北投三二行館「The Restaurant」今年春季以法國Landes白蘆筍為核心，推出全新季節菜單，把白蘆筍這樣短暫而珍貴的春季食材轉化成一場從前菜到甜點都有完整敘事的味覺旅程。主廚陳緯勳與台南「吃麵吧」主理人周凱迪兩人攜手，以多重結構演繹為設計核心，將白蘆筍拆解成質地、溫度與風味三個層次，在不同菜色中重新組構與詮釋，讓這道春天的明星食材不再只是配角，而是貫穿整套菜單的主線。亮點1｜白蘆筍成為整季菜單的靈魂主軸不同於以往單一食材的點綴式呈現，三二行館把白蘆筍當成真正的主角，從冷前菜一路延伸到甜點，以多種手法像是凝乳、Terrine、炭火、低溫烹調...不斷拆解與重構它的風味與質地。清雅的甜韻、細膩的纖維、水潤的口感在不同菜色中被放大、被對比、也被重新定義，讓小編真切感受到這就是春天的味道！亮點2｜「白蘆筍與海瓜子菠菜醬」擄獲粉絲的味蕾這道冷前菜以法國白蘆筍製成的Terrine為基底，層層堆疊春季時蔬的純淨輪廓，再以海瓜子與菠菜醬交織出海洋鮮度與草本氣息。白色酸奶帶來細緻酸香，薄荷油注入清新感，魚子醬則適度點綴鹹味，整體在甜、鮮、鹹之間取得優雅平衡，可以說是這一季非常值得推薦的代表作品。亮點3｜午間套餐就能吃到的精緻白蘆筍料理只要NT$1980 起，能品嚐到「法國白蘆筍凝乳與螢烏賊」！這道料理底層是柔滑綿密的blanc-manger白蘆筍凝乳，上層搭配油漬螢烏賊與八角杜松香料油，酸脆的醋漬洋蔥丁與白蘆筍丁帶來明亮節奏，冷熱、脆嫩、鮮甜多重對比，結構清晰卻又細膩，是午間套餐中的亮點之作，海鮮控絕對不能錯過。亮點4｜炭火與海味的張力碰撞「烤藍龍蝦與醋漬櫛瓜」用炭火直烤帶出龍蝦外層微焦香氣與內裡彈性，搭配紅酒醋、蜂蜜調和的酸甜醬汁與炸櫛瓜片，清爽脆口與濃郁海味形成強烈對比。底部櫛瓜泥與Diable Sauce的辛香乳脂收束，讓這道菜同時擁有炭火的野性與法式的優雅。亮點5｜以甜點為春季畫下完美句點壓軸甜點「白蘆筍與葡萄柚」同樣延續主題，底層檸檬蛋白霜、中層葡萄柚凝乳、點綴萬壽菊糖漿煮製的白蘆筍丁，最上層葡萄柚 Sorbet 與炙燒葡萄柚，酸甜、清新、微苦層層推進，冷熱交錯之間，既有兒時拔絲的趣味，又帶有春天的輕盈與優雅。這季三二行館用一支白蘆筍串起從純淨、鮮甜、張力到收束的完整敘事，趁著休假時間來北投進行一趟美食之旅吧。延伸閱讀：台中漢神洲際必吃！預約困難店「嵩 sung」5大亮點，這3道料理錯過太可惜新甜點地標來了！宜可頌推全新品牌「EATDONUT」，5大必吃亮點一次看台北大安區頂級壽喜燒！「祇園．禪院」新開幕，三大銘柄牛、隱藏版厚切和牛必吃本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：2026白蘆筍季開跑！北投三二行館攜手「吃麵吧」打造法式盛宴，亮點菜色一次看

