當港口的海風送來米其林殿堂級的味覺饗宴，高雄米其林推薦餐廳Li.nu將與福岡米其林一星L’eau Blanche首度攜手合作，將在10月24日至26日舉辦「味の交會」台灣×日本跨洋特別餐會。這場限定三天、共六場的饗宴，以高雄與福岡兩座依港灣而生的城市為靈感，將餐桌化作航程起點，邀請食客沉浸於「純粹風土×九州法式」交織的海風味境，展開一段限時且深具意義的深度旅程。Li.nu位於高雄前鎮亞洲新灣區的「定潮」，是國城建設與東京傳奇餐廳Bon.nu共創的首家海外姊妹店，由主廚李祈睿掌舵料理吧檯。餐廳以食材本味和原創為核心理念，忠實延續創辦人來栖けい對香氣與食材本質的極致追求。李祈睿主廚認為料理不應依附於繁複裝飾，而該以最少的干預展現食材的天然優勢。他的料理跨越法、日、義的界線，專注在真實與細膩之間的平衡，近期推出的Tasting Menu中，「土壤馬鈴薯」、「萃取蟹湯」、「Li.nu灣本牛」等菜色都體現了極簡結構裡的深層風味，讓食材在安靜的盤面上展現出立體生命力。遠從福岡前來的L’eau Blanche則是日本現代法式餐飲的代表之一，餐廳位於那珂川畔的西中洲地區，以大片落地窗迎入河岸光影，木質語彙與自然光影交錯，讓用餐時光彷彿置身河畔劇場。主廚白水鉄平以「白色料理」為核心理念，將法式技藝與九州食材結合，透過海鮮、野味與蔬果構築自由而充滿感性的料理語言。他主張「每一道菜都是此刻、只屬於此刻的創作」，讓味覺成為流動的時間藝術。L’eau Blanche自開業以來屢獲肯定，摘下《米其林指南 福岡‧佐賀‧長崎》一星，並於2017年被選為法國餐廳週焦點主廚，成為福岡象徵性現代法餐舞台。這次的「味の交會」餐會由白水主廚率領副主廚與兩位助手親自來台，以九州海洋記憶為主軸，與高雄風土展開料理對話。開場以台灣養殖鱘龍魚與魚子醬入題，從魚肉到魚卵呈現完整的生態鏈，緊接著以番茄的不同形態組構出明快層次。冷前菜「花椰菜的多重表情」以泥、漬、薄片三種技法演繹單一食材的多樣面貌，配上蘋果與甜菜根結合的紫色布丁腸作結，讓整體節奏柔和而克制。溫前菜延續風土主題，以鴨胸、鴨肝、鴨心與砂肝的多重組合，展現火候與香氣的精準控制，波特酒收尾的鴨骨醬則完美搭配鴨肉的濃郁香氣。接續的「蘑菇卡布奇諾」以泡沫口感呈現菇類香氣的層次，而「鮑魚燉飯」則是白水主廚向台灣海味致敬的篇章，鮑魚丁與米飯在湯汁裡層層堆疊旨味，最後以鮑魚肝醬收尾，濃郁卻不失純粹。另一道以高雄近海紅條魚為主角的魚料理，細膩肉質展現港都的潔淨氣息。餐會的高潮是九州鹿兒島黑毛和牛的破例登場，這一次Li.nu暫時讓出「灣本牛」的位置，讓白水主廚以法式技法演繹和牛細緻油脂的變化，而李祈睿則以台灣雲吞作為對話語彙，靈感取自紅油抄手的辛香記憶，將香氣凝縮於一口雲吞中，搭配特製和牛辣油，形成台日法三重奏的味覺共鳴。這道料理象徵九州風土與台灣技藝的交會，也是兩位主廚讓風土說話理念的具象化呈現。甜點以蕎麥茶布朗曼謝開場，焙炒香氣與柔滑口感相互交疊，延續整場餐會的靜謐調性。最後由李祈睿主廚創作高雄秋季限定甜點與小菓子，靈感來自南台灣的光影與節氣氣息，讓整場饗宴在柔和的香氣中緩緩落幕，將「白色料理」的精神延伸至最後一口。