「冉冉茶事」的靈魂人物、首創Tea Dining的茶職人藍大誠，攜手主廚王采晴跨足Fine Dining。兩人合作在台中打造以「Pairing」為題的「enPure 瀞」餐廳，將茶從Fine Dining的配角提升為主角，推出茶佐餐的全新體驗。茶與餐，看似是兩個主角，但事實上「風味」才是核心。藍大誠表示，唯有徹底了解各種食材、茶、酒真正的酸、鹹、苦、甜、鮮，再細緻搭配，料理的風味層次才能完整，甚至創造驚喜。藍大誠熱愛風土，對茶的堅持如同王采晴對食物的執著。王采晴從空間設計跨足精緻餐飲，把美感移植至料理台上，也因為對食物敏感，她深入台灣各地尋找新鮮純粹的食物原料，並使用環境友善與永續的食材。認識藍大誠後，兩人對食物純淨風味的理念不謀而合，便決定將純淨永續的茶與食物完美「Pairing」。「冉冉茶事」茶職人藍大誠攜手主廚王采晴打造全台首間Pairing為題的餐廳「enPure 瀞」。（enPure 瀞提供）2024年春季登場的「enPure 瀞」，以「香草與野草植物」菜單首次正式與消費者見面，透過來自土地與海邊植物的芬芳，預告綠意盎然的春天即將到來。像是百里香、歐芹、迷迭香、檸檬馬鞭草、芳香萬壽菊等西方香草，並融合台灣本土與東方香草，包括構樹葉、海茄苳葉、月桃果、魚腥草、刺蔥籽、茄苳葉與仙草等，並以不同菜色搭配「冉冉茶事」茶款。「蝦夷蔥／透抽／青芒果」清新又帶微微辛辣感的蝦夷蔥開場，搭配青蔥塔殼、獲「永續海洋」認證的透抽與屏東友善種植的青芒果。（enPure 瀞提供）以微辛辣感卻有點清新的蝦夷蔥開場，「蝦夷蔥／透抽／青芒果」裡的蝦夷蔥美乃滋鋪底，青蔥香氣的塔殼，透抽選自獲得「永續海洋」認證的「新合發」，青芒果則來自屏東友善種植的青農；「薄荷／窩筍／毛豆／鳳梨」涼涼的薄荷接棒，就像春天微涼的氣溫，黑色的塔殼襯著醃漬窩筍，炙烤過鳳梨，酸度變得沉穩，奶油毛豆泥拌薄荷油，微酸感擔任開胃角色。上述的搭配茶款為冉冉茶事的「日本宇治煎茶」，茶葉來自京都宇治矢野園，傳統焙籠低溫烘焙4小時，再熟成靜置2個月，茶味清透圓潤扎實，透著鮮味和淡雅的甜感。「酒粕／發酵奶油」堅持當天製作的經典布里歐，內層如同蛋糕質地般蓬鬆柔軟，除了濃郁飽滿的奶油香氣外，更帶有清酒酒粕發酵的獨特風味。（enPure 瀞提供）「酒粕／發酵奶油」清酒酒粕與依斯尼發酵奶油熬煮出香氣，加入日本凱薩琳高粉、新鮮酵母發酵的麵糰裡，揉合烘焙出經典布里歐，蛋糕質地般的蓬鬆柔軟，帶有濃郁的奶油香；「芳香萬壽菊／白蘆筍／杏仁」的白蘆筍杏仁冷湯和白蘆筍一起入口，隨後竄出的芳香萬壽菊，讓鮮嫩的白蘆筍帶著果香感，清新宜人。以上搭配的茶款是冉冉茶事的「瑪格麗特莊園 喜悅 春摘」，大吉嶺瑪格麗特莊園溪流山谷綿延，挑選北向緩坡且富饒土壤的AV2茶樹，手工採摘肥碩的黃嫩芽葉製成。因為前年春天的天氣比較炎熱，因此將其製成偏向成熟如桃子般的水果調性，成熟的果酸果甜、黃白花的成熟粉甜，柔軟香甜是這支茶款最主要的風味調性。「香菜／歐芹／薄荷／水田芥／蛙腿／蒜頭」中，西方的香菜歐芹和我們常見的香菜，氣味上截然不同。選以法餐的經典食材「蛙腿」來搭配，底層的歐芹薄荷及水田芥泥，清新的青草香與水田芥微微的嗆辣感，加上香菜油柑橘調的香氣，搭配上方的大蒜泡泡，帶出酥炸蛙腿肉質的鮮甜味。「墨西哥龍艾／百里香／羅勒／澎湖秋姑／蕃茄」底部蕃茄的酸甜襯著魚的鮮甜。