秋蟹季節又來到，引領台灣大閘蟹風潮的米其林一星「天香樓」更是老饕必訪。今年，適逢新主廚路凱源上任，打破傳菜系料理界限注入新意，以六大蟹品、十種手法呈現20道佳餚打造「江南海河蟹饗宴，即日起至12月15日期間限定供應。 經典與創新的秋蟹美味食慾之秋到來，一期一會的蟹宴也陸續在全台餐廳當場，引領台灣大閘蟹風潮的米其林一星「天香樓」更是老饕必訪。多年來始終堅持品質優先、遵循杭饌特色。多年來僅使用大閘蟹並復刻杭饌經典蟹餚的堅持下，不搶快，只求好，實現對忠實守護者的承諾，依舊每年等候一席難求。今年同時迎來新主廚路凱源上任，不僅延續傳統杭州菜的精髓，更融入江南等地的料理特色，打造「江南海河蟹饗宴」，創新的手法打造出六種不同品種的蟹類料理，包含了生醃、清蒸、白灼、煨燉等十種料理技巧，呈現二十道別具風味的佳餚，讓秋蟹的鮮甜在各式經典與創意菜色中展露無遺。首推少見且幾近失傳的「江浙風味嗆蟹」，蟹肉呈現晶瑩剔透的質地入口鮮香中帶有微微的嗆辣，層次相當豐富。其他還有「江南秋風蟹三樣」，選以帝王蟹、松葉蟹、藍蟹三者交織，精緻地呈現出 Amuse Bouche 的小巧精緻風采；而經典的「鮮蟳獅子頭燉湯」則採淮揚名菜的技法，以沙母蟹肉嵌入豚肉之中，湯頭清雅而深具風味。主菜「滬上醬爆大閘蟹」則選用沙公以酥炸後，再經黑豆瓣醬與鎮江醋炒香，濃厚的香氣襯托出大閘蟹的精髓。「江南海河蟹饗宴」發表會現場也融入「天香樓」一直以來推廣宋朝流傳下來的茶席體驗，由侍茶師團隊精心搭配多款茶湯，讓茶香與蟹味相互輝映。此外，餐廳還特別邀請了知名手碟演奏家陳沛元，以空靈的音樂結合宋徽宗時代的七湯點茶法作為開場。台北亞都麗緻大飯店總經理顏鎮國特別表示：「迎來新任主廚的天香樓，除了遵循過往杭饌精神，亦跨步於江南範疇以矜貴物料呈現經典蟹餚，期待為消費者帶來不同於以往的天香樓，並為第四季挹注營運動能。」延伸閱讀：米其林一星天香樓新菜上桌，重現宋代經典菜譜《山家清供》《中饋錄》  「江南秋風品蟹宴」菜色介紹—前菜｜帝王蟹拌松葉蟹膏沙拉、蟹釀橙、松露豌豆鮮藍蟹蟹品：帝王蟹、松葉蟹、藍蟹 前菜以 Amuse Bouche 方式呈現，精選三種蟹品完美結合。帝王蟹拌松葉蟹膏沙拉，以砂糖橘填入松葉蟹鉗製成延伸自宋代名菜的迷你小巧版蟹釀橙，松露豌豆鮮藍蟹，手工悉心挑出的豌豆，均勻混和於藍蟹肉與松露，並以黑鷹嘴豆脆球盛裝，三種造型、鮮味迥然不同的前菜小點，呈現精緻細膩。Tea Pairing 則搭配了來自北埔的日曬黃茶。蟹粉蝦仁黃金盒蟹品：大閘蟹 借鑒法餐美感，將吐司塊炸如黃金般酥脆，佐以天香樓經典蟹粉蝦仁醬汁一同品嚐，視覺小巧更富樂趣。Tea Pairing 同樣選用來自北埔的東方美人。雪白芙蓉鮮蟹斗蟹品：大閘蟹 改編自蘇州著名的蟹餚，以蛋清打成綿密乳沫覆蓋於蟹粉上，以蟹殼為器皿一同烤製，最上一層的雪白色是考驗廚藝的技巧，覆蓋著雪白的蛋白泡，色香味俱佳。此道菜色以 Wine Pairing 梅子與冰釀花雕作為搭配。酥香松葉蟹響鈴蟹品：松葉蟹 源自傳統杭饌炸響鈴，松葉蟹柳以胡椒調味後填入薄如蟬翼的豆腐皮間，油炸至金黃酥鬆，是今年天香樓蟹餚套餐的創意延伸。Tea Pairing 選用來自木柵的正欉鐵觀音。