香港中環士丹利街的石板路上有一幕特殊風景，簡陋鐵皮圍起的廚房裡，老闆燒熱鐵鑊，大火烹鮮，攤前羅列的塑膠桌椅上，衣冠楚楚的中環上班族、臉上洋溢笑容的觀光客，正在大快朵頤，旁邊斜路上還等著一長串饑腸轆轆的食客，創造出這一幕四季流動美食風景的，正是有50多年歷史的大排檔「盛記」。每次經過中環，總要去石板路上朝聖排隊的「盛況」，這回夏日午後造訪，終於等到老闆林志成有空跟我們聊聊。林老闆說，「盛記」以父親林長盛為名，他接手也有38年，雖然時代變遷，但始終堅持傳承自父輩的做法，以技術難度最高的「生炒」烹調新鮮食材。香港自1970年代開始停發大排檔牌照，「盛記」是目前碩果僅存的的古早大排檔之一。 盛記老闆林志成掌勺38年，始終堅持不過度烹調，強調大排檔就是要吃食材的原汁原味。食客看得見開放式廚房裡的所有料理過程，不偷工減料，也不靠油炸節省烹調時間，強調的是食材的原汁原味。為了這些簡單卻不易做到的堅持，林志成每天六點起床採買備料，將近凌晨一點才收工，中間只有下午幾小時和週日休息。他的料理在我看來堪稱「古早味」港式熱炒，例如「椒鹽魷魚」沒有時下常見的蒜酥，不裹粉漿也不油炸，直接將鮮魷魚下鍋炒，瀨尿蝦、排骨也是靠火候鎖住水分，再撒上青紅辣椒、鹽、五香粉，鑊氣逼人之外，也吃得到蝦肉和排骨的甘甜原味，非常考驗控制火候的技術。「椒鹽鮮魷」的魷魚不裹粉油炸，吃的是新鮮魷魚的鮮嫩甜美。（港幣75元／份，約NT$282） 盛記的「椒鹽瀨尿蝦」只以少許椒鹽調味，蝦肉彈牙，非常下酒。（時價，圖中約港幣260元／隻，約NT$978） 只略微過油的「椒鹽排骨」，鹹香適口，也是盛記的必點菜。（港幣81元／份，約NT$305）林志成說：「你看我的廚房裡只有一支大鐵鑊，鑊氣全都從這裡來，炒的功夫跟油炸的不一樣，可以把食材的鮮味、水分鎖在裡面，只需要最簡單的辣椒、青蔥、椒鹽調味，吃的是食材的原汁原味。」林志成笑說盛記是開放式廚房，食客看得到所有烹調過程。盛記的招牌菜還有吃得到鮮嫩芹菜和雞雜「腰果珍肝」、在燒熱瓦煲中翻炒雞肉和豬肝的「啫啫雞煲」、調味類似咕噜肉的「生炒排骨」，以及家常口味的「豆腐煮魚」，每道菜都吃得到食材的鮮度，以及林志成熟練的烹調技巧。別處少見的「腰果珍肝」，是雞雜與芹菜的快炒組合。（港幣75元／份，約NT$282） 熱燙上桌的「啫啫雞煲」，裡頭有鮮嫩雞肉與豬肝。（港幣75元／份，約NT$282） 酸甜調味的「生炒排骨」也是考驗炒功的菜色。（港幣75元／份，約NT$282） 家常口味的「豆腐煮魚」，吃得到包進蔬菜的軟嫩魚滑與板豆腐。（港幣55元／份，約NT$207）多年來始終如一的風味，讓盛記一年四季都吸引無數食客上門，也成為摩天大樓林立的中環街頭最獨特的美食風景，不過聽林志成嘆說大排檔工作辛苦、現在後繼無人，恐怕這一攤也是且吃且珍惜的存在了。盛記只有林志成1人掌廚，每天工作10多個小時，非常辛苦。 盛記是中環的老字號大排檔，附近的上班族也常來吃菜喝酒。 每年10月入冬後到隔年4月，是盛記的旺季，經常看到排隊長龍。 美食家蔡瀾認證「盛記」是香港最好餐廳之一。 盛記地址：香港中環士丹利街63號電話：+852-2541-5678營業時間：11：00～15：00、18：10～23：00，週日公休。刷卡：不可。不收服務費。  香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 香港鑊氣美食／以為發仔、華哥就在你隔壁桌！港風場景再現 「新肥泉海鮮大排檔」300道鑊氣好菜等你上門香港鑊氣美食／避風塘炒蟹這家最好吃！鵝頸橋小攤起家的「橋底辣蟹」 傳承香港水上人道地風味

