由名廚林明健掛帥的「Golden餐廳」，經過半年多調整，廚房狀態漸入佳境，越來越有以前摘星餐酒館鬆弛精緻中不失驚喜的感覺，近來新推出的初夏菜單，以小盤單點的Tapas小料理方式，供應充滿Chef Kin魅力與經歷的當代亞洲料理，道道都有驚喜。同樣全新登場的週末早午餐企劃，更是讓愜意假期充滿活力及儀式感。名廚林明健去年10月在麗晶精品新開「Golden」餐廳，運營半年後決定開啟全新的週末早午餐企劃，過去無論是餐酒館、Fine Dining或燒烤餐廳，只要Chef Kin出手，很少讓人失望。早午餐菜單上只有13道菜，9道鹹食、4道甜點，卻能每一道都有強烈的東西融合風味，一吃就知道出自他的手筆，像簽上主廚名字一樣。林明健無論設計什麼餐點，永遠都帶著強烈的個人風格，一吃就知道出自他的手筆。Golden的座位數不多，加上吧台與包廂也只有38席。先說健身族最愛的優質蛋白鮭魚，厚切後低溫烹調，口感之鮮嫩，是我近期吃過最好的版本；更意外的是鮭魚底下墊著Q勁十足的拉麵，拌入自製XO柚子奶油醬，以香港撈麵方式拌勻，中西巧妙結合，麵條彈牙中帶著跳躍辣度的滋味，叫人一吃難忘。整盤一起入爐焗烤的「三星蔥油餅、和牛肉醬、茄子、莫札瑞拉起司」，也是別處絕對吃不到的早午餐選項，Chef Kin以三星蔥自製蔥油餅，再將和牛絞肉、番茄、茄子一起煮成肉醬，撒上莫札瑞拉起司，熱騰騰的蔥油餅裹上融化的肉醬起司，那種幸福感只有吃過的人才知道。「慢煮鮭魚麵、毛豆、XO柚子奶油醬」用的是北海道夢之力100%小麥粉製作的生拉麵，和醬汁一起拌勻，Q感十足、辣味突出。（880元／份）絕對必須趁熱裹醬吃掉的「三星蔥油餅、和牛肉醬、茄子、莫札瑞拉起司」，是中西合璧的美味。（420元／份）「菠蘿包、松露炒蛋、雞肉餅、蝦夷蔥」與「炸雞、雞蛋仔、捲心菜沙拉、香辣楓糖漿」則是主廚香港DNA的招牌之作。菠蘿包一如既往地酥香可口，松露炒蛋絲滑香濃；港風的炸雞鬆餅除了雞腿排以特製香料滷水醃製，風味自成一格之外，附上的香辣楓糖醬和爽脆的捲心菜沙拉，不但去除膩感，更讓味覺達到微妙的平衡。「菠蘿包、松露炒蛋、雞肉餅、蝦夷蔥」大口咬下最滿足。（320元／份）「炸雞、雞蛋仔、捲心菜沙拉、香辣楓糖漿」吃的是主廚的香港情懷，香辣楓糖漿更是大亮點。（380元／份）熱愛甜食的人絕不能錯過「咖椰吐司、醬油焦糖、濃縮咖啡冰淇淋」。其貌不揚的咖椰吐司切開來是熟悉的斑蘭綠，還沒蘸上焦糖和冰淇淋，就已被外脆內嫩的熱呼呼口感鎮住，細問才知是將布里歐麵包浸泡在混入椰漿、椰子酒、斑蘭葉、香草籽的蛋液中一晚，油炸後才能做出表皮的酥脆與如布丁軟嫩的內在。Chef Kin笑說：「希望大家可以挑一個週末，邀三兩好友來這裡吃一頓異國風味的早午餐；如果想慶祝，我們也準備了搭配Blini小圓鬆餅、煙燻鮭魚及各種佐料的Ossetra魚子醬，侍酒師每天開瓶十款以上的單杯香檳，喝一杯香檳、吃一口俄國魚子醬，就是最棒的週末時光。」外脆內軟，讓人一吃驚豔的「咖椰吐司、醬油焦糖、濃縮咖啡冰淇淋」，是坊間難見的高配版。（380元／份）春天適合來杯粉嫩調酒「Bellini, Prosecco, Peach」（後）或無酒精的鮮打果昔「Grape, raspberry, osmanthus, honey, yogurt」（前）。