在日本 Tabelog 拿下 4.04 高分，「USHIGORO S.」一直都是東京最難預約的餐廳之一。2026年5月，品牌以海外首店之姿落腳臺北大直商圈，由富錦樹集團（Fujin Tree Group）引進，承襲品牌全包廂空間、A5 黑毛和牛 Omakase、每間包廂配置專屬侍肉師全程代烤，把本店規格完整移植來臺。「USHIGORO S.」隸屬於日本餐飲集團 SANGUE 旗下，是「うしごろ（USHIGORO）」品牌體系中的最高規格。品牌名中的「USHI」（うし）是「牛」之意，「GORO」則源自「tabegoro」（たべごろ），意指「品嚐牛肉最好的時刻」。而字母「S」濃縮了品牌的五個核心信念：嚴選頂尖食材、酒與人才（Select）；創造超越常規的特別體驗（Special）；維持空間的洗鍊與時髦氣息（Stylish）；以智慧優化每一個細節與流程（Smart）；以及將對料理的敬畏與服務的熱誠，作為一切的底色（Spirit）。五個字母，也是品牌對自己每一天的要求。和一般燒肉餐廳不同，「USHIGORO S.」的差異不只在於肉的等級，而是整套用餐結構，包括全包廂制、Omakase 形式出菜，每間包廂還配置有專屬侍肉師全程代烤，讓每塊肉的熟度、出菜的先後順序，全部由餐廳安排好，客人不需要做任何決定，專心吃就好。其實這種邏輯在日本頂級餐飲圈行之有年，但放在燒肉這個品項裡仍屬少數，「USHIGORO S.」的崛起也有一部分也是來自此原因。加上業界普遍認為，除了食材與服務的品質，華人社群平台的大規模討論功不可沒，讓品牌在亞洲餐飲圈快速被認識，進而成為許多人到東京的指定行程。延伸閱讀：東京燒鳥名門「TORIKAZE TAIPEI」插旗臺北，承襲池川義輝古典派職人技法五月起試營運「USHIGORO S. 」的選肉邏輯餐廳食材也有產地邏輯，日本店與兩個牧場直接長期配合。包括鳥取縣的田村牧場，專門培育源自「但馬」血統的頂級黑毛和牛，並堅持長期肥育，且只選用未曾生育的母牛，對品質要求極為嚴苛。另外還有滋賀縣的岡崎牧場，六代以培育純血但馬牛為業，出產的是日本三大和牛之一的近江牛，也是有相當高評價的供應商。臺灣因為法規問題，牛內臟類（如橫膈膜）目前無法直接從日本進口，改以澳洲替代。牛舌使用的是澳洲 Ohmi 品種，並有「現代近江牛」之稱，在澳洲和牛裡屬於高品質的選擇。此外，牛舌只取最接近舌根的精華段，一整條大約只能切出六片使用，其餘留作侍肉師的訓練用途，不另外販售，實踐了品牌「只供應精華部位」的堅持。 專屬侍肉師服務每間包廂配置一位專屬侍肉師，全程代烤、介紹部位與搭配建議，讓客人不需要親自烤製，只需要專注在品嚐享用。侍肉師需要系統性的訓練，臺灣首店開業前，指派了六到八位內場人員赴日密集受訓兩個多月，在正常訓練期三至六個月的基礎下，用兩個月完成。訓練內容除了手勢流暢度與火候掌控，也涵蓋出菜節奏的計算，就此次體驗的「K套餐」來說，共有5道料理是由侍肉師親自烤、涮、組合、分切。值得一提的是，首道湯品「黑松露甲魚牛肉清湯」，從廚房出爐後必須在兩分鐘內送抵客人桌前，超時就退回重做，因為甲魚的膠質會因溫度改變而影響口感。如此嚴格的標準在日本店是基本要求，臺灣店則承襲本店做法。