在糕點名店林立的嘉義，若提起中秋伴手禮，許多公司行號與在地人心中第一選擇便是「阿潘肉包」。這家在嘉義創立逾60年的老字號，起初是「賣包子的麵店」，販售麵線、餛飩與各式麵食。到了90年代，第二代潘美玲接手，才將重心轉向包子與饅頭，逐步發展出伴手禮，蛋黃酥與咖哩餃因此誕生。而最初僅限每週四或中秋販售的蛋黃酥，因口碑太好，最終成為整年販售的常態商品。阿潘肉包第三代潘韋誠（左）、哥哥姚智文（右）與母親潘美玲（中），一起延續阿潘肉包的美味精神。 阿潘蛋黃酥的烘烤時間比市面上多一倍時間，特別需要仰賴師傅們的豐富經驗，精準掌控溫度與火候。阿潘的「蛋黃酥」以長達40分鐘烘烤著稱，比市面上蛋黃酥多出一倍時間，全靠師傅多年經驗，才能在保持外層酥脆如餅乾的同時，維持內餡濕潤不乾硬。紅豆餡以減糖配方呈現豆香純粹；鹹蛋黃則嚴選至少醃製21天的紅土鴨蛋，並用金門高粱酒清洗去腥，再以米酒噴灑。最後由人工逐顆嗅聞篩選，確保每顆鹹香不帶異味，這些繁瑣工序，正是阿潘蛋黃酥穩定美味的祕訣。以高粱酒洗過的鹹蛋黃，去腥後只留下迷人醇香。好食／老粵菜給了一個萌表情全台最難訂Buffet再進化！高雄「島語」試吃報告　內行人必吃隱藏版菜色一次看