樂斐以法式精緻料理語彙重塑牛排屋，打造了店中店「LOPFAIT Grill」，揉合主廚鄭裕錞（Josh Cheng）精準火候、料理技巧，以佛羅倫斯丁骨牛排為核心，開啟「Fine Steakhouse」的新篇章。當「Fine Dining」遇上「Steakhouse」會擦出怎樣的火花？「樂斐 LOPFAIT」推出的副品牌「LOPFAIT Grill」或許能給你滿意的解答。樂斐主廚鄭裕錞（Josh Cheng）有著扎實的法式料理訓練背景，結合法餐的組織邏輯與牛排館的份量語言，為「LOPFAIT Grill」創造出全新定位「Fine Steakhouse」，在保有牛排館的豪氣份量同時，又精準保留法餐的細節與節奏。Chef Josh 表示：「現代人時間寶貴，國人尤其習慣快速上菜、快速用餐，較難習慣 Fine Dining慢工細活的出餐節奏。」而「LOPFAIT Grill」正是一種兼具料理力量與工藝的餐桌語言，讓牛排不再只是粗獷的代名詞，而是一種可以優雅細緻品味的享受。延伸閱讀：大直「樂斐 LOPFAIT」春季菜單歌詠經典展現法料工藝，菜品重現凡爾賽湖畔、春日庭園繁盛  「LOPFAIT Grill」菜色介紹首波主打「佛羅倫斯丁骨牛排」系列，以經典的T骨切割，讓食客一次品嚐菲力的細嫩與紐約客的飽滿油香。「LOPFAIT Grill」選用三種風味迥異的肉品，有來自澳洲、養殖四年以上的熟齡母和牛，肉質柔甜細膩；穀飼和牛則在炙烤前浸泡紅酒再風乾，為肉面添上輕盈酒香；美國乾式熟成版本則將時間風味濃縮於一刀一嚼之間。澳洲榖飼和牛上爐炙烤前先以義大利紅酒醃製12小時再風乾24 小時，肉質表面產生焦糖化的脆殼，入口呈現淡淡酒香。（午間套餐售價NT2,780元／位，五道式。晚間套餐售價NT3,280元／位，八道式）澳洲Ａ LEGACY熟齡母和牛重逾1公斤的丁骨牛排集菲力柔嫩與紐約克的多汁嚼感於一身，除沾義大利海鹽嚐試原味，主廚特製肉汁與黑蒜醬也是極佳佐味。（午間套餐售價NT4,080元／位，五道式。晚間套餐售價NT4,580元／位，八道式）Chef Josh 以炭火慢烤與靜置回溫，為不同肉質調整料理的呼吸節奏。每一塊牛排需經過高溫封鎖肉汁，再以低溫緩慢爐烤，整整40分鐘的等待，換來切下時骨邊微紅、肉香溢出的完美熟度。除了技術，「LOPFAIT Grill」也大膽嘗試推出最具話題的「24K黃金牛排」，主廚選用澳洲 Blackmore 純血和牛，裹上20張食用金箔，厚達1.1公斤的肋眼在火烤後呈現如金斧般的光澤，除了視覺效果，也向牛肉本身的稀有性致敬。 24K黃金澳洲榖飼和牛丁骨牛排／限量澳洲 Blackmore 純血和牛帶骨肋眼 黃金澳洲榖飼和牛丁骨牛排上爐炙烤前先以義大利紅酒醃製12小時再風乾24 小時，肉質表面產生焦糖化的脆殼，入口呈現淡淡酒香，以金箔包覆宛如披上金縷衣般金燦耀眼。（午間套餐售價NT3,280元／位，五道式。晚間套餐售價NT3,780元／位，八道式） 澳洲 Blackmore 純血和牛帶骨肋眼為血統純正的日本種和牛，每月產量僅55頭，豪氣的足足用掉20張金箔，現切鮮嚐，油花豐勻、肉質甘香，入口毫無圈養和牛的油膩感。（午間套餐售價NT6,380元／位，五道式。晚間套餐售價NT6,880元／位，八道式）此外，在前菜、湯品、配菜、甜點等等環節上，Chef Josh 拿出深厚的法料技巧，從鱒魚子甜菜塔、珍珠麵溏心鮑魚、以佛羅倫斯牛肚包為靈感的法式 tapas 等，每一道皆小巧精緻，卻都像一道主餐般完整。