臺北法式餐廳「君尹Brisé」在走完夏、秋菜單後，近日迎來冬季菜色。這次，主廚江丕禮（Chef Pili）以「冬憶暖藏」為題，把來自家庭的記憶、節慶的風味、團聚的意象化為創作靈感，打造平日午間6道式套餐、晚間及假日午間9道式套餐，解構了沉穩深邃的冬季風味。位在臺北靜巷之中的法式餐廳「君尹 Brisé」，其名字取自法文「Brisé」，意指打破框架、重新詮釋。在去年更名後，交由主廚江丕禮（Chef Pili）領軍團隊，他過去曾在侯布雄法式餐廳擔任副主廚，而後則來到芃卓擔任主廚，有著扎實的法式底蘊，與執行主廚 Sam 及團隊每季更新菜單，用法式手法詮釋台灣的風土與時序。餐廳在走完夏、秋菜單後，近日迎來冬季菜色。這一次，主廚以「冬憶暖藏」為題，把來自家庭的記憶、節慶的風味、團聚的意象化為創作靈感，打造平日午間6道式套餐、晚間及假日午間9道式套餐，解構了沉穩深邃的冬季風味。「冬憶暖藏」平日午間提供6道式套餐（NT2,680+10%），晚間及假日午間提供9道式套餐（NT3,880+10%），餐酒搭配：有酒精3杯NT1,180、5杯NT1,980；/無酒精3杯NT980、5杯NT1,480。  延伸閱讀：2023最強客座登場！直擊亞洲第一中菜香港「大班樓」與台灣「le beaujour 芃卓」打造一期一會絕美盛宴  冬天，說的是家的故事冬天，對主廚來說不是節氣上的意義，他聯想到的是來自母親煮食的熱氣、節慶時家中才有的香氣、歸鄉時飯桌上的豐足感：「我媽媽以前很愛烹飪，他常煮東西給我吃，例如烏魚子，那些味道會成為我的記憶點，並將這些家常菜轉換成自己的語言來設計菜單。」對 Chef Pili 來說食材的選用是一切的起點，他從不先構想故事再選擇食材，反而是先找到當季狀態最好的食材再延伸成為菜色。因此本季他選擇了日本鰤魚、南非鮑魚、和歌山劍旗魚、澳洲海濱和羊等等。接著，他在以金棗、蜜棗、菊芋、草莓等當令蔬果搭配，並透過發酵、醃漬、油封、慢燉等技法完成本季菜單，像是開場的三款小點幾乎就是整季菜單概念的縮影。裡頭有澄清雞湯的純淨、油封鴨與香料紅酒的濃厚馥郁、金棗乳酪榛果的明亮年節氣息，三種溫度堆疊出一個臺灣冬日家中的氛圍。而前菜「霧息」以日本鰤魚搭配發酵蜜棗與魚子醬，捕捉的是冬季空氣那種冷冽鮮明的感受。以劍旗魚創作的「歸潮」，名字本身就帶著畫面。Chef Pili 說：「劍旗魚是典型的冬季食材，這個時節迴游正是最肥美的狀態。」他特別取用油脂豐富的腹肉，略煎上色後搭配清酒醬汁，下襯鹽漬檸檬與臘腸，酸鹹結構平衡油潤，也隱隱呼應魚群返鄉的意象。細膩的擺盤乍看如雪景，讓冬季地景自然浮現。鮑魚則展現他對氣味的細節，他特以類似紹興酒風味的法國黃酒入菜：「紹興酒是米釀，風味比較厚重直接；黃酒是葡萄釀製，尾韻會有淡淡的酸度，可以平衡醬汁的濃厚，最後還會留下葡萄的香氣，味道較為細緻。」主菜「暖香」同樣從冬日羊肉的記憶出發，取荳蔻、肉桂與茶葉等西式香料帶出暖意，杏桃醬與開心果泥負責平衡油脂。這是 Chef Pili 在「君尹Brisé」推出的第三季菜單，他希望每季都堅持全部更新，因為每一季想傳達的事情不同：「我不會刻意去區隔每一季的核心，只是把我在發想菜時的想法分享給客人。這一季，就是我對台灣冬天的一些想像。」 冬季菜單「冬憶暖藏」—憶｜蛤蜊、茗荷、澄清雞湯開場的三款小點，其實已經把整季的概念說完。 第一道「憶｜蛤蜊、茗荷、澄清雞湯」以母親冬日常煮的薑絲蛤蜊雞湯為靈感。主廚將記憶解構成冷熱雙重體驗：蛤蜊塔塔與法式澄清雞湯。