溫泉霧氣繚繞的北投即將在 2026年一月迎來一場跨越山林的味覺對話。三二行館驚喜宣布，邀請西班牙巴斯克名店Txispa主廚前田哲郎首度抵台客座。前田主廚以其在國際榜單備受矚目的直火美學著稱，這場為期4晚的盛宴宛如是一場直火匠藝與台灣風土的交會。在冬意逐漸收攏山林的北投，霧氣、硫磺氣息與溫泉蒸騰交織出獨有的節奏。2026年一開年，三二行館選擇以「火」作為序章，為新一年揭開一場極具重量的餐飲篇章。來自西班牙巴斯克山谷、近年最受國際餐飲圈矚目的米其林一星餐廳 Txispa，其靈魂人物前田哲郎Tetsuro Maeda將首度抵台，1月7日至1月10日在Villa 32 展開為期4晚的限定直火客座饗宴，讓北投的冬夜多了一層深沉而專注的溫度，快來跟小編一起看看這一次的客座魅力在哪裡吧！巴斯克山谷裡的火光，點燃世界餐飲目光Txispa在2023年5月落腳西班牙巴斯克自治區Axpe，小鎮靜謐山勢環抱。餐廳開幕僅半年即摘下米其林一星，隔年主廚前田哲郎入圍The Best Chef Awards最佳主廚獎，2025年更躋身The World’s 50 Best Restaurants 榜單第85名。餐廳名稱Txispa源自巴斯克語，對應西班牙語Chispa，意指火花與靈感。拋開所有抽象的想像，那些造就美味的真實瞬間就藏在炭火、木材、煙霧與時間裡。從人生轉彎處，走向直火修行1984年出生於東京、成長於石川縣金澤的前田哲郎，並非一開始就站在廚房裡。他曾擔任滑雪教練，也嘗試過不同工作。2011年因緣際會前往西班牙巴斯克地區，與當地的炭火文化相遇，人生軌跡由此轉向。在巴斯克，他看見直火燒烤Asador除了是烹調方式外，更是一種文化節奏。火焰與時間共同參與料理，溫度的推移決定風味的層次。前田哲郎將日本料理中的細膩感知與精準拿捏，帶入巴斯克直火的野性語彙，形成一種極為克制卻充滿張力的料理風格。他的料理關注熟成與溫度之間的平衡，木材的煙香、火焰的強弱、等待的時間都是構成風味的重要元素。每一道作品都是對食材生命力的回應，也是對火的長期對話。以火為媒，寫給北投冬夜的味覺篇章本次三二行館以「直火匠藝靜入山林．迴響北投冬夜之境」為題，邀請前田哲郎主廚走進北投山林，與台灣在地旬味展開深層對話。料理設計將圍繞當季食材的風土特性，透過直火、熟成與溫度遞進，勾勒出專屬於北投冬夜的味覺輪廓。饗宴現場，主廚將以直火開場，讓賓客近距離感受炭焰與食材交會的瞬間。火焰在空氣中低語，煙香緩慢擴散，那是Txispa一貫的節奏，也是這場客座最核心的精神。活動資訊餐廳名稱：三二行館 Villa32 The Restaurant地址：台北市北投區中山路32號活動期間：2026年01月07日至01月10日午宴：12:00迎賓，12:30開席晚宴：18:30迎賓，19:00開席套餐費用：NT$16,800+10%每位Wine Pairing 依當日提供為主，可於現場加購 美麗佳人提醒您：喝酒不開車，飲酒過量有礙健康延伸閱讀：星宇航空2026長程線新菜單！攜手米其林一星《元紀．台灣菜》把「家的味道」送上萬呎高空2025冬季限定甜點大戰開打！coco.Brownies、亞尼克、GODIVA...必吃清單，螞蟻人吃起來台北喜來登請客樓「金蟹宴」8道必吃菜單！辣炒帝王蟹蒜香濃郁，熟醉甘甜、川味椒麻交織鮮美層次