（enPure 瀞提供）「墨西哥龍艾／百里香／羅勒／澎湖秋姑／番茄」的墨西哥龍艾，原產地在熱帶中南美洲，帶著香甜感，茴香和八角的尾韻有著沙士的味道。將一部分油萃，一部分新鮮葉子和乾燥吐司打成粉，鋪在表皮酥脆的鮮魚上方，再將其放在加了百里香與羅勒炒成的番茄糊上。龍艾的香氣和著鮮魚酥脆表皮的梅納香，底部番茄的酸甜襯著魚的鮮甜，龍艾的香氣在口腔及鼻腔中隱隱的流竄，是一道優雅細膩的風味組合。搭配茶款為冉冉茶事的「塔桑莊園 謎境 夏摘」，塔桑莊園是大吉嶺最高海拔之一，而喜馬拉雅祕境Himalayan Enigma是在2,200公尺高海拔的北向茶區，以薄小葉形P312茶樹種製成，這支茶希望呈現喜馬拉雅山謎樣仙境般的飄渺感。夏摘謎境入喉能讓人感受到清透的麝香葡萄皮、洛神花與莓果，香氣非常豐富。「刺蔥／月桃／馬告／迷迭香／雲林黃金雞腿／紅蘿蔔」的雲林黃金雞是黑羽土雞與紅羽土雞的配種，生長在放養且友善畜牧的環境，餵食熟化的穀物及亞麻籽等營養成份飼料，所以肉質Q彈鮮美。將其熟成後取下腿的部分並去骨，將「鳥不踏」也就是刺蔥葉小心去刺後，鋪在雞肉上捲起並以棉繩綑綁，再用月桃葉包裹住雞肉，最外層覆上一層以麵粉粗鹽製成的麵包鹽皮，牢牢裹後以高溫烘烤，出爐再悶製，使熱能慢慢滲透到雞肉的中心。「刺蔥／月桃／馬告／迷迭香／雲林黃金雞腿／紅蘿蔔」以麵粉粗鹽製成的麵包鹽皮，牢牢裹後以高溫烘烤。（enPure 瀞提供）切開烤後的麵包鹽皮，迎面撲來月桃葉的香氣，雞腿捲再入鍋煎香外皮，酥脆的口感加上細緻的肉質，帶著刺蔥與月桃葉的香氣，外層灑上現磨的刺蔥籽與馬告油。兩者雖同屬於柑橘調性，卻因處在不同味階，互相補足香氣的曲線，更凸顯了肉質的清新鮮甜。搭配茶款為冉冉茶事的「南投信義鄉 貴妃 蜜香烏龍」。以永續管理的青心烏龍茶園為基礎，利用葡萄酒果園管理「晚摘」的概念，生長時間剛好被小綠葉蟬造訪，讓茶葉原本飽滿的水果香甜增添了花蜜的甜感。歷經8個月的慢火烘焙，出現飽滿的木質調性和焦糖香氣。整體的風味調性從原本甜美多汁的新鮮水果，轉變成沉穩馥郁的乾燥水果風味，加上花蜜的香氣，使得茶葉的風味層次更加豐富。「enPure 瀞」落腳台中，試圖結合高端茶與料理美食。（enPure 瀞提供） enPure 瀞地址：台中市北區健行路86巷7弄33號營業時間：週三至週六19：00～22：00，週日、一、二公休。刷卡：可。收1成服務費。備註：僅供應套餐，4,280元套餐包含套餐與5杯「冉冉茶事」茶款；5,280套餐包含套餐與3杯「冉冉茶事」茶款跟4杯精選酒款，需預約。訂位網址：inline.app/booking/enpure/enpure ★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。東門市場排隊美食「惠Q潤餅」每日現烙餅皮 包進祕製紅燒肉與5種美味配菜禾溢承蔬食潤餅包進超級食物、金針菇天婦羅 好吃到外送平台自己找上門

