肉丸豆瓣豆腐原本只是因為想用掉包包子後剩下的內餡，結果沒想到實在可口，於是便專程又做了一些，滿足口腹之慾。食材嫩豆腐, 2盒牛絞肉或豬絞肉, 120克薑片, 3片蒜頭, 2瓣蔥花, 2根量辣椒, 1根豬肉丸豬絞肉, 300克荸薺, 3顆紅蘿蔔片, 3片洋蔥, 1/4顆蔥花, 1根量鹽, 0.5茶匙黑胡椒粉, 少許玉米粉或太白粉, 3茶匙雞蛋, 1顆飲用水, 0.5米杯棕櫚糖或二砂, 1茶匙醬油, 1湯匙香油, 2湯匙調味辣豆瓣醬, 1湯匙茶姬醬油, 1.5湯匙棕櫚糖或二砂, 1茶匙勾芡太白粉, 3茶匙水, 0.5米杯 料理步驟步驟 1：洋蔥、荸薺、紅蘿蔔切小丁，蔥洗淨擦乾切蔥花；步驟 2：絞肉加鹽，加0.5米杯的冷開水攪打出黏度；步驟 3：然後加入雞蛋、醬油、糖、黑胡椒粉攪拌均勻；步驟 4：加入切碎的洋蔥、紅蘿蔔、蔥花和荸薺拌勻；步驟 5：加入香油；步驟 6：加入太白粉抓勻；步驟 7：起油鍋150度下鍋油炸，用小油鍋分次炸比較省油，拿ㄧ支湯匙舀起肉餡，甩到手掌中，再舀起重覆2-3次直到絞肉成團，便可下鍋油炸；步驟 8：炸到金黃上色即可撈起放涼，裝保鮮盒冷凍保存，隨用隨拿。步驟 9：隔天煮料理時，肉丸不需退冰；將薑與蒜切末，辣椒切圈狀，蔥切蔥花；步驟 10：炒鍋下少許油，放入牛絞肉或豬絞肉，炒到變色；步驟 11：放入蒜末與薑末，再放ㄧ匙辣豆瓣拌炒；步驟 12：放醬油炒出醬色；步驟 13：加糖炒勻；步驟 14：加入水煮滾；步驟 15：嫩豆腐用熱開水沖洗一下後，切方塊；步驟 16：豆腐入鍋，再加入肉丸煮滾；步驟 17：煮滾後試味道微調，用太白粉調水勾薄芡；步驟 18：最後放入辣椒圈與蔥花即可。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：家常美食輕鬆上菜！肉丸豆瓣豆腐台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號