春天的白蘆筍像是從泥土裡冒出來的一縷光，清新、細膩，又帶點大自然的嬌氣。在北投靜謐山林間的三二行館Villa32，主廚陳緯勳攜手台南吃麵吧主理人周凱迪，端出一套以法國朗德白蘆筍為靈魂的春季套餐，把這股春意轉化成一道道優雅卻不失層次的盤中詩。有「蔬菜界白金」之稱的白蘆筍，其實是一種必須在完全無光的環境下生長的嬌貴作物，因而保有潔白外觀與絲滑口感，錯過短短產季就得再等一年。Villa32特別選用來自法國朗德的品種，質地柔嫩、香氣清雅，將春日清晨的空氣、泥土與陽光藏進每一口之中。從冷湯、主菜到甜點，白蘆筍以多變的方式穿梭整套菜單，時而清爽、時而醇厚，略帶酸味的口感超級令人開胃。白蘆筍冷湯與醬油漬鮮魚先以冷湯開場，一口喝下便能感受到白蘆筍最純粹的清甜與滑順，湯面浮著醬油漬的午仔魚，魚肉內餡藏了柚子胡椒、焦糖夏威夷果仁製成的七味醬，還有綠葡萄果肉當小驚喜，魚香、果酸與冷湯交織出一種初春的微妙平衡。白蘆筍與海瓜子菠菜醬白蘆筍被製成法式凍派，搭配海瓜子菠菜醬，酸奶與薄荷油點綴盤面，頂部再放上一抹魚子醬，一口下去從海的鮮到草的綠，再到發酵鹹香的疊加，天然的食材彼此對話，沒有多餘調味卻風味飽滿。法國白蘆筍與Gribiche法式蛋醬冷製蛋醬Gribiche自帶法式優雅，雪莉醋與芥末醬拌碎蛋黃的酸香，與白蘆筍的鮮甜互相拉提，再點綴風乾蛋黃，鹹香中帶一點華麗，是對白蘆筍的致敬，也展現主廚對風味平衡的細膩掌握。清蒸鮮魚與海藻奶油蛤蠣湯選用春季當令的雨印鯛，清蒸保持魚肉細緻，蛤蠣與三種蔬菜熬煮的湯底帶出春日鮮甜，法國Beurre Bordier的海藻奶油加了一層海風鹹香，讓這道魚湯像極了北投山間的一場春雨。油封鴨肉麵餃鴨腿肉先經長時間油封，封進手工餃子皮裡，再用帕馬森起司與鼠尾草調成的醬汁包裹，醋漬鴻喜菇一旁輕輕酸著，解膩也平衡，帕馬森脆片最後添上口感轉折，像是走進一座古典的義式花園。烤藍龍蝦與綠胡椒馬德拉酒醬地瓜藍龍蝦用炭火炙烤鎖住海味，搭配綠胡椒、白酒調成的醬汁有種輕盈酒香，旁邊的地瓜則來自雲林水林，用覆盆子醋與葡萄乾、焦糖燉煮，甜中帶酸、濃郁又清新，陸地與海洋在這道菜裡彼此靠近。米蘭式小牛肋排義式經典做法，小牛肋排外裹帕馬森與麵包粉，煎到金黃酥脆，一旁搭配慢火熬煮的Polenta，綿滑濃郁，整道菜是歐洲鄉村的溫暖回憶。油漬橄欖蛋糕這道甜品跳脫一般的甜美印象，反而用油漬橄欖來詮釋「甜與鹹之間的過渡」。蛋糕本體融合馬德拉酒香，佐上橄欖脆片與檸檬冰沙，推薦三者一起入口，讓鹹、酸、甘在舌尖層層綻放，正如一場法餐裡節奏與結構的極致演繹。鳳梨清酒雪酪當季金鑽鳳梨遇上台灣清酒，酸甜與微醺結合。酒粕做成的果凍包裹著百香果凝乳與白巧克力香緹，再配上帶有可可香氣的鳳梨脆片，清酒雪酪收尾，整道甜品就像一杯春日微風調酒，酸甜中藏著醉意。這一季Villa32用法國白蘆筍帶你走進春天的味道裡，從土地到餐桌，從清甜到濃郁，每一道菜都在細細訴說當令這件事的浪漫。全季套餐NT$1,980元起，想感受春日最溫柔的樣貌，不妨趁春光正好，來Villa32坐坐，讓山林、蘆筍與法式風味一起替你打開一場五感的春日序章。