（皆300元／杯）除了鬆弛感一百分的週末早午餐，Chef Kin近來又推出全新改版的初夏菜單，他說：「我希望以最輕鬆直接的方式，將我喜歡的料理以最好吃、恰到好處的分量分享給大家，不需要太多複雜的說明與解釋，入口就能體會我想傳達的美味。」主廚林明健在Golden以款待朋友來家中作客的心情，呈現充滿家庭式溫暖又不失精緻工藝與飽滿張力的料理。（Golden提供）我和朋友們在平日晚間造訪，Golden溫暖舒適的氛圍實在很適合女生們的聚會，翻開新菜單，發現菜式比之前更加多元，融合了Chef Kin的香港味覺記憶與落腳台灣十年的情感，亦疊加了主廚在旅行中汲取的靈感及國際視野。開胃菜我選了光看名字就覺得清爽的「加志刺身、蓮霧、香菜、椰子香茅汁」，澎湖野生加志魚的生魚片，肉質鮮甜，淋上椰子香茅汁、香菜油和芥末，搭配蓮霧，魚肉甘美，細嫩與爽脆相襯，一開場就印象深刻。以夏季水果為主角的「桃子沙拉、羊奶起司、榛果油醋」，以接骨木糖漿及香檳醋醃漬過的桃子，淋上帶有魚露鹹鮮的榛果油醋，鋪上大量生菜，再蓋上乳香濃厚但質地輕盈如雲的羊奶起司泡泡，同樣是非常開胃清爽的一品。「加志刺身、蓮霧、香菜、椰子香茅汁」的滋味清爽，是非常適合夏日的開胃菜。（380元／份）（Golden提供）「桃子沙拉、羊奶起司、榛果油醋」的味覺搭配非常有驚喜。（420元／份）（Golden提供）接著上桌的「炙烤牛舌」和「小牛胸腺沙嗲」都以串燒造型出現，但滋味完全不同，炭烤牛舌點綴酸香明亮的墨西哥莎莎醬，旁邊還放了土雞城常見的麻油川七，前、中、後段串成的牛舌，或爽脆或軟嫩，組合在一起，美味準遠超一般居酒屋；法式料理中我最愛的小牛胸腺，居然以南洋沙嗲方式呈現，先以香茅薑蒜醬汁醃製，再刷上自製的黑胡椒萊姆汁，直火炭烤至表皮金黃焦香，入口只覺肉質柔軟、乳香四溢，說有多迷人就有多迷人。以串燒形式呈現的「炙烤牛舌、墨西哥番茄莎莎、甜玉米」，吃得到滋味不同的牛舌前、中、後段。（480元／份）（Golden提供）「小牛胸腺沙嗲、黑胡椒醬、漬物、蝦夷蔥」散發迷人煙燻香氣及南洋風味，佐漬物享用，正好可平衡濃郁滋味。（380元／份）（Golden提供）重口味的雞肝醬慕斯也是我的最愛，加入綜合香料、白波特酒、馬德拉酒製作的雞肝醬，質地細緻綿密，濃醇中略帶甜韻，根本是麵包殺手，在鐵板上烤得酥脆的麵包，抹上雞肝醬，簡直讓人停不下來，最後還追加了一份麵包，朋友們完全忘記剛剛還互相提醒要少吃澱粉。「雞肝醬慕斯、格蘭諾拉麥片、草莓、布里歐」以開胃麵包佐抹醬的概念，搭配烤至酥脆的布里歐麵包丁，自家烘烤穀物麥片及香甜草莓糖漿。（380元／份）（Golden提供）既然已經開吃澱粉，那就繼續互相傷害吧！「松阪豬拌麵、麻辣胡麻醬、小黃瓜、櫻桃蘿蔔」就是超級豪華版涼麵，取用頂級北海道春小麥製成的春よ戀生拉麵，煮完後以涼水沖洗造就Q爽口感，拌入麻辣胡麻醬、醃小黃瓜，以及刷上紅味噌醬燒烤的松阪豬，一人分到一小碗都嫌不夠吃。於是又點了以港式糯米雞翼為靈感的「油飯釀雞翅、臘腸、糯米椒、酸甜醬」，雞翅填進臘味飯後，刷上酸甜的英式烤肉醬燒烤，大口咬下，鹹甜焦香肉質與軟糯鹹香油飯完美結合，不但味覺得到滿足，飽足感更是滿分，吃到這裡，每個人都飽到不行，只好忍痛捨棄了也很想吃的「椒鹽鰻魚天婦羅」、「牛小排叉燒」和「炙烤虎蝦」。