當港口的海風送來米其林殿堂級的味覺饗宴，高雄米其林推薦餐廳Li.nu將與福岡米其林一星L’eau Blanche首度攜手合作，將在10月24日至26日舉辦「味の交會」台灣×日本跨洋特別餐會。這場限定三天、共六場的饗宴，以高雄與福岡兩座依港灣而生的城市為靈感，將餐桌化作航程起點，邀請食客沉浸於「純粹風土×九州法式」交織的海風味境，展開一段限時且深具意義的深度旅程。Li.nu位於高雄前鎮亞洲新灣區的「定潮」，是國城建設與東京傳奇餐廳Bon.nu共創的首家海外姊妹店，由主廚李祈睿掌舵料理吧檯。餐廳以食材本味和原創為核心理念，忠實延續創辦人來栖けい對香氣與食材本質的極致追求。李祈睿主廚認為料理不應依附於繁複裝飾，而該以最少的干預展現食材的天然優勢。他的料理跨越法、日、義的界線，專注在真實與細膩之間的平衡，近期推出的Tasting Menu中，「土壤馬鈴薯」、「萃取蟹湯」、「Li.nu灣本牛」等菜色都體現了極簡結構裡的深層風味，讓食材在安靜的盤面上展現出立體生命力。遠從福岡前來的L’eau Blanche則是日本現代法式餐飲的代表之一，餐廳位於那珂川畔的西中洲地區，以大片落地窗迎入河岸光影，木質語彙與自然光影交錯，讓用餐時光彷彿置身河畔劇場。主廚白水鉄平以「白色料理」為核心理念，將法式技藝與九州食材結合，透過海鮮、野味與蔬果構築自由而充滿感性的料理語言。他主張「每一道菜都是此刻、只屬於此刻的創作」，讓味覺成為流動的時間藝術。L’eau Blanche自開業以來屢獲肯定，摘下《米其林指南 福岡‧佐賀‧長崎》一星，並於2017年被選為法國餐廳週焦點主廚，成為福岡象徵性現代法餐舞台。這次的「味の交會」餐會由白水主廚率領副主廚與兩位助手親自來台，以九州海洋記憶為主軸，與高雄風土展開料理對話。開場以台灣養殖鱘龍魚與魚子醬入題，從魚肉到魚卵呈現完整的生態鏈，緊接著以番茄的不同形態組構出明快層次。冷前菜「花椰菜的多重表情」以泥、漬、薄片三種技法演繹單一食材的多樣面貌，配上蘋果與甜菜根結合的紫色布丁腸作結，讓整體節奏柔和而克制。溫前菜延續風土主題，以鴨胸、鴨肝、鴨心與砂肝的多重組合，展現火候與香氣的精準控制，波特酒收尾的鴨骨醬則完美搭配鴨肉的濃郁香氣。接續的「蘑菇卡布奇諾」以泡沫口感呈現菇類香氣的層次，而「鮑魚燉飯」則是白水主廚向台灣海味致敬的篇章，鮑魚丁與米飯在湯汁裡層層堆疊旨味，最後以鮑魚肝醬收尾，濃郁卻不失純粹。另一道以高雄近海紅條魚為主角的魚料理，細膩肉質展現港都的潔淨氣息。餐會的高潮是九州鹿兒島黑毛和牛的破例登場，這一次Li.nu暫時讓出「灣本牛」的位置，讓白水主廚以法式技法演繹和牛細緻油脂的變化，而李祈睿則以台灣雲吞作為對話語彙，靈感取自紅油抄手的辛香記憶，將香氣凝縮於一口雲吞中，搭配特製和牛辣油，形成台日法三重奏的味覺共鳴。這道料理象徵九州風土與台灣技藝的交會，也是兩位主廚讓風土說話理念的具象化呈現。甜點以蕎麥茶布朗曼謝開場，焙炒香氣與柔滑口感相互交疊，延續整場餐會的靜謐調性。最後由李祈睿主廚創作高雄秋季限定甜點與小菓子，靈感來自南台灣的光影與節氣氣息，讓整場饗宴在柔和的香氣中緩緩落幕，將「白色料理」的精神延伸至最後一口。李祈睿主廚表示「味の交會」是一段載滿港都記憶的跨國對話，高雄Li.nu透過極簡結構詮釋台灣土地與海味的真實感，福岡L’eau Blanche則以法式語彙描繪九州的豐饒與靈魂。當兩種料理哲思在同一張餐桌相遇，食客得以看見同一食材在不同風土與技藝下的多重面貌。「味の交會」高雄Li.nu x福岡L’eau Blanche｜餐會資訊日期：2025 年 10 月 24 日（中午／晚上）至 26 日（中午／晚上）地點：高雄Li.nu（高雄市前鎮區中華五路802號）場次：共 6 場，每場限定 20 席費用：餐費 NTD 8,000 ／ Wine Pairing NTD 2,000 ／ Non-Alcohol Pairing NTD 1,200（可擇一）報名方式：即日起開放，請透過 email（linu.kaohsiung@gmail.com）報名電話：07‑3347810延伸閱讀：高雄米其林盛宴！「方蒔」打造舌尖上的南國風土畫，秋季菜單9大亮點太誘人一秒飛巴黎！Feeling18攜手世界冠軍Angelo Musa，打造3款米其林等級甜點Krug香檳年度主題「胡蘿蔔」！JL STUDIO與META主廚跨國激盪，獻上米其林驚奇饗宴頤宮8度蟬聯米其林三星！最頂級「米其林三星套餐」菜色獨家公開，上湯焗龍蝦、炸豆腐奶全吃得到

