高雄米其林一星餐廳「HAILI」迎來開業兩週年，主廚康仁維（William）將南漂高雄後的生活觀察化作創作靈感，推出首度主題式套餐「朝食味道」。他從早餐店裡的蛋餅、飯糰、牛肉湯等熟悉滋味出發，結合法式技法重新詮釋台味日常，打造出僅於5/24、5/25登場的週年限定餐會。開業即獲《臺灣米其林指南》一星肯定的高雄當代法菜餐廳「HAILI」，由主廚康仁維（William）掌舵。南漂定居高雄後，他從日常生活中汲取靈感，將在地人熟悉的鍋燒意麵轉化為一道富有地方連結的招牌料理。適逢餐廳邁入兩週年，「HAILI」推出期間限定餐會《朝食味道》，從蛋餅、飯糰、牛肉湯等台式早餐記憶出發，結合法式技法與主廚個人風味詮釋，重塑清晨的台味日常，即日起開放訂位。延伸閱讀：高雄「Haili」蟬聯一星迎週年推2024夏秋新菜單，台式酸鹹滋味傳遞主廚南漂見聞  用高雄早晨日常寫下「朝食味道」台灣南北不過400公里，卻孕育出各自鮮明的飲食風景。從台北舉家遷至高雄的 Chef William，在每日早晨送小孩上學的路途中，開啟了對南部早餐文化的觀察與思索。那些看似尋常的街邊攤販與清晨食堂，逐漸成為他創作靈感的源頭：「其實有時候料理不一定是一開始就要設定得很清楚，而是你中間做一做，有一個東西跳出來了，你就去抓它，然後它就會變成主角。」這樣不設限、不預設立場的創作哲學，造就他在南漂的日常裡捕捉靈光。他觀察到南北早餐文化的差異：「南部的早餐店多半堅持自己的風格，專注一到兩樣主食，像是鍋燒麵、粉漿蛋餅、蟹粥；但在台北，則比較像是滿足市場需求的集合型早餐店。」看似微小的地域偏好，卻牽引出截然不同的風味構成，也成為這次二週年限定餐會背後的深層命題。雖然鍋燒意麵曾是「HAILI」初期的招牌創作，但這次「朝食味道」套餐，Chef William 明確表示不會推出鍋燒3.0版本，因為他深知到台灣早餐的可能性遠遠不止如此。從姊姊就是早餐店老闆的童年記憶，到南漂後對高雄飲食文化的親身體驗，他選擇用八道菜重構這場星級「早餐店」，結合法式技藝、亞洲風味與個人詮釋，讓蛋餅、飯糰、虱目魚米粉、澄清牛肉湯與法式吐司，在餐桌上展現新的角色定位。餐會後對話仍繼續，他提到高雄前鎮有家海鮮粥店，一碗要價250元，早上九點就有人邊吃炸蚵仔酥邊喝保力達B，那畫面除了帶點文化衝擊，在他眼裡更多的是高雄早晨最豪邁、最不設限的樣子。也正是這種真實又帶有地方氣味的飲食風景，讓「HAILI」的星級台味早餐，有了最鮮明、最踏實的起點。 在 Instagram 查看這則貼文 Haili.tw（@haili.tw）分享的貼文   化身為兩日限定的星級早餐店根據《臺灣米其林指南》介紹，「HAILI」每季菜單皆融入一道源自在地文化的人文靈感之作。此次兩週年限定餐會「朝食味道」，不僅凝聚了主廚對早餐文化的深刻觀察，也將成為未來季節性菜單中的延伸主題，持續以不同形式端上餐桌。