鮮蟳獅子頭燉湯蟹品：沙母 一別過往揉合豚肉與蟹肉，鮮蟳獅子頭燉湯仿經典淮揚菜做工，取沙母蟹肉鑲入豚肉團中心，以古法慢燉老母雞、金華火腿４小時，乳白湯頭，湯鮮味美。吸附豚肉、鮮蟹的濃郁湯頭，清淡高雅，凸顯本味。主菜｜花雕白灼大閘蟹、滬上醬爆大閘蟹蟹品：大閘蟹 「江南秋風品蟹宴」主菜共有兩種選擇，皆使用大閘蟹。大閘蟹標榜每隻皆為5兩重以上，來自安徽女山湖大閘蟹，體大肉肥，所產蟹汁肥膏滿，為老饕提供最美味的上等好蟹。「花雕白灼大閘蟹」以薑、陳皮、醇香花雕酒滾水煮蟹，膏黃豐腴飽滿，淡雅酒香，搭配特製薑茶以及天香樓秘傳天香精釀，佐秋蟹飲用暖心頭。「醬爆大閘蟹」是傳統滬上蟹餚，選用五兩大閘蟹酥炸後，與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒，蟹香昇華為這道經典菜色賦予獨特魅力。兩款菜品 Wine Pairing 都能搭配天香精釀。蟹粉韭黃炒年糕蟹品：大閘蟹 與蟹粉爭香的韭黃，以大火收汁並與放入鍋中的年糕燉燒產生鑊氣，大閘蟹粉是這道菜的靈魂，增加整體口感滑潤，蟹香入味十分。甜點｜薑汁菊花嫩豆腐佐蜜香栗子糕改編自經典淮揚菜菊花豆腐以甜品方式呈現，考驗的是廚師的刀工，隨著天氣漸冷我們以黑糖薑汁呈現，栗糕以10顆純栗子蒸製後揉成糕體，裹上蜜釀熟成的栗子，淡雅清香。生醃沙母蟹品：沙母 源自江浙菜系嗆蟹，一傳吃千蟹肉的菜式。天香樓精揀頂級重達一斤紅膏沙母，以高粱·紹興醃漬一夜，續以18斬刀工依蟹肢脈絡解構，蟹黃紅彤鮮亮，出餐斬件分切上桌，淋上八角，花椒、糖、檸檬汁、紹興等13種香料，萬千味蕾鹹香。需前三日預訂，NT3,680+10%。大閘蟹粉拌麵蟹品：大閘蟹 使用三隻五兩以上大閘蟹的蟹粉香拌麵，以手工剃淨耗費多時炒製成黃膏四溢的蟹粉入饌，滿口膏潤蟹鑲、金黃綿密，入口鮮甜濃郁，麵的熱度使蟹粉平均拌勻在麵條上，麵條彈牙與豐腴香濃蟹粉完美交融，NT1,880+10%。大閘蟹粉春捲蟹品：大閘蟹 將矜貴蝦蟹以春捲皮捲起，經大火油炸至黃金酥脆外皮，加入鮮奶炒製，口感輕盈，內餡鮮美香甜，NT880／4捲。蟹黃水晶上湯包蟹品：大閘蟹 上湯包比小籠包大上5倍，內餡裹入晶瑩剔透豬肉凝凍與蟹黃精華一同蒸製，內餡、湯汁融合大閘蟹精華，食用時先吃內餡再喝湯，佐上蟹黃酥餅，蟹黃香氣濃郁豐腴，NT880。 天香樓「江南海河蟹饗宴」即日起至12月15日推出，每套售價NT4,800+10%起，點購套餐將贈送由台北亞都麗緻大飯店「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮，緻友會員加價NT2,200+10%套餐，升等五兩雙蟹或八兩蟹加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶；亦同時提供數十道單點特色料理，每道NT880+10%起。  台北亞都麗緻大飯店 天香樓taipei.landishotelsresorts.comFB／IG延伸閱讀：高雄米其林一星「雋 GEN」中餐廳，打破傳統框架推出獨創粵菜板前料理大直朧粵中餐廳「螯香秋宴」：由二星名廚簡捷明與胡福春主廚聯手精選松葉蟹、阿拉斯加蟹打造20道美饌國賓中餐廳冬季新菜「十味鮮」登場！十種味型、六大海味廣納川粵滋味全台首間川菜Fine Dining 餐廳「川雅」開幕，師承成都米其林一星松雲澤優雅演繹官府川菜在正統「 Brasserie」來場法式老派約會！亞都麗緻巴賽麗廳推出法國13區傳統名菜亞都麗緻「巴黎廳1930Ｘ高山英紀」情人節雙主菜套餐，以經典法料見證戀人們的浪漫時刻

