燒肉控們的朝聖名單上，以無菜單料理與板前專人代烤為特色的頂級燒肉餐廳「板前中山」，近期推出全新「午間限定套餐」，從吸睛的金箔牛肉塔、和牛咖哩漢堡排、集結四種經典部位的日本和牛Combo，每人2,000元內就能品嘗15道由職人桌邊服務的精緻料理。「板前中山」結合日本板前料理的服務與燒肉餐廳對直火的運用，將食材本味發揮到淋漓盡致。這裡主打無菜單用餐形式，站在爐台前的服務人員，不僅是專業代烤者，還會介紹每種食材特性，精準掌握火候與時間，確保每片肉品都能以最佳姿態送入顧客口中。午餐套餐限定的開胃小點「金箔牛肉塔」，使用日本A5和牛生牛肉、醃漬鮭魚卵與魚子醬，堆疊出珠寶盒般的奢華味覺層次。 開胃菜後的第一道烤「雞頸肉芯」，搭配炙燒，讓雞肉保持外層微焦，肉質Q彈多汁。 「雞頸肉芯」選用雞後頸與雞背交界處的精華部位，肉質鮮彈多汁，搭配椒鹽洋蔥與醃漬辣椒，帶出脆香滋味。除了深受饕客歡迎的今日套餐與主廚套餐，「午間套餐」更為喜愛日式燒肉的老饕提供不同於晚間菜單的傳統選擇。開胃小點「金箔牛肉塔」，就像是一件精緻的珠寶盒，選用日本A5和牛生牛肉，鋪上醃漬鮭魚卵與晶瑩剔透的魚子醬，堆疊出和牛的細膩脂香、鮭魚卵與魚子醬的鹹鮮爆破感。「和牛咖哩漢堡」將炙烤過的肉排淋上特製咖哩，搭配Q彈分明的越光米，讓人意猶未盡。 胭脂蝦經過炙烤過，讓肉質保持生食的鮮美口感與烤過的香氣。重頭戲是被饕客們譽為必點的「和牛咖哩漢堡排」與「日本和牛Combo」。漢堡排將和牛絞肉經過炙烤，鎖住飽滿肉汁，每口都能感受到濃郁的和牛油脂香氣又能品嘗到鮮甜肉感。這道料理特別之處在於，還包括咖哩醬是以75％黑巧克力與多種辛香料熬製，濃郁中帶著一絲微辛；搭配的Q彈越光米，粒粒分明地吸附醬汁精華，再點綴上酥炸牛蒡絲，增添酥脆口感與香氣，讓人一吃就上癮。「日本和牛Combo」選用4種和牛部位，包括後臀上蓋、後臀芯、貝身及霜降橫隔膜，完整解鎖和牛的多種口感與滋味。 來自背脊部位的「上等霜降貝身」，軟嫩度僅次於菲力，大理石油花均勻分布，搭配自製柚子胡椒，清爽的柑橘香氣與肉汁完美平衡。 「肩胛牛小排」兼具軟嫩與彈牙的雙重口感，淋上檸檬果凍與果皮，清新爽口。而日本和牛Combo則精選4個經典部位，包含臀部中油花最豐富的「後臀上蓋」、以柔嫩口感著稱的「後臀芯」、軟嫩度僅次於菲力的「貝身」，以及低調卻備受喜愛的隱藏版部位「霜降橫隔膜」。每塊肉都搭配最適合的佐料，像是後臀上蓋搭配熟成水果醋、貝身佐柚子胡椒，在品嘗和牛原始風味的同時，也能體驗到不同的味覺變化，完整解鎖和牛的細膩與豐富層次。品嘗到中段時，會有烤櫛瓜與山藥。 午餐限定的「日本和牛Combo」會依據時令食材，推出最適合的菜色與風味搭配，比如後腰脊會先淋上醬油後燒烤。 烤好的後腰脊會搭配生蛋黃與新鮮黑松露。如果胃還有空間，僅供線上預訂的「烤和牛三明治」，將吐司烤至雙面金黃酥脆，夾入每日特選的A5和牛部位。油花豐盈的和牛經過炙烤後，保持柔嫩多汁，再抹上焦化青蔥照燒醬與芥末籽醬提味，酥脆的吐司、柔嫩的和牛、鹹香的醬汁與微辛的芥末完美平衡。線上預點限定的「烤和牛三明治」，在烤到雙面金黃酥脆到吐司中間夾入每日特選A5和牛部位，柔嫩多汁、油花豐盈。（588元／份） 甜點「烤布蕾」淋上以日本龜甲萬調製出的醬油焦糖汁，濃香鹹甜的糖漿讓烤布蕾的雞蛋香氣更突出。 