「HAILI」週年慶主題套餐「朝食味道」即日起開放訂位，5月24日、25日午、晚餐限定，每位4,380元加一成服務費，含無酒精飲品4杯，可加850元升級酒精飲料，線上訂位https://agd.tw/DY79O  Welcome Drink將藍莓與些許蔬果一同發酵，製成風味層次豐富的糖漿，再加入少量二氧化碳，賦予飲品微微氣泡感，呈現出如同清爽發酵莓果汽水般的風味體驗，成為餐會的開場。 卵｜œuf｜蛋這道料理靈感來自傳統的玉米蛋餅，名稱融合了日文「卵」、法文「œuf」與中文，象徵三種語言的文化交融。以南部特有的粉漿蛋餅為基底，結合法式可麗餅的包覆形式，呈現柔嫩與脆皮兼具的雙重口感。內餡選用海膽玉米炒蛋與稻草煙燻的鵪鶉水波蛋，層次豐富、香氣獨特。頂層海膽輕刷來自屏東科技大學的薄鹽醬油，帶出細緻隱約的鹹香。盤邊以番茄奶油泡沫轉化傳統番茄醬，呼應蛋餅常見的經典配角。點綴的青色巴西里脆片增添脆感，最上方則放上帶有微酸風味的羊角酸蘿，提亮整體風味。而被譽為「田園魚子醬」的日本「地膚子」（Tomburi），則以其彈牙多汁的顆粒質地，為這道創意蛋餅增添了植物性魚子醬般的驚喜口感，整體呈現出一場跨越地域與語言的早餐記憶重構。九州本鮪｜Pine nut Praline｜酪梨「高雄這麼熱，怎麼可以沒有涼麵。」主廚以這句話為初衷，將對涼麵的執著注入每個細節，從親手製作的中華麵條開始。麵體斷口性佳，彈牙不黏，專為扒附濃郁醬料而設計。不同於傳統芝麻醬，主廚這次選用松子打製的 Pine Nut Praline 醬，呼應台灣涼麵的經典麻醬風味，卻多了層堅果香的優雅氣息。其吃法也別具巧思，要先品嘗原味麵條，感受醬香與麵香的結合，再與一旁翠綠的酪梨醬拌合，轉為更濃郁滑順的口感。搭配炙烤過的九州黑鮪魚赤身，鮮美濃厚、層次分明，取代日系中華涼麵常見的雞絲，更顯豐富與大器。而一抹香辣提味的辣油，自然也不能少。主廚原以南部涼麵風格為靈感，但主廚試作後認為偏油不合夏季食慾，最終以傳統的北部涼麵為基底，結合個人對堅果類風味的偏好，創造出這款專屬南台灣夏季的清爽涼麵。Mocktail Pairing｜味噌、柑橘涼麵必搭配的味噌湯，以柴魚昆布高湯、信州味噌的鹹鮮旨味為韻，在帶入日本柚子、金桔的果實柑橘酸甜結構，呈現國際流行的鹹鮮風格調飲。 白鰻｜手巻き｜花山椒這道「包手巻き temaki」將台灣飯糰的澎湃餡料轉化為饕客動手包裹的樂趣，靈感來自日式手卷，卻以台灣在地風味為核心。主廚特別選用來自高雄的147號米，這款經農民改良、帶有類似芋頭香氣的品種，擁有理想的黏性與香味，不僅深受市場喜愛，也適合用於燉飯、生滾粥等多元料理形式。煮熟後的米飯鋪上酥炸白鰻天婦羅，口感彷彿油條般外酥內Q，並在日本花山椒微酸清香的點綴下，更襯托出白鰻本身的膠質風味。不僅如此，米飯底層還藏有以雪莉醋與波特酒調味的烤茄子，提供滑順質地作為脆口米鍋巴與天婦羅之間的味覺橋樑。這一切包裹在高級日本料理專用、來自豐洲林屋的海苔中，成就一道結合地方米種、海味、香料與多重口感的創意手巻き，既是味覺遊戲，也是一種文化的自我詮釋。Mocktail Pairing｜杜松子紅茶、豆漿泡泡高雄早餐店的紅茶豆漿以適度比例混調供應，豆類奶香交融著紅茶清新，改以解構兩者的風味來源呈現，豆漿泡泡的飽滿豆香在初入口時豐盈飽滿，接著加入杜松子的紅茶，讓調飲喝起來風格飽滿、入喉不膩。 