【NOW健康 連珮妤／台北報導】天氣漸冷，可說是吃火鍋的最佳時節，火鍋的湯頭豐富多元，食材更有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料，若食材品質不佳或未澈底加熱，容易產生食品安全問題。 食藥署提醒食品業者及民眾，可選擇具有驗證標章或溯源證明文件之食材，留意儲存條件，冷藏食品應存放於0至7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下，並掌握先進先出原則。 食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果清洗乾淨後再分切；湯底要先煮沸後再飲用，食品加熱中心溫度應超過70℃，烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類，當殼打開後應再多加熱5至10秒，切勿因追求口感而忽略生食風險，以避免食品中毒的發生。 為了維護國人健康及食用安全，並重視消費者「知」的權利，食藥署訂有「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」。食藥署呼籲食品業者應依規定如實標示，民眾於外出用餐時亦可留意相關標示資訊，挑選自己喜歡的湯底。 # 首圖來源／Freepik 更多NOW健康報導 ▸濕疹患者冬季能進補？ 中醫師告誡：這些地雷食材別踩 ▸「美顏針」不限中醫！ 台灣顏面針灸醫學會推向國際化 就❤NOW健康：社群 │ 影音 │ 官網 │ 醫級邦│ 健康安妞 Podcast