午間套餐的推薦飲品包括本地產氣泡茶，以木柵自然農法栽種與製作的「蘋果鐵觀音」，自然酸甜的水果與氣泡口感，加上茶香，非常適合搭配肉類。（780元／瓶） 板前中山（台北信義）地址：台北市信義區松仁路28號B2（Bellavita寶麗廣場）電話：02-8780-9911營業時間：12：00～15：00、17：30～21：30，週三至五公休。刷卡：可。收1成服務費。備註：平日午間套餐1,880元／人    米其林一星主廚鍾佳憲的自我進化！新開「肉料理‧福」主打Fine Ding等級小料理　連咖哩飯都好吃得要命

由JETRO日本貿易振興機構與日本台灣交流協會舉辦的「日本海鮮祭」，在2024年初特別挑選了新年必吃、象徵一帆風順寓意的「北海道干貝」為主打，並攜手台灣酒類代理商久利酒藏，共同串聯全台近30家餐廳，展開為期近3個月的日本海鮮食材與清酒餐酒搭活動，其中開幕不到4個月的「板前中山」，不僅被譽為「最會做海鮮料理的燒肉餐廳」，更一口氣運用北海道松葉蟹、海膽、鮭魚卵、干貝等多樣日本食材搭配A5和牛，讓饕客藉由燒肉手法品嘗日本海鮮料理與直火交織出的純粹美味。 台灣人熱愛日本水產，每年出口額高達約300多億元，是第四大貿易夥伴。（JETRO日本貿易振興機構提供）台灣人熱愛日本海鮮出了名，根據日本水產廳於2022年的統計，台灣出口額為346億日圓，是第四大貿易夥伴，再加上台灣距離日本很近等條件下，在台灣吃到的日本水產，幾乎跟在日本享用時的口感及味道一模一樣。2024日本海鮮祭以干貝為主角，透過近30間合作餐廳的多元烹調方式，讓民眾可品嘗到北海道干貝的各種吃法。（JETRO日本貿易振興機構提供）雖然民眾常於餐廳或日本食材專門店看見標示「生食級干貝」字樣，但在日本當地除了透過生食享受干貝最新鮮單純的風味，也時常以香煎、酥炸等多種料理方式，創造出不同口感滋味。為了讓台灣消費者更了解北海道干貝的多重可能性，JETRO與久利酒藏，以及Impromptu by Paul Lee、壽司芳，The Ukai Taipei、COAST、板前中山、SABI、kaori義法現代菜、enPure瀞、豬肉榮小料理、鮨毅Sushi YII、Ukai-tei Kaohsiung、J PARC等近30間餐廳合作，由各家主廚發揮創意，為饕客們烹調出獨特又美味的干貝料理。「板前中山」以無菜單料理的形式提供和牛板前燒肉料理，神祕菜單只在特定條件下才會浮現今日供應的和牛部位。參與這次合作店家之一的「板前中山ITAMAE ZONZEN」，是由燒肉界話題潮店「燒肉中山」打造的板前燒肉新品牌，在2023年秋季、2024年初陸續插旗台北新光三越鑽石塔與信義區Bellavita寶麗廣場2間分店，以「Omakase」無菜單形式提供和牛板前燒肉料理。板前中山會依據每天取得的食材設計菜單，比如「後臀上蓋」佐熟成果醋、「老饕上蓋」蘸鹽昆布、「腿三角」搭配山葵胡椒等。 板前中山以A5日本和牛為主角，嚴選10個肉品部位與日本直送海鮮搭配出18道餐點組合。板前中山的菜單分為「一般套餐」與「升級套餐」2種，以A5日本和牛為核心，嚴選10個肉品部位與日本直送海鮮，端出一共18道餐點組合，饕客也可從中品嘗響應日本海鮮祭、特別使用4種北海道食材設計出的創意菜餚。「生牛肉．