（記者蔡函錚／綜合報導）隱身在大安區巷弄間的創意日料「blu koi」，每一季的菜單總能帶來意想不到的驚喜。這一次，主廚以「日本冬季螃蟹料理」為靈感，將松葉蟹、毛蟹等時令珍味融入 17道佳餚，搭配海膽、烏魚子、魚子醬與A5和牛，將經典與創新結合，為饕客打造一場冬日奢華的味覺饗宴。圖／隱身在大安區巷弄間的創意日料「blu koi」，以「日本冬季螃蟹料理」為靈感，將松葉蟹、毛蟹等時令珍味融入 17道佳餚中。（ blu koi 提供）舌尖上的序曲：鮮味開場餐期由清雅的「松葉蟹肉佐莼菜醋凍」揭開序幕，細緻的酸味襯托出蟹肉的鮮甜。緊接著登場的是「旬魚刺身二款」，嚴選冬季最具代表性的漁獲，展現食材的純粹鮮度。令人眼睛一亮的「松葉蟹肉佐烏魚子粉與松露油封蛋黃」則以低溫熟成蛋黃結合蟹肉與烏魚子香氣，口感醇厚，帶來滿滿的冬季儀式感。圖／「松葉蟹肉佐烏魚子粉與松露油封蛋黃」則以低溫熟成蛋黃結合蟹肉與烏魚子香氣，口感醇厚，帶來滿滿的冬季儀式感。（ blu koi 提供）創意亮點：鮟鱇魚肝冰淇淋最中將日料經典「鮟鱇魚肝」化為冰淇淋，搭配最中餅的酥脆口感，呈現出鹹甜交錯的驚喜體驗。更以柿餅、蘋果片與客家金桔醬點綴，清爽果香與濃厚魚肝交織，顛覆傳統印象，創造出前所未有的和食創意。圖／將日料經典「鮟鱇魚肝」化為冰淇淋，搭配最中餅的酥脆口感，呈現出鹹甜交錯的驚喜體驗。（ blu koi 提供）蟹之華麗演繹本季料理的靈魂，來自主廚對松葉蟹的多元詮釋：蟹肉海膽春捲：毛蟹與紫蘇、馬糞海膽包裹於酥脆春捲皮內，一口爆發鮮味。蟹肉甲羅燒可樂餅：將香濃蟹味噌與鮮甜松葉蟹肉填入蟹殼，經火焰輕炙後散發馥郁香氣，再融合可樂餅的創新巧思，完美呈現經典與創新的雙重風味。鮮味的極致堆疊握壽司佳肴：主廚嚴選當季漁獲，與蟹肉的清甜相互輝映，入口鮮香層層釋放。大腹蟹肉太卷：以肥美大腹鮪魚，搭配蟹肉為主軸，點綴海膽與鮭魚卵，視覺與味覺的奢華堆疊，為餐期掀起高潮。圖／「大腹蟹肉太卷」以肥美大腹鮪魚，搭配蟹肉為主軸，點綴海膽與鮭魚卵，視覺與味覺的奢華堆疊，為餐期掀起高潮。（ blu koi 提供）壓軸之作：和牛松葉蟹朴葉燒餐期的高潮，無疑是 「和牛松葉蟹朴葉燒」。選用北海道 A5 和牛搭配松葉蟹腳，以獨特的朴葉燻烤手法，讓蟹肉鮮香與和牛油脂在高溫下交織出迷人層次。牛肉的柔嫩口感與海味的鮮甜相互輝映，入口即是濃郁馥郁的冬日印象，堪稱本季最不容錯過的奢華代表作。圖／「和牛松葉蟹朴葉燒」選用北海道 A5 和牛搭配松葉蟹腳，以獨特的朴葉燻烤手法，讓蟹肉鮮香與和牛油脂在高溫下交織出迷人層次。（ blu koi 提供）華麗甜點篇章餐期的尾聲，由「玉子燒」展現日式細膩工藝，再以「時令水果」清新轉折，最後由「OREO冰淇淋」帶來趣味收尾，讓冬夜饗宴在驚喜與甜美中畫下句點。尊享冬季盛宴blu koi 本季秋冬 Omakase，共 17 道主廚精選料理：2人起 NT$11,760 +10%單人 NT$5,880（含 2 款清酒）以松葉蟹與毛蟹為主角，融合海膽、魚子醬與和牛的頂級搭配，帶來專屬冬日的極致奢華體驗。

