髒髒流心蛋糕巧克力控千萬不要錯過囉～濃濃巧克力內餡像是半融化的冰淇淋！好罪惡～可是嘴巴卻完全停不下來！🤤🤤🤤濃郁卻不甜膩的滋味，趕快來嘗試看看吧！🎈食材6吋活動圓模, 1個蛋黃糊(戚風蛋糕體)植物油, 25g牛奶, 35g可可粉, 10g低筋麵粉, 30g蛋黃, 2個份蛋白霜(戚風蛋糕體)蛋白, 2個份檸檬汁(或白醋), 3g細砂糖, 32g巧克力內餡蛋黃, 1個份糖, 10g牛奶, 140g玉米粉(或太白粉), 5g無糖可可粉, 5g動物性鮮奶油, 90g巧克力, 30g無鹽奶油, 10g甘納許(裝飾用可略)巧克力, 5g動物性鮮奶油, 5g 料理步驟步驟 1：步驟 2：首先製作蛋糕體的蛋黃糊，將牛奶和油攪拌均勻，用小火加熱至溫溫的微燙狀態，先篩入可可粉攪勻，再篩入低筋麵粉攪拌均勻。步驟 3：這時候的麵糊狀態會比較濃稠，一次加入一顆蛋黃攪拌後就會稀釋一些。步驟 4：完成蛋黃糊後，這時烤箱可以開始以上下火140度預熱。步驟 5：蛋白用高速打出粗泡，加入檸檬汁繼續高速打發。步驟 6：開始變白後加入1/3糖。步驟 7：開始出現膨度後再加1/3糖。步驟 8：膨度更明顯時倒入剩下的糖。步驟 9：打發至可以拉出挺立尖角的偏乾性發泡狀態。步驟 10：挖1/3蛋白霜入蛋黃糊，用手動打蛋器攪拌均勻。步驟 11：然後將蛋黃糊全部倒回蛋白霜盆，用刮刀切拌均勻，建議看影片觀看操作手法，拌勻後倒入烤模，輕摔兩次震出大氣泡。步驟 12：放入預熱好的烤箱，以上下火140度烤50分鐘(我是放中層)，烤好後在桌上震一下，然後倒扣至放涼再脫模。步驟 13：等蛋糕烘烤的時間，用來準備內餡及甘納許，首先做內餡，將蛋黃、20g牛奶及糖攪拌均勻，然後篩入可可粉及玉米粉拌勻至無粉粒。步驟 14：鍋中加入剩下的牛奶，倒入鮮奶油，再將步驟13篩入，用小火一面加熱一面攪拌至煮滾冒泡，即可離火。步驟 15：稍微攪拌一下讓液體變得不那麼燙，再加入巧克力及無鹽奶油，攪拌均勻，稍涼後裝入擠花袋中，然後放入冰箱冷藏。步驟 16：製作甘納許，將鮮奶油和巧克力倒在同一碗中，用隔水加熱的方式將巧克力完全融化，裝入小擠花袋中備用。步驟 17：蛋糕脫模後，底部朝上，將小刀(我是用脫模刀)斜插入蛋糕中，一面插入一面轉一圈(看影片比較容易了解)，注意別插太深或太靠邊刺穿蛋糕喔！步驟 18：將內餡擠入，也是要一面擠一面轉蛋糕才能擠得平均。步驟 19：上面也要蓋滿。步驟 20：用抹刀抹平表面。步驟 21：灑上可可粉裝飾後，再隨意擠上甘納許，就大功告成！ 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：巧克力控千萬不要錯過！髒髒流心蛋糕台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號