從1996年開始，每年10月登場的釜山國際影展，已經成為亞洲電影盛會，許多大導演大明星都在這裡留下過足跡，也成為影迷追星的所在。起初的釜山影展是在南浦洞的BIFF廣場進行，2004年才遷移到海雲台電影殿堂。雖然如此，BIFF廣場仍然保留了導演、明星們留下手印的星光大道，同時也以傳統小吃如糖餅、冷麵吸引各方來客，附近的札嘎其市場更是海鮮批發聚集地，到這裡走一遭，不但能大開眼界，還能把釜山小吃一網打盡。來到釜山想嘗試當地小吃，所有人都會指路BIFF廣場，BIFF就是「釜山國際電影節」（Busan International Film Festival）的簡稱，因為釜山以前叫Pusan，後來才改成Busan，所以也有人依照舊有習慣稱之為PIFF。穿過這個拱門，就進入BIFF的區域。這個廣場是因1996年舉辦釜山國際電影節而誕生，附近有很多電影院，每年吸引很多電影愛好者來朝聖，如今的電影節已經搬到海雲台新場地舉行，但從南浦洞富榮劇場到忠武洞陸橋之間、大約428公尺長的劇場街上，仍然能看到侯孝賢、北野武、張藝謀等導演的手印。步行街的路中央，許多賣雜貨衣物的小攤綿延成排。 劇場街上可見到大導演們留下的手印。 看到紅黃相間的陽傘就知道小吃區到了。雖然這裡鮮少見到明星，卻有更吸引人的小吃在等我們，穿過販售各種雜貨的國際市場，來到被幾棟建築包夾的步行街中央廣場，這裡分布著十幾個撐著紅黃傘的小攤販，攤上的小吃種類繁多，從常見的辣炒年糕、釜山魚糕到韓式飯捲，可以說應有盡有，就算迎著冬日寒風，熱呼呼的食物還是讓人心頭暖洋洋。小吃攤上賣著各種熱呼呼的韓式小吃，辣炒年糕、韓式飯捲、釜山魚糕應有盡有，而且口味都還不錯。 十幾個攤子聚在一起，熱氣蒸騰，現做現吃感覺很熱鬧。來到BIFF之前，韓國朋友一直說要帶我們來吃「Hotteok」，發音乍聽很像Hot Dog，其實是這裡最出名的「糖餅」，據說到釜山的遊客都會專程來吃。我常看韓國美食Youtuber發的影片，早就對這種油煎的黑糖餅充滿好奇，它有蜂蜜和堅果兩種口味，我選了堅果，老闆就在餅皮開口中豪邁地塞入堅果，裝在紙盒中，讓我拿著吃，一口咬下，熱呼呼的餅皮軟糯香酥，摻雜著黑糖與堅果混合的甘甜嚼感，真的是很妙的組合，雖然是油煎，但吃起來一點也不油，反而越吃越涮嘴，難怪所有人都一吃成主顧，就連當地導遊Dony也說，他每次來一定要嗑一個。這個糖餅小攤非常有名，許多人都來採訪拍攝過。 釜山的糖餅是油泡而成，最後壓一壓就成形。 糖餅放在堅果盆裡，老闆大方舀進南瓜子、松子、花生粉等餡料，軟糯中帶著香脆的口感，讓人一吃難忘。附近還有一條街，中央擺滿了冷麵攤，預先煮好的麵條擺上幾條色彩豔麗的配菜，放在碗裡，排成長龍，視覺上非常壯觀，可見生意不錯。客人坐下來再點自己想要的泡菜，攪拌一下就可以吃，如果是炎熱的夏天，肯定很清爽開胃。即使在寒冬，街上賣冷麵的攤子還是堅持出攤。 一碗碗預先盛好的冷麵，正在等待客人上門。導遊Dony說，既然來到這一帶，一定要去見識一下釜山規模最大的海鮮市場。根據統計，從札嘎其批發出去的海鮮，約佔全韓國總量的3到4成，可見有多麼厲害。我們只在露天市場走了一圈，就已經覺得來到了海鮮博物館。不但海鮮種類繁多、鮮度掛保證，而且每一攤從陳列到包裝都非常專業，如果可以多留幾天，一定要租一間帶廚房的短期公寓，從這裡買海鮮回去大展身手。聽說室內的海鮮市場有提供代客烹調服務，也是大快朵頤的另一種方式。