台中新餐廳「enPure瀞」由冉冉茶事創辦人藍大誠與主廚王采晴攜手，首度嘗試 Tea Dining。以茶為靈感，春季菜單融合「香草與野草植物」，引領全新的美食體驗！台中又出現一間值得矚目的質感餐廳。位於台中市健行路巷內的「enPure 瀞」，是冉冉茶事創辦人藍大誠攜手主廚王采晴，一同打造首間以 Pairing 為題的餐廳，自去年初夏開幕以來便好評不斷，這次春季菜單首創以茶為出發點，將「香草與野草植物」融入主題，以侍酒的形式侍茶，藉由茶韻引出本土香草與野草的獨特香氣，是眾多春季菜單中令人耳目一新的組合！enPure 瀞的特色在於茶與酒為主體的套餐設計，就味覺感官而言，「飲料佐餐」（pairing）就像是食物的另一種醬汁，激發淺藏食物中另一種意想不到的風味。除了大家耳熟能詳的葡萄酒搭餐（wine pairing）、清酒搭餐（Sake Pairing），現在也有許多新型態茶人開始投入茶搭餐（Tea pairing) ，將茶品放在葡萄酒杯中引出茶香茶體，從嗅覺到味覺打造全新體驗，藍大誠與餐廳即是這方面的先鋒。延伸閱讀：台中「冉冉茶事」藍大誠領軍奪國際金獎，推出限量「英法金賞茶禮盒」感受茗茶香韻  從設計界投入餐飲，主廚王采晴風格內斂細膩「enPure」的意思即為「enjoy pure flavor」，中文「瀞」是古字同「淨」，代表了清淨、乾淨、純淨；在室內設計產業多年的主廚王采晴，其實一直有料理夢，並自學了10年之久，在多位餐飲好友的不吝相授下，她將藏了10年的夢想付諸台中，除了親自帶領工班打造餐廳空間，也深入台灣各地找尋新鮮自然的食材源頭，與本土食材供應商建立共好關係。她與藍大誠攜手打造了enPure 瀞，餐搭設計皆從「風味」與「環境友善」出發。餐廳的一樓是可以容納約10-12位的板前形式，二樓則有包廂式的座位區，色調簡約、潔淨又透著些許侘寂。以往品茶多侷限在茶道與茶席，如今有了王采晴的料理技藝，賓客們又可以藉由 fine dining，領略茶與香料、野草、蔬果、肉食之間的風味延伸，兩人表示：「我們希望可以藉由這種非傳統的形式，知道茶所代表的味型。」 以茶搭餐很常見，以餐搭茶則是第一次為 La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳、文公館、斑泊、EMBERS 等餐廳設計茶搭餐的藍大誠，具有焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重身分，長期幫餐點設計飲品的他，一直希望能以茶為主角，反過來從茶與酒的味型發想餐點，如今有了自己的餐廳，他們也希望能實現這樣的概念，透過來自土地與海邊植物的芬芳，預告綠意盎然的春天。藍大誠選擇冉冉茶事的「日本宇治 煎茶」「大吉嶺瑪格麗特莊園春摘」「大吉嶺塔桑莊園夏摘」「南投信義鄉 貴妃 蜜香烏龍」「南投信義鄉 冬片 清香烏龍」5款茶，搭配西方香草百里香、歐芹、迷迭香、檸檬馬鞭草、芳香萬壽菊；與本土原生種野草構樹葉、海茄苳葉、月桃果、魚腥草、刺蔥籽、茄苳葉、仙草入菜的料理，茶葉與香草野草同樣來自土地滋養，經過酸甜苦鹹鮮的交織，也譜出了「茶味與草本」加乘的新風味。 「Tea dining」：一口菜配一口茶以茶為主體的「Tea dining」，藍大誠建議大家可以套用 wine pairing 邏輯，咀嚼食物同時就著茶飲一同入喉，才能將食物與茶的風味充分融合。全部的茶皆為冷泡避免香氣過溢蓋過食物風采，並以不同杯型的白酒杯與香檳杯盛裝，喝之前先搖晃聞嗅茶香，窄杯口的設計可以聞得到莓類、花果等香氣，寬杯口則能從味蕾感受茶質地。 