隨著天氣漸熱，冰涼的生魚片是不少人的選擇之一，常見的生魚片種類有鮪魚、鮭魚、旗魚等，每種魚都有不同的口感，也能補充滿滿的Omega-3。《優活健康網》整理生魚片的相關QA，如何判斷生魚片新鮮？生魚片有寄生蟲嗎？生魚片怎麼殺菌？讓你吃生魚片也能安心吃。延伸閱讀：經常腸胃不適，卻找不到原因？醫揪5大關鍵：恐是「腸腦互動異常」 如何判斷生魚片新鮮？生魚片是經典的日本料理之一，建議以「顏色」來判斷新鮮程度。以鮭魚、鮪魚等紅肉魚為例，魚肉含有稱為「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質，切成生魚片時會呈現紅色，若與氧接觸會變成褐色，所以看到紅肉魚變成褐色時，就代表已經不新鮮了。至於鯛魚、比目魚、旗魚這類的白肉魚，雖然較難從顏色的變化來判別，但仍然可以觀察「肉質是否已失去水分」，或「是否缺乏彈性」來判斷新鮮程度。 生魚片有寄生蟲嗎？許多人好奇生魚片有寄生蟲嗎？吃下肚安全嗎？農業部表示，大多數的海水魚寄生蟲並不會感染人類，寄生蟲也不會在人類的胃壁上爬來爬去，若不慎吃下有寄生蟲的魚，通常會出現腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。海水魚如鱈魚、鮭魚，都是生活在海洋中的野生魚類，原本就容易感染寄生蟲。一般遠洋魚貨在捕撈上船後即會進行內臟去除、分切及檢疫，如發現寄生蟲蟲體會直接檢除，數量過多則會直接淘汰，因此消費者不容易發現寄生蟲。農業部建議，對於未確認其為檢驗安全無虞的漁產品，應烹煮至全熟再食用，不僅可以杜絕寄生蟲，也可減少因生食引起的食安問題。延伸閱讀：拉肚子、上吐下瀉怎麼辦？醫師解析症狀＋營養師推薦飲食調整，這樣吃助腸胃快速復原 生魚片怎麼殺菌？一般人都認為現殺的生魚片最新鮮，根據一份「生魚片衛生自主管理制度的論文」指出，源頭的生魚片73%有微生物超標的汙染，原因包括作業環境髒亂、魚隻落地宰殺、魚體未充分清洗、刀具未消毒殺菌，沒有冰箱儲存等。在這樣的情況下，生魚片也容易孳生細菌，我們該如何自保呢？生魚片由於是生食，和熟食比起來容易有細菌感染、寄生蟲的問題產生，因此需要使用特殊方法來消毒。《優活健康網》整理以下生魚片殺菌方法，避免吃出問題：● 臭氧：浸泡在臭氧水5分鐘以上，可以殺死細菌或病原菌● 二氧化氯：將生魚片輕輕放入溶液中浸泡，時間控制在1～5分鐘內● 冷凍：使用負18度冷凍2週，就能殺死魚肉中的寄生蟲或蟲卵● 紫外線：紫外線多為針對刀具、器皿消毒；對於生魚片殺菌只限於照射表面生魚片沾芥末可以增添風味，不少人好奇芥末能殺菌嗎？對此，營養師曾筱庭於臉書粉絲頁分享，芥末中的異硫氰酸酯（isothiocyanates）確實具有抑菌作用，但其殺菌效果有限，並不能消除生魚片中的有害細菌或寄生蟲。 多久可以吃一次生魚片？魚類富含蛋白質、維生素和礦物質，以及多元的胺基酸、Omega-3，不過，營養師蔡濰安於臉書粉絲頁指出，生魚片雖然保有魚類營養成分，卻含有「硫胺酶」（thiaminase）成分，攝取太多可能會造成人體維生素B1缺乏。此外，根據綠色和平組織（Greenpeace）調查，多數漁獲來自哪個海域皆不明，若漁獲來自非法地區或是海域汙染地區，食安風險的機率就會提高，可能會有重金屬超量、細菌孳生、寄生蟲的問題。因此，愛吃生魚片的民眾，最好控制在2、3週吃一次即可，以免對健康造成影響。 什麼人不適合吃生魚片？生魚片雖然經過調理，但時間久了還是會孳生細菌，特別是有腸胃不適、腸胃炎情況的患者更要注意；老年人更是不能常吃，如果要吃須挑選環境衛生較佳的店家；孕婦也要少吃生魚片，深海魚類像是旗魚、鮪魚等等，因食物鏈更容易累積重金屬，恐影響胎兒腦部發育。生魚片吃太多會敗血症？免疫力差的族群，例如癌症患者、糖尿病患者、肝病患者⋯⋯等也要避免吃生魚片，若吃到不新鮮的生魚片，輕則上吐下瀉腸胃炎，嚴重則可能引發敗血症。