釜山的札嘎其是韓國規模數一數二的海鮮市場，各種魚貨琳瑯滿目。 整條街上櫛比鱗次都是海鮮攤，但各家專長略有不同。札嘎其海鮮市場的攤位各有專長，專門賣白帶魚的攤位，是用類似竹葉的葉子包裝魚貨，感覺很環保，攤子上的白帶魚油脂豐厚，一看就好吃；還有專門賣鮮魚的攤位，每一隻都處理得乾乾淨淨，吊掛起來簡直誘人垂涎；經常搞不清楚章魚、透抽、小管怎麼分的人，只要來這一攤看一次，就能記憶深刻，下次再也不會忘記。客人正在挑選當季正肥美的白帶魚。 每隻魚都處理得超乾淨，誘人垂涎。 章魚、透抽、小管傻傻分不清的人，來這攤看一次就學會。這裡的螺貝種類也非常多，巴掌大的蛤蜊，最適合烤來吃，這一攤的老闆還貼心地把蝦蟹螺貝組合成一盤，買回去就可直接煮海鮮鍋；甚至有一攤專門賣又被稱為魔鬼魚的魟魚，還看得到平時少見的海鞘。無論哪個攤位，都把自己的產品處理得乾淨俐落，陳列上還帶著獨特的韓式美學，真是讓人大開眼界。老闆把螺貝分門別類處理好，一盆盆展示出來，讓客人一目了然。 跟手掌一樣大的蛤蜊，最適合烤來吃。 老闆幫忙組合好的海鮮鍋配料，買回去就可下鍋。 這一攤專門賣魟魚，而且大小尺寸都有。 釜山常見的海鞘拌飯，用的就是這種紅色海螺的肉。    【春遊日本東北3】秋田道路休息站藏驚喜海景 湯瀨溫泉脫胎換骨好愜意【春遊日本東北2】季節限定風物詩！火爐列車體驗烤魷魚 看五所川原睡魔恢復傲人身高威風出陣

作為一個牛肉愛好者，每次到韓國一定會吃一頓量少質精、價格高貴的韓國牛肉，而名列2024釜山米其林餐盤推薦的「Yulling」，則是一間無論在哪個城市都很少見的韓牛無菜單料理，菜單羅列7道菜，實際卻上了超過14道，讓我飽到天靈蓋不說，還從多采多姿的烹飪技法中徹底體驗到韓牛的味覺魅力，有機會到海雲台來玩，一定要到這家餐廳朝聖。台灣常見美國牛、澳洲牛與日本和牛，卻幾乎沒見過韓牛。事實上這個原產於韓國的小型牛品種，如今已經發展成國際品牌「Hanwoo」，但因為飼養面積小、成本高、流通結構複雜，以致於肉牛數量不多且價格昂貴，直到2015年才開始少量出口，很偶爾才會在香港、澳門、馬來西亞發現韓牛的蹤跡，所以要享用美味的韓牛，最直接的方法還是去韓國。釜山有各式各樣的韓燒餐廳，提供品質優良的韓牛，韓牛肉質分為1++、1+、1、2、3等5個等級，1++的韓牛為最高級，通常以燒烤方式享用，我曾經在首爾的馬場洞畜產市場旁，吃過號稱最新鮮的韓牛，因為對鮮度有自信，甚至還可以品嘗生牛心、牛肝。2024年登上釜山米其林推薦餐廳的「Yulling」卻大膽顛覆傳統韓牛燒烤模式，挑戰各種烹調方法，不僅滿足來自韓國內外的肉食控，也挖掘出韓牛滋味的更多可能性。穿過一排海鮮餐廳就可以看到「Yulling」招牌。 隱身在釜山海雲台海邊3樓的餐廳，打開門就進入另一個世界。 以紅幕映襯的韓牛，在玻璃隔開的熟成室中，如藝術品般呈現。「Yulling」位在釜山觀光勝地海雲台，開在非常不起眼、樓下都是傳統海鮮店的舊樓裡，我們穿過沙灘旁的道路來到門口，搭電梯上3樓，有如打開潘朵拉的神祕盒子，門一開是一條幽暗長廊，長廊一側是一個大型玻璃屋，如精品般展示著正在熟成或已經分切的各種牛肉，當然，這些都是「Hanwoo（韓牛）」。我們到的時候天色尚未全暗，一整排正對海景的吧台座位已經全滿，廚師在吧台後忙碌地操作著，將料理源源不絕地端到客人面前，客人可以欣賞風景，也可以欣賞廚師帶來的料理秀。