東京米其林一星割烹名店「山崎」正式登台，插旗台北信義區高端餐飲戰場！由主廚山崎志朗嫡傳弟子掌舵，延續東京本店精準細膩的料理節奏，以無菜單形式呈現當代和食魅力。從炭燒甲魚到瞬時冰淇淋，每一道都講究時間與溫度，為台北日料版圖注入全新高度。延伸閱讀：大阪第一名燒鳥登台！連續10年拿米其林一星，台北東區「Sumika」必吃亮點 東京米其林傳奇「山崎」登台： 東京超難訂位割烹進軍信義Source：Bella儂儂東京割烹名店「山崎」（Yamazaki）自2018年開業後迅速竄紅，短短三個月即摘下《米其林指南》一星，憑藉俐落而精準的料理風格，在日本餐飲界建立鮮明辨識度。主廚山崎志朗以簡約架構重塑和食語彙，透過火候、調味與節奏的細膩控制，讓食材本身的味道被完整釋放，同時保有層次張力。他亦具備侍酒師背景，將酒搭納入料理設計之中，使餐與酒形成連續且有邏輯的風味體驗。如今品牌正式進軍台北，選址信義區，由其弟子郭原甫（Jeff）擔任料理長，於本月開幕，這次跨海展店，被視為東京當代割烹體系向外延伸的重要一步，也讓台北高端日料市場再度升溫。延伸閱讀：橋山姐妹店「祇園．禪院」憑什麼成台北美食新寵？壽喜燒老饕最推「這道」  東京米其林傳奇「山崎」登台： 台北料理長承接東京技藝脈絡Source：山崎、Bella儂儂「山崎」台北店料理長Jeff，延續品牌在東京建立的料理核心。曾赴日修業七年的他，在高強度訓練環境中反覆打磨技術，逐步建立對食材與風味的敏銳判斷。對Jeff而言，割烹的關鍵在於刪去多餘裝飾，讓味道回到最直接的狀態，從刀工、火候到出菜節奏，每一個環節都指向「完成度」本身。這段紮實歷練，也讓他在傳統日本料理的脈絡中發展出屬於自己的表達方式。此次回到台北，他將以更精煉的手法呈現料理，透過一道道看似簡潔卻層次分明的菜色，傳遞對細節的高度要求。他也形容，希望賓客在用餐過程中，能從味道裡感受到那份毫不退讓的職人態度。延伸閱讀：黃仁勳最愛中菜！嘉佩樂酒店「榕居」不到一年就獲米其林，新主廚延續粵菜經典  東京米其林傳奇「山崎」登台： 留白與藝術構築沉靜板前Source：山崎在空間設計上，「山崎」以留白為核心語彙，透過減法思維將城市喧囂隔絕於外，形塑出沉靜而專注的板前場域。整體延續東京本店的設計脈絡，捨去繁複裝飾，改以材質、光影與比例建立空間節奏，使視線自然集中於料理本身。店內亦引入藝術家高雅婷創作的《西陣織蓮池圖屏風》，作為包廂的重要視覺主軸。作品以雙面構成，一側「黃昏之池」以暖調羊毛與金箔線織展現夕光層次，呼應炭火料理的溫度；另一側「夜晚之池」轉為深色調，呈現月光下的靜謐氛圍。屏風隨著光影變化展現細節，也隱喻一場餐敘從開場到收束的流動節奏，讓空間與料理之間形成細緻連結。  東京米其林傳奇「山崎」登台： 東京經典招牌台北登場 Source：Bella儂儂採全預約制無菜單形式，以8道料理構成完整餐序，節奏緊扣當日食材狀態與板前出菜安排。料理設計強調當下完成度，讓每一道菜在最佳時機呈現。東京本店備受熟客推崇的「炭燒甲魚」，在台北亦可透過加點形式品嚐，炭火處理帶出的濃厚香氣與膠質口感，成為餐桌上的一大亮點。收尾甜點同樣展現細膩思維，「瞬時冰淇淋」在離開機器後即刻上桌，未經冷凍的質地輕盈細緻，入口如雪泥般滑順，隨後以山崎18年威士忌點綴，酒香與甜味交錯堆疊，讓整場饗宴在溫度與時間的精準掌控中收束。其中，也能吃到蝦膏伊勢龍蝦昆布漬、螢烏賊甜豆仁白粥、稻烤金目鯛等山崎招牌料理。       -山崎地址｜台北市信義區逸仙路32巷15號1樓電話｜02 8780-2688價格｜NTD5,800+10% 東京米其林傳奇「山崎」登台常見問與答Q1：山崎台北店怎麼去最方便？附近好停車嗎？A：餐廳位於信義區核心地段，建議優先搭乘捷運前往，從台北101/世貿站或市政府站步行即可抵達，交通相對便利。若自行開車，周邊百貨與商辦大樓設有收費停車場，但尖峰時段車位較緊張，建議預留找車位時間，或選擇代客泊車服務（依現場提供為準）。 Q2：山崎台北店價位如何？有服務費或低消嗎？A：目前採無菜單套餐形式，每位NTD5,800，另加10%服務費，整體屬於高端割烹價位。套餐已涵蓋主要料理流程，但部分特色菜色如炭燒甲魚需額外加點，酒水費用另計，整體預算建議抓每人約6,500至8,000元較為充裕。 Q3：需要提前多久訂位？現場可以排隊嗎？A：採全預約制，基本上不開放現場候位。由於品牌在東京本店就屬於難訂餐廳，台北開幕初期預期訂位需求高，建議至少提前2至4週預約，熱門時段（晚餐與週末）可能需要更早安排。 Q4：用餐時間會很長嗎？有用餐節奏限制嗎？A：整套無菜單料理約需2至2.5小時，依當天出菜節奏與客人用餐速度略有調整。板前料理講求即時完成度，通常會建議準時入席，以免影響整體體驗；若遲到過久，部分餐點可能會調整出菜方式。 Q5：有沒有素食或特殊飲食需求的選擇？A：割烹料理以海鮮與當季食材為主，素食選項較有限，若有過敏或特殊飲食需求，建議訂位時提前告知餐廳評估是否能調整。酒精搭配可依需求選擇有酒精或無酒精 pairing，讓整體體驗更符合個人狀況。 2025南韓最美女演員Top10！宋慧喬、金智媛、秀智、蔡秀彬持續霸榜，Jisoo竟跌出榜外？植物性才安心？春夏溫和「美白精華」7款：品木宣言、倩碧專為敏感肌打造加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。本文轉載自Bella儂儂，原文標題：東京最難訂割烹來了！「山崎」插旗信義，米其林一星光環加持！

隱身忠泰美術館後方的日料餐廳「Nikai 二階」，向來低調且過去採熟客預約制。今年夏季，首度對外揭開全新割烹菜單，融合日式食養精神與西式語彙，端出一份屬於當代的無菜單日料提案。身於忠泰美術館後方小巷二樓的「Nikai 二階割烹」，儘管從不主動對外曝光，卻在不少政商貴賓與企業客之間口耳相傳，成為招待賓客、慶祝宴客的隱密據點。五年以來，以低調、講究的無菜單、熟客形式維持營運，鮮少對外公開菜單、發聲。近期餐廳與料理長劉秉豪（人稱劉桑）才首度邀請媒體入席，一揭其餐廳真面目，並透過這份新菜單展示主廚的料理思維，以及品牌走向當代割烹的轉型軌跡。餐廳空間分為板前座席與包廂兩區，延續日式建築風格，以暖色木質搭配石材桌面，營造出靜謐沉穩的氛圍。板前吧檯以淺木紋延展視覺，席位間距恰到好處，讓人能專注眼前一舉一動；而可容納十席的獨立包廂在臺北相當少見，其空間面向綠意植栽，窗外光影與牆上標本畫作相映成趣，是不少老客戶選擇私密款待的重要原因。「其實這間餐廳從去年開始，就不再只是接待商務客的功能型餐廳了，」現場團隊成員坦言，「從商場開幕以後，我們開始思考，是否能讓更多懂料理、懂生活的人也有機會認識 Nikai。」為此，他們首度邀請外部媒體共席，也讓劉桑走到台前，親自說菜、介紹餐期構成，並對於割烹的台灣演繹提出他自己的想法，餐點就將融合當令風土與食養作為概念，並以西式技巧為當代語法，寫出一份專屬於「Nikai」的夏日敘事。「日本料理一直都很重視食養，夏季料理不是只要涼或清爽，而是要在這種濕熱氣候裡，找到讓人吃完會覺得舒服的節奏。」