延伸閱讀：腸胃炎吃什麼？醫師：吃吐司恐更傷胃...應多吃「這類型」食物，加碼詳解腸胃炎 6 大飲食原則！ 生魚片吃不完怎麼辦？生魚片直接吃最好吃，如果吃不完該怎麼辦？若發現生魚片吃不完時，應立即將其放入冰箱冷藏或冷凍，這樣可以減緩細菌的生長，保持生魚片的新鮮度。如需久放，建議須將生魚片放在密封容器中，避免與其他食物交叉污染，在24小時內食用完畢。《優活健康網》整理以下冷藏、冷凍、解凍方法，生魚片也可以安心吃。● 冷藏保存：將生魚片放入密封容器中，置於冰箱的最冷處，在24小時內食用完畢。● 冷凍保存：將生魚片用保鮮膜包好，放入冷凍袋中，並置於冷凍庫中保存，最多保存1個月。● 解凍方法：建議提前一天將其放入冰箱冷藏室慢慢解凍，這樣可以保持生魚片的質地和風味；避免使用微波爐或熱水解凍，這會破壞生魚片的口感。 【本文由「優活健康」授權轉載，原文出處：生魚片一定有寄生蟲嗎？如何判斷生魚片新鮮？教你「1招」辨別最準】圖片來源：canva更多內容：吃生魚片會死人太誇張 但仍要小心腸炎弧菌造成食物中毒漢來海港疑「生熟食混用」50人腹瀉！醫教「喝1物」舒緩：喝錯恐拉更慘 2025南韓最美女演員Top10！宋慧喬、金智媛、秀智、蔡秀彬持續霸榜，Jisoo竟跌出榜外？植物性才安心？春夏溫和「美白精華」7款：品木宣言、倩碧專為敏感肌打造加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

每年5至6月黑鮪魚季時，此起彼落的競標叫賣聲，是東港漁市內最熱鬧的盛會，來到著名的漁港城鎮，當然要大吃一頓澎湃海味，第一站先前往位於東港的「華僑市場」，尚青的都在那！在東港華僑市場，沒有高大上的Omekase，新鮮的魚貨即是珍品。華僑市場內不僅能買到新鮮魚貨、代客料理餐廳，還能吃到標榜漁港直送的生魚片，「漁郎生魚片」正是第一間開始提供內用刺身、握壽司的專門店。「華僑市場」佔地近1,500坪，內有超過400個攤位，是屏東最大的海鮮零售市場。「漁郎生魚片」老闆曾信宏是位冷面笑匠，聊到定價時，他誠實說：「在南部開日料店價格高不起來，要考慮當地人的接受度，但做生意怎可能不考慮成本，品質好又要便宜的貨很難找，這時候就得靠交情了。」曾老闆還說，東港人的餐桌上，總少不了一道海鮮。憑藉從小對海鮮品質好壞的敏銳度養成，他在高雄的日本料理店當學徒時，比別人更容易掌握技巧。回到家鄉後，他頂下了朋友的事業，以好人脈開闢出一條屬於自己的「生」路，成為華僑市場內首家內用的日料攤。漁郎生魚片老闆曾信宏非常有個性，話不多但為人海派，不少老顧客都主動替他打廣告。菜單設計非常貼心，可以選擇二人或三人套餐也能單點，套餐皆附一碗鮮味滿滿的魚肉味噌湯與一份小菜，話不多的曾信宏總是在攤位上埋頭處理食材，一貫貫的鮭魚、黑鮪魚、海膽、花枝依序躍上盤中，熟客限定的隱藏版「漁郎特製套餐」豪華上桌，華麗程度連路人都忍不住上前詢問，一盤就呈現了整片大海的鮮美。漁郎為熟客提供的隱藏版「漁郎特製套餐」，吃得到黑鮪魚、鰤魚、旗魚、比目魚、花枝等海味。（3,000元／份）若吃不過癮想加點，曾信宏偷偷告訴我們，「炙比目魚鰭邊肉握壽司」是他用來吸客的法寶之一，使用比目魚最珍貴的部位，油脂豐厚、肉質脆甜，ㄧ貫只卻要50元，CP值超高，吃一貫賺到一貫。不敢吃生食的，也能點上一碗「漁郎星鰻丼」，炙烤過的星鰻就有足足三尾，鰻魚肉質軟嫩、鮮甜，吃膩了可搭配一旁的芥末換換風味，好好品嘗東港的海味大全。只要銅板價格就能吃到使用一隻比目魚只能取下四片的珍貴部位的「炙比目魚鰭邊肉握壽司」。（50元／貫） 「漁郎星鰻丼」有全熟的星鰻3尾，再附上一碗味噌湯，居然只要300元有找。（280元／份） 漁郎生魚片在市場內設有好幾攤，座位區十分足夠。 漁郎生魚片地址：屏東縣東港鎮朝隆路39號（華僑市場331號攤）營業時間：10：30～18：00，週日、一至18：30，週二公休。刷卡：不可。不收服務費。