等到夜幕降臨，掩映在夜色燈光中的餐廳又轉變為另一種時尚絢麗氛圍，感覺特別適合小酌一杯。白天坐在長吧台前，可以欣賞壯觀的冬柏島和廣安大橋為標誌的海景。 當夜幕降臨，燈光亮起，餐廳瞬間洋溢時髦浪漫的氛圍。這天我們坐的是海景包廂，包廂角落是一個料理台，同樣有廚師正在現場操作。好肉還要有好酒來搭，剛剛走進包廂前已經看到一個玻璃酒窖，Yulling的酒窖號稱備有包括威士忌、葡萄酒、清酒、韓國地酒等500多款酒，任君挑選，我們今天點的是配紅肉毫無疑慮的法國勃根地紅酒。Yulling的藏酒量很驚人，尤其擅長供應各種搭配肉食的葡萄酒。 光是看到各種形狀的玻璃杯，就知道這家餐廳的侍酒師一定很專業。 今天我們挑選來搭餐的是勃根地的紅酒。 紅酒與紅肉始終是無可替代的組合。因為是無菜單料理的套餐，預訂時只要選好價格，入座後就等著上菜了。雖說是韓牛餐廳，但料理不限於牛肉，也供應蔬菜與海鮮。第一道上桌的是口味清爽的3道前菜，可以一口一個的優雅進食。上菜順序分為3部分，前菜、主菜與主食。 前菜的3道小點做工細緻，專業度不輸法式餐點，入口爽脆，層次分明。 在包廂也有廚師專人服務，白天也看得到海景。一邊吃著前菜，一邊看著料理台上顏色豔麗的食材，有牛肉有海鮮也有蔬菜，此時燒烤的香氣緩緩飄來，不知怎的，竟然越聞越餓。這時又上了另一盤冷前菜，生的嫩肩里肌牛肉淋上紅胡椒的發酵醬汁，包捲起來一口吞下，最能感受生牛肉甘美中帶點胡椒刺激的滋味。各種部位的韓牛、龍蝦與蔬菜食材在料理台上一字排開，誘人垂涎。 廚師開始分切牛肉，進行烹調前的準備。 前菜以生的嫩肩里肌牛肉包捲紅胡椒發酵醬汁挑逗味蕾。接著登場是一碗小巧玲瓏的酥皮濃湯，誰知道打破酥皮後，裡頭裝的不是湯品，而是用韓牛做的紅酒燉牛肉，我必須說，這道菜燉得非常好，牛肉塊軟嫩且充分吸取濃郁醬汁，配著略厚實的酥皮一起吃，像吃附餐麵包一樣，很有飽足感。緊接著上桌的是乾煎海鱸魚，搭佐桌邊服務淋上的白洋蔥醬，魚肉非常新鮮，尤其那層煎到赤赤的魚皮，當之無愧是海邊的餐廳。酥皮裡面隱藏的是香濃可口的紅酒燉牛肉。 乾煎海鱸魚和清爽的白洋蔥醬相得益彰。這時燒烤台傳來動靜，期待已久的韓牛終於要上桌，剛剛看桌上的食材知道會有5種不同部位的韓牛，但端到面前真的難以分辨誰是誰，服務生也解釋得不太清楚，只好囫圇下肚，還好廚師挺用心地把5種牛肉點綴不同配菜，入口的時候大概能感覺到油花比較多的部位與偏瘦的部位，搭的配菜或醬汁都有巧妙的調整。光是配菜就有蘿蔔泡菜海苔、蘿蔔葉泡菜、酸辣醬、舞菇魚子醬，還有一盤是類似壽喜燒做法的嫩牛肉片，但撒上許多香料，旁邊放了一顆半熟鵪鶉蛋。燒烤完成的牛肉開始飄出陣陣香氣。 第一道韓牛搭佐蘿蔔泡菜與海苔，一吃下去就有「開胃感」。 香辣的蘿蔔葉泡菜讓這塊燒烤牛肉顯得「韓味」十足。 酸甜醬汁更襯托出韓牛的肥嫩甘美。 這塊牛排肉搭的是高檔的魚子醬與烤過的舞菇。 類似壽喜燒做法的牛五花肉片，跟蛋黃一起滑溜入口。但這5盤牛肉並不是一口氣一起上桌，中間還穿插了一碗口味很清爽的香菇牛肉湯麵，以及一塊同樣燒烤得非常好的龍蝦肉，讓客人不至於味覺疲乏，同時也呼應了店名代表的「和諧」與「平衡」，整套餐吃下來既有高低起伏，且處處都有讓人印象深刻的記憶點。火候恰到好處的烤龍蝦，搭配清爽的青豆玉米。 中間居然還來了一碗清爽的湯麵。