另一個細節是桌面管理，只要桌上出現一點垃圾，侍肉師必須在客人開口之前主動清理，這在訓練手冊裡是明訂的要求，而非靠個人判斷而行。   View this post on Instagram      獨立包廂空間海外首店落腳臺北大直商圈，共設有11間獨立包廂。空間由操刀過多家日本預約困難餐廳的設計師團隊主導，並邀請兩位日本職人參與，材質設計由建築設計公司板井工務店（Itai Komuten）的板井先生負責，燈光設計由 APOLLO 的黑崎先生策劃。整體採低調沈穩的設計，像是天然石材、木質、金屬交錯，加上細膩的燈光安排，僅保留下桌面與料理上的光線，讓視線自然集中在食物與一起用餐的家人、朋友身上。包廂的門關上之後，就隔絕了外頭的聲音和視線，有絕對私密的領域，也是「USHIGORO S.」最大的特色。 菜單介紹—日本目前提供四種套餐等級，以撲克牌字母命名，包括 S、A、K、Q。「S套餐」是品牌最高規格的菜單，肉量最多、部位最稀有，適合對和牛有極致要求的賓客；「K套餐」則儀式感更強、菜色更有層次，適合宴客或約會使用。臺灣首店目前開放「K套餐」（NT6,800，加一成服務費）與「Q套餐」（NT5,500，加一成服務費）兩種。選擇這兩款作為開幕主打，是因為它們在食材規格與料理工法上最能代表品牌高度，讓初次接觸「USHIGORO S.」的臺灣賓客，能直接感受到品牌最完整的燒肉美學。其餘等級後續是否引進，目前尚未確定。不過在套餐之外，另有可以加點的選項。菜單在架構上忠實還原本店的邏輯，以湯品開場、刺身手卷、生牛肉塔塔、六道前菜小菜，進入主要部位燒烤，最後以土鍋炊飯收尾。整套由輕至重，前四道菜為暖身，之後才是重點的燒肉、涮肉，最後再銜接至主食與甜點。此次媒體餐會的牛肉使用來自日本滋賀縣岡崎牧場的近江牛，近江牛是日本三大和牛之一，有400年的培育歷史，位於肩膀上蓋的翼板，油花分布細緻、入口即化。另外還有背脂，位於腰部腰筋的位置，在肋骨的下方，因為幾乎不運動，所以口感非常軟嫩，帶有和牛特有的油花香氣。牛舌則選用澳洲牛舌，取的是舌根段，相較於日本牛舌，此部位多了一點嚼勁與層次，同時保有細緻的口感。黑松露甲魚牛肉清湯開場第一道，對溫度要求最嚴，也最能看出廚房與外場的默契。湯底以牛肉與蔬菜長時間熬煮，再加入甲魚，帶出甲魚特有的膠質與鮮味，最後刨上法國黑松露，增添香氣。 櫻花蝦嚴選赤身手捲選用和牛內側大腿較柔軟的部位，肉質細緻軟嫩，搭配油炸過的櫻花蝦，底下是特製醋飯，上方點綴日本紫蘇嫩葉，整體同時帶有酥香與柔嫩兩種口感。 魚子醬煙燻生牛肉塔塔選用腿部內側的大紅肉，以生肉與爽脆口感的比例調製，同時吃得到油脂的滑順感與生肉的細緻。並用櫻花木煙燻，帶有淡淡的木香。上方搭配法國魚子醬，增添鹹度與清爽感，底下是烘烤過的丹麥麵包，口感酥脆。一口可品嚐得到煙燻香氣、魚子醬的鹹鮮與生牛肉的濃郁滑順。 季節前菜 六品盛合六道小菜有柚子醋角瓜、紅蘿蔔金平，金平是一種日式拌炒料理，通常以蘿蔔絲或牛蒡炒製而成。以及蘆筍醋味噌、黑醋炸香菇、四季豆胡麻。以及用長野縣的次郎柿製作成的柿乾，包裹著奶油起司，淋上蜂蜜。此道料理會隨季節與食材做調整，非固定菜色。 黑松露羽下壽喜燒選用的是和牛的羽下（肩膀）部位，帶有細緻的油花分布，口感軟嫩。