秋天來臨，便是大吃秋蟹的季節！鍾謦謙主廚自立門戶後帶來全新品牌「すし謙」，大閘蟹宴只賣三禮拜，「晶華軒」則以松葉蟹、斯里蘭卡蟹等珍貴蟹種打造經典菜品，讓每道菜都成為秋蟹的最佳詮釋，無論是蟹膏天婦羅還是蟹粉撈麵，都令人垂涎欲滴。以下這七家秋蟹餐廳，推薦給想吃蟹不想動手你的！延伸閱讀：【美食經濟】日本正宗江戶割烹「Ajimi 味美」海外首間分店在台北！專訪創辦人：婉拒《米其林》評鑑原因是？   秋蟹餐廳推薦一：すし謙Source：すし謙鍾謦謙主廚在累積多家名店經驗後，終於選擇展開屬於自己的篇章，於本月創立全新品牌「すし謙」。適逢一年一度的大閘蟹盛季，他以創意技法將秋日風味提升至極致，推出充滿驚喜與層次的17道蟹饗套餐。主廚選用來自蘇州的肥美大閘蟹，其中包括兩隻5A級8兩公蟹與一隻蟹黃豐盈的母蟹，僅賣不到三個禮拜。Source：Bella儂儂最具代表性的創意菜「大閘蟹｜南瓜萬十｜菊花蟹汁」，以蟹肉與莫札瑞拉起司包裹於甜美的南瓜內，搭配煎得金黃的蟹黃，淋上以日本菊花熬煮而成的香濃蟹高湯。南瓜的柔潤甘甜與蟹黃的濃郁豐腴交融，再加上菊花蟹湯的清香與薑汁的點綴，構成了一場味蕾的盛宴。壽司方面，精選食材的呈現同樣令人驚豔，透著清爽柚香的「軟絲」、鮮甜滑嫩的「馬糞海膽」、以及豐腴甘美的「牡丹蝦」都展現了主廚對食材的極致掌控。這場秋日的饗宴，不僅讓人品味到食材本身的極致風味，更能感受到阿謙師細膩的匠心與創意，實為今年不容錯過的一場美食體驗。【すし謙】地址：台北市大安區樂利路56號延伸閱讀：【美食經濟】板前日式料理紅什麼？「辰壽司割烹」阿謙料理長專訪：「我希望帶給客人怦然心動的滋味」 秋蟹餐廳推薦二：辰日本料理Source：Bella儂儂「辰日本料理」的料理長門間賢彥，今年以日本北海道松葉蟹與石川縣香箱蟹作為主角，以保留食材原始風味為核心理念，讓食客品味到螃蟹最純粹的滋味。招牌「松葉蟹海膽海苔天婦羅」以鮮嫩的松葉蟹肉搭配新鮮海膽，用海苔精巧包裹後製成金黃酥脆的天婦羅。每一口都將海苔的鹹香、海膽的濃郁與松葉蟹的鮮甜完美結合，再搭配一抹特製高湯醬汁。另一道「松葉蟹腿高湯涮涮」，以現刨柴魚與利尻昆布小火熬製的昆布高湯，瞬間涮燙豐滿的松葉蟹腿肉，再佐以濃郁蟹膏醬。湯底的甘甜細膩與蟹肉的清爽細緻，搭配蟹膏醬的濃郁層層堆疊。【辰日本料理】地址： 台北市松山區敦化北路167號B1 秋蟹餐廳推薦三：晶華軒Source：台北晶華酒店台北晶華酒店旗下的招牌中餐廳「晶華軒」，每年秋蟹宴都吸引無數饕客前來，今年更是延續一位難求的盛況。主廚精選日本松葉蟹、斯里蘭卡蟹、大閘蟹等多種珍貴蟹種，一席之間便能徹底滿足對秋蟹的所有想像。「蟹粉撈麵」堪稱每年大閘蟹季的經典不敗之作。這道料理需耗時手工拆出鮮甜蟹肉，搭配來自石碇的手工麵線，蟹粉濃郁的鮮香與麵線的滑順彈韌相輔相成。另一道壓軸之作「砂鍋薑蔥松葉蟹」，以重達一公斤的鮮活日本松葉蟹為主角，精選其最細緻的蟹腳部位，爆香後與蟹腳拌炒入味，最後置入特製朱紅砂鍋中細煲收汁。細膩肉質被醬汁的鹹香深深浸透，每一口都展現出蟹的鮮美與香料的和諧。【晶華軒】地址：台北市中山北路2段39巷3號延伸閱讀：2023亞洲百大餐廳名單出爐！台灣8家入榜，「晶華軒」獲選台灣第一名中餐廳！ 秋蟹餐廳推薦四：雅閣中餐廳Source：台北文華東方酒店台北文華東方酒店連續七年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣中餐廳」，每年秋季的大閘蟹饗宴總是讓食客引頸期盼。今年，由鄭國雄主廚精心挑選每隻重達六兩、肉質豐腴的台灣在地養殖大閘蟹，並巧妙運用蟹肉與蟹黃打造多道經典菜式。「蟹粉鍋貼星斑花膠」以瑤柱、南瓜與老母雞燉煮而成的黃湯為基底，加入炒香後的蟹黃與蟹肉，鋪成金黃蟹粉，與七星斑魚漿一同裹上蛋白炸至外脆內嫩，最後放置在鮮香蟹粉上，帶來秋蟹的濃郁香氣與層次豐富的口感，讓每一口都令人陶醉。【雅閣中餐廳】地址： 台北市松山區敦化北路158號（台北文華東方酒店）電話： 02 2715 6788延伸閱讀：台北最值得一吃中餐廳「雅閣」連續五年獲米其林！