今年6月到任亞都「天香樓」的新主廚路凱源，除了在8月米其林頒獎典禮上順利保住一星榮耀，邁入秋冬蟹季之前，更耗費大量時間設計全新蟹菜，並耐心等待至蟹膏最肥美的時節才推出。即日起登場的「江南海河蟹饗宴」雖仍以大閘蟹為主角，但其他蟹菜跳脫天香樓以往的杭菜框架，融會淮揚、蘇州、上海等江南特色，將來自江湖大海的6種鮮蟹以10款做法烹調，果然一推出便豔驚四座。天香樓在41年前，曾是台灣第一間推出大閘蟹的飯店餐廳，雖然這些年面臨極端氣候、兩岸商貿、疫情、購蟹成本提高等挑戰，但天香樓仍初心不改，專注聚焦大閘蟹，除了順應大閘蟹的產季變化，同時也著意復刻杭幫經典蟹菜，不搶快、只求好，千呼萬喚之下，今年蟹宴終於在11月8日登場，並只提供至12月15日。天香樓今年仍蟬聯米其林一星，是台北最受好評的中餐廳之一。 路凱源主廚上任後，天香樓順利蟬聯米其林一星。（何宗昇攝）蟹宴的主角大閘蟹，今年有花雕白灼和滬上醬爆兩種選擇，挑選來自安徽女山湖、5兩以上的大閘蟹，當日試吃，農曆10月的公蟹已經略帶薄膏，雖然膏量還不夠讓人滿足，但作為第一波蟹，已經可以接受，而且時序越往後，白膏肯定越厚，值得期待。天香樓新主廚路凱源今年新推出的「滬上醬爆大閘蟹」，是將大閘蟹酥炸後，與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋一起爆炒而成，適合口味較重的食客。（天香樓提供） 進入11月正當季的大閘蟹，清蒸來吃最好。（6,600元套餐菜色） 第一波吃到的大閘蟹公蟹，已略帶白膏，之後的肥膏應該會更厚實。雖說是花雕白灼，但吃起來酒味不顯，倒是讓我更期待Wine Pairing搭配的「天香精釀」，這款天香樓以新酒、老酒獨門勾兌的陳年紹興，口感醇厚，好幾年沒喝，這回再飲依舊美味，如果能溫熱著喝，想必更有滋味。天香精釀是以新酒、老酒獨門勾兌的陳年紹興，可搭配任何江南口味菜餚。今年6月，天香樓迎來新主廚路凱源，歷任香格里拉台北遠東國際大飯店咖啡廳中餐主廚、六福皇宮留園、香港杭州酒家、柒號洋樓的路主廚，祖籍江蘇宜興，自小耳濡目染江南口味，接手天香樓後，承襲既有精神卻不固步自封，願意廣納百川豐富菜單特色。今年6月上任的天香樓新主廚路凱源，將原本的杭幫菜拓展至江南各區域。因此2024年的蟹季菜單，除了大閘蟹外，還使用了松葉蟹、藍蟹、沙公、沙母與松葉蟹柳，並依每種螃蟹的特質，以生醃、清蒸、鑲嵌、白灼、煨燉、熱炒、煮燴、烘烤、醬爆、酥炸等10種做法，創作出20道全新蟹餚，有的僅在套餐中吃得到，有的可以單點，讓食客充滿驚喜。像是套餐中以法式餐前小點形式呈現的「江南秋風蟹三樣」，就用上帝王蟹、松葉蟹、藍蟹3種蟹，上桌時見到一顆小巧的宋代名菜「蟹釀橙」，裡頭塞滿拆解後的大閘蟹肉，上頭還插了一根松葉蟹鉗，小小砂糖橘被塞得超飽滿，光吃這一顆就已經飽到七八分；帝王蟹肉與松葉蟹膏拌成沙拉，鮮甜美味；藍蟹則和豌豆拌勻放入黑鷹嘴豆脆球中，並以黑松露調味，是中西合璧的好滋味。「江南秋風蟹三樣」包含帝王蟹、松葉蟹、藍蟹。