火，是料理的靈魂。有幸在台南晶英酒店限定餐會「火焱．伙宴」中，親賭三位名廚用火演繹獨有的料理哲學，同時感受他們如火的熱情。「火」力全開的味覺盛宴作為年度壓軸料理盛事，來自臺北「FirePlay 」的蘇濟恒、臺中「鳥苑 Torien Yakitori」的湯仲鴻，以及屏東「AKAME」的彭天恩三位名廚，以「直火」為核心理念組成的創意團隊「火火火 FireUp」，在臺南晶英酒店打造「火焱．伙宴」限定餐會。以「12種原生食材，12種風味告白」為題，以十二道料理詮釋台灣在地食材的多重風味，配上十一杯精選酒款，風味層層堆疊，想必驚喜不斷。特別的是，「火焱．伙宴」主打移動式用餐設計，賓客依序走入三位主廚駐點的主題包廂，每一空間都帶有主廚個人風格，節奏輕快，氣氛熱烈而從容，像在三場私廚盛宴中，被悄悄餵養了靈魂和味蕾。而究竟三位大廚在這場以火為名的盛宴中，端出了哪些壓箱寶？其中不只是精挑細選的肉材與在地蔬果，更有令人意想不到的食材組合，每道都火力全開，展現料理職人的細膩追求，以下紀錄編輯心目中六道亮點菜色。延伸閱讀：臺南晶英酒店「火焱盛典」9/12～14登場：聯手FirePlay、鳥苑、Akame直火名廚打造限定餐會、微燻巴士、府城漢堡啤酒節三日慶典   FirePlay—來自台北芝山的 FirePlay 由被喻為「最會玩火的男人」新加坡籍主廚蘇濟恒 Nick 坐鎮，主打直火料理，開業6年來一位難求。這次 Nick 帶領團隊南下，也特別設計全新料理，詮釋「火」的魅力。  炙香乳鴿與玉米這道料理以「鴿吃穀，穀養鴿」為靈感，肉質軟嫩的乳鴿經炙烤後外皮酥脆、肉質柔嫩，搭上玉米慕斯、紅穀藜麥以及柴燒龍眼乾，整體充滿野性風味卻又綿密細緻，油脂與煙燻甜味結合得恰到好處。  直火巧克力豬主廚 Nick 笑著說：「在台南，甜，是食物的靈魂！」而如何將甜，與脂香、苦韻融合，正是這道料理的趣味所在。來自宜蘭的「巧克力豬」（盤克夏黑豬），肉質緊實中自帶一股微妙的可可香，配上兩款醬汁，一為濃郁奶香與 Espresso 交織的咖啡醬，一為來自屏東美園部落的70%黑巧克力醬，苦甜餘韻巧妙平衡了肉體的油脂。佐以香脆核桃，如品嚐甜點一般濃郁，充滿層次變化。延伸閱讀：台北板前直火料理餐廳「FirePlay Taipei」法料經典元素與烈火共譜盛宴   鳥苑 Torien Yakitori —來自台中的職人燒鳥名店「鳥苑 Torien Yakitori」，曾獲米其林餐盤推薦肯定。主廚湯仲鴻 Tommy 曾赴日深造，不僅致力於傳承經典的燒鳥（Yakitori）文化，更在技法之外，不斷探索食材與火之間的更多可能。  焦化高麗菜主廚 Tommy 一端出整顆「威靈頓高麗菜」，立即引來一陣驚呼。如藝術品般的外觀，在視覺上先聲奪人，是鳥苑的經典菜色之一。長時間烤製焦化過的高麗菜散發自然甜香及微微的發酵酸度，搭配特製辣味增醬汁，溫潤中帶點微辛，逐層帶出菜體本身的甘甜。看似樸實的蔬菜料理，入口後卻展現出令人驚豔的變化，既是以火為題的創意詮釋，也是對食材本味的細膩致敬。  海味蒸蛋擅長雞肉料理的鳥苑，對雞蛋的掌握自然也不容小覷。「蒸蛋」看似簡單，背後卻藏著對溫度與時間精準控制的烹飪哲學。入口即化的柔軟觸感加上海鮮的甘甜與鮮味，山蘇的脆感如明快的音符點綴其間，讓家常料理跳脫了平凡。鮭魚卵在舌尖綻放鹹鮮氣息。山、海元素在碗中交織成一幅風景，每一口都有驚喜。