圍爐年菜 酥炸排骨酥每次帶小人ㄙㄟˊ夜市.都會被香噴噴的排骨酥吸引.買起來卻只有一點點兒.根本不夠肉肉鬼們塞牙縫.今天老孫就來自己炸!這道也適合過年圍爐.全家大小都喜歡 食材排骨, 一斤炸漿麵粉, 少許雞蛋, 一顆地瓜粉, 適量醃料醬油, 2匙米酒or紹興酒, 1匙八角, 2-3顆胡椒粉, 2小匙五香粉, 1小匙鹽巴, 2小匙 料理步驟步驟 1：抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃)入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(醃好的排骨表面水份多，直接沾地瓜粉附著性差，加入麵粉可增加排骨表面黏性)步驟 2：裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離步驟 3：油溫約150-160度.炸8分(看排骨大小).放入油鍋別急著翻動 .稍等定型.再去翻動.不然皮會分開就不好吃啦步驟 4：起鍋吸油步驟 5：自己炸的沒有油蒿味.鮮嫩多汁 .咬開淡淡的酒香.胡椒香.也不會過鹹過膩.吃完也不會口乾舌燥.不同於夜市賣的骨頭偏多 小撇步抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃)"入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(醃好的排骨表面水份多，直接沾地瓜粉附著性差，加入麵粉可增加排骨表面黏性)裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離油溫怎看~抓一點地瓜粉若是下沉下去代表油溫還低於150度.溫度太低會吃油.地瓜粉浮起來起泡泡即可下鍋.家用瓦斯爐轉中小火炸到全熟不用搶酥逼油 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：圍爐年菜！全家大小都喜歡的酥炸排骨酥台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號