在日本 Tabelog 拿下 4.04 高分，「USHIGORO S.」一直都是東京最難預約的餐廳之一。2026年5月，品牌以海外首店之姿落腳臺北大直商圈，由富錦樹集團（Fujin Tree Group）引進，承襲品牌全包廂空間、A5 黑毛和牛 Omakase、每間包廂配置專屬侍肉師全程代烤，把本店規格完整移植來臺。「USHIGORO S.」隸屬於日本餐飲集團 SANGUE 旗下，是「うしごろ（USHIGORO）」品牌體系中的最高規格。品牌名中的「USHI」（うし）是「牛」之意，「GORO」則源自「tabegoro」（たべごろ），意指「品嚐牛肉最好的時刻」。而字母「S」濃縮了品牌的五個核心信念：嚴選頂尖食材、酒與人才（Select）；創造超越常規的特別體驗（Special）；維持空間的洗鍊與時髦氣息（Stylish）；以智慧優化每一個細節與流程（Smart）；以及將對料理的敬畏與服務的熱誠，作為一切的底色（Spirit）。五個字母，也是品牌對自己每一天的要求。和一般燒肉餐廳不同，「USHIGORO S.」的差異不只在於肉的等級，而是整套用餐結構，包括全包廂制、Omakase 形式出菜，每間包廂還配置有專屬侍肉師全程代烤，讓每塊肉的熟度、出菜的先後順序，全部由餐廳安排好，客人不需要做任何決定，專心吃就好。其實這種邏輯在日本頂級餐飲圈行之有年，但放在燒肉這個品項裡仍屬少數，「USHIGORO S.」的崛起也有一部分也是來自此原因。加上業界普遍認為，除了食材與服務的品質，華人社群平台的大規模討論功不可沒，讓品牌在亞洲餐飲圈快速被認識，進而成為許多人到東京的指定行程。延伸閱讀：東京燒鳥名門「TORIKAZE TAIPEI」插旗臺北，承襲池川義輝古典派職人技法五月起試營運「USHIGORO S. 」的選肉邏輯餐廳食材也有產地邏輯，日本店與兩個牧場直接長期配合。包括鳥取縣的田村牧場，專門培育源自「但馬」血統的頂級黑毛和牛，並堅持長期肥育，且只選用未曾生育的母牛，對品質要求極為嚴苛。另外還有滋賀縣的岡崎牧場，六代以培育純血但馬牛為業，出產的是日本三大和牛之一的近江牛，也是有相當高評價的供應商。臺灣因為法規問題，牛內臟類（如橫膈膜）目前無法直接從日本進口，改以澳洲替代。牛舌使用的是澳洲 Ohmi 品種，並有「現代近江牛」之稱，在澳洲和牛裡屬於高品質的選擇。此外，牛舌只取最接近舌根的精華段，一整條大約只能切出六片使用，其餘留作侍肉師的訓練用途，不另外販售，實踐了品牌「只供應精華部位」的堅持。 專屬侍肉師服務每間包廂配置一位專屬侍肉師，全程代烤、介紹部位與搭配建議，讓客人不需要親自烤製，只需要專注在品嚐享用。侍肉師需要系統性的訓練，臺灣首店開業前，指派了六到八位內場人員赴日密集受訓兩個多月，在正常訓練期三至六個月的基礎下，用兩個月完成。訓練內容除了手勢流暢度與火候掌控，也涵蓋出菜節奏的計算，就此次體驗的「K套餐」來說，共有5道料理是由侍肉師親自烤、涮、組合、分切。值得一提的是，首道湯品「黑松露甲魚牛肉清湯」，從廚房出爐後必須在兩分鐘內送抵客人桌前，超時就退回重做，因為甲魚的膠質會因溫度改變而影響口感。如此嚴格的標準在日本店是基本要求，臺灣店則承襲本店做法。