李祈睿主廚表示「味の交會」是一段載滿港都記憶的跨國對話，高雄Li.nu透過極簡結構詮釋台灣土地與海味的真實感，福岡L’eau Blanche則以法式語彙描繪九州的豐饒與靈魂。當兩種料理哲思在同一張餐桌相遇，食客得以看見同一食材在不同風土與技藝下的多重面貌。「味の交會」高雄Li.nu x福岡L’eau Blanche｜餐會資訊日期：2025 年 10 月 24 日（中午／晚上）至 26 日（中午／晚上）地點：高雄Li.nu（高雄市前鎮區中華五路802號）場次：共 6 場，每場限定 20 席費用：餐費 NTD 8,000 ／ Wine Pairing NTD 2,000 ／ Non-Alcohol Pairing NTD 1,200（可擇一）報名方式：即日起開放，請透過 email（linu.kaohsiung@gmail.com）報名電話：07‑3347810延伸閱讀：高雄米其林盛宴！「方蒔」打造舌尖上的南國風土畫，秋季菜單9大亮點太誘人一秒飛巴黎！Feeling18攜手世界冠軍Angelo Musa，打造3款米其林等級甜點Krug香檳年度主題「胡蘿蔔」！JL STUDIO與META主廚跨國激盪，獻上米其林驚奇饗宴頤宮8度蟬聯米其林三星！最頂級「米其林三星套餐」菜色獨家公開，上湯焗龍蝦、炸豆腐奶全吃得到

在高雄捷運獅甲站附近的餐廳「Li.nu」，是來自東京傳奇名店「Bon.nu」的唯一海外分店，由日本餐飲怪傑Kurusu Kei親自操刀，以「每道料理回歸食材最原始的本質與香氣」為信念，從沙拉到甜點層層推進。這間餐廳，不僅挑戰我們對「好吃」的定義，更是一場品嘗食物本質的旅程。座落高雄一隅的Li.nu，並非尋常的法式餐廳。推開門，空間無多餘綴飾，一切顯得沉靜內斂，卻又精準，如同創辦人Kurusu Kei（來栖けい）對料理的極致追求「每道菜餚的食材純粹、調味簡潔、形色節制」。在這裡，料理將回歸食材最純粹樣貌，不裝飾擺盤，不重複堆疊多種食材與醬汁，只為傾力彰顯生而優越的在地食材，將真正的風土帶進餐桌，這正是Kurusu Kei打造餐廳的最高原則。沉靜內斂的高雄Li.nu，空間無多餘綴飾，一切顯得精準而到位，呼應著主理人來栖けい對料理「純粹本味」的極致追求。Kurusu Kei的個人經歷十分特別，大學時期中了兩億日圓樂透，隨後造訪兩萬間餐廳成為美食作家。在感受到多數餐廳雖闡述追尋食材最原始美味，卻無意識地隨意組合食材與調味，逐漸脫離本質後，他決定親自開設餐廳，傳遞「食材本味＋原創」的理念。在日本有餐飲怪傑稱號的Bon.nu創辦人Kurusu Kei（來栖けい），憑藉走訪兩萬間餐廳的經驗與對料理本質的獨到體悟，在高雄開設Li.nu，只為傳遞大道至簡的料理哲學。（Li.nu提供）座落於日本東京代代木巷弄內的Bon.nu，以發揮食材本味的極簡與純粹為核心精神。儘管在日本知名美食評鑑網站「Tabelog」（食べログ）獲得2025年東京百大法式料理餐廳，並蟬聯多年The Tabelog Award銀賞等獎項，Kurusu Kei卻未將Bon.nu歸類為法式餐廳，為達到理想，這間餐廳不應受限於任何料理技法。