【NOW健康 辰蘊如／台中報導】便利商店貨架上琳瑯滿目的即溶咖啡，是上班族快速提神的救星。然而，2025年6月發表在國際期刊《食品科學與營養》的最新研究結果顯示：習慣飲用即溶咖啡的人，罹患乾性老年黃斑部病變的風險比一般人高出近7倍。這項由中國湖北醫藥大學主導的研究，分析了超過50萬人的基因數據，透過孟德爾隨機化等先進統計方法，首度證實即溶咖啡與眼部退化性疾病之間存在因果關係。因為製程差異 決定傷害程度為什麼同樣是咖啡，偏偏即溶咖啡特別傷眼？研究團隊將參與者依飲用習慣分為即溶咖啡、研磨咖啡與低咖啡因咖啡等3組，結果發現只有即溶咖啡組顯示出與乾性黃斑部病變的顯著關聯，每增加一個標準差的飲用量，風險就增加6.92倍，而其他類型咖啡則未出現類似風險。研究顯示其關鍵在於製造過程的高溫濃縮步驟，即溶咖啡需先萃取成濃縮液，再經噴霧或冷凍乾燥製成粉末，此過程會產生大量梅納反應副產物，包括丙烯醯胺和晚期糖化終產物等有害化合物；因此，即溶咖啡的丙烯醯胺含量平均達每公斤358微克，是新鮮研磨咖啡179微克的約2倍。這些物質會結合視網膜細胞上的受體，啟動發炎反應與氧化壓力，破壞血視網膜屏障，逐步損害負責精細視覺的黃斑部細胞。此外，還有即溶咖啡製程中常添加糖分與奶精，也會增加有害物質的累積。改變飲食習慣 正確保護視力台中童綜合醫院視網膜科楊啟蘭醫師指出黃斑部位於視網膜中央，負責閱讀、辨識臉孔等精細視覺功能，而乾性黃斑部病變占所有病例約9成，初期症狀不明顯，隨著病程進展會出現視力模糊、直線扭曲變形、視野中央暗點等警訊，若惡化成濕性病變，可能在短短半年內造成法定失明。預防黃斑性病變或惡化的策略，楊啟蘭醫師建議從戒菸、控制血壓血脂，飲食上多攝取富含葉黃素與玉米黃質的深綠色蔬菜等著手，並適時補充維生素C、E和鋅等抗氧化營養素。若50歲以上且有家族病史的黃斑部病變高風險族群，應考慮減少或避免飲用即溶咖啡，改選新鮮研磨咖啡，或是深焙咖啡豆因烘焙時間較長，丙烯醯胺含量相對較低，是較佳的替代選擇。楊啟蘭醫師提醒一旦發現視力異常變化，務必盡快就醫檢查，因為視力受損往往無法完全恢復，及早發現才能有效治療並延緩病程。# 首圖來源／Freepik更多NOW健康報導▸膚質非乾即油？混合肌是常態 AI皮膚檢測讓保養更精準▸高度近視小心核性白內障 醫揭飛秒雷射白內障手術優勢NOW健康：FB │ IG │ Threads │ YT │ 官方LINE │ 醫級邦 │ 健康安妞 Podcast❤溫馨提醒：歡迎轉傳「原始文章連結」分享，未經授權，請勿複製圖文轉貼本文。