「翠字號」是老饕口中的扛霸子越南餐廳，1975年越南華僑在台大商圈開張小店，擺上4張桌子、不吃門面，如今以翠林、翠薪、翠園3家店號撐出餐飲世家，由家族子弟兵接班掌勺不分家，道地越南味收服刁嘴。翠字號家族三代手把手傳承老味道，龜毛性格也深入骨子裡，從一根越南法棍到一顆鴨仔蛋，這家人的「細節控」展露無遺。「越式麵包」是翠薪自家烘焙，從用料到外型都很講究，搭配「咖哩血湯」是老饕吃法。（麵包70元／條、咖哩血湯95元／份）19世紀初，法國人把法棍引將越南，混血後的麵包（越南語bánh mì）成為越南飲食文化的代表，這個字甚至被牛津字典收錄成為專名。翠薪越南餐廳堅持自家烘焙麵包，早年聘請麵包師傅製作，第三代接班人林斯榮跟在旁學習，老師傅離職後，對烘焙充滿熱情的他接手麵包房，中午餐期結束，地下室飄來陣陣現烤麵包香氣，瞬間彷彿走進越南街頭。「鴨仔蛋」是越南人的補身美食，水煮後蛋殼不能有裂紋，同時少不了越南香菜提味增鮮。（50元／個，翠薪越南餐廳提供）「麵包的形狀、外觀，還有它的顏色，這些東西都很重要。」林斯榮講究麵包配方用料，連外形也要求完美，要均勻膨脹且色澤金黃，口感才會酥香。他逐一檢視出爐的麵包，不符合他的條件要求，二話不說淘汰，「就像是鴨仔蛋，煮出來蛋殼有破裂就不能賣。」台灣老店／跨烽火煨越味　翠薪越南餐廳亂世中誕生的翠字號1／避戰火來台賣家鄉味　小攤烹出餐飲世家