在sōzai by LayLow的料理哲學中，味覺從來不僅僅只是味覺而已。走進這間位於台中勤美綠園道旁的空間，當季的料理如同展場中的策展物件，誘發的不只是口舌間的感官刺激，更是關於記憶、時代與風格的深層思索。2025年夏末，sōzai攜手藝術策劃單位Philaenel Studio，以「風與尚」為主題，推出第三季食藝體驗，在哲學與設計的交界，打造一道又一道關於台灣歷史的風格餐桌。主廚留安昇將「時序」的烹調語言與Philaenel Studio主理人Sandy策劃的藝術敘事交織，從南島文化到當代意識，將台灣不同時期的文化面貌具象於餐盤，打造一場橫跨時空的台灣生活樣貌巡禮，把風土如何變遷、語言如何演變、建築與穿著如何呼應當代人的心靈感受，皆濃縮進一桌佳餚、一段敘述。全新套餐「風與尚」自8月1日正式登場，將台灣歷史拆解為六大時代，對應六道料理，以不同食材技術、文化意涵與敘事語言，逐一建構出這片土地的味覺紀錄。此次展演也邀請藝術家劉善恆以莊子「虛室生白」為靈感，在空間中引入作品，使這場食藝饗宴的邊界再次被擴大。南島 淒美地｜鹹豬肉與可可的叢林敘事以南島原民的信仰為起點，「淒美地」以豬象徵生命與自然共生，主廚將鹹豬肉塔塔包覆於手工豬型脆片中，再加入酸豇豆、馬告美乃滋、地膚子與可可，酸苦鹹香的層次中道出一種粗獷卻溫柔的野性美感。荷西 織錦｜鳳梨蝦球的重構想像以空氣麵包為基底，灌入鳳梨與蝦湯慕斯，炭燒胭脂蝦佐油蔥鋪頂，再以紅磚承盤，回應荷據時代帶入的熱帶農作與油炸文化，創造酥香與辛香交織的熱帶風格感。明清 儒雅｜港式蜂巢芋藏梅干肉絲以芋泥包裹梅干扣肉與煙燻菊芋泥，再以柑橘醋提香。盤面上繪以君子之竹，象徵儒學思想的文雅與克制，從味道到視覺皆承襲此時代的厚重與寧靜。日治 風月｜干貝蛋白餅與和洋混血運用台式馬卡龍造型的蛋白餅夾藏燻臘肉餡與花椰菜青花椒卡士達，講述明治後期日本與西方技術的混融，也見證台灣飲食文化的多元萌芽。民初 傲骨｜眷村記憶裡的破布子與貝涅法式貝涅餅內含糖燻鱈魚泥、破布子橄欖醬與瑞可達起司，外綴紅麴花塔，對應當時社會的艱困與不屈，食材的鹹香與造型的剛柔，皆展現當代台灣的文化傲骨。虛實｜黑糖鰻魚與牛肝菌雞湯煙球以泡泡煙球為視覺起點，內藏黑糖蒲燒鰻與松子、牛肝菌泥，配上澄清雞湯。這道料理從形式到味道都在探索「實」的質地與「虛」的意境，在煙霧升騰間重新定義存在感。留白｜香草鳳梨可可球與金萱茶糖蛋白霜與白巧基底，內餡為台中麻薏地瓜泥與鳳梨蜜餞，撒上琵琶花金萱茶糖粉，苦中回甘，如同藝術中的留白，引導觀者在餘韻中尋找自己的感受位置。這是一場用料理閱讀時代的展演，更是一場邀請你坐下來好好感受的深層對話，sōzai的「風與尚」不是歷史的複刻，而是對風格的提問、對文化的回望，對每一道菜背後「為什麼長這樣」的執著思考。小編真心話：sōzai的餐點擁有一定的精緻度，餐廳的氛圍則是敞亮又輕鬆，很適合約會或是和三五好友聚會，無論是飽餐一頓或是小酌都非常讚，這一季的新菜單依舊是故事性滿滿，而且擺盤也極具巧思。延伸閱讀：台中海洋館門票、開幕時間公開！斥資13億「全台最先進水族館」完整攻略搶先看台中特色體驗！從日本舞踊到和服換裝，「西川淑敏舞踊知家」一站玩遍日式文化台中宵夜推薦10家，不吃會後悔的深夜限定美食一次看，夜貓族必收