以壽喜燒醬汁調味，由侍肉師服務，在醬汁中涮上3～5秒，上桌前現場刨上法國黑松露，可沾取生食級蛋黃享用。 炙燒甘藍和牛捲外層以高山高麗菜包覆，內餡是特製的和牛絞肉，為保持肉質軟嫩，僅在表面炙燒，上方則搭配風乾番茄泥與百里香葉點綴香氣。 究極厚切黑牛舌由侍肉師親自服務，每日依當天送達的肉況決定供應沙朗或牛舌，K套餐則兩種都會使用。附上兩種沾醬，有德島縣的酢橘，以及柚子胡椒。建議搭配少許酢橘汁，擠在牛舌上一起享用。 特選和牛貝身位於腹部靠近肋骨下方，形狀似貝殼，日文稱為「カイノミ」。產量極少，一頭牛僅能取到一小塊，油花分布均勻、風味濃郁，口感介於里肌與腹肉之間，帶有適度嚼勁，是燒肉裡公認的稀有部位，同樣由侍肉師服務，將兩面烤至適當的熟度。 沙拉在油質飽滿的牛貝身後，端上清口的沙拉，讓味蕾稍作休憩，迎接接下來的重頭戲。 夏多布里昂炸牛排三明治以和牛裡最細嫩的菲力中段夏多布里昂為主角，，因為此部位幾乎沒有運動，脂肪含量低但肉質極度軟嫩，一頭牛身上能取到600g。先以70度低溫油浸，讓內部慢慢達到理想熟度，再用180度高溫快炸定色，讓外皮酥脆上色。麵衣由麵粉、起司、麵包粉三層構成，油品選用日本米油，炸起來不會有一般油炸物的油膩感，吃起來比較清爽。起鍋後現場刨上松露，淋紅酒松露醬汁，最後由侍肉師現烤吐司後組裝，是整套餐裡最有記憶點的一道。  嚴選部位涮涮鍋選用沙朗部位，在柴魚高湯中川燙，由侍肉師親自服務。搭配的鴨兒芹（三つ葉）是日本料理裡常見的香草，帶有清新的草本香氣，略似香菜但溫和許多，和油脂豐富的沙朗放在一起，最後再刨上柚子皮，解去牛肉的濃郁的油脂，讓每一口吃起來都不顯厚重。 水泡菜日式水泡菜（水キムチ）是源自韓國、後來被日本飲食文化吸收的一種醃漬物。與一般韓式泡菜最大的差別是不加辣椒，用鹽水加上蔬菜、昆布、薑、蒜等食材浸泡發酵，味道清爽偏酸，帶有淡淡的鹹味，口感比較溫和。在燒肉餐廳出現通常是作為清口用途，在吃了油脂豐富的肉品之後，用它的酸度和清爽感幫助味覺重置，讓下一口肉吃起來不會覺得膩。 竹筍菲力土鍋炊飯（季節限定）選用臺灣當季綠竹筍搭配和牛菲力，以特製牛肉高湯在土鍋中炊煮，米選用山形越光米，上桌後侍肉師會現場將生牛肉拌入，利用土鍋餘溫完成最後加熱，上桌前再以山椒葉妝點，帶出清新的草本香氣。搭配赤味噌湯與漬菜，作為整套餐的收尾。 和三盆焦糖冰淇淋和三盆是日本傳統製法的高級砂糖，主要產自四國的德島與香川兩縣，顆粒極細、甜味溫潤，比一般砂糖多了一股細緻的餘韻，是日本和菓子的指定用料。將和三盆製成焦糖冰淇淋，香氣更為內斂優雅，作為整套餐的收尾，並以最中（もなか）的方式呈現。在濃郁的料理後，帶來乾淨而舒服的結尾。  USHIGORO S. 臺灣首店台北市中山區樂群三路299號2樓營業時間：週一至週五17:00–23:00，週六至週日 12:00–15:00／17:00–23:00訂位方式：inlineIG @ushigoro.s.tw延伸閱讀：東京預約困難、Tabelog創新料理百名店「NO CODE」海外首店落腳臺北：米其林主廚米澤文雄用料理詮釋真正的自由獨家專訪｜東京預約困難餐廳「PELLEGRINO」主廚高橋隼人：廚房裡的「自己」與「小火」哲學千葉好好玩｜走進新年參拜聖地「成田山新勝寺」：逛遊老街、品嚐鰻魚飯與體驗歌舞伎旅宿，共構迷人的門前町日常2022「亞洲50最佳餐廳」，東京餐廳Été主廚庄司夏子榮獲亞洲最佳女主廚臺中首間板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」慶週年，聯手「本事選酒」、在地食材重新詮釋日本傳統技藝形塑完整的餐酒體驗一人食時代！