全新港籍主廚接棒，經典粵菜完美呈現 秋蟹餐廳推薦五：阪前和牛鐵板燒Source：阪前和牛鐵板燒王品集團旗下「阪前和牛鐵板燒」今年秋天推出金黃秋賞宴和牛套餐！精選日本三大名蟹之一的松葉蟹、日本A5和牛、澳洲M8+和牛入菜，以開胃菜「松葉蟹山藥冷豆腐」拉開序幕，特製玉子豆腐為底，與滿滿松葉蟹的完美契合。「蟹膏墨雲干貝」北海道生食級干貝高溫香煎，色澤金黃十分誘人，以松葉蟹膏與鱒魚卵層層堆疊。深受饕客期待的「酒焰龍蝦｜炙燒明太子龍蝦」盛載濃烈日式風味，選用鹿兒島赤猿燒酎炙燒龍蝦，淡淡酒香讓肉質更鮮甜，而龍蝦頭以日本傳統甲羅燒製法，將龍蝦頭加入鮑魚肝、明太子炙燒，鹹中帶香讓人意猶未盡。【阪前和牛鐵板燒】地址：台北市大安區安和路一段116號電話：02-2784-0068 秋蟹餐廳推薦六：壽司芳Source：壽司芳、Bella儂儂由日本創意壽司名匠 Hiroki San 主理的「壽司芳」，今年秋季再次以精緻蟹宴驚艷饕客。選用來自江蘇洪澤湖的大閘蟹，打造八道精美蟹宴料理，並結合多款招牌壽司。「大閘蟹釜飯」以北海道七星米搭配柴魚高湯烹煮，融合大火快炒的西西豆與鮮美蟹肉，最後淋上淺漬北海道生筋子。生筋子帶有接近蛋黃的濃郁鹹香，與西西豆的辛香和蟹肉的鮮甜相得益彰，層次豐富、口感飽滿。另一推薦「棒壽司」以輕醃鯖魚為基底，搭配鮮甜大閘蟹肉與濃郁蟹膏拌入壽司飯。鯖魚的油潤與蟹膏的香氣相融，呈現細膩且層次豐富的壽司風味，是秋蟹季不可錯過的美食體驗。【壽司芳】地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號電話：02-2721-5560延伸閱讀：日本壽司之神Hiroki san快閃台北！只賣一週、每天僅9席，夏日限定菜單秘制「太刀魚」饕客盛讚 秋蟹餐廳推薦七：AKIN君尹Source：AKIN君尹、Bella儂儂米其林星級主廚林明健旗下的「AKIN 君尹」，秋季菜單匯聚日本障泥烏賊、進口藍龍蝦、日本松葉蟹、馬糞海膽等頂級食材，呈現季節風味的華美盛宴。「松葉蟹｜鳳梨｜青木瓜」以日本松葉蟹的緊緻鮮甜為主角，搭配鳳梨與百香果高湯製成的晶凍，入口甘鮮細膩。手挑蟹肉與爽脆青木瓜絲交織，酸甜的鳳梨丁點亮整道菜，鮮美中透著秋日果香的清新。創始經典料理「馬糞海膽｜金桔｜大葉」，靈感源於港點的千層蘿蔔絲酥餅，選用自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油與日本大葉，再酥炸至金黃酥脆，酥皮溫熱鬆化，內餡鮮甜綿密。【AKIN君尹】地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號電話：02-2509-1070延伸閱讀：米其林星級主廚林明健全新力作「AKIN 君尹」進駐松江南京！北海道生蠔、馬糞海膽入菜，從第一道驚喜到最後！ 6 款質感 MIT 香氛品牌推薦！NAZO 絕美外型社群洗版、P.seven 在地「茶香水」連日本人都愛！【旅遊經濟】2025台北即將開幕的七間新飯店：台灣首間四季、嘉佩樂、安達仕齊登場，40年老牌納入國際集團加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

