自製蕎麥麵條日本夏季最夯美食『竹屜冷麵』，有嚼勁、經過冰鎮的蕎麥麵條，搭配簡單清爽的醬汁食材蕎麥粉, 100g高筋麵粉, 100g冷水, 100-110ml沾醬鰹魚醬油, 70ml味霖, 70ml水, 500ml山葵醬, 適量蔥花, 適量海苔絲, 適量 料理步驟步驟 1：蕎麥粉與高筋麵粉先混合均勻。步驟 2：加入90%的水。步驟 3：快速用手以轉圈圈方式揉搓麵粉，形成顆粒狀。步驟 4：慢慢加入剩餘的水，集合成麵團狀，再揉約10分鐘至麵糰光滑。（麵糰軟硬程度約耳垂軟硬）步驟 5：最後揉成錐形。步驟 6：中央部位由上而下壓平，成圓餅狀。步驟 7：再以手沿外側繞圓按壓。步驟 8：較扁平後，再以擀麵棍擀成長方形。(約1-2mm）步驟 9：撒上蕎麥粉，上下對折。步驟 10：再撒上蕎麥粉，左右折成三折。（只要有重疊部分就要灑粉）＆（折的寬度以刀子長度能切為準）步驟 11：盡量切細條一些，再抖掉多餘的粉。待水滾放入煮約1mins，撈起泡在冷開水內洗掉滑膩的部分，再泡到冰開水內冰鎮過撈起就完成嚕。步驟 12：也可蕎麥粉：高筋麵粉＝4:1去製作，蕎麥香味更高，但Ｑ度稍低且容易斷裂，建議新手還是以1:1先嘗試。 小撇步＠ 桿平後需移動時，請使用擀麵棍捲起移動，因蕎麥粉無筋性較容易破裂。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：夏日必吃的日式美食！自製蕎麥麵條台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號