海膽．魚子醬．鮭魚卵」以油漬調味，並賦予特殊的煙燻香氣。比如以北海道根室馬糞海膽及生牛肉等頂級食材油漬的「生牛肉．海膽．魚子醬．鮭魚卵」，巧妙運用煙燻方式為這道生食料理賦予令人難忘的燒肉氣息；先以直火將干貝外表燒烤至微微金黃的「北海道冰鮮干貝．夏威夷豆．芝麻葉」，塗抹店家自製柚子胡椒，並撒上夏威夷豆碎屑提味，拌入芝麻葉與充滿甜感的烤番茄上桌，讓饕客能一次就能享受干貝的軟嫩鮮甜與搭配沙拉清爽卻富層次的多種吃法。「北海道冰鮮干貝．夏威夷豆．芝麻葉」撒上夏威夷豆碎屑為干貝畫龍點睛，芝麻葉與烤番茄也為這道沙拉增添層次。升級套餐提供的「後臀芯．蟹肉．海膽」，可一口咬下和牛、海膽及蟹腿肉等海陸食材撞擊出的澎湃華麗味覺體驗；單點菜色「松葉蟹腳」是從北海道直送的整隻活體螃蟹，以爐火結合炙燒，讓Q彈蟹肉保有火烤香氣還能鮮嫩多汁。「後臀芯．蟹肉．海膽」能一口氣品嘗到頂級海陸食材碰撞出的華麗滋味。 單點菜色「松葉蟹腳．蟹膏（2人半隻）」以爐火搭配炙燒，保留蟹腿肉Q彈與多汁的鮮美狀態。其實台灣民眾對品嘗日本海鮮完全不陌生，除了因前往日本很便捷，台灣的餐廳也引大量食材，不過「板前中山」主理人Daniel認為，自家燒肉店的強項是除了和牛之外，同樣能吃得到許多頂級海鮮，尤其是一般燒肉店很難點到的活體螃蟹與生食級干貝。除了日本食材，套餐上也吃得到「胭脂蝦（1隻）．女兒紅．豆乳」等台灣海鮮。除了食材優勢，板前中山從菜單設計到裝潢鋪陳，都展現強烈而迷人的一致性，「這些細節全因出現在燒肉店才有意義」，Daniel自豪的說，就連收尾甜點「烤布蕾」，也淋上以日本龜甲萬調製出的醬油焦糖汁，濃香鹹甜的糖漿不但提出烤布蕾的雞蛋香氣，還嘗得到猶如燒肉醬的特殊風味，而頭盤的「烤腐乳漬白菜」與「炊飯」加入的煙燻蘿蔔乾等， 或特地選用日本新潟縣Aoyoshi青芳製作所的不銹鋼餐盤等，不僅貫穿了燒肉主題，也呼應著身為一間燒肉店的本質，也是板前中山想帶給客人與別不同的用餐體驗。享用拌入煙燻蘿蔔乾、後臀芯與主廚特製辣椒醬的「炊飯」，再喝下充滿山當歸香氣的熱湯，令人心滿意足。 淋上鹹甜醬油焦糖醬汁的「烤布蕾」，從頭到尾都緊扣著主理人Daniel想要呈現給客人的燒肉精神。相較於座落鑽石塔、強調高級感與絕美窗景的新光店；信義店營造的是私密又熱鬧溫馨的氛圍。Daniel形容自己的血緣與DNA都傾注在這間店裡，板前中山可說是為自己圓夢，也是一處可任性揮灑他心目中燒肉店應有模樣的場域，從敞開卻低調的餐廳入口處，以減法概念創作的餐點，但相對平易近人的定價，Daniel期待這裡不只能為燒肉愛好者帶來充滿記憶點的美味料理，同時也是踮起腳尖就能觸碰的燒肉殿堂。「2024日本海鮮祭」參與餐廳名單、各店家活動時間請至官網查詢。餐廳空間的設計靈感來自燒肉料理等元素，包括將備長炭與鐵網等概念融入牆面，並運用深色木紋建材營造出靜謐摩登的氛圍。 板前中山信義店的入口處相當低調。15：板前中山信義店的入口處相當低調。 ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。【冬遊高知5】必逛在地人廚房「弘人市場」 70攤經典料理可以從早餐吃到宵夜場「燒肉PUNCH」最懂肉控！一公斤「肉重擊拼盤」、「中秋激量燒肉饗宴」好難選 還有現拉啤酒滿足酒肉魂