虱目魚｜Pickled｜東星石斑為了展現台灣養殖虱目魚獨有的鮮美與細膩，主廚選用來自高雄三多市場、以取肉技術見長的供應商，而虱目魚獨特的氣味，則用法式低溫烹調手法，除了能保留魚肉彈牙口感，還能避免掉用高溫快煮常見的腥味。不同於傳統虱目魚粥或米粉湯的料理方式，讓這道菜更貼近 fine dining 的精緻詮釋。他以法國人擅長處理蛋白質的技藝，將虱目魚包入融合東星石斑魚漿與伊比利豬的內餡，其中醃漬酸菜則展現 HAILI 對亞洲風味的駕馭能力。搭配蘑菇泥與水粉，最終湯頭入口是鮮鹹飽滿、層次豐富的圓滿收束。鱈場蟹｜雑炊｜岡山豆瓣這道料理以活體鱈場蟹為主角，融合法式細膩與粵菜技法，取「生滾粥」的作法，將雪場蟹與高雄在地的147號米一同熬煮成奢華版雜炊。蟹的濃郁精華完整滲入米粒，透過精準的火侯與溫度控制，使粥體綿密卻不失顆粒感。主廚並巧妙加入港式蒸蟹常見的花雕酒，引出蟹肉的醇厚鮮美。可先品嚐原味的濃厚蟹粥，再拌入來自高雄岡山的豆瓣醬，為整體風味增添一抹辣香與在地氣息。搭配一旁的小缽菜，則是以鱈場蟹蟹身入菜，佐以油醋、柚子皮、西芹葉與糙米米香，呈現出日式沙拉般的清爽口感，也延續了「清粥小菜」的靈感與多樣性。是一道結合地方食材、亞洲料理語彙與現代手法層次豐富的菜品。 近江牛｜consommé｜枸杞牛肉湯選用每年僅出荷約6千頭的稀有近江牛，先風乾進行熟成，鎖住水分的牛肉具熟成後的濃厚凝縮，在注入牛骨、牛筋等熬煮的 consommé 澄清湯後燙熟至恰到好處，能感受到牛肉質地扎實，越是咀嚼越能感受到和牛的甜度。而牛雜湯不只是熱氣騰騰的慰藉，更是一場亞洲風味與新法式料理的融合演繹。主廚選用牛肚、牛尾等富有膠質與口感的部位，湯中融入枸杞泥，讓牛肚在咀嚼間多了一抹自然甜潤。最特別的是碗中的牛肉丸，以陳皮提香，悄悄回應了主廚對於為數不少的香港食客體貼與理解。除了帶有中藥材的溫潤芬芳，湯底還偷偷藏著和牛油脂，轉化為香氣十足的辣油，與炒過的培根、蒜頭交織，鹹香中帶辣，讓整碗湯的層次更為豐富。此外，也不難發現，從上道雜炊以生滾粥為技巧，到牛雜中花雕酒、粵式牛丸，都能看到中菜的身影，好像每個元素都在說著熟悉的語言，卻又透過當代手法，帶來既親切又驚喜的味覺體驗。六龜白茶高雄原生種的六龜白茶，是茶市場裡的新頂級選擇，有著獨特的蔗糖、熟成果香的清甜氣息。  咖啡｜葛切｜瑪黑茶早餐店裡的咖啡紅茶轉化為甜點，藉以Q彈滑順的日系甜點葛切作法，帶出台灣人熟悉的咖啡凍風格，並透過法國瑪黑茶的紅茶茶韻、黑糖沈穩甜度作為糖漿。點綴的椰子檸檬蛋白餅，帶有些微奶香，傳達咖啡凍搭配奶油球概念，香料奶茶全台早餐店必備的奶茶，以添入辣椒粉、肉桂的鍋煮奶茶呈現，並帶入煙燻木塊的風味，使奶茶帶有手工製的焦香風格。 白蘆筍｜French Toast｜楓糖French Toast 法式吐司在台灣早餐店常見，如今在主廚手中有了嶄新詮釋。以熱呼呼、外層焦糖微脆的烤布蕾風格登場，讓這道甜點除了柔軟口感，還多了層次感與驚喜。