【影片】臘味煎芋餅特別想吃芋頭和臘味，用它們來做臘味煎芋餅，香口又惹味！食材芋頭(去皮後計), 500 克鹽, 1/2 茶匙糖, 1/2 茶匙蝦米, 20 克蔥, 10 克香菜, 5 克臘腸, 1 條肝腸, 1 條玉米粉, 1 湯匙 料理步驟步驟 1：把芋頭去皮，切片，約1厘米厚。步驟 2：把芋頭平鋪在碟上，以中大火把芋頭蒸20分鐘，蒸好取出後立即壓成蓉，趁熱加入鹽和糖拌勻備用。步驟 3：把蝦米沖洗乾淨，以清水浸泡約15分鐘後，撈起蝦米，以廚紙印乾，把浸泡蝦米的水留用，然後把蝦米切碎備用。步驟 4：把蔥和香菜洗淨切碎備用。步驟 5：把臘腸和肝腸洗淨切粒備用。步驟 6：把1湯匙浸泡蝦米的水加入玉米粉中拌勻備用。步驟 7：以中火燒熱油，下臘腸和肝腸炒3分鐘，至臘腸和肝腸釋出油份。步驟 8：下蝦米多炒2分鐘後盛起。步驟 9：把臘腸、肝腸、蝦米、蔥、香菜和玉米粉水加入芋頭蓉中拌勻。步驟 10：逐湯匙加入浸泡蝦米的水到芋頭蓉中拌勻，重覆至芋頭蓉按壓後不易散開但不黏手的狀態。步驟 11：以按壓的手法把一份芋頭蓉壓成一團（不要用搓的手法否則會散開），塑形成圓形，最後輕按成圓餅狀。（約40克一個，可做約18-19個圓餅）步驟 12：在平底鍋中下足以浸著圓餅一半高度的油，以中火燒熱油後下芋餅煎1分鐘30秒。步驟 13：把芋餅翻面多煎1分鐘30秒後，盛起以廚紙吸去多餘的油份即成。 小撇步份量：5-6人份把芋頭去皮時記緊要戴著手套喔！否則手會癢。如不小心碰到芋頭皮而手癢，可以把鹽和檸檬汁或醋放到一盤水中，再浸泡雙手。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：香口又惹味！臘味煎芋餅台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號