掀開蛤殼，裡頭是拌入山藥與茗荷的蛤肉塔塔，上灑米香，旁邊還放了一枚迷你蟹型脆片，呼應蛤蜊與豆蟹共生的趣味。一口塔塔、接一口熱湯。澄清雞湯上覆著薑味泡泡，入口後在嘴裡融合，直接將味覺拉回到熟悉的蛤蜊雞湯。 「封藏｜油封櫻桃鴨、香料紅酒、千層酥皮」則是另一種冬日氣味。油封櫻桃鴨肉與松子、巴西里拌合後，包進葉形千層酥皮裡烘烤，像把暖香封存在葉片中。溫熱酥脆與鴨脂的豐腴交織，搭配帶微酸甜的熱紅酒醬汁，平衡油脂，也讓香料氣息更清晰。最後「冬果｜金棗、波弗乳酪、榛果」回到台灣冬季最熟悉的年節畫面。金棗是主廚兒時客廳桌上的常客，將其製作成仿真果實外型，金棗凝膠包覆波弗乳酪慕斯，內藏榛果與金棗丁。乳脂的滑順與堅果香氣緩衝了金棗的酸甜，果韻清亮，為後續餐點打開味蕾。 Wine Pairing｜Valdo Origine Fluo Spumante Extra Dry這款來自義大利威尼托（Veneto）產區的氣泡酒，由百年名莊 Valdo 釀製。酒液呈明亮的淡金黃色，帶有細緻且持久的氣泡，散發出綠蘋果、白桃與優雅的花香。口感和諧且充滿活力，略帶微甜（Extra Dry），尾韻清新乾淨。 霧息｜日本鰤魚、魚子醬、發酵蜜棗、馬鞭草「霧息」描繪的是台灣冬日山間白霧瀰漫的景象。主廚選用當季油脂最飽滿的日本鰤魚，細切成丁，拌入新鮮蜜棗、芥末籽、干蔥與馬鞭草，做成清爽卻帶層次的生魚塔塔。蜜棗的脆甜與芥末籽的微辛讓魚肉顯得更立體，馬鞭草則添上一抹草本清香。上方鋪上 Oshetra 等級魚子醬，鹹鮮顆粒在舌尖釋放海味張力，再覆以一片雪花狀脆片，增添口感對比。桌邊最後輕灑以發酵蜜棗製成的「細雪」，微酸氣息隨之散開。Chef Pili 表示希望菜品呈現「冬天那種霧氣、大雪的感覺」，因此入口後明顯感受到脆、鮮、酸與草本香，形成一種清爽卻不單薄的結構。 堅韌｜南非鮑魚、菊芋、皇宮菜、法國黃酒主廚選用口感Q彈的南非鮑魚，敲打鬆弛後以奶油香煎，外層微焦、內裡柔嫩，鮮味帶著明顯的海潮氣息，底部鋪上炭炒皇宮菜與烤菊芋。菊芋屬根莖類，質地近似馬鈴薯，卻多了一點辛香與淡淡苦韻，為鮑魚的甘鮮添上一層大地氣息。醬汁選用法國黃酒為基底，主廚認為這支酒本身「會帶有少許的香氣」，比傳統紹興更細緻，能讓醬汁鮮醇卻不顯厚重。上方點綴醃漬南瓜與柚子胡椒，柑橘辛香讓整體風味更有起伏。雖說鮑魚是主要食材，但有了菊芋與皇宮菜搭配，讓濃郁與清亮並置，海與陸交錯，也讓冬季的濃厚風味乾淨呈現。 靜火｜澳洲和牛舌、燉白豆、湖南臘肉、百里香這道料理的起點，是南法冬季年末聚會常見的 Cassoulet（是一道來自法國西南部的經典燉菜，源自朗格多克地區，尤其以土魯斯、卡斯特爾諾達里與卡爾卡松一帶最具代表性）。主廚以此為靈感，將原本的香腸改為湖南臘肉，讓法式燉菜多了一層華人年節才有的煙燻風味。主食材選用整支澳洲和牛舌，小火慢燉至柔軟帶膠質，再捲起煎香定型，入口能感受到前中後段不同的彈與嫩。下方的白豆以雞高湯與鴨油慢燉，質地綿密厚實，承接牛舌的油潤與臘肉的鹹香。食用時「牛舌要跟白豆一起搭配」入口，才能感受到完整風味，最後撒上炒過松子的香料麵包粉與百里香油，讓草本氣息在濃醇之中多出一抹清亮，整道菜既保留傳統燉菜的結構，也融入熟悉的中式元素。 歸潮｜和歌山劍旗魚腹肉、西班牙臘腸、黑橄欖、琴酒「歸潮」延續年節遊子歸鄉的意象。主廚聯想到冬季順著暖流洄游至和歌山近海的劍旗魚，選用油脂最為豐潤的腹肉部位作為海鮮主菜。