目前午間套餐五道式售價NT2780＋10％起、晚間套餐八道式售價NT3280＋10％起，另附佐餐麵包、茶點飲品，即日起開始供應。 開胃小點 帕馬火腿｜大甲芋頭｜自製鹹蛋黃蜜棗脆殼內依序填入帕瑪火腿、煙燻大甲芋慕斯、自製鹹蛋黃與乾蔥粉末，鹹甜交疊、滋味柔和，食用花卉點綴其上更添繽紛。 鵝肝香緹捲小巧的香緹捲填滿鵝肝與鮮奶油做成的慕斯 ，內藏宜蘭鴨賞尤為風味亮點 ，陳年菜脯與蒜苗做成的粉末具畫龍點睛之妙。 鱒魚子煙燻甜菜根塔纖薄的小塔仍細工做出醃漬大根、煙燻甜菜根、香草酸奶與鱒魚卵等四個分明層次，美得讓人不忍破壞，風味一如想像清酸淡雅。義大利烤餅｜燉肉醬｜酸奶金黃酥脆的烤餅吃法自由，一是當載體將燉肉醬填入後品嚐，另一是將餅敲碎與肉醬、酸奶拌勻後享用，兩種各具風情。佛羅倫斯燉金錢肚｜青醬｜法國麵包擷取佛羅倫斯牛肚包元素以 tapas 形式呈現，煙燻上菜的過程充滿儀式感。醋漬昆布｜甜豆濃湯以大量甜豆仁製作，彷彿一杯醒胃的綠色Espresso，感受濃湯滑過身體的瞬間，能量滿滿、十分舒暢。溏心鮑魚｜茴香根｜西班牙臘腸珍珠麵珍珠麵鹹香彈牙，搭配鮮美溏心鮑魚和爽口茴香根，彷彿嗅到薩丁尼亞島的清新海風。綜合野莓義式冰淇淋義式冰淇淋乳脂低、滋味酸甜，既是 Pre Dessert 也具清口作用，相當清爽。OLD FASHION 提拉米蘇以甜點車、桌邊服務的形式登場，提拉米蘇從模型中現場挖取、現場裝飾，依顧客喜好加入莓果、堅果、可可粉等配料。   樂斐 LOPFAIT台北市中山區敬業二路199號4樓（虹光 LIVE）02-8502-5599營業時間：週二至週六（午餐12:00～14:30、晚餐18:00～22:30）FB／IG延伸閱讀：米其林入選餐廳「FRASSI」新菜登場，以發酵技法呈現 Chef Iacopo 記憶中的托斯卡尼春日餐桌台北米其林一星牛排館「國賓 A Cut」的春日對話：當熟齡老牛、海洋珍味遇見台灣飲食記憶台北「AJ Grill」美式牛排慶週年！與「T+T」推出雙主廚限定餐會，結合南洋風味展演七道精彩料理臺北「WILDWOOD」新任主廚劉建志上菜！直火與細節交織的炭烤新篇章：熟成肋眼、托斯卡尼海鮮美味新作

[NOWnews今日新聞] 日本愛媛縣養殖業者YONKYU，推廣「吃膠原蛋白長大的真鯛」，養殖出擁有鮮美油脂的甘甜魚肉，肉質潔白清爽、口感軟嫩細緻，在當地售價是一般鯛魚的3.5倍。如今攜手LOPFAIT樂斐法式餐廳，開賣期間限定的「YONKYU膠原真鯛」法式套餐，主廚鄭裕錞（Chef Josh）發揮「膠原蛋白的循環」主題，讓大家吃到滿滿台日印象。過去膠原蛋白多以輔助女性美容與健康為人熟知，你可知道竟有「吃膠原蛋白長大的真鯛」？全日本鯛魚捕獲量最高的愛媛縣，匯聚從太平洋黑潮流入宇和海的養分，因海流穩定、水溫適當而孕育出知名的赤鯛；赤鯛裡又以「膠原鯛」最受女性矚目。▲樂斐x日本愛媛縣「愛媛縣膠原真鯛套餐」，價格每套3680＋10%。（圖／記者蕭涵云攝）「膠原鯛」由日本愛媛縣養殖業者YONKYU開發並推廣，將加入膠原蛋白、葡萄種子提取多酚、維生素等成分的餌料，餵食優質真鯛，並養殖在密度低於標準65%、能減少魚類壓力的良好環境。因而養出擁有色澤鮮豔魚身、鮮美油脂的甘甜魚肉，「YONKYU膠原真鯛」的肉質潔白清爽、且口感軟嫩細緻，在當地售價是一般鯛魚的3.5倍。▲吃膠原蛋白長大的膠原鯛，魚身色澤鮮豔且相較其他鯛魚更不易變色。