茄汁鮮蔬炒雞丁酸酸甜甜的茄汁，加上滑溜軟嫩的雞丁，搭配當季蔬菜一起快炒，一道美味滿點，營養滿分的炒菜，老少宜愛的口味。食材雞胸肉, 約200公克蒜頭, 1小粒醃肉料, 分組1調味料, 分組2其他, 分組3分組1塩, 0.5小匙胡椒粉, 少許料理酒, 1大匙麻油或香油, 1小匙太白粉, 1大匙分組2蕃茄醬, 1.5大匙醬油, 1小匙砂糖, 1小匙水, 2大匙分組3櫛瓜, 1條紅甜椒, 半顆 料理步驟步驟 1：蕃茄醬是「魔法の調味料」。味噌湯中加一匙蕃茄醬，塩味變得柔和爽口。甚至有人喜歡在咖哩中添加一點蕃茄醬，讓味道更豐富香醇。炒飯、炒麵加蕃茄醬，就算沒有什麼配料，吃起來也像山珍海味。連滷湯中加入蕃茄醬，湯頭就多了一種甘甜味。今天把冰箱裡的蕃茄醬拿出來，做了一道老少皆愛，下飯入味的炒菜。步驟 2：雞胸肉（雞腿肉也ok）切成約2到3公分寬的雞丁狀。用醃料（塩、胡椒、酒、麻油、酒）醃約15分鐘。炒之前再加入太白粉揉一揉。櫛瓜切厚片，紅甜椒切塊丁。步驟 3：炒鍋中放入沙拉油（份量外）加熱，等鍋熱之後，保持中火，把醃好的雞肉和蒜頭丁放入，剛放進去時先用不要翻動，等約20秒之後，再拌炒。約等表面變色之後，轉大火，倒入1大匙酒（份量外）一起拌炒。步驟 4：再加入蔬菜拌炒。我用的是櫛瓜和紅甜椒。像小黃瓜、洋葱、青椒、四季豆、甜豆等等都非常適合。步驟 5：蕃茄醬、醬油、水和砂糖混合好從鍋邊淋進鍋中，等香氣一氣噴出，快炒幾下，就可以關火盛盤。步驟 6：酸酸甜甜的茄汁，加上滑溜軟嫩的雞丁，搭配夏日蔬菜，一道美味滿點，營養滿分的炒菜，正適合這個季節來享用。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：酸酸甜甜、滑溜軟嫩！茄汁鮮蔬炒雞丁台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號