本以為吃完肉肉大餐已經完成最大挑戰，沒想到最後的殺手鐗是裝在托盤中「媽媽怕你餓」的飯食與湯品，廚師把燉得香噴噴的牛肉燥淋在麥飯上，真是超邪惡的，湯品則是我這幾天一直想吃的釜山魚糕做的黑輪湯，兩者都讓我忍不住不吃，兩碗吃下去，真的是飽到天靈蓋，幸好最後的清口甜品是沒有什麼負擔感的椰子乳凍配芥末冰淇淋。牛肉燥麥飯與加入釜山魚糕的黑輪湯是最後的殺手鐗。 甜點是爽口無負擔的椰子乳凍配芥末冰淇淋。今天我們品嘗的是一人20萬韓元的晚間套餐，分量十分驚人，如果胃納沒那麼大或喜歡看海景的人，建議可以預訂午餐時段，可以把預算控制在新台幣2,000元以下，也不會吃得過飽。當然，如果你是無肉不歡的大胃王，那就建議你直接攻頂吃20萬韓元的套餐，折合新台幣不到5,000元，以在韓國吃韓牛料理來說，還是相當划算的選擇。Yulling自許為韓牛的當代料理餐廳，並為此付出許多努力。 Yulling樓下是一整排的傳統海鮮餐廳，恰好形成明顯對比。   ★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。試吃最新出爐韓國釜山米其林一星餐廳「Palate」！創意菜餚、貼心服務、無敵海景 構成CP值超高用餐體驗

甫在2024年2月22日公布的韓國釜山米其林名單中，三星、二星從缺，僅有3家一星餐廳入榜，可說每一顆星星都彌足珍貴，位在港口邊的「Palate」就是其一。記者在頒獎隔日中午立刻去造訪了這家被米其林密探標註為「時尚菜」的餐廳，整頓吃下來最大的感受是，這顆米其林一星的CP值超級高！ 釜山2024年第一次成為米其林指南評選城市，只有3家一星餐廳入榜，「Palate」就是其一。坦白說，直到走近「Palate」所在的樓房底下，都無法想像這棟漁港邊的舊樓裡，居然藏著一間剛剛熱燙出爐的米其林一星餐廳。二樓是兩家傳統韓式餐廳，四樓還有一間佛堂，位在三樓的Palte被包夾其中，一樓指示牌的貼紙還沒黏牢脫落了，這種反差讓我不得不佩服米其林密探們，老是能挖掘出這種隱藏在犄角旮旯的餐廳，也證明了好餐廳無論開在哪兒，只要有實力，有麝自然香，懂吃的人自然會上門。從建築外觀完全無法想像裡頭藏了一家米其林一星餐廳。 一樓指示牌貼紙還不小心脫落了。「Palate」直譯是上顎的意思，延伸為對美食美酒的鑑賞力。家鄉就在釜山的主廚Kim Jae-hoon擅長當代法國美食，米其林給他的評價是風格自由且富有冒險精神。聽在地Foodie導遊Dony說，這間餐廳在疫情中曾經一度歇業，現在有了米其林加持，應該可以吸引更多知音上門，讓Chef Kim的料理實驗能夠長長久久地在他心愛的家鄉繼續進行下去。從樓梯間出來就是一扇不鏽鋼門，這時才顯露出一點米其林餐廳的時髦感，推開餐廳大門後，是一個長條型空間，L型的大面落地窗引入自然光與海景，龍湖灣郵輪碼頭和廣安大橋近在咫尺，開揚的空間讓人一坐下來就有舒適溫馨的感覺。走出樓梯間，一股略帶神秘的時髦感迎面而來。 推開大門，主廚與服務人員已經在等候。 狹長型空間簡單擺了兩條長桌，以L型大落地窗迎接無敵海景。 龍湖灣郵輪碼頭近在咫尺。 餐桌上的裝飾簡潔，沒有多餘綴飾。米其林密探認為，Chef Kim大膽挑戰釜山這個極為注重傳統飲食的市場，為其注入源源不絕的新鮮感。第一道前菜小點上來果然讓人眼前一亮，如繡球花盛開的精美蔬菜塔與背面塗上洋蔥奶油的脆餅，瞬間開啟了味蕾的期待，隨後而來的酸種麵包與主廚特製的海草奶油也是頗具海港風味的組合。