的「金粽鮑龍珍饈粽」「極品海陸龍粽」「尊品臻福粽」也已開始接受預訂。（1,655～6,988元／盒，海峽會提供）如果第一次到海峽會用餐，誠心建議吃飽後一定要沿著如迷宮的廊道走一圈，欣賞錯落各處的名家畫作，常玉的《菊》《荷花》、吳冠中的《欣欣向榮》、蘇新田的《時空之夢》，還有包廂裡江明賢的《台南運河》，都會讓人有恍然來到美術館的感覺，再想到剛剛下肚的美食，這一趟真是身體與性靈的滋養之旅。在海峽會能欣賞到著名法國華人畫家常玉的作品《菊》。 在餐廳的「海峽大道」展示著近代著名中國畫家吳冠中的《欣欣向榮》。 在海峽會觀賞常玉的作品《荷花》，有置身美術館的感覺。 海峽會地址：台北市松山區敦化北路167號B1（宏國大樓）電話：02-7707-6789營業時間：11:30～14:30、17:30～23:00刷卡：可。收1成服務費。inline訂位連結：https://pse.is/7fzfw7備註：「粵宴」套餐即日起供應至2025年5月31日，需預約，3,800元起／人。  【請媽媽吃頓好的1】「春申食府」本幫菜功夫依舊 和家人甜蜜團圓的好地方

海峽會「辰日本料理」全新端出頂級「蟹禮」饗宴，北海道松葉蟹、石川縣香箱蟹一次滿足老饕！說到無菜單頂級日料，海峽會「辰日本料理」肯定是許多人的口袋名單，時序來到11月，辰割烹料理長門間賢彥特別帶來期間限定的冬令盛典「蟹禮」，將珍稀蟹品幻化成一道道精緻美饌，各位可得手刀預約。擅長將食材原味保留，卻又能夠融合出獨特口感，門間賢彥大秀多年磨練的拆蟹技術，完美將蟹肉不同部位設計出驚喜蟹品，這次「蟹禮」套餐中的「石川香箱蟹紫蘇醋凍」，是嚴選日本石川縣香箱蟹，也就是松葉蟹的母蟹，數量稀少珍貴，僅在11月至隔年1月初才能品嚐，以清蒸工法保留其清甜風味，搭配特製土佐醋營造出清爽滋味。而料理長門間賢彥這次更將松葉蟹呈現多道新意，像是將蟹肉冰鎮過後，點綴紫蘇花的「北海道楚蟹刺身」，或是將腹肉與蟹腳肉結合，沾上濃郁蟹膏醬的「楚蟹涮涮」，都是開啟本次「蟹禮」的誘人之作。另外一道「松葉蟹海膽海苔天婦羅」，外觀炸至成金黃酥脆，包裹鮮嫩松葉蟹與新鮮馬糞海膽，一口咬下鮮甜滋味滿溢，「楚蟹土鍋御飯」更是重頭戲，將蟹肉、白蘿蔔、米飯於高湯煮製後悶煮，每粒米飯浸潤松葉蟹的香氣，再加上鮭魚卵提升層次，是最滿足的結尾。其他非蟹料理中，門間賢彥則運用多道魚物貫穿其中，包括入口即化的「北海道鱈魚白子茶碗蒸」、「石川荒魚」、「石川甘鯛烏魚子大葉捲」、「炸石川鰆魚」、「鰤魚漁夫料理」等，還有以肉丸呈現的「甜蝦真丈清湯」，食材的鮮嫩完美掌握之餘，還帶來意想不到的美味變化，是今年冬季不能錯過的盛饌。海峽會辰日本料理「蟹禮」價錢：$6, 000元/套起(10%服務費另計)套餐內容：OMAKASE(特色餐點如上介紹)販售期間：即日起至2025/1月中旬(料理長將依實際季節食材出餐)更多資訊可上海峽會官網延伸閱讀：米其林一星「天香樓」秋蟹饗宴登場！主廚路凱源上任以經典江南風味細膩詮釋六大蟹品二十道創意料理「日本橋海鮮丼 辻半」2款奢華鍋物太美味！帝王蟹＆海膽鍋底散發濃郁鮮味