劍旗魚的油脂乾淨純淨，不帶厚重腥氣，沾粉後以焦化奶油煎香，讓魚肉在柔嫩之中多了一層淡淡堅果氣息。盤底鋪上拌炒西班牙臘腸與榛果，鹹香與油脂交織，為魚肉增加深度。草本氣息的醬汁讓風味更集中，白花椰菜泥柔和承接魚肉的鮮甜，黑橄欖泥則提供鹹香對比。整體擺盤留白乾淨，奶白色醬汁與白花椰泥鋪陳其上，就像是山中雪景。 Wine Pairing｜Greywacke Marlborough Pinot Gris這款白酒來自紐西蘭傳奇釀酒師 Kevin Judd 創立的 Greywacke 酒莊。選用馬爾堡（Marlborough）產區成熟度極佳的果實，部分酒液於舊橡木桶中低溫發酵，賦予其厚實且如奶油般絲滑的質地。香氣層次豐富，充滿成熟的水梨、蜜桃以及溫暖的烘焙香料味，伴隨著細微的烤堅果氣息。 暖香｜馥郁主菜可在澳洲海濱和羊與和牛之間擇一。「暖香｜澳洲海濱和羊、開心果、杏桃、冬日香料」選用澳洲南方海濱和羊，以豆蔻、藍伯爵茶、花椒與肉桂等冬日香料醃製三日，再直火炭烤。主廚希望香料成為暖意的背景，而不是壓過肉本身的風味，因此建議先品嚐羊排原味，感受細緻肉質與自然脂香，再依序搭配醬汁。盤中配置綜合胡椒油、花椒杏桃果醬與開心果泥。杏桃的酸甜平衡油脂，花椒帶出微微辛麻層次，開心果泥則增加滑順與堅果香氣。 「馥郁｜和牛、千層馬鈴薯、蕈菇、迷迭香」（主餐加價NT680升級）則提供和牛選項，需加價升級。現階段使用澳洲飼養的純血和牛，延續日本血統卻帶有較清晰的肉感，油花香氣仍在，但不顯膩口。牛排香煎後保留肉汁，搭配經典法式千層馬鈴薯，外層酥脆、內裡柔軟，奶香細膩。下方蕈菇松子泥與蕈菇牛汁交織出濃醇土壤氣息，最後淋上迷迭香油。Wine Pairing｜Domaine La Calmette Serpent à Plumes這款來自法國卡歐（Cahors）產區的自然紅酒，打破了當地馬爾貝克（Malbec）厚重的傳統印象。採生物動力法管理，並在石灰岩地塊中孕育出輕盈優雅的特質。酒液呈現透亮的寶石紅色，散發出鮮美的水果香氣與細膩的森林地表氣息。 霜紅｜草莓、七星米、羅勒用當季台灣草莓，草莓下方是以七星米製成的米布丁，口感柔軟中帶著微微Q彈，溫潤不甜膩。醬汁以新鮮與發酵草莓熬製成草莓湯，帶出自然酸度，讓果香更集中，也讓整體層次更立體。最後淋上少量羅勒油，草本氣息在尾韻浮現。 餘燼｜栗子、馬頓70%巧克力、正山小種主甜點，栗子 Parfait 帶來近似冰淇淋般的滑順口感，堅果甜香沉穩展開。下方鋪陳威士忌風味的70%巧克力半熟蛋糕，溫熱流心與冷冽栗子形成溫冷對比。盤底巧克力醬融入正山小種茶湯，那種帶松煙氣息的古老紅茶，為整體添上一抹深色調。 酒漬葡萄乾與米香增加口感層次，也讓甜味不至單一。主廚建議從最上方一路切到底部，讓栗子、巧克力與茶香在口中交融。尾韻微苦，帶著淡淡茶氣與可可香，像炭火燃盡後仍留在空氣裡的餘溫，為整套冬季菜單畫下沉穩完美的句點。  君尹 Brisé營業時間：週一至週日午餐12:00~14:30；晚餐17:30~22:00台北市中山區建國北路一段92巷8號02-2509-1070 線上訂位：https://inline.app/booking/Brise/BriseFB／IG延伸閱讀：SDGs永續目標｜關於 Fine Dining 的永續未來：從餐桌出發的革命與藍圖米其林一星餐廳「La Vie by Thomas Bühner」入選《LA LISTE》評鑑，冬季菜單以3S醬料學與屏東乳豬勾勒味覺輪廓臺北早午餐新提案！