在香港九龍深水埗與荔枝角交界的街角，矗立著一家人聲鼎沸的大排檔「愛文生飯店」。這家創立於近70年的老字號，過往是碼頭工人與漁民的休憩聚腳地，如今則成了香港最熱門的聚會場所。街邊炒爐鑊氣隆隆，裊裊煙火與喧鬧人聲交織成最地道的香港美食風景線，一盤盤熱氣騰騰的好菜出鍋，不只吸引本地食客，更有許多海外饕客慕名而來。愛文生飯店的故事，始於1956年，由陳愛女士創辦，並以她與兩位兒子的名字「愛」、「文」、「生」命名，寓意著家庭的傳承與情感的連結。最初的愛文生以燒味飯溫飽了無數勞動者的胃，時光流轉，愛文生開始以火水爐炒出一道道鑊氣熱炒，食客在街邊大快朵頤的景象，成為海外觀光客到香港必來朝聖的風景。即便香港的街景日新月異，愛文生也早已從街邊大排檔走入店面，如今傳承至第三代，陳愛阿嬤仍然堅持每晚到店鋪巡視一圈再回家休息，第二代與第三代媳婦也不敢懈怠，一人分掌一頭，內外廚房都堅守品質，讓愛文生聲名遠播。愛文生昔日為碼頭工人與漁民溫飽的據點，如今已成海外觀光客與在地人的熱門聚會場所。「我們香港的飲食文化其實都是從街頭文化開始的，大排檔尤其貼近這種特色，是香港獨有的代表，其他地方可能很難看到。」愛文生第三代老闆娘胡蕙欣感慨地說。她透露，現今香港持有牌照的大排檔已不足20間，而專門做小菜熱炒的更是鳳毛麟角，可能不到十間。這讓愛文生飯店更顯得彌足珍貴，它不僅是一間餐廳，更是香港大排檔文化的活化石。胡蕙欣是愛文生的第三代媳婦，為這間老牌大排檔注入年輕氣息並維持傳統手藝。愛文生飯店成功的秘訣，在於他們對「鑊氣」的極致追求。晚上走近愛文生，遠遠就能看到「火水爐」熊熊燃燒，火焰幾乎衝出爐面，把鐵鑊燒得通紅。胡蕙欣解釋：「我們廚房的主要特色就是火水爐，因為它可以開到很大火，可以看到燒到很紅、溫度很高，可以很快炒熟那些菜。」正是這般驚人的高溫，能瞬間鎖住食材的鮮味與水分，烹調出那股濃郁而令人垂涎的「鑊氣」。在香港大排檔數量日益減少的今日，愛文生飯店以其火水爐與鑊氣小炒，成為香港街頭飲食文化的珍貴活化石。愛文生飯店的招牌菜琳瑯滿目，「黑椒薯仔牛柳粒」是鎮店之寶，科技名人黃仁勳也專程來吃過，牛柳粒醃漬入味，外酥內嫩，馬鈴薯則煎炸至外皮焦香，內裡鬆軟。醬汁融合黑椒的辛香與蜜糖的微甜，濃郁卻不膩。幾乎每桌都會點的「豉椒炒蜆」，用蒜蓉、豆豉、青紅椒，大火快炒蛤蜊，蜆肉鮮甜，醬汁微辣惹味，配飯或下酒都非常適合。最多人點的「黑椒薯仔牛柳粒」外酥內嫩，醬汁辛香帶甜。（港幣138元／份，約NT$533） 「豉椒炒蜆」以新鮮蛤蜊大火快炒，搭配蒜蓉、豆豉、青紅椒，蜆肉鮮甜，醬汁微辣惹味。（港幣108元／份，約NT$417）「家鄉小炒王」也是香港大排檔的經典菜餚，這道菜由韭菜、蝦乾、鮮魷魚、腰果等混合快炒而成，醬汁濃郁，鹹香夠味，每口都能嘗到不同食材的豐富層次感，從韭菜的清脆、蝦乾的鮮香，再到腰果的酥脆，百味交融，展現出大排檔廚師對火候和食材搭配的獨到技藝。聽說黃仁勳還吃到愛文生的另一道人氣王「鐵板黑椒鹹豬手」，豬腳經過長時間燜煮，豬皮富含膠質，入口軟糯彈牙，肉質鮮嫩不乾柴，淋上中式調味的黑胡椒醬，帶皮帶肉一起入口，非常過癮。但我更欣賞愛文生的「招牌黃金虎蝦」，大隻虎蝦連殼一起油炸後，裹上少許鹹蛋黃醬，吃起來不會太鹹，反而凸顯鹹蛋黃的濃郁香氣，剝殼後的蝦肉Q彈可口，口中只餘鹹香，絲毫不覺油膩。