另一個細節是桌面管理，只要桌上出現一點垃圾，侍肉師必須在客人開口之前主動清理，這在訓練手冊裡是明訂的要求，而非靠個人判斷而行。   View this post on Instagram      獨立包廂空間海外首店落腳臺北大直商圈，共設有11間獨立包廂。空間由操刀過多家日本預約困難餐廳的設計師團隊主導，並邀請兩位日本職人參與，材質設計由建築設計公司板井工務店（Itai Komuten）的板井先生負責，燈光設計由 APOLLO 的黑崎先生策劃。整體採低調沈穩的設計，像是天然石材、木質、金屬交錯，加上細膩的燈光安排，僅保留下桌面與料理上的光線，讓視線自然集中在食物與一起用餐的家人、朋友身上。包廂的門關上之後，就隔絕了外頭的聲音和視線，有絕對私密的領域，也是「USHIGORO S.」最大的特色。 菜單介紹—日本目前提供四種套餐等級，以撲克牌字母命名，包括 S、A、K、Q。「S套餐」是品牌最高規格的菜單，肉量最多、部位最稀有，適合對和牛有極致要求的賓客；「K套餐」則儀式感更強、菜色更有層次，適合宴客或約會使用。臺灣首店目前開放「K套餐」（NT6,800，加一成服務費）與「Q套餐」（NT5,500，加一成服務費）兩種。選擇這兩款作為開幕主打，是因為它們在食材規格與料理工法上最能代表品牌高度，讓初次接觸「USHIGORO S.」的臺灣賓客，能直接感受到品牌最完整的燒肉美學。其餘等級後續是否引進，目前尚未確定。不過在套餐之外，另有可以加點的選項。菜單在架構上忠實還原本店的邏輯，以湯品開場、刺身手卷、生牛肉塔塔、六道前菜小菜，進入主要部位燒烤，最後以土鍋炊飯收尾。整套由輕至重，前四道菜為暖身，之後才是重點的燒肉、涮肉，最後再銜接至主食與甜點。此次媒體餐會的牛肉使用來自日本滋賀縣岡崎牧場的近江牛，近江牛是日本三大和牛之一，有400年的培育歷史，位於肩膀上蓋的翼板，油花分布細緻、入口即化。另外還有背脂，位於腰部腰筋的位置，在肋骨的下方，因為幾乎不運動，所以口感非常軟嫩，帶有和牛特有的油花香氣。牛舌則選用澳洲牛舌，取的是舌根段，相較於日本牛舌，此部位多了一點嚼勁與層次，同時保有細緻的口感。黑松露甲魚牛肉清湯開場第一道，對溫度要求最嚴，也最能看出廚房與外場的默契。湯底以牛肉與蔬菜長時間熬煮，再加入甲魚，帶出甲魚特有的膠質與鮮味，最後刨上法國黑松露，增添香氣。 櫻花蝦嚴選赤身手捲選用和牛內側大腿較柔軟的部位，肉質細緻軟嫩，搭配油炸過的櫻花蝦，底下是特製醋飯，上方點綴日本紫蘇嫩葉，整體同時帶有酥香與柔嫩兩種口感。 魚子醬煙燻生牛肉塔塔選用腿部內側的大紅肉，以生肉與爽脆口感的比例調製，同時吃得到油脂的滑順感與生肉的細緻。並用櫻花木煙燻，帶有淡淡的木香。上方搭配法國魚子醬，增添鹹度與清爽感，底下是烘烤過的丹麥麵包，口感酥脆。一口可品嚐得到煙燻香氣、魚子醬的鹹鮮與生牛肉的濃郁滑順。 季節前菜 六品盛合六道小菜有柚子醋角瓜、紅蘿蔔金平，金平是一種日式拌炒料理，通常以蘿蔔絲或牛蒡炒製而成。以及蘆筍醋味噌、黑醋炸香菇、四季豆胡麻。以及用長野縣的次郎柿製作成的柿乾，包裹著奶油起司，淋上蜂蜜。此道料理會隨季節與食材做調整，非固定菜色。 黑松露羽下壽喜燒選用的是和牛的羽下（肩膀）部位，帶有細緻的油花分布，口感軟嫩。