「朝炭」承襲星級餐廳血統以職人炭火直烤、日本直送鮮魚，打造台灣首見日式烤魚定食專賣餐廳名廚江振誠重返新加坡！於萊佛士酒店開設全新餐廳「1887 by André」，回到時間與料理的起點米其林一星餐廳「Circum-」限定蟹宴：主廚羅偉誠融合中法技法，以七大名蟹詮釋當代華人飲食的風味宇宙米其林餐廳T+T子品牌「三點三 DIM SUM TIME」現點現做港點，必吃黑叉燒、松露素餃、unDer lab聯名調飲臺北「玖尹中餐廳」邀請粵菜名廚鄺啟明客座，師徒首度六手聯彈呈現粵菜當代風景

豐麗保集團在台北中山區打造的法式餐廳「君尹Brisé」，7月迎來新主廚，為這家以「板前」形式供應當代精緻法式料理的餐廳，瞬間注入新活力。今年35歲的主廚江丕禮（Chef Pili）歷任多家名店，基本功紮實，也有突破傳統的勇氣，全新推出的夏季菜單，從森林綠意出發，回味入行時的初心，再來到洋溢草香的野徑，憑藉技巧與味覺鋪排，讓客人吃得滿意，也嘗得出主廚的實力與野心。「君尹」迎來新主廚的同時，將英文名同步更新為有「打破框架」之意的「Brisé」，空間也小幅改裝，開放式廚房的中島改為自然岩石色；5.6公尺長、90公分寬的ㄇ字形板前餐桌調整為原木質感；原本的金屬鏽蝕鐵板、岩石孔洞旁添上更多的鼠尾草綠；引進大量自然光，並妝點粉白色系花卉植栽，讓用餐氛圍更加自在適意，還帶點小浪漫。讓客人更有感的是，價位調整為平日6道菜午餐每人3千元有找，就能在輕鬆愉悅氛圍中，享用高端餐飲與專業招待。開在台北建國北路巷內的君尹，迎接新主廚的同時也更名為「君尹Brisé」。 淺木紋桌面搭配鼠尾草綠高椅，營造浪漫詩意法式情懷。（君尹Brisé提供）新任主廚江丕禮（Chef Pili）是90後的台北囝仔，年少時最大的叛逆大概就是從汽修科改學餐飲，畢業後進入義大利名廚Angelo Agliano在台北開設的同名餐廳（現已關閉）從基層做起。廚房裡通常各做各的事，因為學習心切，江丕禮常在別的同事休息時主動要求幫忙，為的就是多學一種食材處理或烹飪技巧。主廚江丕禮的廚藝基礎紮實，能做創意料理，也能操作傳統老菜，手上拿的便是致敬法國鄉村料理的鴨脖香腸。有一次Chef Angelo看到他又在幫同事做事，竟然主動問江丕禮要不要學煮章魚，還語帶威脅地開玩笑說：「你殺不好章魚我就殺你。」在Angelo Agliano奠定紮實的廚藝基礎後，江丕禮在Chef Angelo的推薦下進入台北侯布雄，也從奔放的義式料理跨界到經典法餐，為自己的料理之路注入更多養分。江丕禮在侯布雄工作5年，晉升為副主廚後，到le beaujour芃卓擔任主廚與亞洲最佳女主廚陳嵐舒合作，也逐步摸索出自己的風格，如今接下需要在全開放廚房直接面對客人的君尹Brisé主廚，對他而言，是一個挑戰，更是一個能展現想法的舞台。調整陣容後全新登場的君尹Brisé，廚房團隊全是30歲左右的新生代。 主廚江丕禮（左起）、執行主廚Sam與甜點主廚Nana組成超強團隊，在全開放式廚房展演時令之作。站上君尹板前舞台的Chef Pili，帶領一群平均年齡30歲的廚房團隊，重新定義Fine Dining的樣貌。Chef Pili笑說，可能是年齡相仿，他與歷練過紐約多家米其林星級餐廳的執行主廚吳尚樺（Sam）和君尹原本的團隊磨合得很快，在自由開放的對話中激盪創意，第一季的夏日菜單以台灣夏日的森林與海洋為藍本，鋪陳當令海鮮與瓜果，傳遞的是台灣風土和四季色彩，這樣的巧思在剛開場的開胃小點中完全展現。