延伸閱讀：台中全新深夜食堂！鳥苑 × AKAME主廚領軍「Glou Suru」正式開張，麵、酒完美結合打造療癒日常  AKAME—被譽為「全台最難訂的餐廳之一」的傳奇餐廳 AKAME 座落屏東山林，無數饕客不惜遠赴只為親自品嚐主廚彭天恩設計的當代部落料理。這回他把部落料理的靈魂帶進了台南晶英酒店，以直火、柴燒、煙燻等原民料理技法重現原始山林風味。  煙燻淡菜像是用來款待遠道而來賓客的見面禮，這道煙燻淡菜以最純粹的方式，展現大海的真味。淡菜經輕微煙燻處理後，海味更加濃縮，佐以飛魚卵蛋黃醬，滋味濃郁卻不失清新，如置身原始部落，細緻又真誠。  經典牛三吃 第一吃／窯烤牛小排以月桃葉包裹牛小排，經煙燻後被賦予原始奔放的香氣，交融著刺蔥花與胡椒的氣息，搭配經典的「阿拜」，口感鬆綿、風味純粹，微酸的尾韻為整體添上一抹柔和。  第二吃／ 炙烤菲力 以輕煙燻手法處理的菲力牛排，保有細緻肉香與柔嫩質地。搭配兩款配菜：一為融合馬斯卡彭起司製成的濃郁南瓜糕，另一為焦糖洋蔥，與醃漬巨峰葡萄的甜蜜組合，甜香層層遞進。點綴以六個月熟成的馬背起司所製成的泡沫，香氣濃烈，口感卻十分輕盈。  第三吃／炙炭沙朗 最濃烈的壓軸是這道炙烤沙朗佐牛骨髓，表面的自製樹豆味噌經高溫焦化，與臺灣特有香料馬告相輔相成，增添一抹辛香清爽。重頭戲便是搓破碗中的生蛋黃！讓濃稠的蛋液流動包覆肉品，煙燻氣息、鹹甜醬汁在口中交織，像是豪華版壽喜燒，滿足感爆表。延伸閱讀：屏東「Akame」一場山與土地的十年對話：10年、13個職人共同編織風土滋味與文化傳承的故事 後記：這場看似「直火對決」的餐會，實則充滿人情與溫度。主廚們不只專注於料理製作，也大方與賓客分享料理靈感、傾聽回饋。偶爾還能看見他們「巡邏」到別的包廂抬槓閒聊，氣氛自在熱絡，讓人以最輕鬆的心情，細細品嚐眼前一道道細膩創作。可以說，這是一場「台味十足」的 fine dining ，把土地的風味與台灣人特有的熱情款待，全都放到了餐桌上。餐會結束後，還沒完呢，當然少不了台灣人最愛的「續攤」！三位主廚親自帶隊，登上微醺巴士，再開啟一段屬於台南夜晚的 bar surfing⋯⋯延伸閱讀：阿里山深度旅遊攻略！嘉義5大秘境景點：鄒族神話、得恩亞納到寶藏餐廳一次收高雄「雋GEN」中餐廳蟬聯米其林一星，師徒重逢以三套新菜單書寫粵菜的過去與未來台中最美約會餐廳「夏登法式鐵板燒」！1450元無菜單料理，打造花園系質感饗宴高雄「雋GEN」中餐廳蟬聯米其林一星，師徒重逢以三套新菜單書寫粵菜的過去與未來2025《臺灣米其林指南》得獎名單深度解析：新北新竹入版圖，頤宮、態芮、JL Studio穩坐三星，8家新進一星餐廳

三星主廚要來了！2025《首爾米其林》唯一三星餐廳「Mingles」姜珉求主廚，將在9月12日到14日快閃台北晶華酒店，用發酵醬料玩出當代韓食饗宴。還記得去年《黑白大廚》安成宰（Anh Sung-jae）來台客座引爆的熱潮嗎？今年晶華再度出招，邀請韓國唯一米其林三星餐廳「Mingles」主廚姜珉求（Mingoo Kang）來台客座，將在9月12日至14日於二樓「Robin’s Grill」舉辦四場限定餐會，並以「韓醬」為靈魂，為台灣饕客獻上韓食與世界交融的當代饗宴。延伸閱讀：香港「MOSU」安成宰攜手台灣「JL STUDIO」林恬耀四手餐會，以辛辣為主軸尋求溫柔平衡的風味共鳴  「Mingles」名字背後的精神姜珉求於2014年在首爾清潭洞創立餐廳「Mingles」，其源自「mingling」一詞，有著融合之意，象徵他希望透過餐桌讓傳統與現代交會，也讓韓食與世界文化對話。在短短九年間，「Mingles」已從新銳餐廳躍升為韓國 fine dining 的第一把交椅，在今年獲得《首爾米其林指南》三星寶座，成為目前韓國唯一的三星餐廳。