以壽喜燒醬汁調味，由侍肉師服務，在醬汁中涮上3～5秒，上桌前現場刨上法國黑松露，可沾取生食級蛋黃享用。 炙燒甘藍和牛捲外層以高山高麗菜包覆，內餡是特製的和牛絞肉，為保持肉質軟嫩，僅在表面炙燒，上方則搭配風乾番茄泥與百里香葉點綴香氣。 究極厚切黑牛舌由侍肉師親自服務，每日依當天送達的肉況決定供應沙朗或牛舌，K套餐則兩種都會使用。附上兩種沾醬，有德島縣的酢橘，以及柚子胡椒。建議搭配少許酢橘汁，擠在牛舌上一起享用。 特選和牛貝身位於腹部靠近肋骨下方，形狀似貝殼，日文稱為「カイノミ」。產量極少，一頭牛僅能取到一小塊，油花分布均勻、風味濃郁，口感介於里肌與腹肉之間，帶有適度嚼勁，是燒肉裡公認的稀有部位，同樣由侍肉師服務，將兩面烤至適當的熟度。 沙拉在油質飽滿的牛貝身後，端上清口的沙拉，讓味蕾稍作休憩，迎接接下來的重頭戲。 夏多布里昂炸牛排三明治以和牛裡最細嫩的菲力中段夏多布里昂為主角，，因為此部位幾乎沒有運動，脂肪含量低但肉質極度軟嫩，一頭牛身上能取到600g。先以70度低溫油浸，讓內部慢慢達到理想熟度，再用180度高溫快炸定色，讓外皮酥脆上色。麵衣由麵粉、起司、麵包粉三層構成，油品選用日本米油，炸起來不會有一般油炸物的油膩感，吃起來比較清爽。起鍋後現場刨上松露，淋紅酒松露醬汁，最後由侍肉師現烤吐司後組裝，是整套餐裡最有記憶點的一道。  嚴選部位涮涮鍋選用沙朗部位，在柴魚高湯中川燙，由侍肉師親自服務。搭配的鴨兒芹（三つ葉）是日本料理裡常見的香草，帶有清新的草本香氣，略似香菜但溫和許多，和油脂豐富的沙朗放在一起，最後再刨上柚子皮，解去牛肉的濃郁的油脂，讓每一口吃起來都不顯厚重。 水泡菜日式水泡菜（水キムチ）是源自韓國、後來被日本飲食文化吸收的一種醃漬物。與一般韓式泡菜最大的差別是不加辣椒，用鹽水加上蔬菜、昆布、薑、蒜等食材浸泡發酵，味道清爽偏酸，帶有淡淡的鹹味，口感比較溫和。在燒肉餐廳出現通常是作為清口用途，在吃了油脂豐富的肉品之後，用它的酸度和清爽感幫助味覺重置，讓下一口肉吃起來不會覺得膩。 竹筍菲力土鍋炊飯（季節限定）選用臺灣當季綠竹筍搭配和牛菲力，以特製牛肉高湯在土鍋中炊煮，米選用山形越光米，上桌後侍肉師會現場將生牛肉拌入，利用土鍋餘溫完成最後加熱，上桌前再以山椒葉妝點，帶出清新的草本香氣。搭配赤味噌湯與漬菜，作為整套餐的收尾。 和三盆焦糖冰淇淋和三盆是日本傳統製法的高級砂糖，主要產自四國的德島與香川兩縣，顆粒極細、甜味溫潤，比一般砂糖多了一股細緻的餘韻，是日本和菓子的指定用料。將和三盆製成焦糖冰淇淋，香氣更為內斂優雅，作為整套餐的收尾，並以最中（もなか）的方式呈現。在濃郁的料理後，帶來乾淨而舒服的結尾。  USHIGORO S. 臺灣首店台北市中山區樂群三路299號2樓營業時間：週一至週五17:00–23:00，週六至週日 12:00–15:00／17:00–23:00訂位方式：inlineIG @ushigoro.s.tw延伸閱讀：東京預約困難、Tabelog創新料理百名店「NO CODE」海外首店落腳臺北：米其林主廚米澤文雄用料理詮釋真正的自由獨家專訪｜東京預約困難餐廳「PELLEGRINO」主廚高橋隼人：廚房裡的「自己」與「小火」哲學千葉好好玩｜走進新年參拜聖地「成田山新勝寺」：逛遊老街、品嚐鰻魚飯與體驗歌舞伎旅宿，共構迷人的門前町日常2022「亞洲50最佳餐廳」，東京餐廳Été主廚庄司夏子榮獲亞洲最佳女主廚臺中首間板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」慶週年，聯手「本事選酒」、在地食材重新詮釋日本傳統技藝形塑完整的餐酒體驗一人食時代！