劉桑表示。本季菜單從旬魚、貝類、野菜與鰻魚入手，依循節氣調整菜序邏輯，在傳統的歌風基礎上，融入西式醬汁與擺盤語彙。他坦言，這也是近年日本新派割烹的發展趨勢，不僅不再拘泥於「傳統」，也將職人歷程做出發，發展出更多兼容並蓄的料理語言。延伸閱讀：香港頂級魚子醬「Royal Caviar Club」攜手初魚集團推出獨家套餐，展現與日料加乘的奢華新風味  菜色介紹此次體驗的是割烹套餐，內容從炭燻烏賊、鰻魚春捲、赤味噌貝湯，到熟成中腹、牛頰御釜飯與太妃糖布丁，這場從風土、節氣到體感的割烹演出，為這間五年來一向低調內斂的餐廳，寫下屬於夏日的嶄新篇章。午間套餐 NT2,200元／人、晚間套餐 NT3,800元 或 NT6,000元 ／人，將依據賓客的主食取向做調整，另有壽司套餐可挑選。 先付｜煙燻鮑魚、洋蔥慕斯、青味以開蓋後的煙燻香作為開場，選用櫻花木燻製，象徵夏季登場的節氣感。鮑魚使用日本清酒慢燉，藉由酒中酵素軟化肉質，搭配洋蔥慕斯與烏魚子，細膩又輕盈。部分餐期亦會使用直火炙燒的槍烏賊，搭佐同樣的配料，呈現另一種鮮味組合。 御椀｜愛女魚葛打 出汁 夏野菜作為前奏之一的「御椀」，漆器蓋上置有金桔，以柴魚高湯為基底，湯頭澄淨。碗中愛女魚肉感飽實柔軟，師傅以細膩刀功切出花般紋理，薄薄拍打一層日本葛粉，使表皮滑嫩溜彈，搭配當季夏野菜，在收斂鮮味的高湯中綻放盛夏風情。料理長解釋，這道湯品承襲了日本料理中對季節的重視，從湯中可見當季食材的運用。湯中的蒸魚丸特別製作成入口即化的柔軟質地，方便賓客優雅品嚐，體現了日本人「吃得漂亮」的飲食美學。他建議賓客先品嚐原味湯底，再擠入金桔，體驗香氣的層次變化。揚物｜明蝦、生葉湯、魚豆腐「春捲揚」是 Nikai 二階割烹的定番揚物料理，即便菜單更迭，仍穩佔一席之地。料理長劉秉豪親自設計的這道明星菜色，以酥脆卻不油膩的薄皮著稱，得益於師傅對油溫的精準掌控。本季內餡升級，以龍蝦為主角，搭配滑順莫札瑞拉起司與提點清韻的紫蘇葉，打造出外酥內嫩、鹹甜交織的多層次風味。盤側特別搭配自製梅晶番茄凍，酸甜清爽作為清口點綴，使整體口感輕盈收尾。劉料理長表示，這道料理的內餡會隨季節更換，例如過去曾使用鰻魚、莫札瑞拉起司 番茄，搭配柚子醬汁與番茄凍解膩。燒物｜旬魚香燒 若芽昆布 筍 旨汁進入味覺攀升的「燒物」，以薄脂淡麗的鰈魚登場。夏季鰰魚因脂層變薄，風味尤為乾淨清楚，輕烤入食最無負擔。魚皮部分使用自製橙醋賦予獨特酸感，巧妙放回魚肉上方，創造豐富口感對比。底部鋪上軟嫩的若布海藻，搭配清爽脆口的醋醃蘿蔔薄片，如海潮薰風，盡收味覺層次的漣漪。劉料理長提及，這道料理使用了來自伊豆半島的金目鯛，搭配夏季黑松露與野菇醬，並刨上檸檬皮增添香氣。御凌ぎ｜特選壽司二貫以師傅手握壽司作為主菜前小品「御凌ぎ」，嚴選北海道七星米拌入醇香紅醋製成的壽司飯，搭配當季海鮮如軟絲、白身魚、鮭魚中腹，以恰到好處的鮮味為下一道優雅鋪陳。料理長特別介紹，店內壽司飯選用熟成12年的壽司醋，其琥珀色澤與帶甜度的尾韻，能與魚料的風味完美融合，而非一入口就只有酸味，呈現內斂的職人壽司風格。他強調，壽司醋的選擇，是為了讓賓客先感受魚肉的鮮甜與軟度，最後再帶出米飯的酸味，達到整體的平衡感。這天品嚐的是鮪魚中腹，另一則是白魽魚，並使用柚子胡椒提味，讓整體吃來更加清爽。強肴｜牛臉頰燉煮 夏野菜 蔥油割烹套餐的重頭戲「強肴」，以和洋融合的料理方式呈現。特選牛頰肉經長時間醬滷燉煮，醬汁入味卻不厚重，肉筋有勁又帶軟嫩口感。