三二行館Villa32｜春季套餐資訊餐廳資訊：三二行館 Villa32 - The Restaurant（台北市北投區中山路32號）套餐費用：主廚套餐 NT$6,800 +10%服務費 (水資另計)Wine Pairing：4 Glasses Of Wine Pairing NT$2,600Wine Pairing：6 Glasses Of Wine Pairing NT$3,200三二行館 Villa32｜溫泉大眾湯・按摩SPA・西餐廳查看方案 延伸閱讀：sōzai by LayLow春季新菜亮相，以味蕾探索台灣女性史，5道必吃料理一次看

隨著秋意漸濃，你是否也感受到食慾之秋的威力呢？北投「三二行館」為了迎接秋天的來臨，特地精心推出全新秋季菜單，要將豐盛饗宴延帶到饕客們的舌尖之上。三二行館主廚陳緯勳與台南吃麵吧主廚Kedy攜手打造2024全新秋季菜單，以新鮮食材結合各式醬料，打造濃郁口感，從開胃菜、熱食到甜點，循序漸進地帶領饕客們造訪美味天堂。三二行館秋季菜單｜魚子醬與帝王蟹及法式酸奶手工挑選的帝王蟹肉質細膩，搭配上法式酸奶，再加上一點奢華的魚子醬，這三者在口中混合出一曲鮮香濃郁的交響曲，是整套套餐開場前的小序曲。三二行館秋季菜單｜水果番茄與鴨胸火腿這道料理的明星食材是台灣當季番茄，結合牛番茄和黑柿番茄的原汁，製成晶瑩剔透的澄清湯凍。湯凍中嵌有佛羅里達番茄的果肉，再淋上檸檬油醋，配上鴨胸火腿和香菜苗，酸甜的番茄湯凍搭配鴨胸火腿的鹹香，讓人胃口大開。三二行館秋季菜單｜烤鮑魚與八角雪莉醋首先登場的熱菜是台灣本地九孔鮑，經過炭烤處理後，使少許油脂與八角雪莉醋的酸味完美融合，配上辣根醬的泡沫和烘乾的羽衣甘藍，讓每一口都充滿驚喜。三二行館秋季菜單｜烤藍龍蝦與波特醬烤藍龍蝦搭配酥脆的舞菇，再加上用蝦頭和波特酒熬製的濃郁波特醬。龍蝦肉質鮮嫩多汁，舞菇增加了口感層次，就像一場海洋派對。三二行館秋季菜單｜義大利麵與羊肚菌醬及小牛胸腺這道義大利麵由手工扁麵和小火煮至奶霜狀的羊肚菌醬製成，醬汁完美地包裹住麵條。再搭配香煎的小牛胸腺，入口即化的嫩滑口感，與濃厚的菌菇香氣，真是美味至極。這道菜就像是味覺的華爾滋，讓你不忍停下來。三二行館秋季菜單｜小羔羊與白酒柑橘燉朝鮮薊香煎至完美的小羔羊排內部多汁軟嫩，配上南法經典的白酒柑橘燉朝鮮薊，口感香甜軟糯，帶來甜鹹平衡的極致享受，絕對值得一試。三二行館秋季菜單｜開心果舒芙蕾與香草冰淇淋最後的甜點來了！開心果舒芙蕾，表面烘烤至香脆，內餡細膩如雲朵，搭配香草冰淇淋，每一口都是堅果和焦糖的香氣，冰淇淋融化後與舒芙蕾完美融合成為整個套餐的完美收尾。三二行館秋季菜單｜資訊套餐費用：每客NT$6,800/位+10%服務費 (水資另計)Wine Pairing：4 Glasses Of Wine Pairing NT$2,600Wine Pairing：6 Glasses Of Wine Pairing NT$3,200延伸閱讀：「 北投三二行館」打造餐酒雙料品酩饗宴，國際知名侍酒師蔡淦烽Ｘ台南吃麵吧主廚周凱迪攜手獻藝