「家鄉小炒王」巧妙融合韭菜、蝦乾、鮮魷魚、腰果等食材，鑊氣十足，醬汁清爽且層次豐富。（港幣118元／份，約NT$455） 「鐵板黑椒鹹豬手」經過長時間燜煮，豬皮富含膠質，入口軟糯彈牙，搭配中式黑胡椒醬，是道極佳的下酒菜。（港幣178元／份，約NT$687） 「招牌黃金虎蝦」以鹹蛋黃醬拌炒帶殼虎蝦，蝦殼金黃酥脆，蝦肉鮮甜彈牙，略帶鹹香。（港幣208元／份，約NT$803）現在的愛文生，雖然固守傳統也不忘創新，因為排隊的客人太多，便設置自動取號機；外國客人點菜困難，就引入掃碼點菜系統，方便食客按圖索驥。愛文生不只是港式大排檔的縮影，更是香港街頭飲食文化傳承的象徵。無論是歷經風雨的碼頭工人，還是今日熙熙攘攘的上班族和來自五湖四海的遊客，大家都能在這裡找到熟悉的味道。愛文生飯店不只深受本地人喜愛，也吸引許多海外遊客慕名而來，每到一地都愛品嘗道地美食的黃仁勳，也是座上客。 愛文生飯店地址：香港九龍深水埗石硤尾街1號地下B-C舖電話：+852-2393-9315營業時間：17：00～23：30刷卡：可。收1成服務費。  香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 香港鑊氣美食／「萬發海鮮菜館」有位發明王！薯仔牛柳粒的始祖就是他 小炒王奇妙組合也出自他手香港鑊氣美食／米餅比龍蝦還誘人！「聚興家」隱藏版炒麵好難搞 但大老闆們都超愛

在香港提起大排檔，位於沙田石門的「陳根記」絕對是傳奇般的存在，他們經歷數次搬遷，最後將鐵皮屋大排檔原汁原味搬進商場裡，卻仍能將道地港式風味與熱鬧氛圍合而為一，每天早上11點開門就高朋滿座。不論「黃金頭抽雞」「椒鹽白鱔片」或令人意想不到的甜點「芒果一口脆」，這些令人無法抗拒的美味菜餚，只是陳根記故事的開端。陳根記創立於1982年，當時創辦人陳耀根在沙田禾輋邨的冬菇亭旁擺了個小攤，簡單的爐頭、十多張摺疊桌，雖然規模不大，但濃濃的鑊氣香味吸引一批死忠熟客；半年後，現任老闆周恆接手，以「開心唔係一定要搵錢」為經營理念，用創意與人情味逐步推升陳根記的名氣。生意最火爆時，12個爐頭、90張桌子每晚爆滿，成為沙田的飲食地標，後來搬遷至石門商場內的現址，換來冷氣與寬敞空間，卻仍維持大排檔的裝潢風格與氣氛；周恆的兒子也傳承好手藝，在澳洲雪梨開設分店，讓更多饕客可一探港式大排檔的魅力。「陳根記」是香港沙田的美食地標，每天從午到晚，食客絡繹不絕。 陳根記搬遷到沙田的商場內，有冷氣可吹，但仍保留大排檔圓桌、膠椅的復古情懷。陳根記能在沙田屹立40多個年頭，每天食客川流不息，靠的不只是熱情待客，更在菜式上持續創新，這裡既保留鑊氣小炒的懷舊風味，也推出「起司粟米斑塊」「改良版胡椒蝦」等新派菜色，牆上滿滿都是廚師發想的新菜色，每一道都兼具港式情懷與潮流創意。不過再怎麼創新，招牌菜「黃金頭抽雞」還是一定要點，以頭抽醬油醃製雞肉，鹹甜醬汁均勻滲透，火候掌握恰到好處，入口瞬間便可感受皮Q肉滑、鮮香油潤的滋味，不需蔥薑醬，原味就已足夠驚豔。台灣少見的「椒鹽白鱔片」則是將鱔魚處理成無骨魚片，裹上麵衣炸至金黃，撒上蒜酥椒鹽，入口外酥內彈，軟滑魚肉與脆口蒜酥完美平衡，絕對是下酒首選。「黃金頭抽雞」將醬油的甘美與雞肉的鮮嫩完美融合。（港幣150元／半隻，約NT$573） 「椒鹽白鱔片」撒上蒜酥，無骨鱔魚肉仍保持滑嫩。