「日本宇治 煎茶」茶葉來自京都宇治矢野園，到台灣後再使用傳統焙籠低溫烘焙 4 個小時，去除水分熟成靜置兩個月，旨味變得更加輕透圓潤，有著日曬昆布的鮮味、清新香草、淡雅白花和蒸栗子的甜感。與第一道開胃小點「蝦夷蔥/透抽/青芒果」搭配，煎茶日曬的昆布旨味增添海鮮的鮮甜度，清新淡雅的青草香氣讓青芒果的酸更加清亮；煎茶也提亮了第二道小點「薄荷/窩筍/毛豆/鳳梨」中鳳梨成熟果酸，帶出毛豆的奶油甜感。大吉嶺瑪格麗特莊園 春摘挑選大吉嶺瑪格麗特莊園北向緩坡的 AV2 茶樹，採摘肥碩的黃嫩芽葉製成。因為前年春天的天氣比較炎熱，因此冉冉茶室將其製成偏向成熟如桃子般的水果調性，帶有成熟果酸果甜、黃白花的成熟粉甜；與冷前菜「芳香萬壽菊/白蘆筍/杏仁」的組合就像白酒的角色，成熟花果香帶出白蘆筍的清甜感，襯著芳香萬壽菊百香果的香氣，讓整道菜充滿了春香。 大吉嶺塔桑莊園 夏摘塔桑莊園是大吉嶺最高海拔之一， 由2,200 公尺高海拔北向茶區，摘採薄小葉形 P312 茶樹種製成，入喉能讓人感受到清透的麝香葡萄皮、洛神花與莓果，搭配熱前菜「香菜/歐芹/薄荷/水田芥/蛙腿/蒜頭」非常突出，茶湯中段的水果酸甜果漿感帶出蛙腿的鮮甜。茶款中後段的莓果香味，與「墨西哥龍艾/百里香/羅勒/澎湖秋姑/蕃茄」搭配，襯著醃漬番茄的百里香與酸甜感，強烈的酸瞬間轉變為柔和的甜，並帶出了鮮魚油脂與肉質的鮮甜。南投信義鄉 貴妃 清香烏龍以永續管理的青心烏龍茶園為基礎，利用葡萄酒果園管理「晚摘」的概念，小綠葉蟬的到訪，讓茶葉原本飽滿的水果香甜增添了花蜜的甜感。歷經八個月的慢火烘焙，出現飽滿的木質調性和焦糖香氣。貴妃木質調的香氣與主餐「刺蔥/月桃/馬告/迷迭香/雲林黃金雞腿/紅蘿蔔」碰撞出全新風味，木質調搭配上香煎雞皮，亮麗的花蜜香揉合了刺蔥、馬告、月桃葉的柑橘調香氣，使層次更廣更亮麗。「南投信義鄉 冬片 清香烏龍」來自12月中採摘的南投信義鄉永續耕作茶園，稱為冬片仔，細緻芯芽的白毫就柔棉花粉甜味，而二、三葉則帶出飽滿的甜度以及清亮花香及青澀水果調性，如同新鮮的青梅與梔子花香甜。其溫潤的風味涵蓋了後面的菜色，像是「香椿/茶油/高雄147香米/雲林黃金雞胸」中的茶油香椿醬、「構樹葉/海茄苳葉/月桃果/魚腥草/刺蔥籽/茄苳葉/橘皮/仙草/雞骨」的野草鮮味，前甜點「檸檬馬鞭草/甜桃」的草本清涼，以及「艾草/檸檬/優格」中的艾草費南雪。要如此費心收集香草與野草，並搭配茶餐，著實是料理者與茶師獨有的浪漫，兩人前前後後來回嘗試討論才得以譜出這道令人耳目一新的全新春季菜單，而這樣的嘗試也著實讓人相信茶的無限可能，以及台灣得以被高端餐飲再次認識的好方法，歡迎喜歡茶（不懂茶也沒關係）的朋友們來品嚐一番。 enPure 瀞台中市北區健行路86巷7弄33號營業時間：每週三至週六，晚餐時段 PM7:00 開餐網路訂位：inline.app/booking/enpure/enpure FB／IG 延伸閱讀：台中「飛花落院」三週年音樂茶餐會，在滿院藍花楹下品茗頌樂搭配五款職人茗茶與十道料理亞洲首間LV路易威登餐廳「Gaggan at Louis Vuitton」於曼谷開幕！名廚 Gaggan Anand 進駐打造五種風味盛宴主廚 Nobu Lee 的美學之旅—全新法式餐廳「NOBUO」開幕，融合法式料理體現簡約純粹理念台北「de nuit」法式餐廳冬季菜單，以山林為藍圖透過時令珍饈繪製優雅感官盛宴