佐以清脆的青豆、青蔥、菠菜等鮮綠時蔬，巧妙平衡肉脂豐澤，是潤而不膩且補充元氣的逸品。劉料理長分享，這道料理的靈感來自他過去學習西餐的經驗，將香料與烹調手法融入日料，也反映了近年日本料理趨勢中，與西餐、法國料理結合的創新嘗試。食事｜醬燒鰻魚他人丼御釜飯本季菜單的「食事」，料理長特別呈上難得一見的「他人丼飯」。他人丼意指改變親子丼使用雞肉與雞蛋的做法，將其他肉品取代雞肉烹調的料理。這道御釜飯中，先以牛蒡絲炒香後，加入北海道七星米與柴魚高湯，在釜鍋裡從生米煮成熟飯，大方鋪撒一層濕潤滑蛋，鋪上適口大小的醬燒鰻魚，再搭配爽脆的柴漬醬瓜。不僅在豐富風味中獲得飽足，亦可解除夏日食慾不振，以此完成一套清補平和、蓄精理氣的夏養食療之道。料理長補充，餐後的湯品選用台灣多種在地貝類熬煮高湯，並加入赤味噌，因赤味噌在日本夏季文化中象徵補充能量與電解質，透過食材與文化背景的結合，將其融入餐桌上的表達。甘味｜硬布丁 太妃糖 柳橙抹茶布丁以 cream cheese 製作成紮實口感，上淋太妃糖醬與柳橙芒果果凍，撒上京都抹茶粉，尾韻層次分明，香氣濃郁。Sake Pairing｜郷（GO）VINO來自新潟縣津南町的「郷（GO）VINO」，是津南釀造以當地名水與特有風土釀製而成的代表作之一。津南町為日本降雪量最豐富的地區之一，得天獨厚的山中泉水與氣候條件，孕育出品質優異的酒米「五百万石」。本酒款使用精米步合65%的五百万石米釀造，未公開使用酵母與酸度數值，卻保留了風味上的清透與複雜層次。「郷 VINO」擁有如白葡萄酒般的明亮酸度與飽滿果香，清爽中帶有細緻的吟釀氣息，最適合冷飲或常溫品飲。無論搭配白肉還是魚類料理，都能展現出和諧又迷人的酒食協奏，是一款風格獨特、具現代感的清酒選擇。 二階割烹 Nikai台北市大安區建國南路一段65巷3號2樓(02) 8772-0885Instagram ＠nikai_taipei延伸閱讀：臺北嘉佩樂「Mizue」日料餐廳登場，師承關西壽司之神以極簡刀工演繹旬味真髓臺灣首間燒鳥＋割烹餐廳「鳥力 TORICHIKARA」開幕！炭火到刀工的極致對話翻轉日料新體驗台中「鮨多芽 Otame」聯手鷹之目清酒，探索板前日料的極致餐酒美學北九州「照壽司」渡邊貴義再訪台，聯手初魚集團打造三日「Neo 鐵板燒」感官盛宴臺北「壽司芳」2025春季新菜單，Hiroki主廚以繁複技法融合中華元素演繹季節旬味

日本料理界迎來新勢力進駐！標榜全台首創「燒鳥」結合「割烹」的雙重組合「鳥力TORICHIKARA」，以及由燒肉職人打造的全新力作「玉兔壽喜燒專門店」，雙雙於近期開幕，立刻引起饕客們的關注，兩間店皆主打板前座位，無論一人獨享或與朋友聚餐，都能自在品味日料的專屬款待。鳥力TORICHIKARA：七成吃燒鳥 三成啖割烹歷經數月試營運暖身，「鳥力TORICHIKARA」正式於今年三月開幕。料理長劉力瑋（Tom Liu）雖非餐飲科系出身，憑藉著對料理的熱忱，曾在壽司名店與人氣燒鳥店打磨歷練，現在與太太許芳瑜攜手打造這間講究極致細節的日料餐廳。2024年底試營運，2025年3月正式開幕的「鳥力TORICHIKARA」，是全台首家燒鳥結合割烹的日料餐廳。 鳥力料理長劉力瑋（Tom Liu）取自己名字中的「力」作為店名，用心款待每一位饕客。 板前式吧台僅14席座位，採無菜單形式。【冬日壽喜燒（上）】「しゃぶ信玄」關東、關西風味通涮 獨家荷包蛋形泡泡醬汁是美味祕訣飛驒牛美味襲台！勾引主廚各顯神通 法式澄清湯、獨門壽喜燒、特殊部位燒肉限定套餐即日起登場