（港幣148元／份，約NT$566）重口味饕客則不能錯過「十三香牛柏葉」，這道川味風格下酒菜將牛百葉肚以多種辛香料慢火燉煮，上桌時香氣撲鼻，牛百葉肚彈牙帶勁，豆芽菜吸飽香辣湯汁，層次豐富又過癮。以馬來版蝦醬炒製的「馬拉盞炒通菜」也是大排檔最受歡迎的蔬菜做法之一，味道鹹香厚重，卻讓人有越吃越想吃的魔力。加入多種辛香料烹製的「十三香牛柏葉」，適合嗜辣重口味的饕客。（港幣138元／份，約NT$529） 洋溢蝦醬鹹香微辣滋味的「馬拉盞炒通菜」，不僅是大排檔常見菜色，也能吃出廚師的炒功。（港幣82元／份，約NT$317）這回到沙田我才發現，陳根記除了熱炒出名，甜點也自成一格，甚至成為吸引食客專程前來的法寶，於是老闆乾脆闢出一角，讓甜點獨立作業，還對外另開一門提供外帶。必吃的「芒果一口脆」是將類似甜甜圈口感的油炸麵糰，包裹上冰凍芒果肉，咬下時冰與熱在口中碰撞，熱帶果香與甜香麵皮堆疊，吃過便難以忘懷。「龍眼冰」更是吃完一堆重口味熱炒後的最佳清口之選，冰涼清甜的口感，讓我到現在還念念不忘。陳根記的甜品受歡迎到變成一個獨立店頭，供客人內用或外帶。 吃得到冰火交融、外酥內軟滋味的「芒果一口脆」，是陳根記的招牌甜點。（港幣39元／份，約NT$149）以前覺得沙田很遠，但隨著香港地鐵線路的延伸，現在從九龍尖沙咀梳士巴利道的尖東站搭屯馬線過去，車程不過30分鐘，可能比從九龍跨海去港島某些區域還快。不過要留意的是，陳根記在平日午間大都供應商業午餐，有些熱炒菜是點不到的；晚間經常大排長龍，週末每桌用餐限時90分鐘，若想免去排隊等候之苦，建議可以提早在傍晚五點半前抵達，就可順利品嘗到傳奇大排檔的滋味。陳根記在週末晚間生意火爆，建議提前傍晚五點半前抵達，省去排隊等候時間。 陳根記地址：香港沙田石門安群街1號地下5號舖（京瑞廣場2期）電話：+852-2606-1390營業時間：11：30～23：00刷卡：不可。收1成服務費。   香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 

上環市政大廈熟食中心在用餐時段總是人潮絡繹不絕，有個嬌小身影俐落穿梭其中，她是人稱飛姐的「棟記飯店」老闆胡飛娘，不僅名字江湖味十足，為人也海派大方。飛姐當年從加拿大飛回來幫忙老公，繼而主理大業，讓棟記起死回生，建立超強口碑，諸多招牌菜色和溫暖人情味，更是讓海外遊客吃過後還念念不忘，每次訪港都要來回味。熱鬧的上環市政大廈熟食中心，底下是菜市場，樓上是美食街，從早到晚都有食客上門打牙祭，其中的「棟記飯店」以鑊氣打響名號，平日午間時段人潮絡繹不絕，有個嬌小身影俐落穿梭其中，她是棟記的老闆胡飛娘，人稱飛姐的她，不僅名字江湖味十足，為人也海派大方，見我們遠從台灣而來，特別吩咐廚房多送幾道招牌菜，熱情待客。胡飛娘一肩扛起棟記招牌，度過疫情等難關，重新建立老字號口碑，大家都尊她一聲「飛姐」。棟記已有超過70年歷史，最初由飛姐的公公，在上環急庇利街以大排檔起家，靠著用料實在，逐漸贏得街坊的口碑，後來才搬到熟食中心裡。與餐廳相比，大排檔雖然用餐環境簡單，但價格親民實惠，待客也多了幾分人情味，老客人都吃出感情來，海外遊客吃了一次也念念不忘，下次訪港時必定再來。香港大排檔多半已遷至市政大廈內，有電梯也有冷氣，用餐環境舒適許多。 香港市政大廈通常樓下販售生鮮雜貨，樓上則設置有冷氣的熟食中心，採買用餐一條龍。 許多人在市場採買完成，便上樓打牙祭。