豊漁新品牌「和庵燒肉株式會社」插旗信義新天地：以北海道炭火技法烤A5和牛高雄「Meat cute 燒肉」4/23開幕：港景第一排、TCRC聯名調酒、名店國秀專屬菜色、DJ駐場表演，從白天微醺到熱鬧夜生活打造高流新地標新莊「赤虎燒肉」全新亮相，以昆布牛排、月見牛五花兩款日本流行吃法重新演繹吃肉的樂趣本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：東京殿堂級和牛 Omakase「USHIGORO S.」插旗臺北大直：全包廂空間、侍肉師代烤服務，海外首店正式開放預約

在台灣，說到道地越南料理，往往會第一個聯想到越南小吃店，而今年9月在大直典華二樓新開幕的「越越・新越南料理」，讓越式經典菜色換上漂亮外衣，讓台灣人不出國也能品嘗異國料理，越南人也能吃到道地家鄉味，打造全台越南料理第一品牌。越越由典華第二代兄弟林廣哲（Van）與林廣恒（Vin）攜手創立，兩人以家族故事背景為發想，聯手越南裔主廚Amy，融合多元文化、在地食材與健康飲食理念，打造記憶中熟悉的味道。越越・新越南料理位於大直典華二樓，一抵達餐廳即可見到象徵越南的荷葉池，整體空間以品牌色為基調，穿插深淺不同的綠色。（越越・新越南料理提供）婚宴集團典華創辦人林齊國，早年以寮國難民身份來台，攜家帶眷落腳異鄉，在台灣一步步打拼，創立了「典華幸福機構」，並拓展至婚宴會館、飯店等多元事業領域。如今，林家第二代兄弟Van與Vin延續父親不忘本的精神，以傳承家族記憶與家鄉味為出發點，打造全新餐飲品牌，讓東南亞料理的溫度與文化在台灣重新發聲。窗邊優雅的用餐區則以拱形窗，以及六座圓弧設計呈現的天花造型呼應法式古典，搭配越式籐編吊燈與法式棕櫚葉吊扇，帶來慵懶度假氛圍。「我們家與越柬寮淵源深厚，從小就是吃著這些東南亞家鄉菜長大，阿嬤、外婆做的菜，全都是熟悉的越式味道，但在台灣想吃越南菜，還是只能去傳統小吃店，我們就在想，是否能打造一間既正宗又時髦的越式餐廳。」Vin一邊吃著炸春捲、一邊和我們聊著。典華第二代哥哥林廣哲Van（左）與林廣恒Vin（右）。（越越・新越南料理提供）越越菜單承襲經典，像是越南河粉經典湯頭就在「經典牛肉河粉」「現沖一口 Phở」「越越牛三寶火上鍋」這3道料理中呈現，湯頭以牛骨、白蘿蔔、洋蔥與烘烤過的中藥材及香料，慢熬一整天，喝一口就能感受到精華。我特別喜歡「現沖一口 Phở」的迷你設計，小巧一碗不佔胃，連湯帶麵吃完整碗，也還吃得下其他好菜，非常貼心。「現沖一口 Phở」牛肉軟嫩、湯頭鮮美純粹，重現越南經典風味。（100元／碗） 在越南料理中，魚露是不可或缺的靈魂元素，幾乎每一道菜都少不了它。「我們為了這間餐廳，特地飛到越南吃遍大大小小的餐館，但每次吃完後都特別口渴，當時就在想是不是哪個配方太鹹了，後來發現，關鍵可能就是魚露。」Van分享道。為了解決這個問題，他們回到台灣，尋找一款真正天然、純淨、無負擔的魚露。