在台灣，說到道地越南料理，往往會第一個聯想到越南小吃店，而今年9月在大直典華二樓新開幕的「越越・新越南料理」，讓越式經典菜色換上漂亮外衣，讓台灣人不出國也能品嘗異國料理，越南人也能吃到道地家鄉味，打造全台越南料理第一品牌。越越由典華第二代兄弟林廣哲（Van）與林廣恒（Vin）攜手創立，兩人以家族故事背景為發想，聯手越南裔主廚Amy，融合多元文化、在地食材與健康飲食理念，打造記憶中熟悉的味道。越越・新越南料理位於大直典華二樓，一抵達餐廳即可見到象徵越南的荷葉池，整體空間以品牌色為基調，穿插深淺不同的綠色。（越越・新越南料理提供）婚宴集團典華創辦人林齊國，早年以寮國難民身份來台，攜家帶眷落腳異鄉，在台灣一步步打拼，創立了「典華幸福機構」，並拓展至婚宴會館、飯店等多元事業領域。如今，林家第二代兄弟Van與Vin延續父親不忘本的精神，以傳承家族記憶與家鄉味為出發點，打造全新餐飲品牌，讓東南亞料理的溫度與文化在台灣重新發聲。窗邊優雅的用餐區則以拱形窗，以及六座圓弧設計呈現的天花造型呼應法式古典，搭配越式籐編吊燈與法式棕櫚葉吊扇，帶來慵懶度假氛圍。「我們家與越柬寮淵源深厚，從小就是吃著這些東南亞家鄉菜長大，阿嬤、外婆做的菜，全都是熟悉的越式味道，但在台灣想吃越南菜，還是只能去傳統小吃店，我們就在想，是否能打造一間既正宗又時髦的越式餐廳。」Vin一邊吃著炸春捲、一邊和我們聊著。典華第二代哥哥林廣哲Van（左）與林廣恒Vin（右）。（越越・新越南料理提供）越越菜單承襲經典，像是越南河粉經典湯頭就在「經典牛肉河粉」「現沖一口 Phở」「越越牛三寶火上鍋」這3道料理中呈現，湯頭以牛骨、白蘿蔔、洋蔥與烘烤過的中藥材及香料，慢熬一整天，喝一口就能感受到精華。我特別喜歡「現沖一口 Phở」的迷你設計，小巧一碗不佔胃，連湯帶麵吃完整碗，也還吃得下其他好菜，非常貼心。「現沖一口 Phở」牛肉軟嫩、湯頭鮮美純粹，重現越南經典風味。（100元／碗） 在越南料理中，魚露是不可或缺的靈魂元素，幾乎每一道菜都少不了它。「我們為了這間餐廳，特地飛到越南吃遍大大小小的餐館，但每次吃完後都特別口渴，當時就在想是不是哪個配方太鹹了，後來發現，關鍵可能就是魚露。」Van分享道。為了解決這個問題，他們回到台灣，尋找一款真正天然、純淨、無負擔的魚露。最後，他們在三重找到了一款承襲80年古法製作的在地品牌，以南方澳鯖魚、澳洲海鹽與少許糖，自然發酵6至9個月而成，萃取出純淨鮮美的液體鹽，完美提鮮不搶味同時吃完也能清爽無負擔。「金酥炸春捲」內餡以豬肉、新鮮蝦仁、香菇、木耳等製成，再以米紙手工捲製，主廚獨家手法炸至金黃酥脆，建議以生菜包裹後，蘸上獨家檸檬魚露享用。（280元／份） 「河內烤肉串拼盤」選用雞腿肉、豬梅花以秘製香料醃漬，燒烤至外層微焦、香氣撲鼻，搭配生菜與百香魚露。（690元／份）代表性的米紙料理，在越越餐桌上展現多元變化。例如「鳳梨魚柳生春捲」以鮮甜多汁的鳳梨、魚柳與爽脆蔬菜堆疊，搭配特製綿滑花生醬，鹹香中帶果香，清爽又有飽足感，是一道非常適合炎熱天氣的開胃菜。另一道「越越米紙Pizza」則將米紙小火慢烤至酥脆，再鋪上肉末、鳳梨、洋蔥與甜椒，風味上有如越式披薩，口感酥酥脆脆，像在吃東南亞風格的薄脆餅，非常有記憶點。越南街頭的法越料理「越越米紙Pizza」米紙以小火慢烤，搭配是拉叉美乃滋、鳳梨、洋蔥、甜椒等配料。（260元／份）而「米紙雲朵蝦」是喜歡吃蝦的人不能錯過的一道。將鮮蝦包裹蝦漿後，再以米紙包裹並炸至蓬鬆酥脆，外型如雲朵般輕盈，搭配微辣的是拉差美乃滋，外酥內嫩，色味雙全。「米紙雲朵蝦」外觀蓬鬆如雲，口感酥脆輕盈，搭配微辣醬料極為開胃。（320元／份）試吃當日，我心中前三名榜單還有這道「黃金咖哩雞」，咖哩以香茅、南薑、綠荳蔻、椰奶等多種香料細火熬煮，搭配軟嫩入味的雞腿肉，最加分的是一旁附上的越式法國麵包，烤得外酥內軟，拿來沾著咖哩醬吃，帶點辛香與椰奶的甜香交織不膩口，每一口都很滿足。