鳳梨奶油塔最近市場上隨處可見鳳梨及桑椹的身影，看著小巧可愛的鳳梨，便隨手滑了一顆回家，剛剛好用來做份甜點。使用較細緻的法式塔皮搭配簡單的鳳梨奶油餡，如勤勞點的還可打發奶油，加點奶油花，會更加美味～～食材法式塔皮低筋麵粉, 150g無鹽奶油, 75g蛋黃, 2顆糖粉, 60g香草精, 適量鹽, 2g鳳梨奶油餡鳳梨汁, 150g吉利丁粉, 3-4g細砂糖, 75g無鹽奶油, 100g蛋黃, 5顆裝飾鳳梨花, 適量南瓜子, 適量果膠, 適量 料理步驟步驟 1：室溫無鹽奶油打柔順，加入蛋黃打勻。步驟 2：加入糖粉、鹽及香草精拌均勻。步驟 3：加入過篩麵粉。步驟 4：充分讓麵粉與奶油及蛋混合。步驟 5：保鮮膜包覆放到冰箱冷藏一晚。步驟 6：取出後分割成6等分。擀平放入塔模，去掉多餘部分，叉子戳洞後，放冰箱冷藏15分鐘。步驟 7：墊上一層烘焙紙，再放入塔餅石，可用豆類替代。步驟 8：送入預熱好的烤箱，以180度烤約30分鐘。取出後放涼脫模。步驟 9：在內部塗上一層果膠。步驟 10：再來製作鳳梨奶油餡。蛋黃與35g細砂糖攪拌均勻。步驟 11：鳳梨汁、無鹽奶油及40g砂糖倒入鍋中，以小火加熱，邊攪拌至混合。步驟 12：放入吉利丁粉攪拌均勻。步驟 13：將鳳梨汁混合物，加入蛋黃糊中，記得一邊攪拌一邊加，至完全混合。步驟 14：倒入塔餅中，放冰箱冷藏至凝固。步驟 15：鳳梨切薄片，放入迷你瑪芬盤中，以100度烤約40-60分鐘，就會變成裝飾用的花朵。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：鳳梨變甜點！夏日來份「鳳梨奶油塔」台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號