精緻如繡球花的蔬菜塔與背面塗上洋蔥奶油的脆餅是前菜小點。 酸種麵包頗具嚼感，搭配的是主廚以海草調製的奶油。接著上桌的是菜單上標示「Radish」的鹹派，薄脆的派皮上盛放著似乎經過無數工序熬煮的「蘿蔔」，面上鋪滿色彩繽紛的食用花，酸鹹甜兼具，風味複雜而迷人。繼之而來的是優遊在牛肉清湯中的義大利麵餃，湯頭極清極鮮，麵餃包的是黑松露奶油，是純正的義式風味，一口咬下香氣四溢，後來看到別的食客Po文說主廚的義大利麵做得很好，看來Chef Kim的技藝並不侷限在法菜技巧上。名為「Radish」的法式鹹派，薄脆派皮上盛放著熬煮過的「蘿蔔」，點綴色彩繽紛的食用花，酸鹹甜兼具，風味複雜迷人。 義大利式的牛肉清湯麵餃，一口咬下，迸出的是黑松露風味。今天的肉類主菜是烤鴨，淋上濃縮的醋醬，這道菜非常考驗傳統法國菜處理家禽野味的技巧，但Palate的版本略微改良醬汁，顯得比較清爽，鴨皮煎得酥脆，鴨肉入口軟嫩而有嚼感，可見主廚的基本功相當紮實。鴨肉吃完便是甜點時光，豐富複雜的手作冰淇淋撒上乾燥的酸種麵包，多添了一層風味；Petit Four中我最喜歡瑪德蓮，配上一杯溫度滾燙的咖啡，為這頓從前菜到甜點總共七道菜的午餐劃上完美句點。鴨皮煎得酥脆，鴨肉略有嚼感，是一道讓人印象深刻的法式家禽料理。 手工冰淇淋撒上乾燥的酸種麵包，口感很特別。 精彩的Petit Four最適合配上好咖啡享用。既然是一星餐廳，酒類搭配必不可少，菜單上左邊是菜、右邊是酒，而且每款酒都是精心挑選，例如開場的酩悅香檳挑的是異常高溫的2015採收的版本；第二瓶白酒是來自法國盧瓦爾河谷Champalou酒莊的手工採摘白詩南特釀，當時僅僅釀了300箱；甜點搭配的則是來自南澳Lambert酒莊的甜型加烈酒，餐檯上還有一些不在酒單上、寫著韓文的地酒，可見侍酒師選酒範圍頗廣泛。菜單上一邊是菜色，另一邊是酒單。 準備搭配的餐酒已經在冰桶裡蓄勢待發。 侍酒師挑選的餐酒一字排開，還有韓國地酒。 先以Moët & Chandon, Grand Vintage, Extra Brut 2015開場。雖然剛拿下米其林一星，但Chef Kim始終保持謙遜態度，親和有禮的服務讓人頗有好感，難怪在韓國食評網站「CATCHTABLE캐치테이블國際版」上，335個評價中，有254個打5星好評，大多都是評價他們服務親切、海景無敵、菜色好吃，還有一些食客感嘆自己不該開車來，以致於沒辦法享用搭餐的好酒。而從價位來看，午間套餐每人66,000韓元，相當於新台幣1,561元，可說是超級划算的摘星價。提供4杯酒的午間套餐Wine Paring價格，則貼心地分為正常量的每人79,000韓元（約NT$1,872），以及淺嘗版的每人54,000韓元（約NT$1,279），作為不太可能開車去的觀光客，強烈建議一定要搭酒，體驗被無敵海景與美食包圍的微醺感。經歷波折起伏後回到故鄉釜山開店的主廚Kim Jae-hoon，開心拿下難能可貴的第一屆釜山米其林一星。 「Palate」以親切專業的服務著稱，服務人員大都能說英語。 Chef Kim將米其林一星獎牌展示在餐廳裡，供食客們拍照。這次因為時間限制，沒辦法去拜訪另外兩家釜山一星餐廳，但從米其林提供的資料上看，也是兩家十分有意思的餐廳，日本料理「Mori」是由一位在日本接受廚藝訓練的韓國廚師Kim Wan-gyu和他的日本妻子共同經營，主廚以釜山的時令食材與海鮮呈現精美的懷石料理，他的妻子則提供周到的外場服務。