「黃金咖哩雞」內含軟嫩雞腿肉、地瓜、茄子，與越式法國麵包搭配享用 。（380元／份）越南經典的蛋咖啡這裡也喝得到，蛋咖啡起源於1940年代，在當時的時空背景下，牛奶非常昂貴，一名調酒師將蛋黃、糖與煉乳的奶油混合物取代牛奶，古法美味流傳至今。「河內蛋咖啡」嚴選越南中原高地咖啡豆，上層覆上大成生食級蛋黃與煉乳製成的綿密卡士達，喝起來就像是卡布奇諾的綿密奶泡，但更甜更香，蛋香配上底部咖啡的苦韻，餐後來上一杯，既滿足了飯後甜點的慾望又能醒腦提神。「河內蛋咖啡」靈感來自經典的越南蛋咖啡Cà phê trứng，使用大成生食級雞蛋與煉乳製成上層奶泡。（180元／杯）研發主廚Amy來自越南，擁有跨國與多元文化背景，曾長期於香港鑽研粵菜與異國料理。越越料理強調大量使用新鮮蔬菜，少油、低麩質的飲食結構，兼顧風味與健康。「根據世界肥胖聯盟資料，越南的肥胖率僅3.3%，是全球最低的國家之一，這幾個月密集試菜下來，很神奇我竟然完全沒變胖呢！」既然Van都這麼保證了，大家就放膽來吃越南美食吧！越越・新越南料理地址：台北市中山區植福路8號2樓電話：02-8502-6600營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30，週一、二公休。備註：10月31日前至店內消費享免服務費優惠，再享任選飲品買一送一。  東京直擊（上）／人形町老派風味初體驗！「壽喜燒割烹日山」服務生個個身懷絕技　和牛桌邊秀超精彩米其林二星主廚開設首間海外店　「ORIGEN」西班牙餐館進駐台北小巨蛋商圈

「越南是一個有許多令人驚嘆的美味菜餚的地方。我喜歡越南，也喜歡這裡的食物。」——戈登拉姆齊，知名米其林三顆星主廚都讚不絕口的國家隱藏著什麼樣的美味菜餚呢？妞編輯擔任一日美食探險家為大家深挖越南「富國島」6個必吃特色料理，現在就一起出發吧！   富國島必吃美食1.Banh Canh海鮮米線Source：妞編輯Abby/妞新聞「Bánh canh」是一種越南粗麵線，Bánh意指大米、麵粉製、canh則帶有湯的意思，麵體形狀很像台灣的米苔目，短短胖胖、嚐起來ＱＱ彈彈，味道沒有其他雜質非常純凈，羹湯大多以海鮮下去熬煮，富含滿滿食材鮮甜，沒有一點腥味。妞編輯拜託大家一定！務必要！蘸醬吃，店家通常會用小碟子承裝海鮮酸辣醬（非常厲害），包準吃了開胃停不下來筷子～   富國島必吃美食2.大排檔Source：妞編輯Abby/妞新聞在富國島千萬別放過任何吃海產的機會！想在越南吃辦桌不是夢，「大排檔」就像台灣熱炒店一樣，圓桌被澎湃又豐富的貝類、蝦蟹、魚等珍饈佳餚堆滿，大廚們通通使出十八般廚藝，蒸炒煮炸各式作法都來一遍，雖然是相同食材的海鮮料理，但卻在華麗的料理技巧下變化出驚艷滋味，推薦給所有海鮮控們！   富國島必吃美食3.Bánh Mì越南三明治Source：wiki庶民美食「越南三明治」又稱為越南法國麵包，輕盈無烤過的法國麵包，半包裹涼拌白蘿蔔絲、片狀肉或蝦子、生菜等配料，最後佐以辣椒醬和芫荽提味，一口咬下飽滿餡料完全是大寫的滿足，連不小心滴落手指的醬汁都想吮指回味，心和胃瞬間被療癒啦！妞編輯大推陽東夜市裡的一間攤販「Bánh mì Tâm」，經過時看到不只遊客排隊買，連當地人也愛吃。   富國島必吃美食4.Bánh Xèo越南煎餅  Source：seryeong_h@instagram「越南煎餅」是不分男女老少都愛吃的國民小吃！金黃色外皮是以大米粉攙著水以及薑黃粉製作而成，下鍋煎時發出「滋滋」的療癒聲響（吞口水），口感薄脆，入口前還能隱隱聞到麵皮香，激發著食客們的味蕾，當地人常合著甜魚露汁一起吃，非常適合夏天品嚐既清爽又無負擔。   富國島必吃美食5.Bánh Khọt半圓形煎餅Source：Vicky Pham@YouTube超迷你「半圓形煎餅」是現在最受歡迎的街頭小吃，麵糊部分先將米粉、玉米澱粉、木薯澱粉混合再倒入椰奶和水攪拌均勻即完成，接著裝填至專用的迷你煎餅鍋加熱，過程中放上蝦子、撒上蔥花就大功告成啦～香醇可口而且尺寸剛好一口就能完食，讓人忍不住就多吃了好幾顆！   