此外，「Mingles」同時也自2016年起就連續入選「亞洲50大最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants），2021年更名列亞洲第十、韓國第一，同年還榮獲「Inedit Damm 主廚之選獎」，是極具國際影響力的餐廳之一。 姜珉求是誰？現年41歲的姜珉求，職業生涯足跡遍及歐美與亞洲。他曾在巴哈馬的「Nobu Atlantis」擔任最年輕的行政主廚，也在西班牙三星名廚 Martín Berasategui、Zuberoa 與 El Bohio 的廚房中歷練，累積了深厚的跨文化底蘊。回到韓國後，他將這些國際經驗化為「Mingles」的核心精神，並以「韓醬」作為料理的靈魂。對主廚來說，「韓醬」不僅是調味，更是韓國飲食文化的象徵。他擅長運用大豆醬、辣椒醬與醬油等發酵元素，結合泡菜、醃漬蔬菜與果醋，創造出既有深度又細膩多層次的風味。除了是料理人，他也出版過書籍《Jang: The Soul of Korean Cooking》，內容以系統化整理韓醬的文化意義與當代應用，企圖讓世界更理解韓食之道。 深度與融合的演繹「Mingles」的經典菜色不僅美味，更展現了當代韓食的精神。像是鮑魚搭配白菜的「鮑魚白菜鮮」與創意魚餃「魚餃子」被視為主廚創意與技術兼具的代表作，白菜的細膩口感與發酵鮮味與鮑魚融合，再與魚餃的細緻組合，帶來韓食深度與美學的對話。另一道被「世界50大餐廳」盛讚的「Mingling Pot」更是招牌之作。主廚以一鍋中同時燉煮羊肚菌與包菜卷，並以牛筋與鮮嫩鮑魚交織，讓多種食材的質地與風味互相融合，成就餐廳最具代表性的作品之一。這些料理也展現了主廚對「融合」理念的最佳詮釋。此次在台的餐會菜單，也將以韓國傳統醬料為靈魂，並融入台灣當令食材，呈現多道全新設計的作品，讓饕客得以在味覺中體驗韓國飲食文化的厚度與國際餐飲的格局。除了餐廳成就，姜珉求主廚也積極推動韓食的國際化。他曾與倫敦「Ikoyi」、巴黎「L’Astrance」、紐約「Gramercy Tavern」、「Blue Hill」以及奧地利「Ikarus」計畫等餐廳合作，將韓食放在世界舞台，讓更多人理解韓國料理不只是泡菜與烤肉，而是一門能與世界 fine dining 平行對話的完整體系。而其實，姜珉求主廚早在2016年便曾受邀晶華客座，當時就以新派韓食帶給台灣饕客全新的感受。台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示：「九年後，他以韓國唯一三星主廚的身份回歸，對我們而言意義非凡。我們希望延續去年安成宰客座的盛況，持續把世界級的韓食帶到台灣，讓饕客不必出國就能與國際餐飲舞台同步。」此次菜單以「韓醬」為靈魂，嚴選當令珍稀食材，結合主廚細膩的發酵技藝與現代烹飪手法，精心打造多道必嚐佳作。每客NT19,800 + 10%元，席次有限，售完為止。   Mingles2F, 19, Dosan-daero 67-gil, Gangnam-gu, Seoul, Republic of Koreawww.restaurant-mingles.comFB／IG 台北晶華酒店台北市中山北路2段39巷3號02-2523-8000 轉 Robin’s GrillFB／IG延伸閱讀：韓國唯一米其林三星餐廳「MOSU」攜手晶華酒店舉辦客座餐會，6/27限時登場首爾漢南洞名店「tac.seoul」即日起快閃台北晶華：招牌「韓式塔可」「手作酪梨盤」必吃推薦越南「富國島麗晶」在台北晶華打造全新海島食旅：必嚐藍蟹海鮮春捲、慢燉牛湯河粉、烤肉米線度假天堂不過如此！越南「富國島麗晶酒店」結合純樸島嶼風情、奢華設計打造夢幻度假體驗「AKIN 君尹」迎接一週年與首爾米其林二星「SOIGNÉ」李駿舉辦客座餐會，重新演繹當代亞洲風味2025《臺灣米其林指南》得獎名單深度解析：新北新竹入版圖，頤宮、態芮、JL Studio穩坐三星，8家新進一星餐廳2025米其林指南｜台灣三星、二星、一星餐廳完整名單＆線上直播一次看