豊漁新品牌「和庵燒肉株式會社」插旗信義新天地：以北海道炭火技法烤A5和牛高雄「Meat cute 燒肉」4/23開幕：港景第一排、TCRC聯名調酒、名店國秀專屬菜色、DJ駐場表演，從白天微醺到熱鬧夜生活打造高流新地標新莊「赤虎燒肉」全新亮相，以昆布牛排、月見牛五花兩款日本流行吃法重新演繹吃肉的樂趣本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：東京殿堂級和牛 Omakase「USHIGORO S.」插旗臺北大直：全包廂空間、侍肉師代烤服務，海外首店正式開放預約

東京最難訂燒肉名店 USHIGORO S. 正式登台！被譽為「一生必吃一次」的頂級和牛燒肉，海外首店插旗台北大直，全包廂設計、專屬侍肉師代烤、A5黑毛和牛Omakase同步登場，連東京人氣招牌「夏多布里昂炸牛排三明治」也原汁原味搬來台灣。延伸閱讀：日本最難訂燒鳥TORIKAZE進軍台北！7大亮點揭秘：12席板前、雞白湯麵意外成黑馬 東京燒肉USHIGORO S.登台亮點 1.台灣人最愛燒肉之一Source：USHIGORO S.、Bella儂儂在競爭激烈、燒肉名店密度驚人的東京，高端燒肉品牌 USHIGORO S. 依舊穩坐頂級燒肉金字塔頂端。母品牌「USHIGORO（うしごろ）」以A5黑毛和牛打響名號，而「USHIGORO S.」則被視為整個體系裡最難訂、定位最高端的存在，長年受到日本饕客與海外旅客追捧，在日本美食網站 Tabelog 更拿下4.04高分成績。走進店內，更像參與一場以和牛為主角的感官演出，客人幾乎無需思考點餐，只需要專注感受每一次炭火與油脂交會後堆疊出的風味高潮。延伸閱讀：東京最難訂餐廳！百大名店NO CODE插旗台北，主廚舉家來台開創新局  東京燒肉USHIGORO S.登台亮點 2.此生必朝聖一次Source：Bella儂儂來自東京銀座、被許多老饕視為「此生必朝聖一次」的頂級燒肉名店 USHIGORO S.，如今正式進軍台灣。海外首店由富錦樹集團引進，選址台北大直，延續東京銀座本店的高端定位，台灣首店同樣採全包廂制規劃，搭配專屬侍肉師桌邊服務與Omakase套餐形式，試圖重新定義台北高端燒肉的用餐邏輯。相較於多數燒肉店刻意營造熱鬧氛圍，USHIGORO S. 更在意的是完整性，從客人入席、料理登場到整場節奏推進，全都被控制在一個安靜且不受干擾的空間裡。沒有鄰桌喧鬧聲，也沒有頻繁穿梭的人流，每一段對話、每一道料理，都能在穩定狀態下被完整感受。延伸閱讀：東京最難訂割烹來了！「山崎」插旗信義，米其林一星光環加持！  東京燒肉USHIGORO S.登台亮點 3.日本名店大師操刀Source：USHIGORO S.整體設計由多位曾操刀日本「預約困難店」的設計團隊共同參與，材質美學由板井工務店（Itai Komuten）主導，燈光則由日本知名燈光設計團隊APOLLO的黑崎先生操刀，透過不同領域職人的協作，讓整個空間呈現出近乎精品藝廊般的靜謐氣場。