然而，老字號棟記一路走來並非一路順風，飛姐原本已移民加拿大，帶著子女過著清閒生活，得知棟記經營不善後，毅然決定返港，親自接管生意，一肩扛起整間店的生意，不但帶領棟記走出低潮，還度過疫情難關，甚至在疫情期間沒有裁撤任何員工，讓棟記老招牌得以延續。飛姐苦笑說：「還好疫情及時結束，不然我真的撐不下去了。」如今來到棟記，只看到一片生氣勃勃的景象，店員們忙碌地各司其職，熟客進來就自己找位子坐，點菜時大家嘻嘻哈哈，氣氛溫馨和樂，在這樣有人情味的氣氛中吃飯，感覺胃口都被打開了。上樓推開玻璃門，就是「棟記飯店」與其他餐館共用的空間。 位於上環市政大廈熟食中心的「棟記飯店」，已開業超過70年，是港島的老字號大排檔。 店員與熟客都會閒話家常，就像老朋友一般。 用餐時段，店員非常忙碌，穿梭在各桌之間。 棟記以鑊氣好菜炒出名氣，美味度讓食客只想埋頭苦幹。經典港式小炒與飯麵如「乾炒牛河」「椒鹽鮮魷」「豉油王鵝腸」在這裡當然都吃得到。為了與其他大排檔做區隔，棟記在醬汁猛下功夫，黑椒汁、白汁、豬手汁與燒汁，都由歷代老闆親自調製，是棟記的美味祕訣。棟記的「乾炒牛河」是大鍋炒製，但河粉不油，牛肉滑嫩，飽足感很高。（港幣64元／份，約NT$241） 「豉油王鵝腸」的鵝腸爽脆，裹上豉油，燒得鑊氣十足，讓人愛不釋口。（港幣108元／份，約NT$407）大排檔必備的黑椒薯仔牛柳粒，在他家被改成洋溢大蒜與菌菇香氣的「蒜香蘑菇牛柳粒」，上桌後香氣逼人，很想叫白飯來配。我還特別喜歡「西檸雞」，香酥炸雞排旁多了一碟黃褐色的檸檬沾醬，沾著雞排一起入口，酸酸甜甜非常提味。「蒜香蘑菇牛柳粒」兼具蒜香、黑胡椒香與蘑菇香，超級下飯。（港幣179元／份，約NT$675） 「西檸雞」就是炸雞排配上酸甜開胃的特製檸檬醬，超級涮嘴。（港幣108元／份，約NT$407）幾乎每間港式餐館都少不了一道蠔餅，但各家的做法與風味各有千秋，而棟記的「潮州炸蠔餅」絕對能擠進我的好吃榜前三名。新鮮飽滿的大粒蠔肉，裹上麵糊炸至開花一般的香酥脆口，咬下去滿口海味，無論是直接品嘗，還是沾上蒜蓉醬都好吃。飛姐大力推薦我們一定要試試「原隻脆皮炸豬手」，豬手外層油脂炸得酥脆，內裡卻不乾柴，搭配酸、甜、辣三味的特調醬汁，多吃也不覺得膩，的確值得飛姐如此自豪。喜歡糖醋口味的朋友，也別漏掉「脆皮咕嚕肉」，大塊豬肉裹粉後油炸至金黃酥脆，拌入酸甜醬汁大火翻炒，搭配鳳梨、青椒與紅椒，色香味俱全，也是一道令人印象深刻的好菜。來到棟記，不僅能大啖鑊氣十足的道地港味，更能與老闆娘和店員們閒話家常，感受香港難得的人情味以及獨有的市井氛圍。炸到開花一般的「潮州炸蠔餅」，掰下酥脆邊角最好吃。（港幣130元／份，約NT$490） 「原隻脆皮炸豬手」的外皮炸得酥脆，裡頭卻不乾柴，搭配酸、甜、辣三味的特調醬汁，適合多人一同分享。（港幣160元／份，約NT$604） 「脆皮咕咾肉」外脆內嫩，裹上酸甜醬汁，非常涮嘴。（港幣138元／份，約NT$521） 棟記飯店地址：香港上環皇后大道中345號2樓CF9-10號舖（上環市政大廈熟食中心）電話：+852-2545-4939營業時間：11：00～15：00、17：00～22：30，週日午餐公休。刷卡：不可。不收服務費。   香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 香港鑊氣美食／灣仔商務區的美食祕密基地！「樓上大排檔」價格公道又美味香港鑊氣美食／揭西環名店「嚐囍」排隊祕訣！煲仔飯、煲仔菜、港點一次滿足