總共3道的開胃小點，從森林晨光啟始，主廚以芭樂、手指檸檬製作成晶球，底下是偽裝成土壤的石頭，上桌時乾冰煙霧繚繞，模擬森林晨霧景致，晶球入口酸味跳躍，與香蜂草一起品嘗，又添了份甜感，十足開胃。時序來到正午，呼應的是杏仁脆餅盛裝以湖南臘肉、蕈菇和信州白味噌製作的肉醬，點綴醃漬金針菇和水田芥苗，煙燻味和味噌發酵的氣息交融，傳遞被陽光炙曬的土壤味覺。最後主廚以北海道奶油乳酪和自製瑞可塔起司製成棒棒糖般的圓球，外面包覆翠綠色的開心果粉，內藏鳳梨果乾和馬告，象徵傍晚時分森林岩石上的苔蘚，入口乳香與果香兼具，讓人低吟回味，接連在口腔中綻放的3種創意，的確鋪排了一個亮麗的開場。主廚以芭樂、手指檸檬製作成晶球，底下是偽裝成土壤的石頭，上桌時乾冰煙霧繚繞，模擬森林晨霧十分逼真。（2,680元午餐菜色） 杏仁脆餅盛裝以湖南臘肉、信州白味噌製作的肉醬，北海道奶油乳酪和瑞可塔起司圓球外包覆翠綠色的開心果粉，象徵正午與傍晚的森林。（2,680元午餐菜色）但Chef Pili本季的私心最愛是這道命名為「綠意」的海鮮配搭，Ossetra魚子醬堆疊在龜山島產的胭脂蝦上，既有紅黑相襯的亮麗色彩，也是軟糯甘甜與鹹香的雙重海味，旁邊點綴夏多內白酒醋漬的小黃瓜、青葡萄，點上幾滴巴薩米可醋，妝點成一碗誘人食欲的淺綠色冷湯，連湯帶料整碗下肚，有如飲下一整碗的清涼海風，從外觀到味道都出色，無愧是主廚的自慢之作。Chef Pili擅長將生活點滴融入料理發想，現在已在籌備下一季的菜單。 Chef Pili私心最愛名為「綠意」的海鮮配搭，魚子醬襯胭脂蝦，是軟糯甘甜與鹹香的雙重海味，也是一碗從外觀到味覺都出色的冷湯。（2,680元午餐菜色）剛剛還沐浴在龜山島清涼的海風中，轉瞬間就被Chef Pili端上的鴨脖子帶到宜蘭稻田裡，主廚在油封櫻桃鴨腿中拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，將這些餡料填入鴨脖子裡，風乾熟成3日，再以炭火燻烤，切片後的鴨脖有如餡料豐富的火腿，口感多變，旁邊點綴的風乾西瓜、醃漬芥末籽、百香果凝膠與鴨肝也不是擺飾，與帶著刺蔥滋味的鴨脖香腸，分別組合成或甜或辣或酸的味覺，蘊藏主廚向法國鄉村料理致敬的心意，也可以感受時間被封存與提煉後的美味。君尹Brisé夏季菜單「蘊藏」以法國西南部傳統鴨脖子香腸，向法式料理繁複工藝致敬。（君尹Brisé提供） 鴨脖香腸旁點綴風乾西瓜、醃漬芥末籽、百香果凝膠與鴨肝，添加或甜或辣或酸的味覺亮點，口感也非常豐富。（2,680元午餐菜色）主廚視Chef Angelo為啟蒙恩師，每次遇到職業生涯的轉折都會徵詢師傅意見，這回到「君尹Brisé」也受到師傅鼓勵。命名為「初心」的菜餚是以Chef Pili料理生涯首道創作的章魚佐甜椒為靈感，承載他對料理的熱情與初衷。Chef Pili笑說，我的老師是西西里人，他煮章魚絕不會用舒肥機，而是將章魚放入高湯燜煮，煮的時間長短要看章魚的大小和狀態，很考驗廚師對食材的瞭解與掌握火候的能力。主廚今天用的是澎湖的章魚，燉煮後撈起再略微香煎，搭配義式甜椒燉菜Peperonata 、烤紅椒堅果醬 Romesco、花椒墨汁脆片、松子與羅勒油一起上桌，乍看像一幅色彩鮮明的水彩畫。入口軟嫩中仍帶著口感，鮮美海味和烤紅椒的甜味互相拉抬，有如吃到一口熱烈清新的地中海陽光，黑椒墨汁脆片和松子羅勒更是點睛之筆。