搭配上當季白蘆筍泥，主廚原先以慕斯手法處理，卻發現風味偏淡，於是靈機一動，加入自製的鹹檸檬來提香，而這個靈感是來自他留學日本時夏季喝到的鹹檸檬汽水，這是日本當地對抗酷暑的常見食材，也為整道甜點注入了酸鹹的清新輪廓。最上方則舖上帶有圓潤焦糖與奶油氣息的楓糖冰淇淋，在溫熱吐司與冰涼口感交融之間，實現鹹甜交錯、濃淡有致的完美平衡，為法式吐司帶來一次截然不同的風味冒險。HAILI高雄市前金區成功一路264-1號2樓07-2150559營業時間 週二至每週六，17：30～22：00（定休日為週日、週一）FB／IG查看訂位資訊 延伸閱讀：SDGs永續目標｜關於 Fine Dining 的永續未來：從餐桌出發的革命與藍圖當 Fine Dining 成為信仰！東京傳奇餐廳 Bon.nu 海外分店「Li.nu」傳遞極致純粹的味覺哲學「蘭餐廳」2025首場餐會！香港米其林一星「ÉPURE」Aven Lau 來台聯手 Chef Sato 以當代亞洲料理展演台灣食材與深厚情誼臺北嘉佩樂「Mizue」日料餐廳登場，師承關西壽司之神以極簡刀工演繹旬味真髓米其林入選餐廳「FRASSI」新菜登場，以發酵技法呈現 Chef Iacopo 記憶中的托斯卡尼春日餐桌

高雄法式餐廳「Haili」今年持續蟬連一星同時也迎來開幕周年，在夏秋交替之際，主廚康仁維（William Kang）創作全新2024夏秋新菜單，除了將招牌「鍋燒意麵」重新升級改版外，還加入新見解，透過台式酸鹹風味貫穿整體料理，展現餐廳的成長與自信之作！創下開幕僅四個月摘星記錄的高雄法式餐廳「Haili」，今年再度蟬聯一星，同時也迎來開幕滿一週年。與此同時，在夏秋交替之際，也為菜色做了全新調整，推出2024「夏秋新菜單」。如果說開幕菜單是 Chef William 遞向高雄「Say Hello」的一張名片，那麼此次菜色則是他南漂深耕高雄後的一份心意之作。延伸閱讀：高雄全新餐廳「HAILI」開幕菜單，以亞洲風味貫穿8道料理描繪港都印象  將南漂軌跡化為菜色回望過去，「高雄」對 Chef William 而言是座陌生的城市，在這之前一生只來過四次。他以土法煉鋼的方式實地走訪在地市場及餐廳，逐步了解這座港都的特色於文化。過程中，無時不被高雄的豐富食材、當地人的口味偏好及飲食習慣深深吸引。招牌菜「鍋燒意麵」就是由此獲得靈感，與台北偏好晨食選擇西式餐點習慣不同的是，高雄人偏愛早晨來一碗碗熱騰騰的鮮美湯汁，搭配上濃郁的沙茶香氣，美味又飽足，而這樣的差異也成了激發他深入探索這道料理的契機。隨著他對高雄的認識逐漸加深，他不僅理解了當地早餐「豐富又營養」的飲食觀，更發現了鍋燒意麵與高雄漁業歷史的淵源，尤其是「旗魚」的使用，這在早年南部漁業發達的背景下，成為了鍋燒意麵中的代表性元素。於是，他將這些文化符號與自己的法日料理技巧相融合，創造出一款既有當地風味又帶有西式精緻度的鍋燒意麵。從旗魚漿 Ravioli 餃到加入沙茶與烏醋的法式澄清湯，再到酥炸水粉的加入，每一口都流露出這座城市的風土人情。