釜山的另一間米其林一星餐廳，是由一對韓日夫妻經營的日本料理「Mori」。另一家一星則落在義大利菜的「Fiotto」，這是一間位在Dalmaji Hill的舒適小酒館，同樣由一對夫婦經營，供應以麵食為主的餐點，特別的是他們使用的食材大都是自製或直接採購，包括新鮮現做的義大利麵、自製的火腿、跟他們父母的農場採買的蔬菜水果，甚至是自己發酵的康普茶，因為他們身體力行食材的綠色循環，因此除了一星之外，也獲頒今年的米其林綠星。「Fiotto」不但拿下釜山的一星，還獲得今年的綠星肯定。當然，無可避免的，在米其林名單公布後，這三家釜山米其林一星餐廳都已迎來一位難求的盛況，計畫到當地旅行之前，記得提前向餐廳訂位，希望大家都能幸運地拿到位子，獲得獨一無二的釜山美食體驗。★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。   豬肉湯飯、朝鮮冷麵、台灣刈包都入列！現場直擊2024第一屆釜山米其林 以後到韓國就照這個名單吃搭郵輪到東釜山「樂天世界」暢玩最新遊樂設施 南浦洞喝咖啡逛街買精品

2024年韓國米其林指南名單日前（2月22日）公布，最大亮點是繼首爾之後，釜山也新加入米其林大家庭，為了紀念珍貴的第一次，特地移師釜山舉行盛大頒獎儀式。首爾米其林今年共收入177家餐廳，依舊僅有一家拿下三星，其他有3家新入選一星、2家升級二星，必比登則有57家入列，6家是新面孔。釜山則有43家餐廳入選，二星、三星從缺，3家一星餐廳中包括一家日本料理、一家義大利菜及一間當代料理；必比登則有15家入列，在地名物豬肉湯飯、朝鮮冷麵，甚至台灣刈包、牛肉麵都在其中。自2017年首爾米其林指南公布以來，米其林一直是韓國美食推介的重要指標，時隔8年，韓國第二大城釜山終於加入米其林評選行列，格外受到注目。這回的頒獎典禮，特地選在釜山海雲台的SIGNIEL飯店舉行，親臨現場頒獎的包括韓國米其林的Managing Director Jérôme Vincon與釜山副市長Lee Jun-Seung，許多韓國媒體與主廚也專程從首爾前來。釜山頒獎典禮會場特意布置了合影留念區。 現場匯集了許多贊助商，Maison Mumm RSRV.也在其中。 世界各地的米其林頒獎會場外都可見NESPRESSO的身影。 Evian也是米其林的長期贊助商之一。 釜山海雲台的SIGNIEL飯店宴會廳裝飾得星光熠熠，規模十分盛大。 會場後方的圓桌坐滿了即將上台的主廚們。 韓國米其林的Managing Director Jérôme Vincon親臨現場頒獎。 釜山副市長Lee Jun-Seung也上台表達支持。雖然當天因為首爾颳起暴風雪影響路況，讓頒獎典禮稍微延遲，但再大的風雪也無法阻擋主廚的熱情。記者在現場觀察主廚們被唱名後從座位走向舞台的表情，雖然僅僅是一小段路，臉上卻百感交集，有如在回顧自我的廚藝之路，上台後則是掩不住的開心與興奮。有的主廚邁開大步走向頒獎舞台。 有的主廚忍不住奔跑起來。 拿下三星榮譽的主廚Sung Anh走上舞台的模樣最受矚目。 領完獎後，主廚們走著輕快步伐下台。已經邁入第8年的首爾米其林，2024年依舊由標榜創新菜的Mosu拿下唯一的三星榮譽；二星則有9家，其中3家是韓國菜、2家日本料理、4家是創新或時尚料理，新晉的日本料理Mitou與當代料理Restaurant Allen則是由一星晉升為二星。