最後，他們在三重找到了一款承襲80年古法製作的在地品牌，以南方澳鯖魚、澳洲海鹽與少許糖，自然發酵6至9個月而成，萃取出純淨鮮美的液體鹽，完美提鮮不搶味同時吃完也能清爽無負擔。「金酥炸春捲」內餡以豬肉、新鮮蝦仁、香菇、木耳等製成，再以米紙手工捲製，主廚獨家手法炸至金黃酥脆，建議以生菜包裹後，蘸上獨家檸檬魚露享用。（280元／份） 「河內烤肉串拼盤」選用雞腿肉、豬梅花以秘製香料醃漬，燒烤至外層微焦、香氣撲鼻，搭配生菜與百香魚露。（690元／份）代表性的米紙料理，在越越餐桌上展現多元變化。例如「鳳梨魚柳生春捲」以鮮甜多汁的鳳梨、魚柳與爽脆蔬菜堆疊，搭配特製綿滑花生醬，鹹香中帶果香，清爽又有飽足感，是一道非常適合炎熱天氣的開胃菜。另一道「越越米紙Pizza」則將米紙小火慢烤至酥脆，再鋪上肉末、鳳梨、洋蔥與甜椒，風味上有如越式披薩，口感酥酥脆脆，像在吃東南亞風格的薄脆餅，非常有記憶點。越南街頭的法越料理「越越米紙Pizza」米紙以小火慢烤，搭配是拉叉美乃滋、鳳梨、洋蔥、甜椒等配料。（260元／份）而「米紙雲朵蝦」是喜歡吃蝦的人不能錯過的一道。將鮮蝦包裹蝦漿後，再以米紙包裹並炸至蓬鬆酥脆，外型如雲朵般輕盈，搭配微辣的是拉差美乃滋，外酥內嫩，色味雙全。「米紙雲朵蝦」外觀蓬鬆如雲，口感酥脆輕盈，搭配微辣醬料極為開胃。（320元／份）試吃當日，我心中前三名榜單還有這道「黃金咖哩雞」，咖哩以香茅、南薑、綠荳蔻、椰奶等多種香料細火熬煮，搭配軟嫩入味的雞腿肉，最加分的是一旁附上的越式法國麵包，烤得外酥內軟，拿來沾著咖哩醬吃，帶點辛香與椰奶的甜香交織不膩口，每一口都很滿足。「黃金咖哩雞」內含軟嫩雞腿肉、地瓜、茄子，與越式法國麵包搭配享用 。（380元／份）越南經典的蛋咖啡這裡也喝得到，蛋咖啡起源於1940年代，在當時的時空背景下，牛奶非常昂貴，一名調酒師將蛋黃、糖與煉乳的奶油混合物取代牛奶，古法美味流傳至今。「河內蛋咖啡」嚴選越南中原高地咖啡豆，上層覆上大成生食級蛋黃與煉乳製成的綿密卡士達，喝起來就像是卡布奇諾的綿密奶泡，但更甜更香，蛋香配上底部咖啡的苦韻，餐後來上一杯，既滿足了飯後甜點的慾望又能醒腦提神。「河內蛋咖啡」靈感來自經典的越南蛋咖啡Cà phê trứng，使用大成生食級雞蛋與煉乳製成上層奶泡。（180元／杯）研發主廚Amy來自越南，擁有跨國與多元文化背景，曾長期於香港鑽研粵菜與異國料理。越越料理強調大量使用新鮮蔬菜，少油、低麩質的飲食結構，兼顧風味與健康。「根據世界肥胖聯盟資料，越南的肥胖率僅3.3%，是全球最低的國家之一，這幾個月密集試菜下來，很神奇我竟然完全沒變胖呢！」既然Van都這麼保證了，大家就放膽來吃越南美食吧！越越・新越南料理地址：台北市中山區植福路8號2樓電話：02-8502-6600營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30，週一、二公休。備註：10月31日前至店內消費享免服務費優惠，再享任選飲品買一送一。  東京直擊（上）／人形町老派風味初體驗！「壽喜燒割烹日山」服務生個個身懷絕技　和牛桌邊秀超精彩米其林二星主廚開設首間海外店　「ORIGEN」西班牙餐館進駐台北小巨蛋商圈