「松阪豬拌麵、麻辣胡麻醬、小黃瓜、櫻桃蘿蔔」以涼麵型態上桌，麵體Q彈，醬汁夠味。（980元／份）（Golden提供）極有飽足感的「油飯釀雞翅、臘腸、糯米椒、酸甜醬」，靈感來自香港的糯米雞翼。（320元／份）（Golden提供）「椒鹽鰻魚天婦羅、櫛瓜、魚露醬、綜合香草」用的是雲林白鰻，酥脆外皮帶有大紅袍花椒與青花椒的迷人麻香。（980元／份）（Golden提供）「牛小排叉燒、昆布飯、青江菜、香草醬」選用美國Prime級牛小排，塗抹自製黑蒜叉燒醬烤至晶亮油潤、鹹甜軟嫩，是高級版的丼飯。（1,980元／份）（Golden提供）「炙烤虎蝦、大蒜、芥藍、鹹蛋黃醬汁」結合焗蝦、避風塘與金沙等道地港式元素。（1,280元／份）（Golden提供）不過女生始終可以把胃納空間擠出來讓給甜點，新菜單上的三道甜點各有特色，經典法式甜點「聖多諾黑」結合客家擂茶；蛋白霜餅「帕夫洛娃」內藏優格與薑汁冰淇淋；千層酥和巧克力卡士達、瑪斯卡邦香緹鮮奶油、榛果醬、焦糖榛果碎、太妃焦糖、巧克力脆酥層層堆疊，搭配台灣金鑽鳳梨製成的鳳梨羅望子冰沙，每一道都是既爽口又輕巧的夏日風味。「擂茶聖多諾黑、百香果、堅果」以頂層甜脆內裡膨軟的焦糖泡芙，搭配擂茶卡士達特有的堅果及茶米溫潤香氣，綠茶香緹增添茶韻香氛，佐沁涼酸香百香果柳橙冰沙及呼應擂茶香氣的堅果脆餅。（320元／份）（Golden提供）「藍莓帕夫洛娃、優格、薑汁冰淇淋」外殼酥脆內裡柔潤的蛋白霜與藍莓馥郁果酸完美搭配。（380元／份）（Golden提供）「巧克力千層酥、太妃糖、榛果、鳳梨羅望子冰沙」台灣金鑽鳳梨製成的鳳梨羅望子冰沙，酸甜爽口滋味，恰如其分的平衡了巧克力千層酥的濃郁香甜，也留下輕巧餘韻。（380元／份）（Golden提供）Chef Kin這回為Golden設計的初夏新菜，呈現更貼近日常的舒心美味，價位也更親切，很適合在工作結束後，邀三兩好友或與另一半一起享用，犒賞一天的辛勞，吃完後還可以點杯隔壁「Afterglo」的創意調酒讓自己鬆一鬆，更有餘裕面對明日的挑戰。「Golden」的入口非常低調，走進去後，還要穿過「Afterglo」才會抵達。Golden地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B2（麗晶精品）電話：02-2523-5535營業時間：18:00～21:30，週六、日增開早午餐11:30～14:30。刷卡：可。收1成服務費。★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。試吃筆記／高雄HAILI翻玩台灣味 蛋餅飯糰牛肉湯變身米其林美食 兩週年套餐「朝食味道」限時推出試吃筆記／「蘭餐廳」日籍主廚佐藤清與好友Chef Aven四手聯彈！從新加坡、香港到台北 碰撞出友誼與美味火花