（圖／LOPFAIT 樂斐法式餐廳提供）因日文發音與帶有恭喜之意的「おめで（鯛）たい」相似，而成為喜氣象徵的鯛魚，常是日本過年御節料理的主角。日本愛媛縣因此攜手LOPFAIT樂斐法式餐廳，為台灣消費者打造「YONKYU膠原真鯛」法式套餐。▲冷前菜「馬賽克魚」，造型像極日本壽司卷。（圖／記者蕭涵云攝）主廚鄭裕錞（Chef Josh）發揮「膠原蛋白的循環」主題，將清新淡雅的高雅魚香融入一貫優雅的手法，還讓人吃到滿滿台日印象。造型有如日本壽司捲的冷前菜「馬賽克魚」，由海苔捲起經昆布鹽輕醃的膠原鯛與魷魚膘，點綴著小葉碎米薺轉化山葵的辛辣、與愛媛縣香甜蜜柑，結合以金蓮葉油、橙醋、澄清的馬賽魚湯醬汁，清爽開胃。▲由上海菜轉化的「醃篤鮮」。（圖／記者蕭涵云攝）像極一球飽滿花朵的「醃篤鮮」，顧名思義由上海菜轉化，口感類似愛媛縣宇和島市名產魚糕的柔嫩鯛魚片、以法式油封手法低溫泡熟，藏在表層清透爽甜的冬筍片底下，搭配最底層鬆軟帶有Q度的干貝慕斯，淋上摻有鮭魚卵的醃篤鮮高湯，鹹鮮中帶有嫩彈魚香。▲以酥炸馬鈴薯絲象徵漁網呈現的「漁場」，從吃法到滋味都充滿趣味。（圖／記者蕭涵云攝）而神秘若隱若現的「漁場」，以酥炸馬鈴薯絲象徵漁網，吃的時候需輕輕敲開，才能挖掘下方整塊香煎鯛魚菲力、海瓜子等海味，襯以魚白湯、酸豆與西班牙臘腸熬煮的濃厚醬汁，為飽滿紮實的鯛魚菲力增添厚實的鹹酸辣風味，口感與滋味都留下深刻印象。▲「膠原鯛釜飯」致敬愛媛宇和島鯛魚飯。（圖／記者蕭涵云攝）Chef Josh還特別把國人不陌生的日本斧飯，也運用在法式套餐中，「膠原鯛釜飯」致敬愛媛南予地區的宇和島鯛魚飯，在熱飯上打入一顆生蛋黃、並圍圈鋪起膠原鯛生魚片，上桌後加入改以濃縮馬賽魚湯調製的醬汁，巧妙結合法式手法；銜接招牌主餐「日本和牛板腱」搭配焦化洋蔥、紅鳳菜、甜菜根。▲創意十足的「鯛魚燒伴手禮」，雖然沒有使用膠原鯛入饌，卻得到眾人驚呼。（圖／記者蕭涵云攝）甜點則是搭配蒔蘿與米香的爽口「山羊乳酪」，與賦予無花果、越南巧克力與東方美人茶香的客家「酸柑茶」，餘韻繞口。更不用說樂斐還創意打造令人驚喜的「鯛魚燒伴手禮」，成功讓饕客對清雅的真鯛，留下無比深刻的印象。LOPFAIT樂斐法式餐廳即日起至2月7日，期間限定於晚餐推出一套九道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」，價格每套3680＋10%。▲左起：樂斐法式餐廳主廚Josh，受贈愛媛電視台西岡局長手中的愛媛縣物產膠原鯛。（圖／LOPFAIT 樂斐法式餐廳提供）而餐飲界台日聯乘的拿手廚藝，可不只這一樁。近期，日本北海道湯咖哩名店Suage，還賣起台式進補藥膳咖哩！講究「藥食同源」日本人，代表性料理本來就有使用多種辛香料熬煮湯底的湯咖哩；如今，再把這流行風潮帶來台灣。▲台灣首見進補系「烏骨雞藥膳湯咖哩」450元、「舒肥翼板牛藥膳湯咖哩」560元。（圖／Suage北海道湯咖哩提供）被暱稱為「大人新習慣」的藥膳湯咖哩風潮，以台式藥膳常見的當歸、枸杞、黃耆等藥材，加入日本直輸來台的原味湯咖哩燉煮，保有咖哩香氣、還能品嚐到清新藥膳風味，是全台首創的藥膳湯咖哩。打造「烏骨雞藥膳湯咖哩」及「舒肥翼板牛藥膳湯咖哩」，為即將降溫的天氣，提供暖身進補的美食新選擇。▲台日聯乘美味再加一！藥膳湯咖哩期間限定在台開賣。（圖／Suage北海道湯咖哩提供） 消息來源：NOWnews今日新聞延伸閱讀:日本人「最愛迴轉壽司店」調查！藏壽司只排第二 好吃冠軍是它最後1天！萬波買一送一、麥當勞免費送薯條 頂呱呱24塊雞塊199元投票日11大速食買一送一！拿坡里炸雞買8送8、麥當勞雞塊買10送10投票日手搖飲料「買一送一」！星巴克、可不可等14家優惠一次整理