在Li.nu主廚李祈睿的巧手下，餐桌成為傳遞「真正風土」的舞台，他忠實呈現Kurusu Kei對食材「香氣」與「立體感」的餐飲理念。（Li.nu提供）2015年在東京開幕的Bon.nu，日文發音意指「母乳」，在法文中Bon與nu則分別代表「美好」與「赤裸」之意，店名也傳達創辦人對美味原生與純粹的追求。而2024年7月在台灣高雄開幕的Li.nu，店名諧音「離鹿」，意指分店如同小鹿離開母鹿般，獨立成長茁壯。Li.nu由Kurusu Kei親傳的主廚李祈睿（Michael Lee）掌杓，全部餐點亦由Kurusu Kei親自設計及定調，部分餐品更是直接承襲本店經典款，並選用台灣在地食材為原料，以確保其新鮮美味。「高雄 苗菜」選用約20種高雄在地時蔬，醬汁以番茄與法國長棍麵包製成，清新而克制，襯托每一株蔬菜的個性與活力。（Tasting Menu菜色，3,500元／人）走進Li.nu，從第一道沙拉「高雄 苗菜」開始，立刻營造出專注於食物本身的氛圍。這道菜選用近20種高雄在地時蔬幼苗，不受限酸、甜、苦、辣等風味，期待讓饕客每口都吃到不同的滋味，僅以番茄與法國長棍麵包製作的醬汁點綴。「萃取 蟹湯」使用整隻螃蟹，包括蟹膏、蟹黃、蟹肉與蟹殼，以極簡萃取展現驚人的濃郁風味與清新尾韻。（Tasting Menu菜色，3,500元／人）（Li.nu提供） Li.nu堅持選用在地優質食材，並利用各種技法，以純粹方式呈現出食材最真實的美味。接著上桌的湯品「萃取 蟹湯」，湯頭色澤清澈，氣息與風味卻濃郁得令人驚訝。主廚將鮮蟹去鰓、肺後，取蟹殼油煎、攪打再過濾，整隻蟹從蟹膏、蟹黃、蟹肉到蟹殼，最後匯聚為一碗湯。這裡透過單純的「熱」出風味，並以香煎展現其重視的「香氣」。最神奇的是，這樣看似粗暴的萃取手法，入口喝到的濃郁蟹香瞬間爆發，卻沒有傳統蟹湯的厚重感，反而極為清新。以甜龍筍榨汁煮成的燉飯「單純 筍」，吃得到米與筍交織的溫潤與清甜。（Tasting Menu菜色，3,500元／人）（Li.nu提供）燉飯「單純 筍」將焦點拉回台灣這片土地的豐饒。主廚運用米與米油作為襯托竹筍的媒介，將當季甜龍筍蒸熟後榨取成汁烹調燉飯，搭配的筍丁僅單面煎香，在口中能感受到生熟同步、由淺入深的「垂直美味」，米的溫潤與筍的清甜交織，沒有一絲多餘的調味干擾，只有竹筍最原本的面貌。這道菜的選材與烹調，充分體現Li.nu「只使用台灣在地食材才有意義」的堅持。「土壤 馬鈴薯」外層如黑石，實為沙質土壤與蛋白塑形烘烤，內藏油炸白玉馬鈴薯。（Tasting Menu菜色，3,500元／人）（Li.nu提供） 沾上阿根廷風味的澄清奶油，草本香氣喚出馬鈴薯自然甜味與焦香。（Tasting Menu菜色，3,500元／人）熱菜「土壤 馬鈴薯」一上桌便打破慣性，一塊塊黑色物體靜置盤中，那是使用馬鈴薯生長的沙質土壤混入蛋白塑形烘烤而成。主廚輕巧敲開黑色外殼，取出白玉馬鈴薯再進行二度油炸。