富國島必吃美食6.鹹香海鮮鍋Source：妞編輯Abby泡在醬料鍋裡的海鮮對大家發動最強美食誘惑！喜歡什麼海鮮、蔬菜就往碗裡加，簡單暴力又豪邁的吃法讓饕客們看著看著眼睛都饞死了，只想趕快開動！妞編輯激推「Crab House」老闆是留美越南人，回國後致力將這難忘的美味推廣給更多人知道，於是霸氣選在故鄉開店。 店家會隨餐附上一條法國麵包，也會幫忙切片，請大家務必要將麵包吸飽醬汁享用，妞編輯當時一吃好似來到天堂，有夠「女子口乞」（特別大寫ＸＤ）！最後還會貼心端上一盆檸檬茶葉洗手水，幫大家去掉手上的腥味，服務很周到。   看完以上6道「富國島必吃美食」大家應該都飢腸轆轆流著口水吧～（ＸＤ）妞編輯到現在還是對海鮮大鍋炒魂牽夢縈，好想再回去吃一次！妞妞們最想吃哪一道呢？

到越南自由行，絕對不能錯過的道地美食，通通集結在這篇了！   Mót Hội An - Nước Thảo Mộc Sả Chanh150 Trần Phú, Cẩm Châu, Hội An, Quảng Nam, 越南店前面擺放多種荷花茶的原料 ，吸管是蓮花的莖，非常特別，花瓣也可以食用。以涼茶和檸檬草聞名，清爽解渴，價格也相當實惠，是來到會安老街必喝的飲料。（MENU美食誌Rainie倩提供）  Pho Xua35 Phan Chu Trinh, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam, 越南店內有多種越南的傳統料理，人潮眾多，東西好吃，價格合理，特別推薦牛肉河粉、越式炸春捲、生春捲、會安白玫瑰和三明治。（MENU美食誌Kahlen Chan提供）  WONDERLUST Bakery&Coffee96 Trần Phú, Hải Châu 1, Hải Châu, Đà Nẵng 840236越南位於韓市場、峴港大教堂附近，裝潢為清新韓風，店內共有兩層樓外加頂樓，採挑高空間。甜點種類豐富也頗有水準，推薦椰子拿鐵和絲絨蛋糕。（MENU美食誌An An Yu提供） Nhà hàng Madame Lân04 Bạch Đằng, Thạch Thang, Hải Châu, Đà Nẵng 550000越南曾榮獲越南80強餐廳-TOP80亞洲獎的榜首，裝潢風格帶有法式風格搭配中越會安著名的燈籠，餐點風格相當多元，每一道料理都值得推薦！（MENU美食誌An An Yu提供）    Madam Thu Restaurant - Taste of Hue45 Võ Thị Sáu, Phú Hội, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế 530000越南以越南當地料理為主，餐點食物特別且美味，擺盤也十分講究，服務人員仔細介紹餐點，推薦bánh bèo、bánh lọc和bánh khoái和順化牛肉粉。（MENU美食誌T·astism☕️美食主義提供） Relics Coffee and Restaurant129B Phan Chu Trinh, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam 51306越南隱藏在古鎮會安的一條小巷裡，菜單種類豐富，還有販售會安特色菜餚，食物簡單又美味。特別推薦炒餛飩、越南煎餅和椰子咖啡。（MENU美食誌T·astism☕️美食主義提供）   防疫期間店家營業時間與內用制度可能會有變動，建議上店家的粉絲專頁查詢哦！以上資訊由MENU美食誌提供，想接收即時美食消息，歡迎搜尋MENU美食誌app！      延伸閱讀：大家都在吃！快跟上美食潮流成為最懂吃的人！加入MENU Line@好友，隨時查詢各式美食清單！查看原始文章