位在日本松山市的愛媛縣，不但能同時欣賞山與海交織的景致，以及日本人最推崇、古色古香的道後溫泉外，豐厚的物資與宜人的氣候也非常利於農漁業的發展，尤其是香甜多汁蜜柑以及 Q 彈鮮美的鯛魚，更是遠近馳名的招牌名產，而長榮近日除了重啟直飛松山市的班機，株式會社愛媛電視台代表愛媛縣來台推廣吃膠原蛋白長大的「膠原鯛」！延伸閱讀：遊日旅客破2千萬！2024年日本啟動簡化入境手續，羽田機場先使用     桃園直飛日本松山source：愛媛縣觀光物產協會長榮航空日前率先宣布，睽違四年後將在 3 月 6 日復飛「桃園到日本松山」線，並且依季節性每周提供二到四個來往航班，除了能到日本百大名城松山城賞櫻外，還有神似《神隱少女》湯屋的「道後溫泉」、海天一色的絕美無人車站「下灘車站」、被譽為日本的三景之一「松島」...等人氣景點，而且從日本松山機場出發到松山市區，只要約 30 分鐘車程就能到達，勢必將成為國人下一個由日熱門景點。source：道後溫泉官網延伸閱讀：旅行日本「最不方便」的 5 件事：日本人向外國遊客進行調查，複雜的「交通系統」只排第 4！    「膠原鯛」爆紅source：愛媛電視台而說到愛媛縣名產，絕對不能不提日本逢年過節必吃、象徵喜氣的「鯛魚」，其中愛媛縣因為坐擁從太平洋黑潮流入宇和海的養分，加上海流穩定、水溫適當，在日本全國的市占率更超過 54%，其中近年又以「膠原鯛」最受女性矚目，膠原鯛由愛媛縣當地養殖業者 YONKYU 公司開發，將加入膠原蛋白的餌料餵食成長的優質品牌魚，使魚身色澤鮮豔肉質潔白清爽，鮮美油脂經過烹調後口感軟嫩細緻，是眾多養殖鯛魚裡最受歡迎品種之一。source：樂斐法式餐廳延伸閱讀：2023日本旅客最愛城市排名Top10！台北僅排第二，因為「這原因」輸給首爾    台灣也吃得到source：樂斐法式餐廳日本株式會社愛媛電視台日前也代表愛媛縣來台推廣，攜手擅長詮釋優雅法式料理的 LOPFAIT 樂斐法式餐廳，由主廚鄭裕錞藉以膠原蛋白的循環為題，於 1 月 2 日至 2 月 7 日晚餐期間，推出一套九道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」，除了顯現鯛魚本身的高雅魚香，同時又可為單一食材帶來豐富變化，包含以壽司卷為主體的「馬賽克魚」、轉化上海老菜的「醃篤鮮」、敲開馬鈴薯網大啖膠原鯛菲力的「漁場」、致敬愛媛縣特色料理的「膠原鯛釜飯」共4道，加上餐廳季節新品開胃小點、冬季溫沙拉、主餐日本和牛板腱、甜點、茶飲...保證讓喜愛鯛魚的你大大的滿足，最後還會附贈沒有鯛魚的鯛魚燒當伴手禮，還沒空飛愛媛縣的朋友不妨先到樂斐嘗鮮吧！source：樂斐法式餐廳    【LOPFAIT 樂斐法式餐廳】地址：台北市中山區敬業二路199號電話：02-8502-5599    2024 MBTI16型人格開運妝容怎麼化？彩妝專家破解4大要點：SJ大地色高級不失誤、NT招桃關鍵在蜜桃色腮紅Uniqlo年度暢銷「抽繩肩背包」再升級！容量更大、收納暗袋更多，半月包的地位要不保了？加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。