涼拌大頭菜大頭菜用來煮湯、涼拌都很好吃，脆爽香甜，天熱時用些醃料入味，放冰箱冷藏，配粥、飯、麵都很適合。食材大頭菜, 3顆鹽, 3茶匙香油, 少許香菜(可有可無), 少許涼拌熱油醃料蒜頭, 4瓣大辣椒, 1根乾辣椒碎, 1湯匙紅椒粉, 2茶匙優質鮮榨橄欖油, 20克棕櫚糖或二砂, 3茶匙醬油, 2湯匙鹽, 1茶匙蔬果白醋, 2湯匙 料理步驟步驟 1：大頭菜洗淨，切除頭尾和凸起的部位，然後削皮；步驟 2：對切後再對切，然後切成略帶厚度的片狀；步驟 3：全部裝到大盆中，放入鹽拌勻；轉放到保鮮盒中，冰箱冷藏過夜；步驟 4：隔一天等大頭菜出水軟化，用可飲用水洗淨2次後瀝乾；取一半出來可以用來炒另一道菜，另一半做涼拌；步驟 5：準備醃料，蒜和辣椒用可飲用水洗淨擦乾，優質橄欖油放小鍋裡小火加熱，將蒜拍扁去皮切細末，辣椒去籽切小丁；步驟 6：將蒜末、辣椒、乾辣椒碎、紅椒粉放耐熱碗中，淋入加熱到週圍微冒煙的熱油；乾辣椒和紅椒粉的比例可自行調整，不愛辣味的話也可以不要放乾辣椒碎。步驟 7：淋油拌勻後加入調味料拌勻；步驟 8：將熱油醃料分次加入大頭菜中拌勻，自行試吃調整醃料用量，最後加入香油和香菜末拌勻冷藏即可。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：脆爽香甜～涼拌大頭菜台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號