海峽會「辰日本料理」全新端出頂級「蟹禮」饗宴，北海道松葉蟹、石川縣香箱蟹一次滿足老饕！說到無菜單頂級日料，海峽會「辰日本料理」肯定是許多人的口袋名單，時序來到11月，辰割烹料理長門間賢彥特別帶來期間限定的冬令盛典「蟹禮」，將珍稀蟹品幻化成一道道精緻美饌，各位可得手刀預約。擅長將食材原味保留，卻又能夠融合出獨特口感，門間賢彥大秀多年磨練的拆蟹技術，完美將蟹肉不同部位設計出驚喜蟹品，這次「蟹禮」套餐中的「石川香箱蟹紫蘇醋凍」，是嚴選日本石川縣香箱蟹，也就是松葉蟹的母蟹，數量稀少珍貴，僅在11月至隔年1月初才能品嚐，以清蒸工法保留其清甜風味，搭配特製土佐醋營造出清爽滋味。而料理長門間賢彥這次更將松葉蟹呈現多道新意，像是將蟹肉冰鎮過後，點綴紫蘇花的「北海道楚蟹刺身」，或是將腹肉與蟹腳肉結合，沾上濃郁蟹膏醬的「楚蟹涮涮」，都是開啟本次「蟹禮」的誘人之作。另外一道「松葉蟹海膽海苔天婦羅」，外觀炸至成金黃酥脆，包裹鮮嫩松葉蟹與新鮮馬糞海膽，一口咬下鮮甜滋味滿溢，「楚蟹土鍋御飯」更是重頭戲，將蟹肉、白蘿蔔、米飯於高湯煮製後悶煮，每粒米飯浸潤松葉蟹的香氣，再加上鮭魚卵提升層次，是最滿足的結尾。其他非蟹料理中，門間賢彥則運用多道魚物貫穿其中，包括入口即化的「北海道鱈魚白子茶碗蒸」、「石川荒魚」、「石川甘鯛烏魚子大葉捲」、「炸石川鰆魚」、「鰤魚漁夫料理」等，還有以肉丸呈現的「甜蝦真丈清湯」，食材的鮮嫩完美掌握之餘，還帶來意想不到的美味變化，是今年冬季不能錯過的盛饌。海峽會辰日本料理「蟹禮」價錢：$6, 000元/套起(10%服務費另計)套餐內容：OMAKASE(特色餐點如上介紹)販售期間：即日起至2025/1月中旬(料理長將依實際季節食材出餐)更多資訊可上海峽會官網延伸閱讀：米其林一星「天香樓」秋蟹饗宴登場！主廚路凱源上任以經典江南風味細膩詮釋六大蟹品二十道創意料理「日本橋海鮮丼 辻半」2款奢華鍋物太美味！帝王蟹＆海膽鍋底散發濃郁鮮味

時序入秋，螃蟹料理正是首選推薦！快筆記起來，享受最美味的秋蟹料理吧！    川郎活蟹海鮮料理台北市/中山區以新鮮海產為主，只要選好食材，店家會對應顧客需求，選用清蒸、快炒、刺身或是火鍋的烹調方式，推薦玫瑰油雞、招牌滷肉飯、干貝蘿蔔糕和塔香中卷煲。（MENU美食誌Smiley M提供）       月夜岩台北市/中山區台灣第一間螃蟹懷石料理，選用各種當季食材，以無菜單料理來呈現，主打螃蟹頂級日本料理，每隻螃蟹、龍蝦都由日本新鮮直送，是老饕們讚不絕口的優質店家。（MENU美食誌Rosie提供）     JUMBO 珍寶海鮮-台北信義店台北市/信義區新加坡10大海鮮餐廳之首，菜單可以依照用餐人數客製化餐點份量，推薦麥片炒鮮蝦 、辣椒珍寶蟹、黑胡椒螃蟹、炸迷你饅頭和摩卡排骨。（MENU美食誌VAS提供）    新東南海鮮餐廳 松山店台北市/松山區超過四十年生鮮料理經驗的新東南海鮮餐廳，絕對是帶家人長輩一同聚餐的好所在，推薦龍蝦咖哩、大蝦起士燒、招牌佛跳牆、深海魚米粉鍋和清蒸臭豆腐。（MENU美食誌玉晴提供）     私活海鮮台北市/松山區具設計感的紅磚牆搭配黑色大門，店家採無菜單料理的方式，以當季新鮮的食材，製作出各式精緻又美味的餐點，推薦蛤蜊蒜頭雞湯、帝王蟹海鮮粥。（MENU美食誌jen提供）    黑潮市集台北市/大安區藏身在大安區小巷弄中的高人氣螃蟹餐廳，招牌的花甲蟹鍋，以辣椒、白胡椒炒製獨門醬汁，再加入由蝦頭、蟹身共同熬煮的湯頭，濃郁好喝。（MENU美食誌林大琦提供）  防疫期間店家營業時間與內用制度可能會有變動，建議上店家的粉絲專頁查詢哦！以上資訊由MENU美食誌提供，想接收即時美食消息，歡迎搜尋MENU美食誌app！      延伸閱讀：大家都在吃！快跟上美食潮流成為最懂吃的人！加入MENU Line@好友，隨時查詢各式美食清單！查看原始文章