挑高空間裡，光線被收斂至餐桌與料理本身，視線自然集中在和牛油脂反射出的光澤與炭火變化，而大片陰影與留白，則讓空間多了一種安靜卻極具張力的層次。  東京燒肉USHIGORO S.登台亮點 4.全包廂設計保留隱私感Source：USHIGORO S.從建材、比例到光線安排，全都經過極度細緻的計算，材質選用大量使用天然石材、木質與金屬元素，透過不同紋理堆疊出細膩節奏，就連轉角與收邊細節，也維持極簡語言，刻意拿掉多餘裝飾，只留下真正重要的元素。全區採獨立包廂規劃，當門被關上的那一刻，城市的噪音彷彿瞬間被隔絕，留下的只有炭火、香氣、光影，以及同桌之間最純粹的交流。  東京燒肉USHIGORO S.登台亮點 5.從菜單排序就藏巧思Source：Bella儂儂從Omakase套餐的出餐順序、不同部位之間的油脂濃淡安排，到每一道肉品該停留幾秒、該呈現幾分熟，全都經過極度細密的設計。延續日本本店的服務精神，台灣首店同步導入「侍肉師」制度，每一間包廂皆配置專屬侍肉師，提供全程桌邊代烤服務。這些侍肉師皆經過長時間系統化訓練，從和牛筋理判斷、部位處理，到炭火控制與上桌節奏，全都具備高度專業水準。面對不同部位的纖維結構與油脂狀態，侍肉師也會依據當下肉況即時調整火力與炙燒時間，讓肉品在入口瞬間達到最佳平衡。有些部位需要保留中心柔軟度，有些則必須逼出表層焦香，細節差異往往只在短短幾秒之間。  東京燒肉USHIGORO S.登台亮點 6.東京經典菜完美呈現Source：Bella儂儂套餐核心，建立在日本直送A5黑毛和牛之上，店內僅提供兩款套餐，將選擇權降到最低，其中最高級套餐「K」（NTD6,800），集結品牌最具代表性的和牛部位與經典料理設計，完整展現品牌對高端燒肉的理解。整套套餐依據不同部位的油脂分布、纖維細緻度與風味濃淡，安排出由輕至重的出餐順序，讓味覺層次能夠循序堆疊，而非一開始便被厚重油脂覆蓋。從赤身部位乾淨俐落的旨味，到後段油花豐厚部位帶來的濃郁香氣，每一道之間都保留清晰轉換，也讓和牛不同部位的個性被完整放大。套餐中亦融入多道品牌代表料理，像是季節限定的「櫻花蝦嚴選赤身手捲」，便以赤身牛肉搭配櫻花蝦香氣與紅醋壽司飯，透過海味、肉香與酸度彼此交錯，呈現極具層次感的風味平衡。  東京燒肉USHIGORO S.登台亮點 7.飛日本只為吃這一口Source：Bella儂儂被許多饕客視為必吃代表作的「夏多布里昂炸牛排三明治」，也是台灣首店最受矚目的招牌料理之一。主角選用和牛之中最稀有、產量極低的「夏多布里昂（菲力）」部位，以厚切方式呈現，透過極度精準的火候控制，讓中心仍保有近乎奶油般的柔嫩質地。外層則輕裹薄薄麵衣酥炸，咬下瞬間能同時感受到酥脆外皮與飽滿肉汁形成的強烈反差。上桌後，侍肉師還會現場刨上松露，搭配品牌特製醬汁，讓香氣在熱度之中被徹底釋放。最迷人的地方，在於它並未刻意追求厚重感，而是透過吐司柔軟的口感、松露氣味與和牛油脂之間的平衡，把整體風味收得極為細緻。入口時，肉香、奶油香、松露香與炭火氣息會在口中緩慢堆疊，也讓這道料理成為許多人願意專程飛到東京朝聖的理由之一。