香港中環士丹利街的石板路上有一幕特殊風景，簡陋鐵皮圍起的廚房裡，老闆燒熱鐵鑊，大火烹鮮，攤前羅列的塑膠桌椅上，衣冠楚楚的中環上班族、臉上洋溢笑容的觀光客，正在大快朵頤，旁邊斜路上還等著一長串饑腸轆轆的食客，創造出這一幕四季流動美食風景的，正是有50多年歷史的大排檔「盛記」。每次經過中環，總要去石板路上朝聖排隊的「盛況」，這回夏日午後造訪，終於等到老闆林志成有空跟我們聊聊。林老闆說，「盛記」以父親林長盛為名，他接手也有38年，雖然時代變遷，但始終堅持傳承自父輩的做法，以技術難度最高的「生炒」烹調新鮮食材。香港自1970年代開始停發大排檔牌照，「盛記」是目前碩果僅存的的古早大排檔之一。 盛記老闆林志成掌勺38年，始終堅持不過度烹調，強調大排檔就是要吃食材的原汁原味。食客看得見開放式廚房裡的所有料理過程，不偷工減料，也不靠油炸節省烹調時間，強調的是食材的原汁原味。為了這些簡單卻不易做到的堅持，林志成每天六點起床採買備料，將近凌晨一點才收工，中間只有下午幾小時和週日休息。他的料理在我看來堪稱「古早味」港式熱炒，例如「椒鹽魷魚」沒有時下常見的蒜酥，不裹粉漿也不油炸，直接將鮮魷魚下鍋炒，瀨尿蝦、排骨也是靠火候鎖住水分，再撒上青紅辣椒、鹽、五香粉，鑊氣逼人之外，也吃得到蝦肉和排骨的甘甜原味，非常考驗控制火候的技術。「椒鹽鮮魷」的魷魚不裹粉油炸，吃的是新鮮魷魚的鮮嫩甜美。（港幣75元／份，約NT$282） 盛記的「椒鹽瀨尿蝦」只以少許椒鹽調味，蝦肉彈牙，非常下酒。（時價，圖中約港幣260元／隻，約NT$978） 只略微過油的「椒鹽排骨」，鹹香適口，也是盛記的必點菜。（港幣81元／份，約NT$305）林志成說：「你看我的廚房裡只有一支大鐵鑊，鑊氣全都從這裡來，炒的功夫跟油炸的不一樣，可以把食材的鮮味、水分鎖在裡面，只需要最簡單的辣椒、青蔥、椒鹽調味，吃的是食材的原汁原味。」林志成笑說盛記是開放式廚房，食客看得到所有烹調過程。盛記的招牌菜還有吃得到鮮嫩芹菜和雞雜「腰果珍肝」、在燒熱瓦煲中翻炒雞肉和豬肝的「啫啫雞煲」、調味類似咕噜肉的「生炒排骨」，以及家常口味的「豆腐煮魚」，每道菜都吃得到食材的鮮度，以及林志成熟練的烹調技巧。別處少見的「腰果珍肝」，是雞雜與芹菜的快炒組合。（港幣75元／份，約NT$282） 熱燙上桌的「啫啫雞煲」，裡頭有鮮嫩雞肉與豬肝。（港幣75元／份，約NT$282） 酸甜調味的「生炒排骨」也是考驗炒功的菜色。（港幣75元／份，約NT$282） 家常口味的「豆腐煮魚」，吃得到包進蔬菜的軟嫩魚滑與板豆腐。（港幣55元／份，約NT$207）多年來始終如一的風味，讓盛記一年四季都吸引無數食客上門，也成為摩天大樓林立的中環街頭最獨特的美食風景，不過聽林志成嘆說大排檔工作辛苦、現在後繼無人，恐怕這一攤也是且吃且珍惜的存在了。盛記只有林志成1人掌廚，每天工作10多個小時，非常辛苦。 盛記是中環的老字號大排檔，附近的上班族也常來吃菜喝酒。 每年10月入冬後到隔年4月，是盛記的旺季，經常看到排隊長龍。 美食家蔡瀾認證「盛記」是香港最好餐廳之一。 盛記地址：香港中環士丹利街63號電話：+852-2541-5678營業時間：11：00～15：00、18：10～23：00，週日公休。刷卡：不可。不收服務費。  香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 香港鑊氣美食／以為發仔、華哥就在你隔壁桌！港風場景再現 「新肥泉海鮮大排檔」300道鑊氣好菜等你上門香港鑊氣美食／避風塘炒蟹這家最好吃！鵝頸橋小攤起家的「橋底辣蟹」 傳承香港水上人道地風味

大牌檔是香港平民美食的代表之一，名稱源自19世紀中葉獲得政府發牌認可的固定露天攤販執照，二次世界大戰後，大牌檔發展進入全盛時期，成為香港飲食的重要特色，直到1970年代後香港政府停發新牌照，大牌檔逐漸式微，隨著老店凋零，若持牌者後代不願意繼承牌照，傳統的大牌檔只會越吃越少，而在中環品嘗碩果僅存的「盛記」，吃的就是一種氣氛與情懷。位於中環士丹利街的一整列鐵皮攤檔，在高樓林立、寸土寸金的金融商圈裡，可說是相當獨特的存在。其中有50年歷史的「盛記」是人氣最旺的攤檔，招牌下方高掛香港美食家蔡瀾推薦的匾額，每到用餐時段便大排長龍，若沒趁著剛開張前來，就只能乖乖在巷弄排隊，幸好小炒店翻桌速度快，平均等候約30分鐘就能輪到一張桌。位於中環士丹利街的整列鐵皮攤檔，在高樓林立的金融商圈裡是奇特的存在。盛記的攤位上還掛著香港美食家蔡瀾推薦的牌匾。晚來了就只能在對面巷弄等候排隊。等待上菜的過程也是樂趣，熱炒爐台區不時冒起火焰，煙霧蒸騰的蒸箱裡擺滿客人點的蝦、蟹、蟶子等各種海鮮。招牌菜「椒鹽鮮魷」有別一般熱炒店常見裹上粉漿油炸做法，而是將魷魚與煸過的辣椒一起大火快炒，不只保留住魷魚的鮮甜與Q彈口感，更是食客們最愛的下酒菜。「椒鹽鮮魷」搭配辣椒一起大火快炒，椒鹽調製的鮮香滋味非常下酒。（港幣75元／份）許多遊客專程來盛記體驗在路邊品嘗熱炒的樂趣。需要等待近20分鐘的「啫啫雞煲」，運用濃郁醬汁為雞腿肉和豬肝入味上色，十分下飯；老饕們必點的「腰果珍肝」，以鮮嫩的芹菜搭配雞雜與腰果，讓人越吃越涮嘴。需要耐心等候上桌的「啫啫雞煲」，以濃郁醬汁為雞肉與豬肝上色入味。（港幣75元／份）吃得到鮮嫩芹菜與雞雜的「腰果珍肝」，是饕客最愛。（港幣75元／份）「豆腐煮魚」吃得到包進蔬菜的軟嫩魚滑與板豆腐，是本地上班族喜愛的菜色之一。（港幣55元／份）酸酸甜甜的「生炒排骨」是遊客最常點的港式熱炒。（港幣75元／份）中環著名的大牌檔「盛記」是一間50年老字號小炒店。