小家庭過年年菜該如何準備？除了飯店超澎湃的年菜之外，許多知名餐廳有推出適合小家庭的「加熱年菜」大啖團圓飯，米其林美食「富錦樹」澎湃上陣，鮑參佛跳牆一次吃到鮑魚、烏參、北海道干貝、花膠等頂級食材。老饕最愛的「海峽會」今年首度加入年菜戰局，美食家可別錯過！延伸閱讀：2024全台飯店年菜外帶推薦Top11！「文華東方」慢燉佛跳牆太奢華、「台北晶華」精緻豪華適合小家庭！ 1.富錦樹台菜香檳Source：富錦樹台菜香檳今年米其林名店「富錦樹台菜香檳」以精緻小巧份量帶給小家庭不一樣的選擇，一供六道菜分別有：鮑參佛跳牆、君度陳香封肉、荷葉麻油雞米糕、酸菜鱘龍魚、花膠干貝雞湯、魷魚螺肉蒜、海鮮獅子頭。年菜重頭戲「富錦樹星級鮑參佛跳牆」精選海味如鮑魚、烏參、北海道干貝、花膠等頂級食材，再搭配豬腳、豬肚、排骨等脂香共同熬製提味，遵循古法慢火煨煮，呈現出香氣濃郁、富有層次並體現食材清甜的湯頭，是年夜菜裡不可錯過的奢侈擔當啊！【編輯推薦】「富貴龍華」五品年菜組合，NT$13,200元｜五～六人份，包含：富錦樹星級鮑參佛跳牆、富錦樹星級君度陳香封肉、富錦樹星級荷葉麻油雞米糕、富錦樹星級酸菜鱘龍魚、富錦樹星級花膠干貝雞湯。延伸閱讀：LV、米其林加持！2024過年年菜推薦「富錦樹台菜香檳」，鮑參佛跳牆、麻油雞米糕...小家庭不怕吃不完！ 2.海峽會Source：海峽會「海峽會」隱身在辦公大樓內，是不少富商饕客心中的第一名美食。首次推出冷凍年菜，由蔡辰男會長監製，「南法野菌菇燉全雞」以法式手法，熬煮出香醇老母雞湯，添入新鮮黑松露賦予濃郁香氣，加入珊瑚菇、川耳、花菇、牛肝菌等菇類，可品嚐到鮮美湯頭與仿土雞的Q彈口感。經典粵菜「胡椒豬肚雞鍋」文火慢煮的湯頭較為爽口，溫順清香的白胡椒畫龍點睛，暖心暖胃。「避風塘鮮蝦粉絲煲」則使用十味觀避風塘蟹香蒜酥，烹製而成的道地粵菜，品嚐蟹香、蒜酥、蝦鮮、粉絲Q彈口口美味。【編輯推薦】星級年菜組，NT$3,688元｜六人份，包含：松露南法野菌菇燉全雞、富貴筍絲蹄膀、避風塘鮮蝦粉絲煲、港式臘味飯。延伸閱讀：2024春節禮盒推薦這10款！CAFE!N美味可愛兼具、chochoco「焦糖金莎達克瓦茲」大人小孩難抗拒！ 3.漢來美食Source：漢來美食由漢來美食五星主廚監製研發的「漢來豪華澎湃年菜組」，包含澎湃大氣且鮮味十足的「鮑魚干貝全雞鍋」以原汁精華高湯熬煮，食材吃起來鮮甜軟嫩。陳年紹興酒浸漬入味的「貴妃藥膳醉蝦」酒香甘醇，一入口便齒頰留香。還有漢來福園的招牌菜「五福極品海鮮羹」及「古早味台式香腸」，與嚴選東港櫻花蝦的「干貝櫻花蝦米糕」，而肉類則搭配了香氣四溢「煙燻豬肋排」，山珍海味一應俱全。【編輯推薦】漢來豪華澎湃年菜組，NT$6,888元｜包含：鮑魚干貝全雞鍋、煙燻豬肋排、干貝櫻花蝦米糕、五福極品海鮮羹、貴妃藥膳醉蝦、福園古早味台式香腸、手工麻糬。 4.王品Source：王品吃膩年菜想來點火鍋嗎？王品4款冷凍人氣鍋物組合滿足你願望！網路票選第一的麻辣鍋「青花驕」就有3組：經典椒香湯底「青花椒麻辣鍋套組」、獨家青紅雙湯頭的「青紅雙驕鴛鴦鍋盛宴」。熱愛和牛可選「世界三大和牛鍋饗宴」，家裡就能吃到日本A5和牛、美國極黑和牛與澳洲和牛賽金牌獎純血和牛，一次享用超過癮。【編輯推薦】王品嚴選世界三大和牛鍋饗宴，NT$1,699元｜三人份，包含：王品嚴選醇香牛骨湯底、日本A5頂級和牛霜降火鍋肉片、美國極黑和牛雪花火鍋肉片、澳洲金牌純血和牛火鍋肉片、美國特選雪花牛火鍋肉片。 Celine 2024春夏「冰川藍精品包」推薦6款！新款「Tilly」半月包來勢洶洶，草編大包兩萬五有找值得投資！2024深色染髮造型推薦「薰衣草棕」！日本髮型師指引3大造型技巧，健康膚色、黃皮女生顯白靠這招加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。