Source：Bella儂儂相較於許多高端燒肉最後以厚重油脂作結，套餐尾聲的「竹筍菲力土鍋炊飯」，則展現出 USHIGORO S. 對季節感的細膩掌握。品牌每一季皆會依照當令食材重新調整土鍋炊飯內容，而本季主角則選用了春季盛產、帶有清甜香氣的鮮嫩竹筍，搭配油脂柔和、肉質細緻的和牛菲力部位共同炊煮。米飯吸收特製高湯與和牛油脂香氣後，再透過土鍋餘溫慢慢熟成，讓整體口感更加飽滿且帶有細膩鍋氣。入口時，竹筍的清甜與菲力柔軟肉香會逐漸交融，尾韻再由木之芽特有的清新草本香氣收尾，替整場燒肉套餐留下乾淨且帶有餘韻的結束。  -USHIGORO S.地址｜台北市中山區樂群三路299號2樓 東京燒肉USHIGORO S.登台常見問與答Q1：USHIGORO S. 台灣店需要提前多久訂位？很難搶嗎？A：以東京本店過往的熱門程度來看，台灣首店開幕初期勢必會出現高度搶位狀況，尤其晚餐與週末時段預計最熱門。由於全店採全包廂制，席次本身相對有限，建議一開放訂位就盡快預約，若是慶生、紀念日或商務聚餐需求，至少提前2至4週安排會較保險。建議同步關注官方社群與訂位系統釋出的候補資訊。 Q2：USHIGORO S. 台灣店人均預算大概多少？有服務費嗎？A：目前店內僅提供兩款Omakase套餐，其中最高級套餐「K」價格為NTD6,800，整體定位屬於台北頂級燒肉市場。若加上10%服務費、酒水搭配或特殊加點，人均消費預估落在NTD7,500至10,000元之間。由於採全程侍肉師桌邊服務，整體體驗更接近Fine Dining形式，適合重要聚餐、紀念日或高端商務接待。 Q3：USHIGORO S. 台灣店交通方便嗎？附近好停車嗎？A：USHIGORO S. 位於台北大直商圈，鄰近美麗華與多間高端餐廳聚集區域。搭乘捷運可從文湖線「劍南路站」步行前往，交通便利。若自行開車，大直周邊設有多處百貨與商場停車場，但假日晚間車流量較大，建議提前預留停車時間，避免影響用餐節奏。 Q4：第一次吃Omakase燒肉，有哪些用餐細節需要注意？A：USHIGORO S. 採全程侍肉師代烤形式，客人幾乎不需自行操作烤網，因此建議將重心放在料理節奏與風味體驗本身。由於套餐出餐順序經過完整設計，建議避免過度追加重口味酒類或提前吃太飽，以免影響後段和牛部位的層次感。另外，部分料理會依季節調整內容，若有不吃牛、生食或特殊過敏需求，建議訂位時提前告知餐廳。 Q5：USHIGORO S. 適合約會或商務聚餐嗎？A：相較於一般強調熱鬧氛圍的燒肉店，USHIGORO S. 更偏向安靜、私密的高端用餐場域。全區皆為獨立包廂，搭配低光源與完整桌邊服務，用餐過程幾乎不會被外界干擾，特別適合商務接待、紀念日、重要聚會或高隱私需求的約會場合。加上侍肉師會完整掌控料理節奏，也能讓客人更專注於交談與整體體驗。 2025南韓最美女演員Top10！宋慧喬、金智媛、秀智、蔡秀彬持續霸榜，Jisoo竟跌出榜外？植物性才安心？春夏溫和「美白精華」7款：品木宣言、倩碧專為敏感肌打造加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。本文轉載自Bella儂儂，原文標題：台灣人最愛東京燒肉USHIGORO S.海外首店在台北，7大亮點解析為何被譽為「一生必吃一次」？