標榜創新菜的Mosu是首爾唯一拿下三星的餐廳。 首爾目前共有9家二星餐廳。首爾的一星餐廳增為23家，其中有3家新上榜，分別是中國菜Haobin與當代料理的Vinho和L’impression。Vinho的侍酒師Kim Jin-ho還獲得了今年的侍酒師大獎，可說是雙喜臨門；Haobin的主廚Hu Deok-juk在廚藝界深耕超過50年，也獲得今年的Mentor Chef Award（主廚導師大獎），同樣實至名歸。今年的服務大獎則由首爾的Eatanic Garden的外場團隊拿下，他們專業細緻的服務，讓密探印象深刻。更詳細的首爾米其林名單可參考https://reurl.cc/37ZeL8。2024年韓國的侍酒師大獎由Vinho的侍酒師Kim Jin-ho拿下。 2024年韓國米其林的Mentor Chef Award（主廚導師大獎）頒給在廚藝界深耕超過50年的Haobin主廚Hu Deok-juk。大家最好奇的還有首度加入米其林行列的釜山，到底能拿下幾顆星？結果跟台灣的台中、台南與高雄狀況有些相似，2024年的第一屆釜山米其林共有43間餐廳登上推薦榜，但最高榮譽的三星與二星都從缺，入選一星的有3家，包括日本料理Mori、時尚菜Palate與義大利菜Fiotto，而Fiotto也同時奪得今年的米其林綠星大獎。開在釜山的日本料理Mori首度拿下一星。 時尚菜Palate也成功在釜山奪得米其林一星肯定。 Fiotto拿下釜山一星的同時，也奪得今年的米其林綠星大獎。必比登的部分也相對精彩許多，豬肉湯飯不愧是釜山在地名物，15家餐廳中有Hapcheon Gukbapjip、Anmok兩家豬肉湯飯上榜，朝鮮冷麵也有Damiok與Buda Myeonoak兩家入列，其他還有兩間素食餐廳Loveurth和ABP登上榜單，可見蔬食風潮在釜山方興未艾。日式料理的影響力也明顯可見，Tokyo Babsang、Haemok、Shunsai Kubo等三家烤鰻魚餐廳、拉麵店Nagahama Mangetsu、串燒店Yakitori Onjung都搶佔必比登名額，不過主廚大都是韓國人，其他異國料理僅有一家泰國菜Pili Pili和一家義大利菜Cor Pasta Bar，可供大家到釜山吃膩韓國菜時換換口味。釜山全新登場的必比登名單備受矚目，15家餐廳中有2家豬肉湯飯上榜。最有趣的是，釜山必比登名單中居然還有兩家台灣菜，Niurou Mian Guan Zi（牛肉麵館子）與賣刈包的Bao Haus，可見美食的影響力無遠弗屆，是文化溝通的最佳橋樑。更詳細的釜山米其林名單可參考https://reurl.cc/YVn02L。韓國是台灣人最喜愛的旅遊目的地之一，除了自然風光、豐盛的人文景點，美食魅力也不可小覷。以往到韓國只知道吃烤肉、蔘雞湯、炸雞，現在首爾、釜山都有米其林，偶爾可以換換口味吃Fine Dining，也可以循著必比登名單品嘗有水準的在地小吃，讓韓國之旅更加豐富多彩。時隔8年，釜山與首爾並列為米其林評選都市，吸引韓國與亞洲各地的媒體來採訪。 頒獎典禮結束後，主廚在會場外輪流接受採訪。★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。