通常食量小的女生吃到這裡，再上肉類主菜都會有點吃不動的感覺，但Chef Pili貼心選用紐西蘭草飼6個月的犢牛肋眼，精瘦少油且風味清甜，肉質柔嫩乾淨，佐上清爽的櫛瓜柚子胡椒泥、甜蜜炙燒無花果、清新香茅泡沫與馬鞭草葉，真的有在雨後走上森林野徑，嗅聞到青草芬芳的感受，不知不覺就清盤。燉煮後再香煎的澎湖章魚，搭配義式甜椒燉菜、烤紅椒堅果醬、花椒墨汁脆片、松子與羅勒油一起上桌，有如吃到一口熱烈清新的地中海陽光。（2,680元午餐菜色） 紐西蘭草飼6個月的犢牛肋眼，，用奶油澆淋炙燒到5分熟，肉質軟嫩、風味清甜。（2,680元午餐菜色）身為甜食愛好者，每次來君尹吃飯，最期待的就是甜點主廚張敏儀（Nana）登場的時刻，通常在主菜開始上的時候，Nana就在旁邊默默開始準備今日驚喜。搭配Chef Pili的夏季菜單，Nana端出的是命名為「晴」的甜點，看起來樸素的白色慕斯是用微甜微酸的甘酒和葡萄柚做成，頂上是甜香的芒果雪酪，一匙挖下去，慕斯裡居然還藏著脆脆的野米和輕盈的桂花香氣，吃了一口，就讓我想瞇起眼睛微笑。張敏儀（Nana）是位非常出色的甜點主廚，每道作品都讓人印象深刻。 命名為「晴」的甜點，甜美的芒果雪酪與甘酒組合成夏季清爽的滋味。（2,680元午餐菜色）Chef Pili說，到任君尹前，他特地到北歐旅行了一趟，吃了Noma，也吃到與Noma齊名的米其林三星餐廳geranium，雖然這些餐廳的風格與自己截然不同，但於他而言，有如吸收大量養分，或許哪一天就會在創作時突然冒出來。Chef Pili認為自己創作的靈感通常來自於生活，像是這回在鴨肉香腸中用到的刺蔥，就是他在一次南投原住民部落旅行時得到的靈感。但他並不希望在料理中硬塞「台灣味」，Chef Pili說：「本地風土的展現應該是自然而然的，例如水果，肯定是台灣的好，鴨肝肯定是法國的優，Fine Dining不一定需要昂貴食材的堆疊，透過廚師的技巧與手法也能提升質感；各種食材可堆疊卻不可過份，掌握好那個『度』就是廚師的自我修練了。」我一直覺得來君尹吃飯，最享受的就是跟主廚、外場服務生、侍酒師近距離互動聊天的時光。此次再訪，君尹的Wine Paring和菜色解說一貫的親切專業；全開放式的廚房像一幕幕流動的美食風景。有時候光是看著他們專注地用夾子鋪排食材，耳邊傳來奶油一遍遍澆淋在牛肉上的滋滋聲響，就已經覺得肚子餓，視覺、聽覺、嗅覺、味覺的真實刺激，讓原本略嫌拘謹的Fine Dining變得活色生香起來。執行主廚Sam（左起）、主廚江丕禮與甜點主廚Nana的全新陣容，為君尹Brisé注入新活力。 君尹Brisé僅有16個席位，每個位子都可近距離觀賞廚房團隊的演出。（君尹Brisé提供） 君尹Brisé地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號電話：02-2509-1070營業時間：12:00～14:30、17:30～22:00刷卡：可。收1成服務費。價位：平日午餐每位2,680元（6道菜）、晚餐及假日午晚餐3,880元（9道菜）。有酒精Paring 1,180元／3杯、1,980元／5杯；無酒精Paring 980元／3杯、1,480元／5杯。 ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。試吃筆記／東京最迷人牛排館客座台北君悅！必吃銷魂蟹肉餅 「邪惡醬汁」讓饕客願用麵包舔盤試吃筆記／聯嘉光電跨界開「eoi極致餐飲」！豪擲上億元打造Mini LED沉浸式空間，嘴巴吃大餐、眼睛環遊世界