（6,600元套餐菜色，天香樓提供）此外，路主廚還挑選一斤重的沙母，以嗆蟹方式處理，生蟹以高粱、紹興醃製一晚後斬成18件，再加入八角，花椒、糖、檸檬汁、紹興等13種香料繼續醃製入味，上桌時只見沙母紅膏凝結，蟹肉亦成果凍狀，吸一口晶瑩蟹肉，只覺滿口辛香，十分特別。主廚路凱源現場示範，以寧式18斬手法處理生醃沙母。 天香樓首次推出「寧式18斬（生醃沙母）」以高粱、紹興醃漬入味。（3,680元／份，需3天前預約，天香樓提供）其他還有用松葉蟹做的炸響鈴，以及用沙母蟹肉鑲入豬肉團中心的鮮蟳獅子頭。松葉蟹柳以胡椒調味後填入薄如蟬翼的豆腐皮間，油炸至金黃酥鬆，是很美味的中式創意菜；獅子頭包入蟹肉後放進以老母雞、金華火腿熬製的雞湯中，豬肉、雞肉與蟹肉交織成清淡高雅的海陸滋味，叫人一吃難忘。「松葉蟹響鈴」改良自經典杭幫菜，多添了鮮味。（6,600元套餐菜色，天香樓提供） 源自淮揚的「鮮蟳獅子頭燉湯」，做工繁複。（6,600元套餐菜色，天香樓提供）海蟹的表現很精彩，作為主角的大閘蟹，創意自然更不落人後。以法菜為靈感的「蟹粉蝦仁黃金盒」，將經典的大閘蟹粉蝦仁連同醬汁一起堆放在炸成金黃色的金磚吐司塊上，一口一個，鮮味十足。極為費工的「雪白芙蓉鮮蟹斗」源自蘇州，將蛋清打成綿密乳沫覆在大閘蟹蟹粉上，填入蟹殼後進烤箱焗烤，吃起來不輸粵菜經典的「焗釀蟹蓋」。「蟹粉蝦仁黃金盒」的杭式蟹粉蝦仁與酥炸吐司的爽脆感相得益彰。（6,600元套餐菜色，天香樓提供） 蘇州經典蟹餚「雪白芙蓉鮮蟹斗」在蟹宴中也吃得到。（6,600元套餐菜色，天香樓提供）大閘蟹粉與蝦仁加入鮮奶同炒，以春捲皮包裹，炸至金黃酥脆，又是一道涮嘴的「大閘蟹粉春捲」。而一碗一顆的「蟹黃水晶上湯包」則讓我想起上海南翔饅頭店必須插吸管喝湯汁的灌湯包，天香樓的上湯包內餡與湯汁滿是大閘蟹精華，剖開後先吃餡再喝湯，最後咬一口隨餐附上的蟹黃酥餅，真的會飽到天靈蓋。「大閘蟹粉春捲」中包裹鮮美蝦蟹。（880元／份、4捲，天香樓提供） 有小籠包5倍大的「蟹黃水晶上湯包」，可搭配蟹黃酥餅一起享用。（880元／1人份，天香樓提供）但是再飽也要分一點空間給「蟹粉韭黃炒年糕」或「大閘蟹粉拌麵」，大閘蟹的蟹粉是廚師們將5兩以上的大閘蟹以手工剃淨，炒製成膏黃四溢的蟹粉，無論用來炒年糕或拌麵，入口都是鮮香濃郁，澱粉與海味完美交融。「蟹粉韭黃炒年糕」用上大量手工拆解的蟹粉。（6,600元套餐菜色，天香樓提供） 必吃的「大閘蟹粉香拌麵」入口滿嘴馨香。（1,880元／份，天香樓提供）此外，天香樓也為每道蟹菜準備了相呼應的Tea Paring或Wine Paring，侍茶師挑選的茶種囊括北埔的日曬黃茶、東方美人、木柵的正欉鐵觀音等；黃酒則有梅子冰釀花雕與天香精釀，茶香與酒香正好為一年一度的蟹宴增添清雅滋味，天香樓最經典的花雕白灼大閘蟹，適合搭配清爽的茶或酒飲。（6,600元套餐菜色，天香樓提供）台北亞都麗緻大飯店總經理顏鎮國表示：「迎來新任主廚的天香樓，除了遵循過往杭饌精神，也跨步於江南範疇，以矜貴物料呈現經典蟹餚，期待為消費者帶來不同於以往的天香樓，並為第四季挹注營運動能。」天香樓自11月8日開始推出「江南海河蟹饗宴」。