當麵條遇上米其林星廚會擦出什麼樣的火花？由星級名廚林明健（Chef Kin）操刀的全新麵吧品牌 「LITTLE LAM NOODLE BAR」以亞洲各國的經典麵食為靈感，帶著滿滿的溫暖與創意正式進駐台北春大直，讓你的味蕾展開一場跨國美味之旅！林明健主廚將兒時父親下班回家為全家炒牛河的溫暖，和自己為孩子煮麵的心意，化作一碗碗精心雕琢的麵食。LITTLE LAM結合港式、日式、星馬及越南麵食特色，以fine dining的標準重新定義「麵吧」，將高端料理的精緻工序帶入日常，單點售價從360元起，每一口都讓人驚豔不已。在LITTLE LAM湯頭與麵條的搭配是重頭戲，林明健主廚秉持法式料理對「湯」與「醬」的講究，推出多款湯頭，包括用牛小排、牛尾與香茅熬煮的「順化香辣牛肉湯」、濃郁滑順的「雞白湯」，以及以法式龍蝦湯工序製成的「番茄海鮮湯」。每一種湯底都經過細緻的烹調，搭配專屬麵條，呈現最佳風味。4款招牌麵食1. 順化香辣牛肉麵（NT$480）這碗以越南順化經典牛肉粉為靈感的湯麵，採用牛小排、牛尾、香茅與檸檬葉熬煮，搭配自製辣椒醬增添香辣層次，湯頭濃郁鮮辣。麵條選用北海道春小麥製成的生拉麵，吸附湯汁後口感更為香Q，配料包括A5和牛、慢燉牛臉頰、豬腳與鴨血，每一口都令人滿足。2. 雞白湯拉麵（NT$380）整隻紅羽土雞熬製5小時的濃郁乳白湯，搭配彈牙的春小麥拉麵，入口便是滿滿膠原蛋白的潤澤感，再搭配紹興醉雞、手工雞肉丸與黑木耳，整體滋味溫潤而深厚，是一碗能暖心暖胃的美味之選。3. 番茄海鮮米線（NT$420）融合法式龍蝦湯工藝，酸香的番茄湯底加入龍蝦頭、胭脂蝦頭及羅望子提味，再配上爽口的越南米線。湯中還有手工花枝丸、蝦丸與中卷，層層堆疊的鮮味讓人一吃就停不下來。4. 黑胡椒鮮蝦撈麵（NT$360）以新加坡國菜黑胡椒蟹為靈感，採用老薑、黑胡椒與甜醬油調製的醬汁，搭配日本山茶花麵粉製成的粗麵條，醬香與彈牙麵體完美結合，佐以肥美鮮蝦，每一口都辛香十足。7道美味小菜麵條之外，LITTLE LAM的小菜同樣精彩，從亞洲各國街頭美食汲取靈感，讓餐桌上的每一道配菜都成為不容錯過的亮點。1. 干貝花枝雲吞（NT$120）以紅油抄手為靈感，雲吞皮包裹鮮嫩的干貝與花枝內餡，搭配香辣花生醬，帶來鮮香與麻辣的絕妙平衡。2. 豬肉蔬菜春捲（NT$120）酥脆的春捲皮內包豐富的豬肉、粉絲與蔬菜，搭配魚露酸甜醬，清新解膩，是經典越南小吃的升級版。3. 牛三寶（NT$220）以特製叉燒汁慢滷牛腱、牛肚與牛筋，鹹香入味，搭配香蒜辣椒醋，酸辣開胃。4. 炒過貓（NT$80）嫩滑的過貓拌入豆腐乳醬，鹹香濃郁，簡單卻耐人尋味。5. 烤茄子（NT$80）以調和白味噌與辣椒醬的醬料塗抹烤茄子，入口溫和甜辣，香氣撲鼻。6. 麻藥蛋（NT$45）韓式溏心蛋，鹹甜適中，是麵食的絕佳搭檔。7. 柚子蘿蔔（NT$50）白蘿蔔醃製後散發柚子與白醋的清香，口感爽脆，特別適合解膩。飯後甜點收尾1. 煎蕊（NT$80）南洋經典甜點，班蘭葉製成果凍，搭配椰奶奶酪與醬油焦糖，鹹甜交織，層次豐富。2. 麻糬蛋糕（NT$80）加入甜玉米與香草籽的麻糬蛋糕，香甜軟糯，Q彈有勁，是餐後的幸福結尾。LITTLE LAM NOODLE BAR不僅是麵食愛好者的天堂，更是一場探索亞洲美食文化的冒險，每一碗湯麵、每一道小菜都滿載主廚的心意與巧思。如果你熱愛高品質的料理，又希望能感受來自不同文化的美味，那麼LITTLE LAM NOODLE BAR絕對值得一試！延伸閱讀：「米其林星廚」林明健打造全新輕奢餐廳，「Golden」這10道料理太驚艷