小熊布雪Bouchée（法式海棉小蛋糕）第一次見到布雪時,以為它是比較大顆點的牛粒!再細細品嘗,還是有點不同!但製作上,差異性不大,這次將它製作成孩子愛的小熊造型,讓小布雪多些變化性🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸食材a蛋黃, 2顆a細砂糖, 10克b冰蛋白, 2顆b細砂糖, 40克低筋麵粉, 40克日本太白粉(馬鈴薯粉), 10克可可粉, 一小匙糖粉, 適量原味內餡動物性鮮奶油, 75克馬士卡彭乳酪, 25克細砂糖, 10克 料理步驟步驟 1：開始製作:先將冰蛋白加入少許檸檬汁或白醋,分三次加入b細砂糖40克,攪打至乾性發泡,攪拌頭整個倒立蛋白尾端可以撐起!**布雪是分蛋海綿製作,所以口感會比海綿再柔軟些!!*別忘記!!這步驟一定要用冰蛋白步驟 2：之後可以繼續用同支攪拌器,攪打蛋黃,蛋黃加入a10克細砂糖,攪打至可以寫字,字體約2秒不消泡,這動作是讓蛋黃質地跟蛋白質地相同,等會兒好拌勻*冰蛋黃較不好打發,可以在打發蛋白同時,將蛋黃隔水浸在40度溫水中,會容易打發些!步驟 3：將步驟2蛋黃倒入步驟2的蛋白中,拌勻步驟 4：拌勻狀態步驟 5：再分2-3次加入過篩的粉類(低筋與馬鈴薯澱粉)步驟 6：輕柔拌勻,拌勻狀態,狀態會比步驟5更加濃稠些!步驟 7：取20克拌好的麵糊與一小匙可可粉拌勻步驟 8：兩色麵糊分別入擠花袋步驟 9：兩色麵糊分別入擠花袋步驟 10：烤盤鋪烤紙,擠上小熊形狀,食譜可製作12個小熊片,頭約6公分,耳朵約2公分步驟 11：再擠上鼻子步驟 12：最後撒上糖粉,糖粉不用太厚,我這次灑太厚!變得比較像牛粒了!!步驟 13：入烤箱,170度13分鐘,160度3-4分鐘,即可出爐,烤太久會變餅乾,烤不夠會塌陷!步驟 14：出爐放涼後加入內餡,我放上的是原味內餡,照片中我又另外加了抹茶粉,變抹茶口味,內餡製作,只要將所有材料攪打至直立狀態即可!步驟 15：可愛的小熊布雪就完成了!步驟 16：看它的樣子:)有討人喜歡嗎??步驟 17：切開,皮薄脆內鬆軟 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：法式甜點輕鬆學！小熊布雪Bouchée台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號