（每套4,800元起，天香樓提供） 天香樓地址：台北市中山區民權東路二段41號B1（台北亞都麗緻大飯店）電話：02-2597-1234營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00網址：http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/index.php刷卡：可。收1成服務費。備註：「江南海河蟹饗宴」自11月8日起至12月15日，每套售價4,800+10%起，點購套餐將贈送由台北亞都麗緻大飯店「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮，緻友會員加價2,200+10%套餐，升等5兩雙蟹或8兩蟹，加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶；同時提供數十道單點特色料理，每道880+10%起。  ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。【試吃筆記】耗時一年半研發！「刁民」新推酸菜魚風味乾拌麵 宵夜來一包酸爽「刁鑽麵」超過癮【試吃筆記】我與Fine Dining最近的距離！台北東區最新蔬食餐廳「Sunbird」主打地中海風味 20倍大瑪德蓮顛覆視覺

秋風起，蟹正肥！7-ELEVEN即日起限定門市推出秋季當令美食，超商首創於5間Fresh門市開賣「大閘蟹」，每隻重達五兩的大閘蟹，飽滿蟹膏香甜四溢。11月全新開幕的Fresh愿橋門市及全新改裝的Fresh亞萬門市於即日起現場販售新鮮「大閘蟹」，其他3間Fresh康橋、首府及湖美門市則由消費者預購後到店取貨，產季限量、數量有限售完為止。此外，更引進來自韓國的麝香葡萄，每串不到200元優惠價格邀請民眾嚐鮮！鮮活大閘蟹 (足5兩重) 399元/隻2024年4月7-ELEVEN Fresh門市店型首次於台南亮相，至今全台已有5家門市複合超級市場業態的全新「Fresh」店型，開幕逾兩年的亞萬門市，日前也全新改裝為「Fresh亞萬門市」，嚴選上百種生鮮蔬果、肉品海鮮、冷凍商品、火鍋專區與各類進口食材等，完整結構滿足個人與家庭各種客層需求。7-ELEVEN全新「Fresh」店型，嚴選上百種生鮮蔬果、肉品海鮮、冷凍商品、火鍋專區與各類進口食材等，完整結構滿足個人與家庭各種客層需求還有「韓國麝香葡萄」同時在5間7-ELEVEN Fresh門市開賣，即日起全台7-ELEVEN門市都可透過線上「i划算」平台購買，採整箱販售，每箱有9串、重達3.5公斤，平均一串團購價不用200元就能入手！7-ELEVEN引進當季盛產韓國麝香葡萄，相較民眾熟知的日本麝香葡萄，果肉更加扎實飽滿，有著像是果凍般Q彈香甜口感，同樣無籽可連皮食用，也可將麝香葡萄加入氣泡水浸泡，自製每到麝香葡萄產季就引起網路熱議的隱藏吃法「氣泡麝香葡萄」，微微氣泡感口感冰涼順口！7-ELEVEN引進當季盛產韓國麝香葡萄。~7-ELEVEN Fresh門市店址~Fresh亞萬門市    台南市安平區永華路二段812號Fresh康橋門市    台南市永康區東橋八街96號Fresh湖美門市    台南市中西區和緯路五段55號Fresh首府門市    台南市南區開南里新和東路138號Fresh愿橋門市    高雄市仁武區高楠里霞海路378號