在sōzai by LayLow的料理哲學中，味覺從來不僅僅只是味覺而已。走進這間位於台中勤美綠園道旁的空間，當季的料理如同展場中的策展物件，誘發的不只是口舌間的感官刺激，更是關於記憶、時代與風格的深層思索。2025年夏末，sōzai攜手藝術策劃單位Philaenel Studio，以「風與尚」為主題，推出第三季食藝體驗，在哲學與設計的交界，打造一道又一道關於台灣歷史的風格餐桌。主廚留安昇將「時序」的烹調語言與Philaenel Studio主理人Sandy策劃的藝術敘事交織，從南島文化到當代意識，將台灣不同時期的文化面貌具象於餐盤，打造一場橫跨時空的台灣生活樣貌巡禮，把風土如何變遷、語言如何演變、建築與穿著如何呼應當代人的心靈感受，皆濃縮進一桌佳餚、一段敘述。全新套餐「風與尚」自8月1日正式登場，將台灣歷史拆解為六大時代，對應六道料理，以不同食材技術、文化意涵與敘事語言，逐一建構出這片土地的味覺紀錄。此次展演也邀請藝術家劉善恆以莊子「虛室生白」為靈感，在空間中引入作品，使這場食藝饗宴的邊界再次被擴大。南島 淒美地｜鹹豬肉與可可的叢林敘事以南島原民的信仰為起點，「淒美地」以豬象徵生命與自然共生，主廚將鹹豬肉塔塔包覆於手工豬型脆片中，再加入酸豇豆、馬告美乃滋、地膚子與可可，酸苦鹹香的層次中道出一種粗獷卻溫柔的野性美感。荷西 織錦｜鳳梨蝦球的重構想像以空氣麵包為基底，灌入鳳梨與蝦湯慕斯，炭燒胭脂蝦佐油蔥鋪頂，再以紅磚承盤，回應荷據時代帶入的熱帶農作與油炸文化，創造酥香與辛香交織的熱帶風格感。明清 儒雅｜港式蜂巢芋藏梅干肉絲以芋泥包裹梅干扣肉與煙燻菊芋泥，再以柑橘醋提香。盤面上繪以君子之竹，象徵儒學思想的文雅與克制，從味道到視覺皆承襲此時代的厚重與寧靜。日治 風月｜干貝蛋白餅與和洋混血運用台式馬卡龍造型的蛋白餅夾藏燻臘肉餡與花椰菜青花椒卡士達，講述明治後期日本與西方技術的混融，也見證台灣飲食文化的多元萌芽。民初 傲骨｜眷村記憶裡的破布子與貝涅法式貝涅餅內含糖燻鱈魚泥、破布子橄欖醬與瑞可達起司，外綴紅麴花塔，對應當時社會的艱困與不屈，食材的鹹香與造型的剛柔，皆展現當代台灣的文化傲骨。虛實｜黑糖鰻魚與牛肝菌雞湯煙球以泡泡煙球為視覺起點，內藏黑糖蒲燒鰻與松子、牛肝菌泥，配上澄清雞湯。這道料理從形式到味道都在探索「實」的質地與「虛」的意境，在煙霧升騰間重新定義存在感。留白｜香草鳳梨可可球與金萱茶糖蛋白霜與白巧基底，內餡為台中麻薏地瓜泥與鳳梨蜜餞，撒上琵琶花金萱茶糖粉，苦中回甘，如同藝術中的留白，引導觀者在餘韻中尋找自己的感受位置。這是一場用料理閱讀時代的展演，更是一場邀請你坐下來好好感受的深層對話，sōzai的「風與尚」不是歷史的複刻，而是對風格的提問、對文化的回望，對每一道菜背後「為什麼長這樣」的執著思考。小編真心話：sōzai的餐點擁有一定的精緻度，餐廳的氛圍則是敞亮又輕鬆，很適合約會或是和三五好友聚會，無論是飽餐一頓或是小酌都非常讚，這一季的新菜單依舊是故事性滿滿，而且擺盤也極具巧思。延伸閱讀：台中海洋館門票、開幕時間公開！斥資13億「全台最先進水族館」完整攻略搶先看台中特色體驗！從日本舞踊到和服換裝，「西川淑敏舞踊知家」一站玩遍日式文化台中宵夜推薦10家，不吃會後悔的深夜限定美食一次看，夜貓族必收

隱身於台中勤美綠園道旁的餐酒館 sōzai by LayLow，本季將帶來一場融合料理與藝術的沉浸式「食藝體驗」，特別攜手品牌藝術策劃單位 Philaenel Studio 合作。以「味覺×敘事×空間」為核心主題，顛覆大眾對飲食與藝術的既定印象，開啟嶄新的感官想像。   延續「時序」與「折衷主義」的料理表現手法，主廚留安昇以「風與尚」為命題，回望台灣自南島、荷西、明清、日治、民初至當代的文化演進，將各時期的生活樣貌，濃縮於一道道餐點之中。從食材選用到擺盤設計，每道料理皆巧妙呼應不同時代的飲食文化、意識形態、社會風潮與建築美學。 同時，空間場域則由 Philaenel Studio 主理人 Sandy 操刀，透過藝術與敘事的導入，讓整體氛圍宛如置身展覽現場。搭配當代藝術家劉善恆的作品，激盪出味覺與視覺之間的全新共鳴，也為這場食藝體驗增添更深層的文化厚度。  台中「sōzai」食藝菜單1.南島 淒美地鹹豬肉/馬告/酸豇豆/地膚子/蒜味可可豬在南島原住民族文化中象徵力量，亦代表新生。