今年的「鍋燒意麵」2.0版則進一步融合了茶碗蒸、角蝦餛飩與花雕酒的元素，讓這道招牌料理散發出全新的深度與層次。對於他而言，這不僅是一道菜，而是一次他對高雄理解的階段性成果一一透過料理講述他所認識的這座城市，以及他作為南漂主廚的成長軌跡。  2024夏秋新菜單介紹—這次菜單總和了 Chef William 對高雄的觀察， 像是深受酷熱氣候影響飲食習慣普遍喜好重口味，因此，這次夏季菜單充滿巧妙對比，以輕盈的口感為基調，卻不時在其中埋下讓味蕾驚豔的濃郁層次，讓人感受到精緻與豪放的巧妙交融。海港城市豐富的海鮮食材也成為他大大發揮的素材，從冷前菜的「北海道干貝」「青魽魚」到熱前菜「花枝」「馬頭魚」「牡蠣」。此外「Haili」也為高雄食客調整用餐節奏，將相對冗長十餘道的法式料理，透過團隊有默契的運作掌握上菜節奏，讓用餐時間控制在兩小時左右，以更輕鬆愉快的氛圍中享受整個體驗。在 Pairing 部分同樣提供有多種選擇，包括 Full Pairing（6杯）、Wine Pairing（6杯）、Sake Pairing（6杯）、以及 Non Alcoholic Pairing（4杯），由新加入的侍酒師 Jack 提供專業諮詢與服務。 北海道干貝｜Spices｜水果玉米在以義大利海鹽與海藻糖醃漬的生食級干貝，優雅鹹香中吃得出「夏香薄荷」的清香；水果玉米與天婦羅麵衣在咀嚼間，以香菜籽、茴香籽及黑胡椒混合而成的香料粉，又輕輕撩撥起剛甦醒的味蕾。青魽魚｜老菜脯｜辣根將青魽以稻燒賦予煙燻氣息，再沾附以老菜脯磨製的粉末，蘸著底層的柚子乳清醬與辣根冰淇淋一同享用，讓人有如同品嚐日式生魚片沾芥末醬油的美妙錯覺。綠竹筍｜花枝｜烏魚子以熱炒鹹蛋黃泡泡搭配當季酥炸綠竹筍、老油條碎粒、芝麻油烤製的花枝、南瓜泥與軟糯的烏魚子，先是鮮甜的海味、蔬菜的甜味，堆疊上稍強的鹹香，最後再以軟糯脂香做收，可從一道菜品味到細膩的起承轉合。馬頭魚｜豆腐乳｜牡蠣以日本的牡蠣味噌鍋為發想起點，脆口的立鱗燒馬頭魚，搭配以豆腐乳加金桔、康堤乳酪加白酒醋與芥末油綜合而成的醬汁來搭配，搭配底下的油揚一同享用，更能體會金桔與白酒醋的酸香，不僅中和了原醬汁的厚重感，還增添了輕盈芬芳。鍋燒意麵原版的鍋燒意麵中有裹著旗魚漿和蛤蜊肉製成的 Ravioli 餃，搭配法式澄清湯，同樣使用沙茶醬和烏醋提升風味層次，麵體則以酥炸水粉替代。在「鍋燒意麵2.0版」中，將鵪鶉蛋以日式茶碗蒸替代，帶來更多細緻的風味與口感對比，另外新增了包裹角蝦的中式餛飩、加入花雕酒的澄清湯，讓整體風味帶來更多鮮美的滋味。 萬巒豬腳｜熟成伊比利豬主菜將西班牙伊比利黑豬，取大里肌部位以低溫慢烤至七分熟，再取豬前腿部位以屏東萬巒豬腳的製作方式——用香料、焦糖、豬肉高湯冷熱交替燉煮，讓表皮Q彈而不膩；搭配酥炸娃娃菜、鹽漬櫻花葉與梅乾菜粉末，自由搭配兩種醬汁（燉煮豬肉汁及西京白味噌與發酵黑蒜熟成的醬汁）食用，建議由顏色淺至深搭配品嚐，更能感受其風味層次。