這道菜的巧思是將馬鈴薯撥捏後下油鍋，開口處因水分蒸發而帶有焦香，而中間口感綿密，最特別的是沾上帶有草本氣息的澄清奶油，清新滋味更凸顯馬鈴薯本身的香氣與自然甜味，也實現Kurusu Kei重視食材香味與立體感的完整結合。餐廳自信之作「Li.nu 灣本牛」，採用F1和牛與台灣黃牛混種，經七小時反覆煎烤與靜置而成，外焦不苦、內嫩多汁，完美展現單一食材的多重口感層次。（Tasting Menu菜色，3,500元／人）（Li.nu提供）主菜「Li.nu 灣本牛」是能冠上店名的自信之作。這道選用日本F1和牛與台灣黃牛的交雜種，歷經七小時反覆煎至高溫再靜置，目的是為了去除不必要的水分。輕輕切下，會發現牛肉沒有一絲多餘的紅色汁液，外層焦脆不苦，肉質保有油脂卻不油膩。入口後將體驗到從外層毫無苦韻的焦脆，延伸至中心的粉嫩與柔嫩等多重口感，也再次展現「立體感」，也就是「一次感受到單一食材最全方面的口感與風味」。搭配的紅酒醬汁僅用紅酒、水、奶油和鹽等少量食材在30分鐘內製成，輕盈地烘托出牛肉本身的純粹風味，而非喧賓奪主。甜點「原始 蜂蛹卵」為了追求蛋香與滑順的黃金比例，布丁配方須依蛋體大小微調，講究到近乎科學。（Tasting Menu菜色，3,500元／人）（Li.nu提供）甜點「原始 蜂蛹卵」是人人都愛的焦糖布丁，不過選用的雞蛋是由蜂農養殖、吃蜂蛹飼育的雞隻所生產，而且不對外販售。為有別於多數焦糖布丁所呈現的濃厚奶香，這裡想追尋的是雞蛋本身的黃金比例，因此僅用最少的糖和牛奶製作，且每份布丁還必須根據蛋的體型改變配方。這樣斤斤計較的數據拿捏，也展現Li.nu將焦糖布丁的主角回歸雞蛋本身。值得一提的是，Kurusu Kei認為「沒有香氣的料理絕對不會美味」，但他追求的，是食材「本身所擁有的香氣」，而非後天添加。這也是為什麼，Li.nu所有料理都建議必須立即享用，因為「時間一久，不好的香氣會跑出來」。為迎接一周年慶，Li.nu特別推出六道式Tasting Menu套餐，讓以往必須一口氣吃完12道料理的饕客，能有嘗鮮的選擇。Li.nu的用餐方式也很獨特，晚間套餐會針對初次與二訪、三訪等不同用餐次數的客人提供不同餐點，總計超過百道菜色。在Li.nu食物被賦予新的意義，不再只是填飽肚子的燃料，而是透過精準的烹調與對細節的斤斤計較，將在地食材的潛力發揮到極致。這份對純粹的偏執，不僅讓食客重新認識食物的原貌，更在味蕾深處種下對「真味」的渴望。Li.nu無疑為台灣餐飲界寫下了嶄新的一頁，證明真正的好味道，從來就不需要多餘的妝點。Li.nu地址：高雄前鎮區中華五路802號電話：07-334-7810營業時間：18：00～22：00，週一公休。備註：初回套餐5,000元／人，二訪起提供季節限定套餐5,500元／人，Tasting Menu為3,500元／人。刷卡：可。收1成服務費。官網：https://linu.tw  試吃筆記／聯嘉光電跨界開「eoi極致餐飲」！豪擲上億元打造Mini LED沉浸式空間，嘴巴吃大餐、眼睛環遊世界試吃筆記／東京最迷人牛排館客座台北君悅！必吃銷魂蟹肉餅 「邪惡醬汁」讓饕客願用麵包舔盤