而阿美族人也會在新生兒誕生前燻製豬油，以供甫出生的嬰兒食用。汲取原始南島意象，主廚將料理造型創作為一幅叢林淒美地，傳達人與自然共生的信仰。 自製的薄脆小豬餅乾包覆著鹹豬肉塔塔，在精緻可愛的外觀下，藏著豬肉的鹹香滋味。搭配經過醃漬的原住民食材酸豇豆、以馬告油製成的美乃滋，與帶有微苦風味的地膚子，交織出鹹、酸、苦、香的多層次風味。   台中「sōzai」食藝菜單2.荷西 織錦空氣麵包/胭脂蝦/鳳梨/檸檬葉/辣椒荷據時期，荷蘭人引進了熱帶水果與辣椒的種植風潮，也首次將麵包技術與飲食文化帶進台灣。主廚以空氣麵包作為麵包首度登台的代表，在內部灌入新鮮鳳梨丁與香辣蝦湯慕斯，巧妙呼應台灣常見的鳳梨蝦球。 麵包上方點以燒胭脂蝦和酥炸油蔥作點綴，表現17世紀西班牙航海時期常見的油炸保存技術。整道料理更利用紅磚端上桌，重現荷西時期以紅土製造的古老建材與建築風格。   台中「sōzai」食藝菜單3.明清 儒雅梅干扣肉/芋泥/煙燻菊芋/柑橘醋伴隨明清時期漢人來台，儒家思想成為主流價值，島嶼上迎來閩客福佬粵等不同族群，而主廚也借鑑港式蜂巢芋的概念來詮釋這道料理。一口咬下，熟悉的梅干菜燉肉絲風味直撲舌尖，與以稻燻手法煙燻並拉成泥狀的菊芋，交織出濃厚的煙燻香。 由芋頭包覆油炸的內餡，搭配噴上柑橘醋解膩的外層，使芋頭與梅乾菜燉肉形成迷人的甜鹹搭配。盤上還畫有象徵君子的竹國畫，完整呼應此時期的歷史氛圍與文化精神。   台中「sōzai」食藝菜單4.日治 風月蛋白餅/干貝/金華火腿/花椰菜/青花椒來到日治時期，明治維新後的日本為台灣帶來融合東西方的新視野，嶄新的飲食文化也隨之開展。其中，人稱「台式馬卡龍」的小點心正值風靡，主廚便以此為造型靈感，打造出蘊含日洋混血風格，且融合台灣在地氣息的料理。 以蛋白粉與干貝高湯為基底製成的新式蛋白霜，中央夾入由豆腐燻臘腸拌炒後，採以廣式臘腸方式熟成的鹹香肉派，擠上融合花椰菜泥、焦化味噌醬與青花椒製成的卡士達醬，使多重滋味在口中層層綻放。最後再用煙燻與花椒的香氣作結，象徵台灣飲食文化即將走入巔峰。   台中「sōzai」食藝菜單5.民初 傲骨貝涅餅/破布子/黑橄欖/瑞可達/糖燻鱈魚民初時期，眷村菜文化進入台灣，與既有的日式、和洋、在地料理，以及大江南北的風味交織融合，催生出更多元的飲食風貌。從經典的破布子魚料理出發，主廚先將糖燻燒鱈魚打成泥，並於台灣獨有的溫和鹹香破布子中，加入西式橄欖醬及瑞可塔起司。 而外層則是以法式貝涅餅的麵糰包覆，再將紅麴花塔當作最頂端的墜飾，搭配呼應「梅花」精神的岩縫盤飾，詮釋出當時刻苦追求民族自強的社會風氣。   台中「sōzai」食藝菜單6.現今 虛實＆留白黑糖鰻魚/牛肝菌/澄清雞湯/雪松可可球/香草鳳梨/芒果/麻薏地瓜/枇杷花/金萱茶時序入今，主廚以料理來回應攝影藝術家劉善恆對再現自然的獨特手法，為呼應其作品探討莊子思想中的「虛室生白」，更以一鹹一甜、一黑一白的形式來詮釋料理，並特別帶來泡泡煙球的視覺風格。 泡泡雪松煙球內藏小巧黑塔的「虛實」，堆疊混合松子與蘑菇製成的底泥，搭配台灣黑糖漬蒲燒鰻與澄清牛肝菌雞湯，層層展開倒敘般的味覺敘事。而「留白」則是採用蛋白霜與白巧克力構成雙層外殼，內餡填入鳳梨燉煮蜜餞醬、麻薏地瓜泥與新鮮芒果，帶來苦甜平衡得滋味，最後再撒上琵琶花金萱茶糖粉增添香氣。   此外，特別與 WH.Land 共同推出的聯名禮盒，也延續跨界聯乘的絕妙氛圍。以藝術家作品為核心，內容包含主廚留安昇特製「十八香辣醬」、茶人賴郁文 THE MINUTE 嚴選台灣茶，以及 LayLow 從藝術家作品的意境汲取靈感，限量訂製的風味茶果酒「杳」，數量有限，售完為止。（訂購連結）   sōzai by LayLow 與 Philaenel Studio 共同策劃的食藝菜單「風與尚」，將於8月1日正式登場。本季不僅料理大幅升級，從選材到設計細節，更充分展現文化與風格的對話。現場同步展出藝術家劉善恆以「虛室生白」為靈感的創作，結合留白與自然，呈現深遠意境。   source:sōzai by LayLow【延伸閱讀】全台10家高級法式餐廳！台北樂斐、台中鹽之華、高雄PARA，情侶約會選對秒獲浪漫2024台中10家新開幕咖啡廳！巴倫司康、Mizu kaffa、舟倉、蜷尾家パン