無花果｜達克瓦茲｜椰子五香粉調味過的無花果丁點綴帶有八角香氣的茴藿香，淋上無花果葉熬煮成酸甜中帶苦的醬汁，搭配椰子冰淇淋綜合享用，甜中能品嚐到些許苦澀與鹹味，令人回味。荔枝｜瑞可塔起司｜茉莉花將新鮮茉莉花採摘後以醃漬蜜餞手法糖漬，搭配包裹著荔枝雪酪與龍眼果肉的瑞可塔起司泡泡，以及新鮮檸檬葉製成的蒟蒻一同搭配享用，迎來滿嘴清香，為夏季菜單劃下清香爽口的句點。Haili「2024夏秋全新菜單」Haili 於週二至週六營業，僅供應晚間套餐，每位NT3,280，11/5起調整為NT3,650。另提供完整餐飲搭配選擇，包含：Full Pairing（NT1,980／6杯）、Wine Pairing（NT1,800／5杯）、清酒 Sake Pairing（NT1,800／5杯）、無酒精Non Alcoholic Pairing（NT1,200／4杯），以上另加10%服務費。預訂請洽 07-2150559線上訂位   週年新氣象—全新的甜點品牌「echo」開幕在開幕一週年之際，Haili 也推出全新計畫，邀請前「溫柔實驗室」創辦人、主廚劉諺和（Jack）進駐餐廳一樓空間，並更名為「echo」。Jack 過去為高雄餐旅大學畢業，甜點烘焙的旅程始於當地的帕莎蒂娜烘焙坊。而後在台北的「STAY by Yannick Alléno」與「RAW」習藝，接著又到法國生活了一年，學習地道的法式甜點技術。原本計劃繼續留在法國，卻又在因緣際會回到了台灣。2018年，他也曾晶英酒店參與開幕籌備，並在2020年創立了獨立的甜點店「溫柔實驗室」，以經典法式甜品讓在高雄闖出名號，讓大家知道甜點的選擇不止於鮮奶油蛋糕。他與 Chef William 則是在「STAY by Yannick Alléno」相識，並在工作過程中建立了良好的友誼。當 Chef William 得知「溫柔實驗室」店面合約到期後，便邀請他進駐 Haili 一樓，「echo」因而誕生，這裡將提供內用和外帶的甜點，客人不僅可以帶走經典法式甜點，如香草千層派、蒙布朗和巴黎布列斯特等，還可以在內用區享用精緻的盤式甜點和帕菲（Parfait）。「echo」目前已經開始試營運，未來，相信還有更多有趣的合作活動，值得期待。    HAILI高雄市前金區成功一路264-1號2樓07-2150559營業時間 週二至每週六，17：30～22：00（定休日為週日、週一）訂位網址 https://bit.ly/3rjBcJEFB／IG延伸閱讀：高雄米其林一星「雋 GEN」中餐廳，打破傳統框架推出獨創粵菜板前料理屏東新派歐陸餐廳「LE SON」：產地食材優雅變奏，國境之南絕美輕盈 fine dining 體驗台南後壁「Lumière」現代法料餐廳，隱身於古厝中透過當地食材點亮味蕾之光英國三星名廚旗下綠星餐廳「Roganic Hong Kong」快閃台北，10/3～11/11 將帶來「從農場到餐桌」的永續饗宴台北米其林一星「NOBUO」晚夏菜單輕盈上桌，透過食材本質真味描繪山海美饌「初魚鉄板料亭 X 吉兆割烹壽司」夢幻聯動台中登場：品味江戶前壽司與鐵板料理傳統現代兼具的盛宴